Acidulantes

Acidulantes

Los aditivos acidulantes se aaden a los alimentos naturales o procesados

para beneficiarse, ya que estos provocan la inhibicin del crecimiento de
microorganismos

Se aaden a determinados alimentos con el objetivo de modificar su acidez y

nos permiten que el producto dure mas tiempo.

Ademas estos aditivos confieren un sabor caracterstico

Efecto de estas sustancias se disuelven en el medio causando un cambio de

pH.

Utilidades

Reducir pH

Controla crecimiento microbiano y el oscurecimiento enzimtico

Conferir sabor

Secuestrar metales catalizadores de rancidez oxidativa

Acelerar el curado de carnes

Gelificar peptinas

Coagular leche

Estabilizar las antocianinas

Alimentos

Bebidas refrescantes

Zumos

Queso

Conservas vegetales

Galletas

Cerveza

Pan

Acidulantes que mas destacan

Dioxido de carbono

Acidulante y gas impulsor. Se utiliza para hacer bebidas efervescentes y con

burbujas.

Uso: Se emplea en refrescos, gaseosas, sodas, tnicos, bebidas carbonatadas,

bollera y en algunos dulces que reaccionan al contacto de la saliva.

Efectos secundarios: No se han encontrado

Peligro/toxicidad: Inofensivo

Acido Malico

Puede ser natural o sintetico. Se obtiene de forma natural de extraccin de

frutas como manzana o de forma por hidratacin de Anhidrido Maleico.

Uso: Bebida, refrescos, gaseosas, vinos, tortillas de trigo, tortas secas de

maz y arroz, repostera, caramelo y golosinas acidas

Efectos secundarios: en grandes dosis provoca problemas digestivos en nios y

lactantes ya que carecen de la capacidad de metabolizarlo. No se permiten
altas concentraciones en los alimentos de nios

Peligro/Toxicidad: Precaucin

Acido Fumarico

Acidulante natural o sintetico. Se obtiene de forma natural por fermentacin

de azcar con hongos de forma sintetica por isomerizacin cataltica del
acido maleico (no confundir con acido malico). Puede prevenir algunos
microbios.

Uso: Se emplea bebidas, polvos para hornear, postres y pudin (budn)

Efectos secundarios No se ha encontrado ningn efecto secundario

Peligro/ toxicidad: Inofensivo

Acido ctrico

Acidulante natural o sintetico y corrector de la acidez. Se obtiene de forma

natural por extracion de frutas ctricas o de forma sintetica fermentando
azcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger. Se
puede utilizar como saborizante.

Se emplea en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tnicas, batido, leche

vegetales, salsas, mostazas, snack,fiambre,productos crnicos,pescado
congelad o en salmuera, malta, cerveza, esprragos, conservas enlatadas,
aceitunas,encurtidos,verduras,mermeladas,membrillo, sndwiches, hummus,
dulces, yogures,gelatinas, postres, galletas, pastelera, caramelos, gominolas
y productos con sabor limn.

Efectos secundarios: Ninguno

Peligro/toxicidad: Inofensivo

GRACIAS POR SU ATENCION