Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera de
Alimentos

Extraccin de aceite de girasol

Introduccin:

En los ltimos la obtencin de aceites ha llamado la atencin de la ciencia, convirtindose as

en un rea amplia de investigacin y desarrollo, debido a la gran acogida que tienen dentro de
la industria farmacutica, cosmtica y de alimentos, entre otras.

Es claro que para que un producto de cualquier clase pueda tener una buena comercializacin
debe responder entre otros, con un nivel de produccin, requirindose para ello un equipo apto
y con capacidad suficiente para desarrollar tal operacin.

Los aceites esenciales por ser lquidos voltiles y encontrarse distribuidos en las plantas, pueden
ser retirados por destilacin con arrastre de vapor de agua.

Por su parte, el obtener los extractos de las plantas y estudiar sus partes activas permite
conocer an ms los recursos naturales con que se cuenta y as darles un mejor
aprovechamiento; proporcionndoles un mayor valor agregado al comercializarlas como
productos puros o extractos.

El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o pintura, as como es
un lubricante excelente. Sin duda, su uso ms importante es como aceite comestible, ya que es
el aceite de semillas ms usado en el mundo para la alimentacin.

El rendimiento industrial depende de varios factores pero puede calcularse que de 1 tonelada de
semilla con 50% de materia grasa se obtienen alrededor de 420 kg de aceite.

El principal objetivo de este trabajo es dar a conocer el flujo de operaciones para la elaboracin
de Aceite de Girasol, dando a conocer los puntos crticos, las operaciones y el tiempo
aproximado con que se elaboran.

Resea histrica:

El girasol es una planta oriunda de Amrica que lleg a Espaa con los
colonizadores durante el siglo XVI. Es nativo del Per y recibe su
nombre de la propiedad que exhibe de girar durante el da para tener
su flor siempre encarada al sol. Es una planta con un tallo grueso y
una flor grande, de color amarillo cuando madura, que da un fruto
con cscara, negruzco, que es la pipa del girasol, del cual se puede
obtener aceite de girasol, adems de que se puede pelar y comer
(bien crudo o tostado). Hacia 3.000 aos a.C. en el norte de Mxico y
Oeste de Estados Unidos, las tribus indgenas de Nuevo Mxico y
Arizona ya cultivaban el girasol. De l extraan harina.

Las exportaciones de girasol estn integradas por granos, aceites

(crudo y refinado) y los pellets. El cultivo de girasol es el segundo
cultivo oleaginoso en importancia a escala nacional siendo la soja el
primero.

Variedades de girasol:

-Este es la variedad "MOON WALKER" en espaol astronauta o caminante de la luna llamado

tambin sombra de luna pues tiene un color amarillo suave tirando le al verde y blanco es muy
plido como si tuviera anemia la pobre, su centro es color chocolate crece hasta 1.5 metros de
alto y es buena eleccin para muros y sendas.

-IRASOL PASTICHE O GIRASOL" MUCHOS COLORES" es una variedad de tonos rosados y rojos de
diversos tonos amarillos mesclados con rojos, esta variedad produce muchas flores en una misma
planta su altura es 1.5-1.10 metros de alto.

-GIRASOL RUSSIAN GIANT en espaol GIRASOL RUSO GIGANTE , esta es una variedad, capaz de
llegar a los 3 metros de altura, sus ptalos amarillos encendido y centro cafe hacen de esta
espectacular y envidiable en cualquier jardin..

-GIRASOL VELVET QUEEN" o en espaniol "GIRASOL REINA DE TERCIOPELO" , es una variedad

asombrosa pero lo ms notorio es que no es amrilla si no purpura rojo y su centro color chocolate
sus petalos son muy delicados y suaves crece 1.5 metros es excelente para decoracion y su aroma
es rico.

- GIRASOLES DE PORTE MEDIO estas son cultivadas principalmente para nios, muy comn en
america del norte para cultivar en jardines escolares para ensear a ninos sobre las plantas las
mas notables son:

-GIRASOL "BIG SMILE" O GIRASOL "SONRIENTE", bueno solo encontre estas dos fotos pero es una
variedad pequea que no crece mas de 30CM centimetros de altura su centro es chocolate y
petalos amarillo vivo y no produce polen es excelente para macetas y jardines pequeos, es la
clsica girasol de tamao pequeo muy bonita y olor agradable

Variedades de girasol:

GIRASOL "TEDDY BEAR" O GIRASOL OSITO DE PELUCHE , es una variedad muy

apreciada algunos la llaman girasol doble siendo este nombre mal dado ya que no
es ese el nombre se LLAAAAMA OSITO DE PELUCHE, si se escucha muy raro pero si
haci es, su nombre se debe a que produce miel y su textura es como la de un
peluche.

- Las girasoles libre de pollen o " pollen free sunflower":son hibridos principalmente
de japon y europa haci que no piencen sacar semilla jajja.fueron creadas para
hacer ramos de flores ya que no producen pollen que podria llenar y manchar donde
el florero este. duran mmucho en arreglos florales y sus hojas son ms pequeas
que sus hermanas con pollen en pocas palabras son " las girasoles finas del grupo" :

VARIEDAD MUSIC BOX O " GIRASOL CAJA DE MUSICA" , sus flores andan entre un
rango de amarillo y un inusual centro rojo y centro color caf sea se mescla en el
ptalo amarillo y su parte baja roja y su centro es cafe,crece 70cm.es muy usual
verla en jardines

GIRASOL "FULL SUN" O GIRASOL SOL DIRECTO es una variedad muy comn pero no
encontre foto pero se parese a la italiana D STATE. ES usada para hacer ramos de
flores su semilla es negra y pequenia.

Usos:

Los nativos norteamericanos usaron el girasol comn para obtener un

colorante amarillo de las flores y negro o azul fuerte de las semillas,
as como para preparar una harina y aceite de estas. Hoy en da se le
cultiva para aprovechar precisamente las semillas y obtener un aceite
muy verstil usado para cocinar .

El aceite de girasol es uno de los ms utilizados en el mundo y cuyos

mayores productores son Rusia, Argentina y Estados Unidos.

Adems de servir para cocer alimentos, puede usarse como alio de

algunos platillos para realzar su sabor y como componente de
margarina, pinturas, jabones, velas, cosmticos y biocombustible. Se
aplica en la piel al momento de prodigar masajes y para aliviar
dolores musculares y dolencias reumticas.

Propiedades nutricionales de la semilla de girasol:

Dentro de las propias propiedades de las semillas de girasol, es interesante

destacar que se tratan de un alimento sumamente sano y natural, que aporta
grasas totalmente libres de colesterol (cidos grasos insaturados), un buen
nmero de protenas (29 g.) y un contenido algo menor en hidratos de
carbono (8.4 g.).

Entre las vitaminas ms importantes que aporta destaca la vitamina E (22

mg.), mientras que entre los minerales ms destacados nos encontramos con
potasio (740 mg.), fsforo (599 mg.), magnesio (399 g.) y calcio (99 mg.).

El aceite de girasol en la salud y nutricin:

EL ACEITE DE GIRASOL EN LA SALUD Y NUTRICIN

Los alimentos estn compuestos por nutrientes que aportan energa como los hidratos de
carbono, las protenas y los lpidos as como por otros de igual importancia que cumplen
distintas funciones como el agua, los minerales, las fibras, las vitaminas y una serie de
sustancias que en pequeas dosis son de vital importancia para un buen estado de salud.

Dentro de los lpidos, o sustancias grasas, se encuentran los triglicridos, los fosfolpidos, las
lipoprotenas, los esteroles y tocoferoles, todos ellos de suma importancia en la dieta
alimentaria humana.

Los aceites y grasas estn constituidos por un 99 - 99,5% de triglicridos. La fraccin restante
denominada insaponificable, est formada principalmente por esteroles (colesterol en las
grasas animales y fitoesteroles en los aceites vegetales) y un grupo de tocoferoles.

El aceite de girasol es una fuente de salud por su composicin muy baja en cidos grasos
saturados, menor al 11% en sus tres tipos. Es una fuente importante de cidos grasos
poliinsaturados y monoinsaturados. Posee una importante cantidad de Vitamina E (
Tocoferol) que es un poderoso antioxidante biolgico. Esto significa que acta en el
organismo, previniendo que se formen compuestos como los radicales libres, agentes que en
pequeas cantidades provocan daos en las membranas celulares. La vitamina E acta en
tambin en forma benfica en mecanismos relacionados con la visin y la calidad de la pie

Tipos de aceite de girasol:

Los aceites de girasol pueden clasificarse de acuerdo con

la composicin de los cidos grasos que lo componen. Las
caractersticas comunes a todos ellos son: muy bajo
porcentaje de cidos grasos saturados y una alta cantidad
de vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de aceite.

Los tres tipos que se comercializan son:

A) Aceite poliinsaturado:

B) Aceite monoinsaturado:

C) Aceite mid-oleico:

Industrializacin de la semilla:

Extraccin de aceite de girasol:

Proceso de obtencin

Descerado: el aceite crudo se enfra hasta 5 8C con agitacin lenta,

permaneciendo a esa temperatura durante varias horas. Los cristalitos de ceras que
se forman van creciendo.

Neutralizacin alcalina: la mezcla anterior se trata con soda custica para

neutralizar la acidez residual del cido utilizado y la propia del aceite proveniente
de los cidos grasos libres.

Lavados y secado: el aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de
los jabones formados en la etapa anterior. Esta fase acuosa se elimina por
centrifugacin.

Blanqueado: los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos

colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y

Para lograrlo se le adicionan sustancias que tienen la propiedad de retener esas

impurezas en la superficie de partculas muy finas y porosas

Pulido: esta etapa es opcional. Se la realiza para pulir o abrillantar el aceite,

eliminando muy intensamente sustancias que podran dar leve opacidad

Almacenamiento y envasado: a la salida de la elaboracin el aceite se enva

a los tanques de almacenamiento o directamente a la lnea de envasado

Subproductos de la refinacin: durante la refinacin se generan algunos

subproductos que se utilizan como tales o se procesan para obtener
compuestos destinados a otras industrias

Extraccin

Por solvente La torta es rica en aceite, contiene alrededor de 15%, y para

obtenerlo se la acondiciona convenientemente antes de ingresar a los
extractores. All mediante hexano caliente se extrae el aceite. Este solvente
cumple con requisitos especiales en cuanto a su pureza y facilidad para su
eliminacin total en las etapas siguientes.

Conclusin

El aceite de girasol, por su elevada cantidad de vitamina E, es un alimento

beneficioso para nuestro sistema circulatorio. Este alimento tambin tiene
propiedades antioxidantes, es beneficioso para la vista y puede ayudar en la
prevencin de la enfermedad de Parkinson
Debido a su alta cantidad de caloras, este alimento no es recomendable para
tomar si quieres mantenerte tu peso o si ests siguiendo una dieta para
adelgazar.