Professional Documents
Culture Documents
1. Lemak / Minyak
2. Lilin
3. Fosfolipid
4 Glikolipid
5 Terpenoid Lipid ( Sterol )
Lipid
Definisi
Lipid adalah Senyawa organik yang
dibentuk terutama dari alkohol dan
asam lemak yang digabungkan
membentuk ester.
H2O
O
R CH2 OH
Fatty alcohol
HO C
O
R CH2 O C
ester (lipid)
JENIS LIPID
1. Lemak / Minyak
2. Lilin
3. Fosfolipid
4 Glikolipid
5 Terpenoid Lipid ( Sterol )
Lipid Sederhana
(Lemak/ minyak dan lilin)
Alkohol Lemak
1-Glycerol:
Alkohol yang mengandung 3 gugus
OH.
Disintesis dari glukosa
2-Sphingosine:
Alkohol yang ada di dalam sphingolipids.
Disintesis dari serine dan asam palmitat
OH
CH3 (CH2)12 CH
CH CH
Sphingosine
CH NH2
CH2OH
Asam Lemak
Definisi:
Definisi
Asam Lemak adalah asam mono-karboksilat
alifatik yang terutama dieperoleh hidrolisis
lemak dan minyak alami.
Rumus Umum R-(CH2)n-COOH dan
kebanyakan rantai lurus ( ada sedikit yg
bercabang heterosiklik). Di dalam rumus ini
"n" jumlah atom karbon 2-34 beberapa ada
yang lebih banyak.
Klasifikasi dengan beberapa dasar sbb.:
CH3-(CH2)6-COOH.
CH3-(CH2)8-COOH.
2- Asam oleat
Asam lemak yang paling umum di
dalam lemak alami.
C18:19, yang artinya memiliki 18 C
dan satu ikatan rangkap pada atom
carbon nomor 9 dan terkait dengan
atom karbon nomor 10.
CH3-(CH2)7- CH=CH (CH2)7-COOH
3-Asam nervonat
a)-Asam Linoleat:
C18:29, 12.
Paling penting karena asam lemak
esensial lainnya dapat disintesis dari
ini.
H3-(CH2)4-CH = CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
b Asam Linolenat:
Linolenat
C18:39, 12, 15,
Di dalam minyak jagung, bunga
matahari, kacang, zaitun, biji kapas,
dan kedelai.
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7-COOH
3-Asam Arakhidonat:
Arakhidonat
C20:45, 8, 11, 14.
Komponen penting phospholipids di
dalam hewan dan minyak kacang
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
Lipid Sederhana
A-Lemak dan minyak netral (Trigliserida)
Definisi:
- netral, tidak ada gugus yang dapat
terionisasi
Dalam biji
CH2 OH
HO C R2 + HO C H
O
CH2 OH
HO C R3
Fatty acids
Glycerol
O
H2C O C R1
R2 C O C H
3 H2O
O
H2C O C R3
Triglycerides
(Triacylglycerol)
Tipe trigliserida
1-Tigliserida sederhana: jika tiga asam
lemaknya sama. Misalnya terdiri atas tiga
asam palmitat disebut tripalmitin.
2-Tigliserida campuran : Jika asam lemaknya
berbeda, misalnya , stearo-diolein dan
palmito-oleo-stearin.
lemak alami adalah campuran trigliserida
campuran dengan sedikit trigliserida
sederhana.
CH2
O
CH3 (CH2)14 C
O
C
O
C (CH2)14
CH2
(CH2)14
CH3
CH3
Tripalmitin
(simple triacylglycerol)
CH2
O
CH3 (CH2)7 CH
CH
(CH2)7
O
C
O
C (CH2)7 CH
CH2
(CH2)16
CH3
CH (CH2)7 CH3
1-Stearo-2,3-diolein
(mixed triacylglycerol)
CH2
O
CH3 (CH2)7 CH
CH
(CH2)7 C
O
C
O
C (CH2)16
CH2
(CH2)14
1-palmito-2-oleo-3-stearin
(mixed triacylglycerol)
CH3
CH3
Hydrolysis Lipid:
Dengan uap super panas, asam, alkali, atau enzim
O
R2
O
CH2 O C R1
O C H
O
CH2 O C R3
Triacylglycerol
Lipase or Acid
3 H2O
H2C
HO C
H2C
OH
H
OH
O
R1 C OH
O
+ R C OH
2
R3
O
C OH
Oksidasi Lipid
Bau dan rasa tidak enak karena
oksidasi oleh udara, bakteri/ fungi,
kelembaban. Suhu tinggi akan
mempercepat oksidasi dengan oksigen
udara. Perlu antioksidan untuk
mencegahnya.
Hydroperoxide
Aldehydes
such as malondialdehyde
Other fragments
such as dicarboxylic acids
B- Lilin
Lilin adalah padatan lipid yang mengandung
alkohol monohidroksi (bobot molekul lebih
besar dari gliserol) yang teresterifikasi
dengan asam lemak rantai panjang. Contoh
palmitoyl alcohol
Sifat Lilin:
Tidak larut dalam air tetapi larut dalam
pelarut organik.
Tidak mudah terhidrolisis seperti lemak tak
tidak terdegradasi oleh lipase.
Tidak memiliki nilai nutrisi.
Tipe Lilin
Lilin terdistribusi secara luas di alam : lilin lebah,
lapisan pelindung pada kulit, sayap, bulu hewan,
dan daun maupun buah. Lilin diklasifikasikan
menjadi Lilin sebenarnya ( true waxes), dan
senyawa seperti lilin.
A-True waxes:
waxes termasuk:
Lilin lebah komponen utama mericyl palmitate.
C15H31
O
C
Palmitic
acid
OH
+ C30H61OH
Mericyl
alcohol
C15H31
H2O
O
C
C30H61
Mericyl
palmitate