INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

INTEGRANTES
YESSICA APAZA HINOJOSA
DIEGO MICHEL MEDINA
ALVARO MAURICIO ALCON
CAROLINA PALACIOS

ACEITE DE
MARACUYA

CONTENIDO

1.INTRODUCCION
7.CONCLUSIONES
3.2.OBJETIVOS
MATERIA PRIMA
Y EQUIPO
4.MAQUINARIAS
6.BUENAS
PRACTICAS
DEPROCESO
MANUFACTURA
5.DIAGRAMA DE

1. INTRODUCCION

El maracuy Conocido tambin como fruto de la pasin o pasionaria es una

planta de origen tropical, los frutos presentan un sabor particular intenso y una
alta acidez. Crece con gran facilidad en climas clidos al igual que en climas
templados; en lugares con bajas temperaturas, el inicio de su produccin se
retarda.

La palabra maracuy proviene del portugus-brasileo: maracuy, de origen

indgena que significa: Comida preparada en Totuma.

La composicin general de la fruta de maracuy es la siguiente:

cscara50-60%,

jugo30-40%,

semilla10-15%.

2. OBJETIVOS
Determinar la cantidad requerida
para la elaboracin del aceite de
maracuy

Establecer
los
niveles
de
maracuy para la elaboracin del
aceite de maracuy

Determinar el mejor tratamiento

del aceite de maracuy.

3. MATERIA PRIMA

Se utilizara como materia prima la semilla de maracuy para el

proceso industrializacin del aceite esencial, la cual contiene de 25 a
30% de aceite esencial y el 67% restante se lo llama pasta de
maracuy o bien llamada torta que se comercializar con productores
de alimentos balanceados para animales como aves, cerdos y ganado
MARACUYA

VALOR
NUTRICIONAL

4. MAQUINARIAS Y EQUIPO

DESPULPADORA DE MARACUYA

Mquina diseada para extraer la pulpa

de diversas frutas, simultneamente
separar las pepas y cscara, impedir que
se mezclen con la pulpa y evacuarlas de
forma separada.
Las frutas pueden procesarse enteras
desde mangos, fresas, chirimoya,
guanaba, maracuy. Extraccin del
sumo de la naranja. El rendimiento es
garantizado ya que se produce poco
desperdicio.
Fcil
instalacin,
mantenimiento, operacin y limpieza.

OLLA TIPO INDUSTRIAL

Una olla es un recipiente que se utiliza para cocinar

una cierta cantidad de pulpa de maracuy. Estas
vasijas, que pueden ser construidas con diversos
materiales la que utilizaremos es de material acero
inoxidable.

Marmita inoxidable

Las marmitas son fabricadas con materiales de

primera calidad en acero inoxidable calidad 304 2b,
y 3/16 l. con agitadores y sin agitadores.
Funcionamiento: vapor, gas a travs de quemador y
resistencia. Tablero elctrico de mando, con
variador de velocidad, control de temperatura digital
directo al producto, acabado ntegramente sanitario

TRITURADORA

Se trata de un triturador con cuchillas rotativas,

especialmente estudiado para las pequeas y medianas
empresas.
Esta mquina tiene por funcin reducir toda clase de
desechos con el fin de poderlos meter en sacos.
La potencia elctrica necesaria es muy pequea y esta
trituradora, de gran fiabilidad, es muy silenciosa, gracias
al empleo de un limitador de funcin de los productos a
destruir.
Puede ser utilizado en las industrias de plstico,
embalaje, cartn, madera, huesos de fruta, desechos de
cuero y pile, cortezas, etc.
Se puede conectar a una red de aspiracin por medio de
un tubo situado en la parte inferior de aparato.

FILTRADORA

El filtro autolimpiable se utiliza para la

filtracin del zumo obtenido. El filtro
remueve las partculas grandes que
permanecen en el zumo despus del
prensado.
Una caracterstica especial es la auto
limpieza: el filtro se limpia as mismo
cuando est en funcionamiento y no se
obstruye, lo que significa que no es
requerida una limpieza manual cuando
el filtro est en operacin.

DESTILADORA

La destilacin es un proceso fsico pues

no se produce ninguna transformacin de
sustancias sino una separacin, desde el
punto de vista de la fsica la destilacin se
define del siguiente modo: muchas
sustancias de punto de ebullicin muy alto,
calentadas juntamente con el agua pasan
a estado de vapor a la temperatura de
ebullicin de sta, son por lo tanto,
voltiles con el vapor de agua y pueden
obtenerse y purificarse por destilacin en
corriente de ese vapor.

5. DIAGRAMA DE PROCESO

BALANCE DE MASA

6. BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Los manipuladores de alimentos deben mantener un alto grado de limpieza personal y
usar uniformes o ropas protectoras adecuadas, proteccin para el cabello y calzados.
Los cabellos deben estar limpios, cortados y protegidos por una cofia, birrete o red de
cabello.
Los manipuladores de alimentos deben baarse diariamente, lavar sus cabellos y
manos frecuentemente para disminuir la probabilidad de contaminacin. Las uas deben
estar cortas y limpias para evitar la presencia de microorganismos patgenos. Quienes
manipulan alimentos deben evitar el uso de pestaas postizas y maquillaje, debido a la
alta probabilidad de contaminacin.
El personal no deba ingerir ningn tipo de alimento, ni fumar dentro del rea de
produccin o utilizar lociones o cremas para manos, asimismo tenan prohibido el
ingreso de algn instrumento ajeno a los necesarios dentro del proceso de envasado,
como celulares o algn otro tipo de elemento externo; todas estas medidas se realizaban
con el fin de evitar la contaminacin del producto en alguna parte del proceso.

7.CONCLUSIONES
Las conclusiones Obtenidas a partir de la elaboracin del presente laboratorio
fueron:

Se logro llevar a cabo el proceso de elaboracin del aceite de maracuy , ya

que el maracuy es una fruta extica ; la cual nos ofrece diversos beneficios
para nuestra salud.

Adems de esto nuestro aceite de maracuy es un aceite 100 % natural libre de

qumicos

Es rico en vitamina C por lo que fortalece la piel y la aclara sin bloquear los
poros, controlando adems el exceso de grasa. Puede usarse como
humectante corporal despus de la ducha diaria, ya sea de noche o de da, o
luego de haberse expuesto al sol por mucho tiempo. Tiene adems
propiedades hidratantes por lo que es recomendable en tratamientos anti-edad.
Ayuda a revitalizar y darle brillo al cabello, fomentando su crecimiento.

Finalmente, se puede concluir en que la expansin del consumo de Maracuy y

su amplia variedad gastronmica ha generado un fuerte impacto que ya se deja
disfrutar y es un clsico tropical en el arte culinario del mundo