LIPID

ST. MARYAM

Defenisi
Lemak(Lipid)

adalah zat organik hidrofobik yang

bersifat sukar larut dalam air. Namun lemak dapat
larut dalam pelarut organik seperti kloroform,eter
dan benzen.
Lipidadalahgolongansenyawaorganikyangsang
atheterogenyangmenyusunjaringantumbuhand
anhewan.Lipidmerupakangolongansenyawaorg
anikkeduayangmenjadisumbermakanan,meru
pakankira-kira40%dari makanan yang dimakan
setiap hari

FUNGSI LIPID

Sumber energi
Energi simpanan
Komponen struktur membran sel
Hormon
Vitamin
Absorpsi vitamin
Lapisan pelindung

LIPID : ester dari asam karboksilat rantai

panjang dengan alkohol (gliserol)
O
OH2C

H HO

O
C17H35

H2C

H HO

C17H35

HC

C
O

C17H35

C17H35

H2C

C17H35

O
OH2C

H HO

Gliserol +

Lipid

C17H35

O
HC

Asam stearat

sederhana dan campuran.

Lipid sederhana : asam lemak sejenis

Lipid campuran : asam lemak tidak sejenis

Tristearin

KLASIFIKASI LIPID
Dasar : senyawa hasil setelah hidrolisis lipid
LIPID

SEDERHANA : hasil hidrolisis berupa asam

lemak dan alkohol alifatis.
1. Lemak netral (trigliserida) : hasil hidrolisis
berupa gliserol + 3 molekul asam lemak
O

CH2 O C R

O
Trigliserida
CH O C R
O
CH2 O C

+
H2O

+ 3 R- C-OH

2. Malam (wax) : campuran komplek

hidrolisis :
komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.
Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam
lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol

LIPID MAJEMUK
Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol
serta satu atau lebih senyawa lain.
1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat, alkohol,
asam
lemak dan komponen keempat yang
mengandung N.
2 macam : gliserofosfolipid dan
sphingofosfolipid

I. Asam Lemak
Struktur dan sifat asam lemak :

Asam lemak jenuh

Asam lemak tak jenuh

Asam lemak jenuh tak jenuh yang umum

Contoh : struktur asam lemak : asam lemak palmitoleat

Asam lemak tak jenuh (unsaturated): ikatan ganda dua. Jika

lebih dari satu ikatan ganda dua :polyunsaturated

ASAM LEMAK JENUH

Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam
Asam

cuka (Asam etanoat) :CH3-COOH

propionate (Asam Propanoat) : CH3 CH2- COOH
Butirat (Asam butanoat) : CH3(CH2)2COOH
Valerat (Asam Pentanoat) CH3(CH2)3COOH
Kaproat (Asam Heksanoat) : CH3(CH2)4COOH
Kaprilat (Asam Oktanoat ) : CH3(CH2)5COOH
Kaproat (Asam Dekanoat) : CH3(CH2)6COOH
Laurat (Asam dodekanoat) : CH3(CH2)10COOH
Miristat (Asam tetradekanoat) : CH3(CH2)12COOH
Palmitat (Asam Heksadekanoat) : CH3(CH2)14COOH
Stearat (Asam Oktadekanoat) : CH3(CH2)16COOH

Asam arakhidonat (Asam Eikosanoat) : CH3(CH2)18COOH

ASAM LEMAK TAK JENUH

3 golongan
berdasarkan derajat ketidak
jenuhan
Asam

lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,

monoetenoid, monoenoat)

Asam

lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated,

polietenoid, polienoat)

Eikosanoid

: senyawa yang berasal dari asam

lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid
dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari :
prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan
tromboxan (TX).

Asam lemak tak jenuh dibagi dalam 4 kelas,

yaitu :

Kelas -7 : Asam palmitoleat (C : 16

9)

Kelas -9 : Asam oleat (C : 18

9)
Kelas -6 : Asam linoleat (C : 18
9, 12)
Asam arakhidonat (C : 20
5,8,11,14)
Asam linolenat (C : 18
6,9,12)

Kelas -3 : Asam linoleat (C : 18

9, 12,
15)

SRUKTUR ASAM LEMAK

JENUH

O
- C - OH
ASAM BENZOAT

O
- C - OH
OH

ASAM
SALISILAT

STRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

Reaksi Kimia Asam Lemak

1. Esterifikasi

2. Hidrolisis

3. Saponifikasi

4. Reaksi pada ikatan kimia rangkap : hidrogenasi

II. GLISERIDA

Sintesis monogliserida

Pembentukan trigliserida

Fosfogliserida

III. LIPID NON GLISERIDA

IV. LIPID KOMPLEKS

Gambar. Struktur plasma lipoprotein

Struktur membran biologis

Model mosaik struktur membran