UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENERIA AGROINDUSTRIAL

MTODOS DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES:

CICLO:

Ortecho Kuriaki Jos Manuel

Guzmn Valverde Diane Chris
Snchez Garca Frank Jhucef
DOCENTE:

Mg. Artemio Yupanqui Acosta

CURSO:
Lenguaje y Redaccin
Tcnica
Chimbote Per
2015

INTRODUCCION
Desde hace ms de diez mil aos existenmtodosde conservacin que se han ido perfeccionando:
salazn, ahumado,refrigeraciny la aplicacin delcalormediante el cocinado de los alimentos. El
gran desarrollo de laindustriaconservera, la posibilidad de pasteurizar, ha supuesto un notable
avance en lo que se refiere a la conservacin. Por otra parte los mtodos de conservacin hoy
cumplen doblefuncin, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy
apreciables.
La conservacin de los alimentos es una actividad muy importante,
y saber los mtodos para conservar nuestra fuente de energa es
mucho ms importante. Los mtodos que se desarrollan son de
forma qumica, y no solo existen los mtodos que ya conocemos
como el de congelacin Existen tambin mtodos para transportar
alimentos y hacer que duren ms tiempo.
Esperamos que este trabajo, sirva como fuente de consulta para
nuestros lectores.

MTODOS DE CONSERVACIN DE LOS

ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la accin de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar
sus caractersticas originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos
(microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar ensu interior, como las enzimas naturales
presentes en ellos. Desde hace ms de diez mil aos existen mtodos de conservacin que se han ido perfeccionando:
salazn, curado, ahumado, escabechado, refrigeracin y la aplicacin del calormediante el cocinado de los
alimentos. El gran desarrollo de laindustria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultra congelar ha
supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservacin. Por otra parte los mtodos de conservacin hoy
cumplen doble funcin, mantener el alimento en buenas condiciones y aportarunos sabores muyapreciables.

Aos atrs se buscaba el mejor modo de conservar, bien

porque haba pocas de escasez, o bien, porque no se
produca. Gracias a esa bsqueda, actualmente se dispone
de sistemas de conservacin de alimentos adecuados, ya que
un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o
transformado.
Numerosos factores intervienen en la prdida de lacalidad
original de un alimento o en su deterioro: laexposicina la
luzsolar (influye en la prdida devitaminasy en el enrancia
miento de lasgrasas), el contacto con eloxgenodelaire
(provoca las mismas prdidas y alteraciones la exposicin
solar), latemperatura(puede destruir, inactivar o hacer que
se reproduzcan rpidamente los grmenes), el grado de
humedad (favorece o impide eldesarrollobacteriano y el
enmohecimiento) y de acidez (permite minimizar la prdida
de ciertas vitaminas).

TECNICAS DE CONSERVACION
Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de
tiempo, debido a la accin de microorganismos que los contaminan o a reacciones
enzimticas del propio alimento.
La alteracin y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupacin y
motivo de investigacin para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor
tiempo posible es por eso que hay tcnicas de conservacin como salazones,
encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos,
dando paso a otros sistemas cada vez ms sofisticados como son las conservas,
congelados, alimentos al vaco, esterilizados, etc.

Esforzarte para llevar una nutricin adecuada, es la

mejor inversin para tu cuerpo y mente que puedes
hacer

MEDIANTE FRIO
REFRIGERACIN Y CONGELACIN:
El fro hace que las bacterias y hongos crezcan ms despacio o, si es
muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ah
que utilicemos la refrigeracin y la congelacin como tcnicas de
conservacin de alimentos.
La congelacin, es decir, la exposicin de los alimentos a
temperaturas por debajo de los cero grados, puede ser utilizada
para preservar la mayora de los alimentos como carnes,
pescados, frutas,verduras, etc., incluyendo comidas ya
cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta tcnica, los
alimentos son congelados rpidamente para evitar cambios en la
textura y en el sabor.

 MEDIANTE CALOR
LA ESTERILIZACIN:
La esterilizacin es un tratamiento al que se somete un alimento (o
cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminacin de todos los
grmenes. Se trata de una tcnica muy utilizada en la industria lctea. Uno
de los procesos de esterilizacin de la leche ms empleados es
lapasteurizacin, que consiste en calentarla a unos 80 C durante 30
segundos. Este calentamiento sbito consigue producir la muerte del 99,5%
de los grmenes contenidos en la leche.

PASTEURIZACIN:
La pasteurizacin tiene por objeto destruir los agentes patgenos y evitar por
tanto el deterioro del alimento. Este tratamiento trmico debe ser seguido por un
repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son
eliminados y no es necesario para frenar el desarrollo de los grmenes que siguen
presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en
fro (4 C).

Tambin, otros conservantes pueden ser utilizados para contrarrestar el

desarrollo de los microorganismos supervivientes aadiendo qumicos, o
envasando al vaco.
Esta tcnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos
lcteos, en jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel

LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS:

Los aditivos son sustancias que se aaden a los alimentos para que
estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas
que se han perdido durante el proceso de elaboracin. Los aditivos que
nos interesan, en el contexto de la seguridad alimentaria, son los
conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el
desarrollo de los microorganismos, adems pueden servir para dar
color, sabor, textura, volumen y evitar que se oxiden los alimentos.

 POR LA DESHIDRATACIN

Imagen de deshidratacin por

congelacin

Es uno de los mtodos ms usados por el hombre, ya que consiste en el

secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y vegetales,
exponindolos al calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran
cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y
procurando la conservacin de las vitaminas en los productos
deshidratados. Es importante saber que el secado de los alimentos, puede
ser a travs de un horno deshidratador o se pueden secar exponiendo el
alimento directamente al sol.
Este es uno de los mtodos ms antiguos utilizado por el ser
humano para preservar los alimentos. El mtodo se basa en el
hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos
no pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas,
vegetales, etc., eran colocados a la luz solar para que se les
evaporara el agua que tenan y de esta manera, se lograba a que
duraran mucho ms tiempo que si se mantuvieran sin ese
tratamiento.

 TECNICAS DE BARRERA O COMBINADAS

ENFRIADO Y ENVASADO AL VACO
El envasado es un mtodo para conservar alimentos consistentes en calentarlos a
una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos
en tarros, latas o bolsas hermticas para que eliminar cualquier contacto con el
aire.
El vaco es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o
que se encuentren en su estado natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno del recipiente que
contiene al producto, de esta manerase evita la oxidacin y putrefaccin del
alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en ms de 30 das y hasta
1 ao. El proceso en que la carne es enfriada al vaco tiene comoobjetivoprolongar la
vida til de la carne, es decir, alargar el tiempo entre laproducciny el consumo por
parte del ser humano de forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir al
congelado u otrosmtodosde conservacin.

 ENLATADO Y EMBOTELLADO
Enlatado: Es una tcnica de preservacin de alimentos ampliamente
utilizada en la actualidad, y til prcticamente para cualquierclasede
alimentos. Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente
despus de hacerse el vaco y calentados. Cualquier organismo presente es
eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los
alimentos estn aislados al sellarse la lata. Todo el proceso, que incluye el
llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado
automticamente en lasindustriasmodernas
El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El
proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en
botellas en vez de latas.

 METODOS DE CONSERVACON QUMICA

Estn basados en la adicin de sustancias que actan
modificando qumicamente el producto, por ejemplo
disminuyendo el pH.

EL AHUMADO
El ahumado es un mtodo de conservacin que se ha usado para
aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos,
pero al mismo tiempo el hombre se dio cuenta que los ahumados
adquiran una textura, aroma y sabor bastante agradable al paladar.
Es una prctica tan antigua como la desecacin o la salazn, se
usaba fundamentalmente en zonas costera del norte de Europa.

SALAZN
Este mtodo deconservacin de alimentosse usa desde tiempos remotos y
consiste en utilizar una gran cantidad de sal para que el alimento se deshidrate;
evita los grmenes ya que acta como antisptico.

 ACIDIFICACIN
Es un mtodo basado en la reduccin del pH del alimento que
impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo
aadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre. El
vinagrenormalmente tiene un mnimo de 4% de acidez,
expresada encido actico, aunque valores superiores tambin
son comunes en aquellos vinagres de buena calidad.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CONSERVACIN

DE LOS ALIMENTOS
VENTAJAS
Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo,
bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier
momento, sin que causendaoa nuestra salud.

DESVENTAJAS

La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin,

del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de
las condiciones dealmacenamientoo conservacin

CONCLUSIONES