LOS LPIDOS

BIOQUMICA I

LOS LPIDOS

OBJETIVO: ANALIZAR LAS CARACTERSTICAS

ESTRUCTURALES Y LAS FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Y ENCONTRAR LA RELACIN DE LAS MISMAS CON
SUS APLICACIONES BIOTECNOLGICAS

BIOQUMICA I

Preguntas motoras

Cul es la clasificacin de los lpidos?

Que son los triacilglicridos?
Que son los fosfolpidos?
Que son las lipoprotenas?

Los lpidos son producidos por los animales

y transportados en la sangre unidos a protenas,
aquellos que vienen del exterior como triacilglicridos
son transformados por las lipasas hasta cidos grasos y glicerol.
Todos convergen y son transportados por las apolipoprotenas.
Luego se unen triaglicridos, fosfolpidos, colesterol. Formando las
HDL y LDL

Definicin de lpidos

Fuente: Leningher, , p.

Funcin de los lpidos

Biomolculas
Combustible
Energa
Molculas seal

Tipos principales de lpidos de membrana

Fosfolpidos
Glicolpidos
Colesterol

El colesterol
...El problema, por supuesto, es su exceso. Desde que
se relacionaron los altos niveles de colesterol
plasmtico con la patologa coronaria se ha insistido
mucho en la conveniencia de mantener la
colesterolemia lo ms baja posible. Y como primera
medida
se
han
hecho
recomendaciones
generalizadas
en
el
sentido
de
limitar
extraordinariamente su ingesta, principalmente
reduciendo el consumo de huevos. (Mataix, 2002.
p.)

El colesterol
Los niveles altos de colesterol plasmtico se
deben generalmente a que las lipoprotenas
que lo contienen en mayor proporcin, las
LDL, no son captadas con normalidad por los
tejidos debido a un problema de receptores.
Una de las principales causas de la
disminucin de estos receptores es el
consumo de grasa saturada.(Mataix, 2002.
p)

Propiedades de los lpidos

l

El carcter cido

Fuente: Blanco, 2007 , p.82

Propiedades de los lpidos

Saponificacin

Fuente: Blanco, 2007 , p.82

EMULSIONES

Fuente: Blanco, 2007 , p.82

ESTERIFICACIN DE LOS ACIDOS GRASOS

ACILGLICEROLES
CERAS

Fuente: Blanco, 2007 , p.82

Oxidacin

Triacilgliceroles
Cuando el glicerol que en su estructura tiene tres
alcoholes que se esterifican con cidos grasos el
compuesto
resultante
es
triacilglicerol
o
triglicrido.
Los triacilgliceroles no son componentes de la
membrana sino que se acumulan en el tejido
adiposo como grasa y se usan para proporcionar
energa.
Cuando el organismo usa los triglicridos se
produce una reaccin de hidrlisis con la
participacin de la lipasa.
Fuente: Blanco, 2007 , p.82

HIDROGENACIN

Fuente: Blanco, 2007 , p.85

PROPIEDADES FSICAS

Solubilidad
Temperatura de fusin
Isomera ptica

Fuente: Blanco, 2007 , p.89

Triacilgliceroles
Son mezclas de cidos de cadena larga y alcoholes de cadena larga.
Se los puede encontrar en las plantas en los recubrimientos de hojas,
tallos y frutos.
En los animales en el pelo, plumas y piel.
La cera de carnauba se obtiene de una palma brasilea y se usa en
ceras para abrillantar pisos y automviles.

Fuente: Blanco, 2007 , p.83

CERAS
FOSFOLPIDOS
Son steres de alcoholes monovalentes
GLUCOLPIDOS
cidos grasos superiores.
COLESTEROL-ESTEROLES

Cumplen funciones de proteccin

COMPLEJOS
En las membranas hay tres tipos de lpidos
FOSFOLIPIDOS, GLICOLIPIDOS Y COLESTEROL
La regin hidroflica puede variar,
segn el grupo funcional as
Colesterol: el (-OH)
cidos grasos: (-COO ) carboxilo
Fosfolpidos: El fosfato.

Fuente: Blanco, 2007 , p.86

Glicerofosfolpidos
Funciones
En membranas.
Tiene propiedades detergentes lo que ayuda a estabilizar los lpidos en la bilis
solubilizan el colesterol. Es parte del material liprotenico y representa entre
el 80 y 90 % el resto es protena.
Fosfatidil insositol y otros fosfoglicridos son reserva de cido araquidnico
utlizado en la sntesis de prostaglandina, tromboxanos y leucotrienos.

Lpidos de membrana (fosfoacilgliceroles o

fosfolpidos)
FOSFOLIPIDOS: Uno de los grupos alcohol del glicerol puede esterificar
con cido fosfrico y los otros dos con cidos carboxlicos. Dando lugar al
Fosfatidato o cido fosfatdico.
El ster de fosfatidilo es adems la esterificacin con el fosfato que es
triprtico y puede formar ms de un enlace ster.
1. Acido graso
2. Glicerol-Esfingosina
3. Fosfato
4. Alcohol
Los derivados del glicerol se los
llama fosfoglicridos
El ms sencillo
es el fosfatidatoClave en biosintesis
de fosfoglicrdos

Los steres del fosfatidilo se clasifican como

fosfoacilgliceroles

Alcoholes comunes en fosfogliceridos

Esteres del
fosfatidilo
Fosfatidilserina
Fosfatidilcolina
Fosfatidiletaloamina
Fosfatidilinositol
Difosfatidilglicerol

Cardiolipina
Es un componente de la
membrana mitocondrial interna
y de las membranas de bacterias

Fuente: Blanco, 2007 , p.88

Esfingolpidos

La esfingomielina es el nico fosfolpido de membrana que

no deriva del glicerol.
Tiene como esqueleto la esfingosina un aminoalcohol.

Fuente: Blanco, 2007 , p.89

Fuente: Blanco, 2007 , p.86

La esclerosis mltiple.
Ocurre cuando las bandas de mielina del tejido nervioso se destruyen e
esclerotizan o forman placas que impiden que se transmita el impulso
nervioso.
La vctima presenta falta de coordinacin , problemas de habla, visin,
debilidad.

Los lpidos de membrana pueden contener

hidratos de carbono: GLICOLIPIDOS

Si un carbohidrato se une a un grupo alcohol mediante un enlace

Glucosdico se lo llama Glucolpido.

Los oligosacridos son parte integrante de los glicolpidos y

glicoprotenas que se encuentran en la superficie externa de
la membrana plasmtica y
por lo tanto tienen una gran importancia en las funciones de
reconocimiento en superficie.

GLUCOLPIDO MAS
SIMPLE EL CEREBROSIDO

Ganglisidos

La diferencia con los cerebrsidos es que en los ganglisidos existe mayor

complejidad de glucido

El colesterol y su ncleo
estereoideo
Est formado por 4 anillos
Hidrocarbonados
Al extremo se une una cola hidrocarbonada y al otro un grupo hidroxilo

ESTEROLES

Fuente: Blanco, 2007 , p.93

Fuente: Blanco, 2007 , p.94

Fuente: Blanco, 2007 , p.94

Arqueobacterias con estructuras de membrana

diferentes

Fuente: Stryer, 2008 , p.373

Los lpidos de membrana

son molculas anfipaticas

La fosfatidilcolina es tambin un modelo:

Con sus cidos grasos paralelos y una cabeza

Fosfolpidos y
glicolpidos
Forman miscelas esfricas.
La bicapalipdica .
La estructura mas favorable para fosfolpidos y glicolpidos es la
bicapalipdica.
La bicapalipdica es mucho menos voluminosa (10 -6 nm) que la
miscela (20 nm).
La formacin de bicapalipdicas es espontneo y rpido.
Las interacciones hidrofbicas son las fuerzas que determinan su
formacin (fuerzas de Van der Wals, lectrostticas, puentes de
hidrgeno)

Interacciones biolgicas
consecuencias
biolgicas
Facilita el ser extensas la bicapa lipdica
Cerrarse sobre si mismas

Bibliografa

Bioqumica. Lehninger A. 2002. Espaol.Ediciones Omega

Bioqumica. Harper. 2006. Espaol. Manual moderno

Bioqumica de Blanco.
Bioqumica. Stryer L. 2008. Espaol. Reverte

TITULO

AUTOR

AO

IDIOMA

EDITORIAL

Bioqumica

Stryer L.

2008

Espaol

Reverte

Bioqumica

Harper

2006

Espaol

Manual
moderno

Bioqumica

Blanco

2007

Espaol

GRACIAS