UNIVERSIDAD NACIONALDE

CAJAMARCA
LINO-LINAZA
INTEGRANTES :
POMPA CASTOPE, LEONIDAS
IDROGO BENAVIDES,MILAGROS
GONZALES MANTILLA , EDWIN

LINO
QUE ES LINO?

La lino es una buena fuente de grasa vegetal

omega-3, fibra diettica y otros nutrientes. Su
composicin nutricional la distingue de otras
oleaginosas importantes como la canola y el
girasol. La informacin que se presenta a
continuacin proporciona la base para
demostrar los beneficios de la linaza para la
salud.

LA
LINAZA ES UN CULTIVO FLORIAZUL MUY VERSTIL. LAS SEMILLAS QUE SON UTILIZADAS
PARA
ALIMENTACIN HUMANA Y ANIMAL SON COSECHADAS Y POSTERIORMENTE TAMIZADAS A
Descripcin
TRAVS DE
UNA MALLA FINA, LO QUE RESULTA EN UN CONJUNTO UNIFORME DE SEMILLAS ENTERAS
(CONSIDERADAS
99.9% PURAS).
LA SEMILLA DE LINAZA ES PLANA Y OVALADA CON UN BORDE PUNTIAGUDO. ES UN POCO
MS
GRANDE QUE LA SEMILLA DE SSAMO Y MIDE ENTRE 4 Y 6 MM (7). LA SEMILLA TIENE UNA
TEXTURA
TOSTADA Y CHICLOSA Y TIENE UN AGRADABLE SABOR A NUEZ (8).
LAS SEMILLAS DE LINAZA PUEDEN VARIAR DE COLOR DESDE CAF-OSCURO HASTA
AMARILLO
CLARO (7). EL COLOR DE LA SEMILLA SE DETERMINA A TRAVS DE LA CANTIDAD DE
PIGMENTO EN LA
CUBIERTA EXTERIOR DE LA SEMILLA ENTRE MS PIGMENTACIN, MS OBSCURA ES LA
SEMILLA. EL
COLOR DE LA SEMILLA SE MODIFICA FCILMENTE A TRAVS DE TCNICAS SIMPLES DE
CULTIVO.
. LAS VARIEDADES DE SOLIN NO SE VENDEN DIRECTAMENTE A LOS CONSUMIDORES; SIN
EMBARGO, LA SEMILLA ENTERA SOLIN
EST DISPONIBLE PARA LOS CONSUMIDORES COMO INGREDIENTE EN ALGUNOS
PRODUCTOS DE
PANADERA A BASE DE GRANO ENTERO QUE SON COMERCIALIZADOS EN AUSTRALIA Y EL
REINO UNIDO

 La linaza es rica en grasa, protena y fibra diettica.

COMPOSICIN
En promedio, la linaza caf canadiense contiene
41% de grasa, 20% de protena, 28% de fibra
diettica total, 7.7% de humedad y 3.4% de ceniza,
el cual es un residuo rico en minerales que se queda
despus de quemar las muestras (11). La
composicin de la linaza puede variar dependiendo
de la gentica, el medio ambiente, el procesamiento
de la semilla y el mtodo de anlisis utilizado (7). El
contenido de protena de la semilla se reduce en la
medida que se incrementa el contenido de aceite
(12). El contenido de aceite de la linaza puede ser
alterado a travs de mtodos de cultivo
tradicionales, y tambin es afectado por la
geografa de la zona de produccin las noches
fras del norte de Canad mejoran el contenido y la
calidad del aceite de la linaza

Tipo de linaza

Anlisis
aproximado

Semilla
entera

Peso
(g)

Medida
comn

100

11

1 cuchdita.

130

1 cuchdita.

2.7

Aceite de
linaza

100

14
5

50

585

53.0

36

3.3

12

1.1

884

124
44

14.0
5.0

8.0
2.8

2.3

0.8

2.2

0.8

36.0

0.5

57.0

1.1

38.0

1.6

0.6

100.0

3.0

1.2

26.0

1.8

50.0

3.0

0.8

2.2

30.0

28.0

52.0

0.9

36.0

2.5

Fibra diettica total

(g)

29.0

1.6

CHO Totalc,d
(g)

20.0

41.0

4.5

18

Protena
(g)

23.0

74.0

1 cuchda.
sopera
1 cuchdita.

AALb
(g)

41.0

810

1 taza
1 cuchda.
sopera

Grasa total
(g)

450

1 taza
1 cuchda.
sopera

Semilla
molida

180

Energa
(Kcal.)

Protena

Los aminocidos son el ncleo de las protenas. El

patrn de aminocidos en la protena de la linaza es
similar al de la protena de soya, la cual est
considerada como una de las protenas vegetales
ms nutritivas. Aparentemente existe una diferencia
mnima entre el contenido de aminocido de las
protenas correspondientes a las dos

Fibra diettica

La fibra se presenta como estructura material en las paredes celulares

de las plantas y tiene importantes beneficios para la salud de los
humanos. Existen dos tipos principales de fibras:

La fibra diettica consiste en carbohidratos vegetales no digeribles

y otros materiales que se encuentran intactos en las plantas. Las
semillas enteras de linaza y la linaza molida son fuentes de fibra
diettica.

La fibra funcional consiste en carbohidratos no digeribles que han

sido extrados de las plantas, purificados y agregados a los alimentos
y otros productos (24). Los muclagos extrados de las semillas de
linaza y agregados a los laxantes jarabes para la tos (10) son una
fibra funcional.

Fenlicos

Los fenlicos son compuestos vegetales que tienen muchas funciones diferentes, incluyendo el
agregar color a la planta y atraer abejas y otros insectos para la polinizacin (32). Muchos
fenlicos parecen tener efectos anticancergenos y antioxidantes en los humanos (33-35). La
linaza contiene al menos tres tipos de fenlicos: los cidos fenlicos, los flavonoides y los
lignanos. El contenido fenlico de la linaza se muestra a
continuacin.

ACIDOS FENLICOS. La linaza contiene alrededor de 8 a 10 g. de cidos fenlicos totales por

kilogramo (kg) de linaza (36) cerca de 64-80 miligramos (mg) de cidos fenlicos
totales/cuchda. sopera de linaza molida.

FLAVONOIDES. La linaza contiene cerca de 35-70 miligramos (mg) de flavonoides/100 g (37), lo

cual es equivalente a cerca de 2.8-5.6 mg. de flavonoides/cuchda. sopera de linaza molida.

LIGNANOS. La linaza es una fuente rica de un lignano denominado secoisolariciresinol diglicosido

(SDG), el cual se encuentra en cantidades dentro de un rango de 1 mg/g de semilla a cerca de 26
mg/g de semilla. El amplio rango de contenido de SDG refleja las diferencias en los cultivos de la
linaza, las regiones de produccin y el mtodo de anlisis (38).

CONTENIDOS DE
MINERALES
mg/100 g

mg/cuchda. Linaza molida

Calcio

236

19.0

Cobre

0.1

Acero

0.4

Magnesio

431

34.0

Manganeso

0.2

Fsforo

622

50.0

Potasio

831

66.0

Sodio

27

2.0

Zinc

0.3

(13)
(14);
(12);

(9)

Comparativo de cidos grasos saturados e insaturados en aceites y grasas dietticasa

(13) (14);
(12);

(9)

Oomah y Mazza (20).

Friedman y Levin (21).
cBhatty y Cherdkiatgumchai (mezcla de las variedades NorLin, NorMan y McGregor) (19).
dNR=No reportado.
*Aminocidos esenciales para los humanos.
a
b

Aminocidos

Alanina
Arginina
Acido
asprtico
Cistina
Acido
glutmico
Glicina
Histidina*
Isoleucina*
Leucina
Lisina*
Metionina*
Fenilalanina*
Prolina
Serina
Treonina*
Triptfano*c
Tirosina
Valina*

Variedades de linazaa
Linaza Caf
Linaza amarilla
(NorLin)
(Omega)
g/100 g de
protena
4.4
4.5
9.2
9.4
9.3
9.7

Harina de soyab

4.1
7.3
11.7

1.1
19.6

1.1
19.7

1.1
18.6

5.8
2.2
4.0
5.8
4.0
1.5
4.6
3.5
4.5
3.6
1.8
2.3
4.6

5.8
2.3
4.0
5.9
3.9
1.4
4.7
3.5
4.6
3.7
NRd
2.3
4.7

4.0
2.5
4.7
7.7
5.8
1.2
5.1
5.2
4.9
3.6
NR
3.4
5.2

Harina de extraccin de lino

La semilla de lino y las harinas resultantes del proceso de extraccin del aceite
(solvente y presin) son materias primas de escasa utilizacin en nuestro pas. Los
principales pases productores son India, Argentina y, recientemente, Canad. Su
consumo est aumentando en los pases desarrollados como fuente de cidos grasos
de tipo -3 (cido alfa-linolnico), habida cuenta de sus posibles efectos beneficiosos
sobre los procesos de inmunidad y salud cardiovascular en humanos.

Las harinas de linaza son ingredientes especialmente indicados para piensos de

rumiantes, donde presentan un valor energtico ligeramente inferior al de la harina de
colza. En monogstricos, especialmente en aves, su uso est ms restringido debido al
alto contenido en fibra soluble y a la presencia de diversos factores antinutricionales.
Aparte de cido ftico y fitoestrgenos, la linaza contiene diversos glcidos
cianognicos (0,4 a 0,6%), tales como la linamarina, que pueden producir cido
cianhdrico, y la linatina, que es un factor antipiridoxina. Los factores cianognicos son
ms problemticos en la semilla, ya que en la harina se destruyen, al menos
parcialmente, por la accin del calor.

SUB PRODUCTOS

LINO ESPADILLADO

Es la fibra ms larga que se obtiene de la paja de lino despus de

realizar el proceso de espadillado.

Dependiendo del lugar, del terreno y de las condiciones climticas

durante el enriado, la calidad de cada campo puede ser diferente.
Cada campo se somete al proceso de espadillado por separado y
se vende en un solo lote.

La calidad del lino espadillado se evala en funcin de la

homogeneidad en longitud, el grado de enriamiento, el color, la
resistencia y la finura de la fibra.

LINO PEINADO

El peinado es la preparacin de la fibra de lino para el proceso

de hilado, en el que la fibra espadillada se peina o refina
mediante la distinta densidad de las agujas de peinado.

Dependiendo de la finura de la fibra, por medio de un proceso

de hilado hmedo se pueden obtener hilos de la cinta
espadillada de entre 8 nm y 100 nm.

La cinta espadillada de 30-35 g/m se envasa de forma

totalmente automtica en bloques de 30 kg y se coloca
automticamente por gamas.

LINO ALGODONIZADO

Se trata de fibras de lino que se acortan y refinan para hilarlas en un

sistema de algodn (por anillos o con rotor).

Estas fibras pueden tener una longitud de entre 38 y 51mm, segn las
necesidades del cliente.

Estas fibras de lino algodonizado se pueden hilar junto con algodn,

polister, viscosa, etc. a partir de la abertura.

El porcentaje de la mezcla depende de la finura de la fibra de lino y del

grosor del hilo que se quiera hilar. Normalmente, entre un 10% y ms de
un 50% se suele mezclar con otras fibras. Procotex ya ha contado
anteriormente con una planta de hilado con rotor en la que poda hilar
fibras de lino 100% algodonizadas. Como es natural, nos encanta
compartir esta experiencia con todos nuestros clientes.

El titulo de los hilos puede variar de Ne 8 a Ne 55.

Las fibras de linos se prensan en balas de 250 kg y se envuelven en

plstico o en tela de yute.

Adems del hilado de las fibras de lino algodonizado, stas tambin se

emplean en la elaboracin de papel de alta calidad y en la industria
dedicada a los aislantes.