BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

DANIEL ALEJANDRO LPEZ ESPINOSA
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INTRODUCCIN CONCLUSIN
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Los lpidos se definen como un grupo RESULTADOS
heterogneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lpidos
contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y nitrgeno. Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades OBJETIVOS
comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles
tienen movilidad hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares. 1. Determinar el ndice de acidez del aceite de maz.
2. Formar complejos Urea - cido graso.
Los lpidos constituyen uno de los 4 componentes bsicos de los alimentos, siendo la fuente ms concentrada de energa, adems de ser el grupo que tiene mayor 3. Determinar la presencia de insaturaciones en un cido graso.
influencia en textura, palatabilidad y que contribuye al aroma y sabor de muchos alimentos. Una clasificacin general de los lpidos se da en cuanto al estado fsico 4. Realizar reacciones caractersticas del colesterol.
que presentan a una temperatura ambiente y su fuente. As estn las grasas, que son lpidos de origen animal y que, en su mayora, se encuentran slidos. Se tiene
tambin a los aceites, que por lo general provienen de semillas vegetales y estn lquidos a temperatura ambiente

Para diferenciar la gran cantidad de lpidos que pueden encontrarse en alimentos y productos biolgicos, es necesario efectuar diversos anlisis fsico y qumicos.
En esta prctica se efectuarn algunos representativos
MATERIAL REACTIVOS
cido oleico
1 vaso de precipitado 50 ml

FUNDAMENTO 1 varilla de vidrio

Colesterol
Almidn 2 %
El ndice de acidez, que se define como la cantidad de mg de KOH necesarios para neutralizar la acidez libre de 1gr de muestra Si se conoce la frmula del cido Bao de hielo
Fenolftalena.
graso se puede calcular fcilmente el ndice de acidez terico correspondiente al cido graso puro. Cuando se emplee NaOH en lugar de KOH para efectuar la 5 tubos de ensaye
cido esterico
titulacin, debe convenirse el resultado a su equivalente en KOH. Bao Mara a 60 C
H2SO4 concentrado
El ndice de yodo sirve para determinar el grado de insaturacin de un cido graso o aceite, debido a que el yodo es absorbido nicamente en los dobles o triples Pipetas
Urea en metanol
enlaces. En este caso, se determinar nicamente en forma cualitativa, para saber si el compuesto tiene doble enlaces. El ndice de yodo se define como la 1 microscopio
NaOH 0.1 N
cantidad de yodo, expresada en gramos, que absorben 100g de muestra. Portaobjetos
Lugol
1 bureta
FICHAS DE SEGURIDAD
La formacin de los complejos de cidos grasos con urea, permite la obtencin de compuestos cristalinos fcilmente aislables, cuyo punto de fusin y forma Cloroformo
de cristalizacin ayudan a la identificacin del cido graso. Para la identificacin del colesterol y otros esteroides, se han descrito varias reacciones sencillas como 1 Matraz Erlenmeyer 12ml
Anhidrido acetico
la de Salkowski y la de Liebermann- Burchard. El fundamento de estas reacciones es la formacin de derivados de los esteroides, cuando se tratan con cidos. El 1 probeta
color y su intensidad varan segn el esteroide, el tipo de cido y la concentracin de ste. DISCUSIN

Desarrollo Experimental

CUESTIONARIO
Defina lpido.
Los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como
consecuencia de ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en
comn, la porcin principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y sta es la razn de su escasa o nula solubilidad en agua. Los lpidos
desempean diversas funciones biolgicas de gran importancia, ya que:
constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos
forman parte de las membranas celulares,
regulan la actividad de las clulas y los tejidos
As, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lpidos.
Escriba la reaccin de hidrlisis cida de los triaciil glicridos.
Hidrlisis cida. En una reaccin reversible, la reaccin con agua en ambiente cido genera el glicerol y los cidos grasos correspondientes

Escriba la frmula de los cidos grasos esenciales.

Los cidos grasos esenciales (AGEs) son componentes nutricionales vitales ya que son necesarios para llevar a cabo innumerables funciones. Como su nombre indica, son
nutrientes esenciales, porque nuestro organismo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados necesariamente con la dieta
Bsicamente se distinguen tres cidos grasos esenciales:
- cido linoleico.( C18H32O2 )
- cido linolnico. (C18H32O2 )
- cido araquidnico. (C20H32O2 )
En caso de dficit, el cido linolnico y el cido araquidnico podran sintetizarse a partir del cido linoleico, por eso el cido linoleico se considera como el ms esencial
de todos ellos.
Los AGEs se encuentran en alimentos de origen animal y de origen vegetal; especficamente, los alimentos ricos en AGEs incluyen las semillas vegetales y los aceites de
pescado de agua fra

Escriba la reaccin de un cido graso insaturado y el I2.

Halogenacin
BIBLIOGRAFA Los cidos grasos insaturados, en forma libre o combinada como steres en grasas y aceites, reaccionan con los halgenos adicionndose a los dobles enlaces. La
reaccin de halogenacin causa la decoloracin de la solucin del halgeno. Como el grado de absorcin de una grasa o aceite es proporcional al nmero de dobles
enlaces de los cidos grasos, la cantidad de halgeno que absorbe un lpido puede emplearse como ndice del grado de insaturacin. El valor del ndice se llama ndice
de yodoy se define como el nmero de gramos de yodo (o equivalentes de yodo) que se adicionan a una grasa o aceite. Sobre este valor influyen varios factores, entre
ellos el porcentaje de cido insaturado en la molcula de triacilglicerol y el grado de insaturacin de cada cido graso. En general, un valor alto del ndice de yodo indica
un alto grado de insaturacin. Las grasas naturales, las cuales tienen preponderancia de cidos grasos saturados, poseen ndices de yodo entre 10 y 50
aproximadamente; aquellas que contienen cidos grasos poliinsaturados en abundancia, presentarn ndices de yodo entre 120 y 150.

Escriba la frmula del colesterol.