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Facultad de Agronoma
Departamento de Qumica y
Tecnologa
Ctedra de Anlisis de Productos
Agrcolas I
Viscosimetra
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ING. MARLENE MORA
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1
Viscosimetra
Rama de la Reologa, que
Viscosimetra: tiene por objeto: la medicin
de la fluidez de los materiales.
El movimiento Browniano
El origen del
desplazamiento a De las fuerzas
fluir depende de: intermoleculares
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Viscosimetra
Area
dr
El gradiente de velocidad dv
dr
es considerado la tasa de desplazamiento,
F
y la fuerza de desplazamiento por unidad de rea
A
es considerado esfuerzo de desplazamiento
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Viscosimetra
dv Tasa de desplazamiento o corte.
Desplazamiento relativo de partculas despus de
dr
la aplicacin de una fuerza.
F
Esfuerzo de desplazamiento. Fuerza necesaria
A por unidad de rea para causar desplazamiento de
partculas, consistencia o viscosidad aparente
lquidos no newtonianos).
De acuerdo a v
F
newton: r
F
n A Esf desp visc abs
Lo que implica que: dv Tasa desp
dr
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Viscosimetra
Tipos de fluidos:
Newtoniano
Lquidos No Consistencia
Newtonianos:
No - Newtoniano
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Viscosimetra
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Clasificacin de los fluidos no Newtonianos
A. Los que no dependen del
tiempo
Tipo de Caracterstica Ejemplo
Fluido
1.Plsticos Presentan una estructura Salsa de Tomate,
tridimensional, por lo que se necesita Margarina, Las
de una cantidad Inicial de mezclas de
para romper esa chocolate, Los
estructura e iniciar el flujo o umbral de jabones, Las pastas
fluencia, luego se comportan como un dentrificas, La pulpa
lquido newtoniano. Su viscosidad de madera y Los
aparente disminuye con la tasa de lodos de drenaje.
desplazamiento.
F
Tasa de desp.
Esfuerzo de desp
. Tasa de desp.
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Clasificacin de los fluidos no Newtonianos
A. Los que no dependen del
tiempo
Tipo de Fluido Caracterstica Ejemplo
2. Pseudo - Denominados lquidos Adelgazantes ya Pur,
plstico o que tienden a adelgazarse con el Compotas, Las
Adelgazantes movimiento de la tasa de suspensiones
desplazamiento. La mayora de los de
fluidos no newtonianos pertenecen a detergentes,
esta categora. La tasa de Las
desplazamiento tiende a ser mayor que suspensiones
el esfuerzo de desplazamiento por lo de almidn,
que no existe relacin lineal. Mayonesa.
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Viscosimetra
Unidades de medicin
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Viscosimetra
Unidades de medicin
Es la viscosidad medida por cualquier
Viscosidad sistema en lquidos newtonianos
absoluta: expresada en unidades de poise o
centipoise. dina * seg gr
n visc abs 2
poise
cm cm * seg
Unidades en el sistema internacional: Pa.s = 1 Newton.seg / m2 = 1
Kg/(m.seg)
Unidades en el sistema CGS ( Poise ) cP = 1 Din.seg/ cm2 = 1 g/(cm.
seg)
1 cP = 10-3 Pa.s
En un capilar (ley de pousewille)
Dinas
*P *r * t 4
Donde: P = Presin
n cm 2
8* v *l r cm = Radio del capilar
v cm 3
= Volumen de lquido
l cm = Longitud del capilar
t Seg = Tiempo en seg
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Viscosimetra
Unidades de medicin
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Viscosimetra
Unidades de medicin
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Viscosimetra
Unidades de medicin
En lquidos no newtonianos: Se
emplea el viscosmetro de stormer, se
mide en tiempo requerido para que el
rotor de 100 rev y se relaciona con el
tiempo requerido por el agua.
tiempo requerido muestra
n rel
tiempo requerido agua
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Factores que afectan la
Viscosidad
-EN GASES: Aumento de
temperatura aumenta viscosidad.
-EN LIQUIDOS: Un aumento de
temperatura disminuye la
viscosidad.
Lquido Viscosidad
Miel 15 C 100.000 cp
Miel 25 C 20.000 cp
Agua 25 C 0,8937 cp
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Factores que afectan la
Viscosidad
Un aumento en la presin
aumenta la viscosidad
Disminuye la viscosidad
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Factores que afectan la
Viscosidad
Concentracin: Al aumentar la [ ] de un
soluto, aumenta la viscosidad de un producto.
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Instrumentos de medida
Viscosimetro de Oswald Mide tiempo. Se
obtiene viscosidad relativa de lquidos
1.- Flujo a newtonianos y de color claro, por lo que
travs de un se debe conocer la densidad de los
capilar: fluidos.
Tiempo muestra
viscrelativa
Tiempo agua
nabs nrel
t t
* nabs H 2O
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Instrumentos de medida
Pipeta de Lamb Lewis, usado para fluidos
2.- Flujo a no newtonianos (de viscosidades bajas)
travs de un y fluidos newtonianos, Mide viscosidad
orificio: relativa.
t xt seg
Distancia
nrel t
ta seg
nabs n * n
t
rel
t
abs H 2 O
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Instrumentos de medida
Rotacin de un cilindro o eje dentro de la
3.-Rotacionales: muestra Ejemplo: Stormer Mide
resistencia que presenta un fluido a que
un cilindro gire en su seno
t xt seg nabs nrel
t t
* nabs
nrel t H 2O
ta seg
Cilindro
Pesa
Fijo
Cilindro Rotatorio
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Instrumentos de medida
3.-Rotacionales: Brookfield Mide la resistencia que
presenta el fluido ante una aguja que se
introduce en su seno
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Instrumentos de medida
Tabla de factores para viscosmetro
Brookfield modelo LVT 4 agujas
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Instrumentos de medida
Se usa para fluidos no newtonianos de
4.- alta viscosidad. Consiste en medir la
Consistometro distancia recorrida por la muestra en un
tiempo de 30 seg. Mide consistencia
consistencia distancia x
tiempo 30seg Compuerta
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Aplicaciones de la Viscosimetra
La medida de la viscosidad en materia prima es un
ndice de la consistencia en el producto final.
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Normas COVENIN
Covenin ICS Titulo
1300:1977 67.080.01 Frutas y productos derivados.
Determinacin de la viscosidad B
1912:1982 67.060 Productos de cereales. Determinacin de
la viscosidad aparente. Viscosmetro Mac
Michael B
2181:1984 67.080.10 Pulpa de fruta. Determinacin de la
viscosidad B
2499:1988 07.100.30 Productos de cereales. Recuento de
esporas de bacilos aerbicos mesfilos
productores de viscosidad B
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Bibliografa
Gean Koplis Ch. (1978) Procesos de transporte y operaciones
unitarias. Editorial Continental.
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