EVOLUCION

HISTORICA DE
LA PANADERIA
 EVOLUCION HISTORICA DE LA
PANADERIA
Lahistoria del panen laalimentacincorre
paralela a la historia del uso de
loscerealespor parte delhombre. Elpanes
un producto directo del procesado manual de
los cereales; este proceso posteriormente se
transform en mecnico. Es muy posible que
fuese la primera aplicacin alimenticia de
estos. El pan, elaceite y elvinoquizs
fuesen los primeros alimentos procesados en
lahistoria de la humanidad.
 El pan es entendido por muchas culturas como un
sinnimo dealimento y es un ingrediente que forma
parte de diversosritualesreligiosos y sociales en gran
parte del mundo, siendo adems en la actualidad un
elemento econmico que influye en ndices
econmicos empleados para determinar la
evolucin delcosto de vidaen lasnaciones.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha
ido elaborando con el cereal disponible en la zona o
con la variante modificada ms resistente. As se
tiene, por ejemplo, que el trigo as como los otros
cereales se han empleado enEuropay parte defrica;
elmazes frecuente enAmrica; el arroz, enAsia.
Un hecho social relativo al pan, es que histricamente
se ha establecido unadistincin socialen funcin
del color de la miga de pan que se haya comido
 El pan acompaa a la alimentacin de
la humanidad desde8000 a. C.6Se
sabe que la introduccin del cereal en
la dieta humana aparece en el hombre
primitivo cuando este deja de
sernmadapara sersedentario.
 Ya en la poca Neoltica, un antepasado del
hombre conoci de las propiedades de las
semillas y de los cereales, y desde ese
momento, el pan haformando parte de la
cultura universal del hombre.

En elNeoltico o Edad de Piedra Nueva.

Inicialmente se le dio este nombre en razn
de los hallazgos de herramientas de
piedrapulimentadaque parecan acompaar
al desarrollo y expansin de la agricultura.
Hoy en da se define el Neoltico
precisamente en razn del conocimiento y
uso de laagriculturao de laganadera.
 EGIPTO
Las excelentes condiciones que el ro Nilo ofreca
para el cultivo de cereales, obedeca a sus
constantes crecidas. Se han encontrado datos por
los que se sabe que en la IV dinasta, en el ao
2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de
galletas.
el alimento bsico de los antiguos egipcios era el
pan que no faltaba en ninguna mesa por pobre
que fuera. Los panes ms frecuentes en aquella
poca eran los elaborados a partir de la harina de
trigo o de cebada, que se cocan en hornos, en
forma de hogazas, o pegando la masa a las
paredes del horno como an hoy se hace en
ciertos lugares del Medio Oriente.
 Los faraones daban mucha importancia a la
gastronoma y, por ello, una gran parte de los
trabajadores cualificados de sus palacios eran
maestros panaderos, cocineros, reposteros o
cerveceros.
La evolucin en la panificacin se produjo de
forma importante durante esta civilizacin, ya
que fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentacin y con ella el pan fermentado. El
pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan
cimo. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en
mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada
fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo
egipcio consolid las tcnicas de panificacin y
cre los primeros hornos para cocer el pan.
 El pan del mundo griego
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a
travs de las relaciones comerciales con los
egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos,
en el siglo III A. De C los que hicieron un
arte de la panadera, crearon ms de setenta
panes diferentes, los panaderos griegos
inventaban formas variadas a los panes
utilizados para fiestas religiosas, probaban
diferentes masas panaderas: trigo, cebada,
avena, salvado, centeno e incluso masa de
arroz; aadiendo a estas, especias, miel,
aceites, frutos secos y seguramente fueron
los precursores de la pastelera.
 El pan comenz siendo para los
griegos un alimento ritual de origen
divino pero luego pas a convertirse
en el sustento popular, smbolo de la
comida por excelencia.
Este alimento es nombrado en varios
escritos de poetas y filsofos griegos:
Homero, Platn, Aristfanes, Ateneo,
lo que representa que la cultura del
pan ha estado presente en las ms
destacadas culturas.
 Dios griego Pan

El mito griego sita

al pan como dios
de la naturaleza.
Se trataba de un
dios de pastores,
pescadores y
cazadores. Los
lexicgrafos del
mito ofrecen al
menos veinte
filiaciones de pan.
 El pan de la poca
romana
En un principio, en el pueblo romano se restringe la elaboracin
del pan. Preferan alimentarse de gachas y papillas; el pan se
consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada alcanzable;
slo apareca en las comidas de los seores pudientes.

En el ao 30 A. De C. Roma cuenta con ms de 300 panaderas

dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los
procesos de elaboracin y coccin eran realizados por
diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente
regulado por los magistrados y en el ao 100.

En poca del emperador Trajano, se constituye una primera

asociacin de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de
carcter privilegiado (exencin de impuestos) y se
reglamentaba estrictamente la profesin: era heredada
obligatoriamente de padres a hijos.
 Los panaderos distinguan los panes en
funcin de su composicin, forma y funcin,
crearon el panis militaris, especialmente
fabricado para los soldados, y que tena larga
duracin, ya que durante sus marchas en pro
de conquistas, tenan una dieta basada en
pan y vino, siendo sta quiz la primera unin
de estos alimentos tan significativos en la
historia. Esto llev a que se construyeran
panaderas exclusivamente militares donde se
almacenaban reservas de cereales y de pan.
El pan de harina blanca era ms valorado que
el pan moreno, que lo coman pobres y
esclavos.
 Se puede retroceder en el tiempo y el
espacio ms all de los primeros siglos de la
poca romana. En la ltima Cena de Jess
con sus apstoles, el men estuvo
compuesto precisamente de pan y vino. El
pan lo convirti, Jess, en su cuerpo; y el
vino, en su sangre.
El cristianismo ha utilizado el pan como
smbolo, Dios se reencarn en pan de trigo
para quedarse en el mundo y Jess nace en
Beln, que significa pan. En muchos pasajes
bblicos, se nombra el pan. Con Jess de
Nazaret se sigue la tradicin juda de la
bendicin del pan y el vino; y en torno a l se
celebra el sacramento de la Eucarista.
 El pan en la Edad Media
Durante la Edad Media no se produjeron
progresos notables en la panificacin.
Adems del cultivo de trigo y de
centeno, se continu con el de cebada.
En Europa, el cultivo de cereales
descendi, y con ello vinieron los
periodos de hambre, la escasez del
alimento base, la escasez del pan. En
las pocas de ms hambre, el pan es el
alimento ms preciado. As se muestra
en la literatura de la poca.
 En muchos lugares de Europa los
monasterios se convirtieron en los
principales productores de pan.
Las ciudades en la Edad Media empiezan a
cobrar importancia, y ya en el siglo XII
surgen los primeros gremios de artesanos
de todo tipo de profesionales. As, el
gremio panadero se asocia y se
constituyen como profesionales del
pan. Al ser el pan alimento base de la
poblacin, en esta poca, al igual que en
Roma, la produccin y distribucin del pan
esta regulada por el gobierno.
 Adems de ser alimento base, el pan
tambin se utilizaba en ambientes de
clases adineradas, como plato para
colocar la comida, y una vez usado
se lanzaba a los pobres.
 El pan en la poca
A moderna
finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las
investigaciones sobre la harina y se consigue la
mejora en tcnica del molino; aumenta la
produccin del trigo y se consigue una harina mejor.
El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan
blanco (antes solo para determinadas clases
sociales) llega a toda la poblacin.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; as
fueron evolucionando los sistemas de panificacin y
se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la
aireacin de la masa; aparece un nuevo tipo de
levadura y surgen tcnicas mecnicas para amasar
el pan; con estas mejoras la industria del pan va
creciendo de manera rpida.
 El pan en Espaa
En la Espaa mozrabe el cultivo de
cereales, que no era extenso, era suficiente
y por esto el pan era el alimento base de la
dieta cotidiana; en cada casa, el ciudadano
amasaba el que iba a ser su futuro pan, le
pona una marca que lo distinguiera y lo
llevaba a cocer a los hornos pblicos, el
panadero cobraba una tasa por ello.
Durante esta poca se consuma pan
blanco y el llamado "pan rojo", un pan ms
tosco, formado por harina y salvado.
GRACIAS