TEMA 2.

LOS GLCIDOS

IES Muriedas
Bonifacio San Milln 2 Bachillerato - Biologa
NDICE
1. Concepto y clasificacin
2. Los monosacridos: Estructura,
propiedades.
3. Estructura en disolucin: ciclacin de
los monosacridos
4. Los disacridos
5. Los polisacridos
6. Funciones fisiolgicas de los glcidos
(visin conjunta)
7. Mtodos de identificacin (prcticas
CARACTERSTICAS
GENERALES

BIOMOLCULAS
CARACTERSTICAS
GENERALES
Los glcidos son compuestos ternarios
orgnicos constituidos por carbono,
hidrgeno y oxgeno; en algunos
casos pueden tener adems otros
elementos qumicos como nitrgeno
o azufre.

Hidratos de carbono? Cn(H2O)m y

azcares?
CLASIFICACI
N
Osas o monosacridos
Grupo funcional Aldosas (ej. glucosa) y
Cetosas (ej. fructosa)
N de C Triosas, Tetrosas, Pentosas, .....
Osidos:
Holsidos
Oligosacridos: 2-10 monosacridos
(ej. de disacridos sacarosa)

Polisacridos : n de monosacridos
Homopolisacridos (ej. almidn, glucgeno y

celulosa)
Heteropolisacridos (ej. Hemicelulosa, cido

hialurnico)
CLASIFICACIN DE LOS
MONOSACRIDOS
CLASIFICACIN DE LOS
MONOSACRIDOS
Se clasifican segn el nmero de tomos
de carbono que contengan en;

N DE TOMOS DE
GRUPO
CARBONO
Triosas 3
Tetrosas 4
Pentosas 5
Hexosas 6
Heptosas 7
Etc. (muy
raros)
IMPORTANCIA BIOLGICA

Los glcidos son, en

general, molculas
energticas (usadas
por los seres vivos para
obtener energa).
Existen otros glcidos
no energticos, que
llevan a cabo otras
funciones (estructural,
defensiva, biosinttica,
etc.)
MONOSACRIDOS: Concepto y
Estructura
1) Las osas o monosacridos son los glcidos ms
sencillos, por lo que las clulas puede usarlos
directamente como fuente energtica (los
sidos deben ser previamente hidrolizados para
realizar esta funcin).
MONOSACRIDOS: Propiedades
1) Son slidos, blancos, cristalizables, dulces
(p. organolpticas)
2) Poder reductor
3) Solubles en agua (polares)
4) Funcin energtica: combustible
inmediato
5) No hidrolizables
6) Actividad ptica
MONOSACRIDOS: Propiedades

1) Poder reductor

oxidacin
C=O C=O

| |
H OH
G. Carbonilo (Aldehdo) G. Carboxilo
(cido)
MONOSACRIDOS: Propiedades
Poder reductor

Reaccin de Fehling simplificada

R-CHO + 2CuO R-COOH + Cu2O

(Cu 2+) al reducirse pasa a (Cu +)

El xido cprico pasa a cuproso,

luego se ha reducido ( ha ganado
electrones) y la osa se ha oxidado.
MONOSACRIDOS: Propiedades
2. Solubles en agua (polares)
La presencia de tomos de O (muy
electronegativos), tanto en los grupos hidroxilo
(-OH) como en el grupo carbonilo, confiere a
estos compuestos una gran polaridad lo que les
hace muy solubles en agua.

-O -H
- +
; - C +
=
O-
MONOSACRIDOS: Propiedades

6. Actividad ptica:
C. Asimtrico (Estereoismeros)
Enantimeros: Familia D y L
Ismeros pticos:
Dextrgiro (+)
Levgiro (-)
MONOSACRIDOS: Isomera
Es necesario dar la frmula molecular, ya
que la frmula emprica no da toda la
informacin necesaria de la molcula
ejemplo: C3H6O3 puede ser 3 glcidos
distintos, que pueden ser ismeros
funcionales o espaciales :
CH2 OH
C O
CH2 OH
D-Gliceraldehdo L-Gliceraldehdo Dihidroxiacetona
ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
Todos los monosacridos (excepto la
di-hidroxiacetona) poseen Carbonos
asimtricos tiene sus valencias
saturadas con radicales distintos
(unido a 4 sustituyentes diferentes).
CH2 OH est El n
er d
os reois e
un que me
C O a m tie
n
r
es olcu e
(sie d l
ndo e 2 nn a
CH2 OH de c
a
ne
l n
asi r b o
m n
tric os
D- Dihidroxiace os)
ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
ESTEREOISMEROS o ismeros espaciales:
cuando dos o ms compuestos presentan la
misma frmula molecular, la misma conectividad
de los radicales de sus carbonos asimtricos,
pero distintas orientacin de los mismos en el
C3H6O3
espacio.

D- Gliceraldehdo L- Gliceraldehdo
ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
Cmo diferenciamos los
estereoismeros?
Familia D: monosacridos en los que el
grupo funcional OH del ltimo carbono
asimtrico se sita hacia la derecha.
Familia L: monosacridos en los que el
grupo funcional OH del ltimo carbono
CH2 OH na En
asimtrico se sita hacia la izquierda.
CH 2 OH t
mo rale a
u l
C O C O ono eza
sac los

H C OH HO C H en s se rido
c
CH2 OH CH2 OH en uent
for ran
ma
D-Eritrulosa L-Eritrulosa D
ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
Estereoismeros epmeros
D- glucosa D- galactosa

Cuando los
estereoismeros solo
se diferencia en la
orientacin de los
radicales de un nico
carbono asimtrico

Solo el C n 4 presenta una orientacin diferente

ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
Estereoismeros enantiomorfos o enantimeros

Cuando los
estereoismeros
resultan ser
imgenes
especulares no
superponibles
MONOSACRIDOS: Propiedades

Actividad ptica:
ISOMERA EN
MONOSACRIDOS
ISMEROS PTICOS:
La presencia de carbonos asimtricos
permiten a las molculas que los poseen
hacer girar con cierto ngulo el plano en el
que vibra un haz de luz polarizada cuando
sta atraviesa una solucin de dicha
molcula.
DESTRGIRA: (+) si el plano gira hacia la
derecha NO TIENE QUE VER
CON
LEVGIRA: (-) si el LA
plano gira hacia la
CONFIGURACIN D o
izquierda L!
EJERCICIO 1
Indica cuales son los carbonos
asimtricos de las siguientes molculas
 EJERCICIO 2
Formula un enantimero y un
epmero de la siguiente molcula

D- Galactosa L- Galactosa D- Glucosa

Los epmeros reciben diferente nombr
os enantimeros se nombran igual, con D o L
EJERCICIO 2
Cuntas L-cetopentosas naturales son
posibles? Ten en cuenta que en las
cetopentosas naturales el grupo
cetnico siempre se encuentra en el
segundo carbono. Dibuja sus
estructuras. Y cuntas D-
cetopentosas?
Ninguna
D- cetopentosas

2 =2 = 4/2 =
n 2
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN DISOLUCIN
Hasta ahora, cuando representamos
mononosacridos, lo hacemos de
acuerdo con la proyeccin de Fischer
estructuras lineales.
Sin embargo, cuando los monosacridos
de 5 + carbonos estn disueltos (en un
ser vivo siempre lo estn), no se
disponen de forma lineal si no con
estructura cclica.
D-RIBOSA
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN DISOLUCIN
Para llegar a la frmula
cclica, se forma un
hemiacetal o hemicetal
intramolecular entre el
grupo carbonilo del
monosacrido y el
grupo hidroxilo (OH)
del ltimo carbono
asimtrico.
Los hemiacetales se
forman por la reaccin
entre un aldehdo con
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN DISOLUCIN
Para realizar la ciclacin de una forma
lineal (Fischer) se usa el mtodo de
proyeccin de Haworth
PASO 1:
Si la molcula es D, gira 90 a la derecha
Si la molcula es L, gira 90 a la izquierda
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
PASO 2
La molcula se coloca formando un
hexgono
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
PASO 3:
Los radicales del C5 giran 1 posicin hacia
la izquierda
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
PASO 4:
Entre el grupo carbonilo (aldehdo) y el
grupo OH, se forma (aadiendo H2O) un
hemiacetal

+ H2O
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
PASO 5:
- H2O

Carbono
anomrico
- H 2O

CARBONO ANOMRICO: El
carbono carbonlico pasa a
ser un nuevo C asimtrico,
luego aparecen dos nuevas
alternativas espaciales, los
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
Aparecen dos nuevos
estereoismeros
llamados ANOMEROS
y

O
nomenclatura

Anillo de pirano
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
RESUMEN:
ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
 ESTRUCTURA DE LOS
MONOSACRIDOS EN
DISOLUCIN
Intentad hacer en casa la ciclacin de la
D-Ribosa

http://www.youtube.com/watch?gl=ES&hl=es&v=1xcLmACceOw
 IMPORTANCIA BIOLGICA DE
LOS MONOSACRIDOS

D-glucosa: Es una aldosa, se presenta en forma piransica. Se

puede encontrar libre en muchas frutas especialmente las uvas a las
que da sabor dulce. Tambin se encuentra en la sangre de los
animales, en el hombre en una concentracin de 1 gr/l. Forma parte de
otros glcidos ms complejos (almidn, glucgeno, maltosa etc.) por lo
que se puede obtener por hidrlisis de los mismos. Es el principal
combustible que utilizan las clulas para obtener energa, y en el caso
de las neuronas el nico.
D-galactosa: Es una aldosa, se presenta en forma piransica. Es
un componente de la lactosa, tambin se encuentra libre en la leche o
formando parte de polisacridos (pectina) y de glucolpidos.
D-fructosa: Es una cetosa, se presenta en forma furansica. Se
encuentra libre en muchas frutas. Forma parte de la sacarosa.
D- ribosa y D- desoxirribosa: Pentosas y componentes
fundamentales de los cidos nuclecos, ARN y ADN respectivamente.
OLIGOSACRIDOS
Estn formados por varios monosacridos (de 2 a
10)
Pueden hidrolizarse dando lugar a los
monosacridos que los conforman.
Tiene sabor dulce
Son cristalizables
Son solubles en agua
Los de > peso molecular suelen proceder de la
hidrlisis de polisacridos
Los ms abundantes son:
Disacridos
 DISACRIDOS: Enlace
Glicosdico
e hidrlisis
Los monosacridos se unen para formar
disacridos, mediante un enlace O-
GLICOSDICO ( un tipo de condensacin).

Estos enlaces se forman por la prdida de una

molcula de agua. La reaccin inversa, se
denomina hidrlisis.
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biom
Pueden ser , dependiendo
ol/contenidos7.htm de si el primer
DISACRIDOS
Los enlaces O-glucosdicos tambin se pueden
clasificar en:
Monocarbonlico: C anomrico + C no anomrico

Dicarbonlico: C anomrico + C anomrico

DISACRIDOS : Propiedades
PODER REDUCTOR
Monocarbonlico: C anomrico + C no anomrico

SI

Dicarbonlico: C anomrico + C anomrico

N
O
DISACRIDOS:
NOMENCLATURA
ENLACE (1 - 4)

-D- (14 -D-

glucopiranosil )
MALTOS
glucopiranos
a
A
DISACRIDOS : Propiedades

Presentan las mismas

propiedades que los
monosacridos (excepto
el poder reductor, que
depende de su tipo de
enlace)
 DISACRIDOS: Importancia
biolgica:
SACAROSA:
Presente en el azcar comn, de caa o de
remolacha.
Formado por la unin de:
1 molcula de -D-Glucopiranosa
1 molcula de -D-Fructofuranosa
El enlace entre ambas es (12) dicarbonlico:
no presenta poder reductor
Es Dextrgira
-D glucopiranosil (1-2) -D
fructofuransido
DISACRIDOS
MALTOSA:
Se obtiene por la hidrlisis del almidn y
del glucgeno.
Se encuentra en las semillas en
germinacin.
Formada por 2 molculas de -D-
Glucopiranosa
Enlace (14) monocarbonlico
-D-glucopiranosil (14) -D-
glucopiranosa
DISACRIDOS
LACTOSA:
Se encuentra en la leche
Formada por 2 molculas:
-D-galactopiranosa
o -D-glucopiranosa
Enlace (14)
monocarbonlico

-D-galactopiranosil (14) -D-

glucopiranosa
DISACRIDOS
CELOBIOSA:
No se encuentra libre en la naturaleza
Se obtiene por hidrlisis de la celulosa
Formada por 2 molculas de -D-
glucopiranosa
Enlace (14) monoocarbonlico

-D-glucopiranosil (14) -D-

glucopiranosa
DISACRIDOS
ISOMALTOSA:
Formada por 2 molculas de -D-
glucopiranosa
Enlace (16) monocarbonlico
Se obtiene por hidrlisis parcial de
amilopectina o glucgeno

-D-glucopiranosil (16) -D-

glucopiranosa
 POLISACRIDOS:
Concepto y estructura
Formados por la unin de + de 10
monosacridos mediantes enlaces O-
glucosdicos, formando largas cadenas
lineales o ramificadas.
Masa molecular elevada
(macromolculas)

n (monosacridos) (n-1) H 2O +
Polisacrido
POLISACRIDOS:
Propiedades
No suelen ser solubles en agua o dan dis.
coloidales
Segn estructura globular o laminar

No poseen poder reductor

Intervienen casi todos los C anmricos

No son dulces
No son cristalizables
POLISACRIDOS
Clasificacin:

HOMOPOLISACRIDOS: formados por el

mismo monosacrido.

HETEROPOLISACRIDOS: formados por

varios tipos diferentes de monosacridos
 POLISACRIDOS:
Estructura e Importancia
biolgica:
Funcin estructural:
Tienen enlaces -Glucosdicos (resistentes)
Son lineales
Son insolubles
Funcin de reserva energtica
Tienen enlaces -Glucosdicos funcin de
reserva energtica (porque pueden hidrolizarse)
Son ramificados (amilasas simultneas)

Pueden dar dispersiones coloidales

(la estructura globular facilita su almacenaje)

Funcin de reconocimiento celular
 POLISACRIDOS:
Estructura e Importancia
biolgica:
Funcin de reconocimiento celular
 POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
ALMIDN:
Principal elemento de
reserva en los
vegetales
Se encuentra en
semillas, races y
tallos
Se sintetiza en los
cloroplastos amilopectina

Los granos de
almidn estn
formados por:
POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
AMILOSA:
Polmero de maltosa (-D-
glucopiranosas)
Forma cadenas helicoidales, sin
ramificaciones
POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
AMILOPECTINA:
Polmero muy ramificado
Formado por un gran n de unidades de
-D-glucopiranosas que adoptan
disposicin helicoidal con ramificaciones
laterales mediante enlaces (16).
POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
GLUCGENO:
Formado por la unin de muchas -D-
glucopiranosas (+ de 30.000)
Su estructura es similar a la de la
amilopectina pero con ms ramificaciones.
Cada 8 12 unidades
Acta como polisacrido de reserva en
hongos y animales.
Se almacena en el hgado y los msculos,

pero se agota rpidamente.

GLUCGENO
POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
CELULOSA:
Formada por la unin de muchas molculas
de -D-glucopiranosas con enlaces
(14), que constituyen cadenas lineales no
ramificadas.
Es un polmero de la celobiosa
Las cadenas se unen entre s por puentes
de hidrgeno formando microfibrillas
fibrillas fibras
Forma las paredes celulares de las cl.
Vegetales.
No se destruye con enzimas digestivas, por
 POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
PECTINA:
Formada por un monmero derivado de la
galactosa (cido 2-metil-galacturnico).
Es otro constituyente de las paredes
celulares vegetales.
Constituye la matriz en

la que se insertan las

microfibrillas de celulosa
Se encuentra tambien en

los hongos.
 POLISACRIDOS:
Homopolisacridos
QUITINA: funcin
estructural
Componente
fundamental de las
cutculas y del
exoesqueleto de los
artrpodos. Tb en
recubrimientos
celulares de los
hongos.
Formada por un
monmero derivado de
la glucosa (N-acetil--D-
POLISACRIDOS:
Heteropolisacridos
Formados por 2 o + polisacridos
distintos.
Cabe destacar los siguientes:
Hemicelulosa: pared celular
Gomas: Funcin defensiva en vegetales
Muclagos: Absorben agua espesantes
agar-agar
Mucopolisacridos
POLISACRIDOS:
Heteropolisacridos
MUCOPOLISACRIDOS:
De origen animal.
Variada composicin y funciones
Suelen asociarse a protenas para formar
productos viscosos (sustancias
intercelulares o lubricantes)
cido hialurnico: En tejidos conectivos,
articulaciones
Condroitina: composicn y funcin similar a
la del c. Hialurnico. En huesos y cartlagos.
Heparina: inhibe la coagulacin de la sangre y
se halla en la sustancia intercelular del hgado
MTODOS DE
IDENTIFICACIN
PRUEBA DE FEHLING: identifica la
presencia de glcidos reductores.

IDENTIFICACIN CON LUGOL:

identificacin de almidn, celulosa y
glucgeno
PGINAS DE INTERS
http://www.terravivida.com/vivida/monos
accharide/
: pgina web para practicar con todos
los tipos de monosacridos.
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/al
umno/2bachillerato/biomol/contenidos6.ht
m
: Pgina web para ver la ciclacin de la
glucosa
TEMA 2
TEST DE REPASO
Describe estas molculas
Molcula A

Molcula B

D-FRUCTOSA D-XILOSA
(Glcido, Monosacrido, (Glcido, Monosacrido,
Cetona, Hexosa, D) Aldehdo, Pentosa, D)
De qu molcula se trata?

Ribosa Glucosamina
-D-
-D - RIBOFURANOSA GLUCOPIRANOSAMINA
De qu molcula se trata?
GALACTOSA

GLUCOSA
- D - GLUCOPIRANOSA
-D-
GALACTOPIRANOSA
 Identifica la siguiente
molcula
-D-galactopiranosil
LACTOSA
(14) -D-glucopiranosa

Tiene poder reductor?

SI
 Sobre la siguiente
molcula, indica:
A qu grupo pertenece, cual es su nombre
Los carbonos asimtricos que presenta
Si presenta o no poder reductor (justifcalo
brevemente)
Si es soluble o no (justifcalo brevemente)
Representa su forma cclica e indica como
pasa a llamarse una vez ciclada:
Glcidos, Monosacridos, D-Glucosa.
4
Si, el grupo carbonilo se oxida a carboxilo
Si, presenta muchos grupos polares y es de
pequeo tamao
o D- glucopiranosa
 1.- Explica en pocas palabras las
funciones biolgicas del glucgeno y de
la celulosa respectivamente. Qu
caracterstica diferencia ambas
molculas? (Junio 95)
Estructura: celulosa, polmero de - D
-glucopiranosa,
(1-4), lineal funcin estructural (pared
celular vegetal)
Estructura: glucgeno, polmero de - D
-glucopiranosa,
 2.- Naturaleza y propiedades de la
glucosa, papel de la misma en los seres
vivos (Set 95)
Polihidroxialdehdo (monosacrido).
Soluble, p.reductor, no hidrolizable,
actividad ptica. Funcin energtica
3.- Comenta brevemente el papel de los
polisacridos como almacn de energa
en los seres vivos, indicando qu
polisacridos desempean este papel
biolgico (Jun 96)
Reserva inmediata. 4 Kcal/mol. Enlaces
 4.- Concepto de carbohidrato. Propiedades
fsico-qumicas y papel biolgico de los
distintos tipos de carbohidratos. (Jun 97)
Polihidroxialdehdos. Carbohidratos o
glcidos. Clasificacin, propiedades y
funcin de mono, di y polisacridos
(esquema propiedades - funcin)
Propiedades:
Poder reductor
Solubilidad
Hidrolizables
Organolpticas
Actividad ptica
 6.- Naturaleza de los glcidos, comenta brevemente
la principal funcin biolgica de los distintos tipos de
glcidos poniendo ejemplos concretos. Cita tres
nutrientes que aporten glucosa. (Jun 01).
Visto. Glucgeno, amilopectina, amilosa, sacarosa,
lactosa, etc.
7.- Las funciones que en la clula desempean los
glcidos son muy diversas: energticas, relacin con
el entorno, fortaleza estructural, reserva, etc. Indica
en cada caso qu tipo de glcido desempea cada
funcin respectivamente, sealando su localizacin
celular en el momento de ejercer esa funcin. (Sep
01).
Energtica: glucgeno (citosol), almidn (amiloplastos,
cloroplastos), glucosa, monosacridos, disacridos
(citosol).
Estructural: Celulosa (pared celular), quitina
 Identifica el tipo de biomolcula del dibujo (un
oligosacrido ramificado de 6 glucosas). Cita
dos polmeros de este tipo presentes en
animales y dos en vegetales, indicando en cada
caso sus funciones ms relevantes
Animales: Glucgeno y quitina (n-acetil
glucosamina). Funciones vistas
Vegetales: Almidn y Celulosa. Funciones vistas
Tipos de Glcidos en funcin de a) su estructura
molecular b) propiedades fsico-qumicas c)
funciones biolgicas. Cita ejemplos de cada
tipo.
a) mono, oligo (di) y polisacridos. b) reductores o
no, solubles o no, .c) energtica, reserva
 ESTRUCTURA PROPIEDADES FUNCIN
DE LOS GLCIDOS
1. Poder reductor 1. SI
Estructura:
Polihidroxialdehidos Propiedad
2.
3.
Solubilidad
Hidrolizables
2.
3.
SI
NO
o polihidroxicetonas es 4. Organolpticas 4. BLANCOS, DULCES, CRISTALINOS
5. Actividad ptica 5. SI, SALVO DIHIDROXIACETONA

monosacridos
1. ENERGTICA
Funciones
2. COMPONENTE DE POLISACRIDOS

Estructura: 1. Poder reductor 1. SI, SALVO ENLACE DICARBONLICO

Polmeros de 2 a 10 2. Solubilidad 2. SI
monosacridos Propiedad 3.
4.
Hidrolizables
Organolpticas
3.
4.
SI
BLANCOS, DULCES, CRISTALINOS
es 5. Actividad ptica 5. SI
Glcidos
Oligosacridos: 1. ENERGTICA (combustible)
Disacridos 2. RESERVA ENERGTICA
Funciones 3. Funcin de relacin: ANTENAS GLUCDICAS EN
GLUCOLIPIDOS Y GLUCOPROTENAS

1. Poder reductor 1. NO
Estructura:
Polmeros de muchos Propiedad
2.
3.
Solubilidad
Hidrolizables
2. NO, O DISPERSIONES COLOIDALES
3. SI
monosacridos: es 4. Organolpticas 4. BLANCOS, NO DULCES, NO CRISTALINOS
Enlaces alfa o beta, 5. Actividad ptica 5. NO, AL NO SER SOLUBLES

ramificados o lineales
1. RESERVA ENERGTICA ( enlaces alfa y ramificados)
1. Animal: Glucgeno ( HGADO Y MSCULOS)
Polisacridos Funciones 2. Vegetal: Almidn (CLOROPLASTOS Y AMILOPLASTOS)
2. ESTRUCTURAL (enlaces beta y lineales)
1. Animal: Quitina (EXOESQUELETOS DE ARTROPODOS)
2. Vegetal: Celulosa (PARED CELULAR VEGETAL)
 Indica que tipo de molculas pueden ser
utilizados como reserva energtica en los
seres vivos. Por qu razn se utilizan
estas biomolculas y no otras?
Polisacaridos de reserva energtica (almidn
y glucgeno), insolubles o poco solubles
(facilidad de almacenamiento), ramificados y
faclmente hidrolizables para obtener
glucosas libres (combustible inmediato por
respiracin celular)
Lpidos de reserva (triglicridos): Muy
hidrofbicos (muy insolubles y repelentes del
 Propn un ensayo para detectar la presencia de azcares
reductores en una muestra lquida.
El carcter reductor de monosacridos y disacridos se pone de manifiesto
mediante una reaccin redox. El mtodo ms empleado es la prueba de
Fehling.

Qu necesitaras para realizar este ensayo?

Glcido de muestra + sulfato de cobre (II) (Fehling I) + NaOH ) Fehling II) +
calor
Razona el fundamento del ensayo y los resultados obtenidos.
La prueba consiste en calentar una disolucin compuesta por el glcido
que se investiga y sulfato de cobre (II). Si el glcido es reductor, se oxidar
dando lugar a la reduccin de sulfato de cobre (II), de color azul, a
xido de cobre (I), de color rojo anaranjado u ocre. Se ha formado un
precipitado de Cu(OH) 2 que en presencia de un azcar reductor se reduce
a Cu2O.
Cu 2+ + 1e- = Cu +
( CuSO4 + 2NaOH + R-CHO Na2SO4 + Cu2O + R-COOH )
Si el glcido no es reductor, no se producir la reaccin y no se observar
cambio de color.
Pon un ejemplo de azcar que diese positivo y otro negativo
a la prueba en cada caso.
Reaccin de Fehling simplificada
Positivo: Glucosa. En general, azcares con grupo aldehdo libre.
R-CHO
Negativo: sacarosa, + 2CuO R-COOH + Cu2O
polisacridos.
(Cu 2+) al reducirse pasa a (Cu +)
El xido cprico pasa a cuproso, luego se ha reducido ( ha ganado
electrones) y la osa se ha oxidado.
 http://web.educastur.princast.es/proyect
os/biogeo_ov/