Molculas

biolgicas
 Elementos
biogensicos
 Carbono
Carbono
Primarios Oxgeno
Oxgeno
Hidrgeno
Hidrgeno
Nitrgeno
Nitrgeno
Elementos ms abundantes en los seres vivos (95%)

Importancia del tomo de Carbono

(Tetravalencia).
i. Forman enlaces covalentes (Sencillos, dobles o
triples).
ii. Las molculas que contienen carbono son
estables (Se requiere mucha energa para
romperlos).
iii. Forman largas cadenas.
O=O
iv. Son muy diversos. C-C ; C=C ; CC
v. Pueden formar estereoismeros. NN
 Elementos en
Elementos en forma
forma

Secundarios inica
inica

Elementos en menor proporcin (4.5%)

Calcio: Forma huesos, conchas, caparazones. Contraccin

muscular.
Fsforo: Esencial en la formacin de huesos y dientes. Forman
parte de Lpidos, cidos nucleicos etc.
Sodio y Potasio: Transmisin de impulsos nerviosos.
Azufre: Protenas, contribuye a la salud de huesos, cartlagos,
uas, dientes.
Magnesio: Forma parte de la clorofila.
 Terciarios Elementos en
Elementos
inica
inica
en forma
forma

Oligoelementos. Elementos traza (0.5%).

Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc, Cobalto, Molibdeno, Selenio, Vanadio, Nquel, Yodo.

Cofactores de protenas.
Componentes de vitaminas.
Transportadores electrnicos.
Biomolculas
inorgnicas
 Propiedades del Agua
i. Molculas polares.

. Forma triangular.
. Angulo de enlace de 104.5
. Oxgeno es electronegativo
. Oxgeno tiene carga parcial negativa.
. Hidrgeno carga parcial positiva.
. Puentes de hidrgeno.
. Excelente solvente.
 Propiedades del Agua
ii. Molculas cohesivas.

. Tienen afinidad por ellas mismas (Puentes Hidrgeno) .

. Tensin superficial.
. Alto punto de ebullicin.
. Calor especfico.
. Calor de vaporizacin.
. Capilaridad.
 Propiedades del Agua
iii. Alta capacidad estabilizadora de temperatura.

. Calor especfico. Cantidad de calor que una sustancia debe absorber por
gramo para incrementar su temperatura un 1 C.
. Calor de vaporizacin. Cantidad de energa necesaria para convertir 1g
de liquido en vapor.
Son altos porque primero deben romperse lso puestes de hidrgeno.
 Propiedades del Agua
iv. Solvente universal.

. La polaridad le confiere esta propiedad.

. Hidrfilos. Afinidad por el agua.
. Hidrfobos. Terror al agua.
Biomolculas
orgnicas
Macromolculas
Conceptos
bsicos
 Las macromolculas siempre son sintetizadas mediante polimerizacin gradual a
partir de pequeas molculas semejantes o idnticas denominadas monmeros.

Monmero Dmero Trmero

La unin de 2 a 10 monmeros forman un oligmero

H OH + H OH H OH
H22O

Reacciones de condensacin.

Energa de acoplamiento para la unin de monmeros es el ATP.

Tienen direccionalidad; un extremo inicial y un extremo final.

La unin de 10 a miles de monmeros forma polmeros
de gran masa molecular.
Carbohidratos
AZCARES / GLCIDOS
 Monosacridos
Del griego mono <<nicos>> y sakcharon <<Azcar>>.

Formula: CnH2nOn
H R
Estructura: | |
Cadena carbonatada. C=O C=O
Grupos hidroxilo (-OH) | |
Aldehdo (-CHO). Aldosas. R R
Cetona (=CO). Cetosas Aldehdo Cetona

Triosa
Tretrosa
Nomenclatura general: Pentosa
Prefijo numrico + Sufijo -osa
Hexosa
Heptosa

ularmente los
ularmente los azucares
azucares son
son ms
ms estables
estables en
en forma
forma cclica.
cclica.
Funcin:
Gliceraldehdo. (Aldotriosa) Intermediario
de la glucolisis.
Dihidroxiacetona. (Cetotriosa)
Intermediario de la glucolisis.

Ribosa. (Aldopentosa) Componente

estructural de nucletidos y cidos
nuclicos-,

Fructosa. (Cetohexosa) Intermediario de

la glicolisis.
Glucosa. (Aldohexosa) Principal fuente
energtica de los seres vivos.
Oligosacridos Del griego Di <<dos>> y sakcharon <<Azcar>>.

-Disacridos
Estructura:
Dos monosacridos.
Azcar de cerveza. Enlace Glucosdico.

Azcar de mesa.

Azcar de leche.
 Homopolisacridos
Polisacridos
Unin de mltiples monosacridos iguales
(10-un milln)
Puede ser ramificado o no.

Almidn:
Glucosa (50-5000).
Reserva energtica en plantas.

Glucgeno: Quitina:
Glucosa-Ramificado (hasta 50,000). Glucosamina-Lineal (muy grande).
Reserva energtica de bacterias y animales. Exoesqueleto de hongos y artrpodos.

Celulosa: Dextran:
Glucosa-Lineal (hasta 15,000). Galactosa-Ramificado (variado).
Rigidez a pared celular de plantas. Reserva energtica en levaduras.
 Polisacridos Heteropolisacridos

Unin de mltiples monosacridos diferentes;

regularmente repeticiones cada disacrido.
Puede ser ramificado o no.
Peptidoglucano:
Glucosamina y cido acetilmurmico
Estructura de la envoltura bacteriana.

Agarosa:
Galactosa alfa y beta.
Pared celular de las algas.

cido Hialurnico:
N-Acetil clucosamina y cido Glucurnico.
Principal componente del iquido sinovial
En qu alimentos podemos conseguirlos?
Protenas
Los monmeros de las protenas son los L-
aminocidos
Existen aproximadamente 60 aa.
20 aa existen en las protenas
Estructura comn:
Grupo Carboxilo.
Grupo Amino.
Hidrgeno.
Grupo R (Variable).
Unidos a un Carbono .

La naturaleza del aminocido la establece el grupo R.

Apolares.
Polares sin carga.
Polares con carga.
Los monmeros de las protenas son los L-
aminocidos
Los monmeros de las protenas son los L-
aminocidos

El Carbono es asimtrico (Quiral), es decir, tiene

cuatro sustituyentes diferentes (excepto Gly).

L: (Levgiro) Desvan el plano de la luz

polarizada a la izquierda.

D: (Dextrgiro) Desvan el plano de la luz

polarizada a la Derecha..

L D
 Las protenas tienen niveles estructurales
i. Estructura Primaria.

Secuencia aminoaclica.
Unidos por un enlace peptdico.
Reaccin de condensacin.
Extremo N-terminal (Amino terminal).
Extremo C-terminal (Carboxilo terminal).

Extremo C-terminal
Extremo C-terminal

Extremo N-terminal
Extremo N-terminal

Como cualquier
Como cualquier polmero,
polmero, la
la unin
unin de
de dos
dos aminocidos
aminocidos forma
forma un
un dpeptido,
dpeptido, de
de
 Las protenas tienen niveles estructurales
ii. Estructura Secundaria.
Surge de la existencia de patrones especficos dictados por
los puentes de hidrgeno en un segmento del pptido.

Hlice .
Forma de espiral.
Enlace peptdico forma el eje.
Grupos R proyectan al exterior.
3.6 aa por vuelta.
Aminocidos pequeos.

untos azules
untos azules indican
indican los
los puentes
puentes de
de hidrgeno
hidrgeno
 Las protenas tienen niveles estructurales
ii. Estructura Secundaria.

Surge de la existencia de patrones especficos dictados por los

puentes de hidrgeno en un segmento del pptido.

Hoja (o lmina) plegada.

Forma de lmina corrugada.
Enlaces Polipeptdicas con el eje.
Los tomos de los enlaces son las crestas y valles.
Los grupos R se alternan hacia arriba y abajo.
Paralela; ambas cadenas en el mismo sentido. (NC)
Antiparalelas; Cadenas en sentido opuesto. (NC; CN)

untos azules
untos azules indican
indican los
los puentes
puentes de
de hidrgeno
hidrgeno
Las protenas tienen niveles estructurales
ii. Estructura Secundaria.

Surge de la existencia de patrones especficos

dictados por los puentes de hidrgeno en un
segmento del pptido.

Para representar una regin especfica una

protena marcada hlice u hojas plegadas se
usa la representacin de cilindros y listones.

Hojas Hlice
Las protenas tienen niveles estructurales
iii. Estructura Terciaria.
Disposicin tridimensional global de todos los tomos que existen a lo largo de una
cadena peptdica.

Esta tiene interacciones de distintos tipos.

Puentes de hidrgeno.
Puentes dsulfuro.
Interacciones inicas.
Interacciones hidrfobas.
Fuerzas de Van der Waals

Exonucleasa
 Las protenas tienen niveles estructurales
iv. Estructura Cuaternaria.

La unin de varas cadenas polipeptdicas.

Pueden ser iguales (Homo) o diferentes (Hetero).

Cada cadena polipeptdica se denomina subunidad.

Las fuerzas que unen las subunidades son las mismas

que las de la estructura terciaria.

Se desnaturalizan a pH muy cido o muy bsico y a

Hemoglobina
altas temperaturas (es imposible renaturalizarlas).
Protena Heterodimrica
Pesa 64 Kilo Daltones (Kda)
Las protenas tienen niveles estructurales
v. Complejos multiproteicos.
En algunos casos, existe un nivel de complejidad an
mayor

Las protenas se organizan en complejos

multiproteicos.
Cada protena colabora con las dems en un proceso
comn.

Sistema enzimtico piruvato deshidrogenasa.

En Bacterias E. Contiene:
Cataliza la prdida de un tomo de carbono del
Coli: 24 subunidades
piruvato a acetil Coenzima A. Pesa: 4600 Kda E1
Usa 5 Coenzimas. 72 veces ms que 24 subunidades
Usa 3 subunidades distintas. la Hemoglobina E2
En mitocondrias pesa12 subunidades
casi el triple
E3
que en bacterias E. Coli.
Las protenas tienen niveles estructurales
vi. En resumen
Las protenas cumplen distintas funciones

Estructural, soporte y defensa: Soportan

gran tensin como los tendones, forman
estructuras rgidas como los cuernos y colas
(cartlago), a nivel micromtrico forman los
ribosomas y complejos proteicos.

Movimiento y contraccin:
especficamente, la Actina y la Miosina
producen el movimiento de msculos lisos
(como los que hay en el corazn) y
msculos estriados (como los que hay en el
brazo o el abdomen).
Las protenas cumplen distintas funciones
Transporte y comunicacin: Muchas
protenas forman canales que atraviesan las
membranas celulares para transportar iones,
carbohidratos, lpidos y toda especie de
solutos.

Defensa: Especficamente, las

inmunoglobulinas se producen en
linfocitos B y son las principales protenas
implicadas en el sistema inmune.
Las protenas cumplen distintas funciones

Sealizacin: Algunos aminocidos

(modificados qumicamente) funcionan (como
sealizadores como GABA) que se unen a
protenas transmembranales especficas para
producir una seal y una respuesta en el
organismo.

Catalitica: Cumplen funciones especficas

sobre molculas especficas. Controlan un
sinfn de reacciones en todo el organismo.
Las protenas funcionan como
biocatalizadores
Conceptos previos.

Libre
Energa Libre
Energa de activacin: Cantidad mnima

Energa
de energa que necesitan los reactivos para
transformarse en productos.

Catalizador: Es un agente que aumenta la taza de reaccin, reduciendo la energa de activacin.

Este no se modifica ni se consume mientras la reaccin se lleva a cabo. Solo proporciona un
ambiente adecuado para la reaccin.

Sustrato:
Las protenas funcionan como
biocatalizadores
Enzimas.
Son catalizadores los cuales aumentan la rapidez con la cual se lleva a cabo una
reaccin disminuyendo la energa de activacin de dicha reaccin, pero no afecta el
proceso global.

Son protenas en su mayora (la otra parte es ARN).

Estn formados por una o ms subunidades polipeptdicas

Son protenas globulares.

Son altamente especficas.

Las protenas funcionan como
biocatalizadores
Enzimas.
Propiedades bsicas.

Incrementa la velocidad de reaccin.

Disminuye la Ea, sin necesidad de aumento de temperatura.

Forma complejos transitorios entre enzima y sustrato.

Las protenas funcionan como
biocatalizadores Complej
Ciclo cataltico de una enzima. Complej
o
o
enzima- El sustrato
El sustrato se
se une
une al
al sitio
sitio activo,
activo,
Sustrato
Sustrato enzima-
donde se
donde se mantienen
mantienen unido
unido por
por
(Lactosa) sustrat
sustrat
(Lactosa) fursas dbiles
fursas dbiles de
de los
los grupos
grupos R R de
de los
los
o
o AA. La
AA. La unin
unin provoca
provoca unun cambio
cambio
estructural aa la
estructural la enzima.
enzima.

Enzima
Enzima
(Lactasa)
(Lactasa)

El sitio
El sitio activo
activo est
est
libre yy la
libre la enzima
enzima
lista para
lista para ser
ser
digerida.
digerida.

El
El
sustrato es
sustrato es
Glucosa
Glucosa convertido
convertido
Los
Los aa
productos son
son productos.
productos.
productos
liberados.
liberados.
Fructosa
Fructosa
Las protenas funcionan como
biocatalizadores
Sitio Activo.
La agrupacin espacialmente ordenada de aminocidos especficos, generalmente no
contiguos, y es responsable de la actividad cataltica de la enzima. Los aminocidos se
mantienen en una posicin correcta gracias al plegamiento especfico de la estructura
terciaria de la protena.
 Las protenas funcionan como
biocatalizadores
Sitio Activo.

Existen molculas o iones que coadyuvan a la enzima

realizar su funcin.
Cofactores: Iones inorgnicos.
Coenzimas: Estructuras orgnicas o metaloorgnicas.

Grupo prosttico:
Grupo prosttico: Coenzima
Coenzima oo ion
ion metlico
metlico unido
unido covalentemente
covalentemente aa la
la enzima.
enzima.
Apoenzima oo Apoprotena:
Apoenzima Apoprotena: Parte
Parte protica
protica de
de la
la enzima.
enzima.
Holoenzima: Enzima
Holoenzima: Enzima catalticamente
catalticamente activa,
activa, con
con su
su ion
ion oo coenzima.
coenzima.
 En qu alimentos podemos conseguirlos?
Carne Magra Huevo Pescado

Productos
Cereales Soya
Lcteos
 cidos
nucleicos
Los monmeros de los cidos nucleicos son los
nucletidos.
Estructura Comn:

Base Nitrogenada.
Puricas (Purinas).
Adenina (A). Adenina
Adenina Guanina
Guanina
Guanina (G).
Pirimidicas (Pirimidinas).
Timina (T).
Uracilo (U).
Citosina (C). S quitamos
S quitamos el el
grupo fosfato
grupo fosfato lolo
Timina
Timina Uracilo
Uracilo llamaremos
Citosina
llamaremos
Citosina
Pentosa. nuclesido.
nuclesido.
Ribosa.
Desoxirribosa.

Grupo Fosfato
Desoxirribosa
Desoxirribosa Ribosa
Ribosa Grupo Fosfato
Grupo Fosfato (Pi)
(Pi)
 Los nucletidos equivalen a nuclesidos
monofosfato. Siguiendo este patn podemos nombrar el resto de los
nuclesidos y con uno, dos y tres grupos fosfatos.

Nomenclatura general
Bases Nuclesid Nucletido Desoxinucles Desoxinucletido
o ido
Purina

Adenina Adenosin Adenosn Monofosfato Desoxiadenos Desoxiadenosn Monofosfato

(A) a (AMP) ina (AMP)
Guanina Guanosin Guanidn Monofosfato Desoxiguanos Desoxiguanidn Monofosfato
(G) a (GMP) ina (GMP)
Pirimidina

Timina -------- ------- Desoxtimidina Desoxitimidn Monofosfato

Tal vez recuerde al ATP como moneda de intercambio energtico.
(UMP)
Hablaremos
Citosina en captulos
Citidina posteriores
Citidn Monofosfatosobre Desoxicitidina
esta molculaDesoxicitidn
y su papel Monofosfato
en el (CMP)
(CMP)
metabolismo de los organismos. Citidina Citidinmonofosfato
Citidindifosfato
Citidintrifosfato
 Existen dos clases de cidos nucleicos. Uracilo

Estructura Comn: Adenina

Polmeros lineales formados por la unin de

nucletidos. Timina Citosina

Entre Grupo fosfato y carbono 5 por un enlace

fosfoster. Adenina
Guanina
Reaccin de condensacin.
La unin se denomina enlace 3,5 fosfodister. Citosina

Tienen direccionalidad .
Grupo hidroxilo 5 en un extremo y otro hidroxilo 3
en el otro extremo. Guanina
Por convencin, se dice que son cadenas 5 a 3.
 Existen dos clases de cidos nucleicos.
Extremo 5 Extremo 3

cido Desoxirribonucleico (DNA): Tres puentes

de
hidrgeno
Estructura:

Dos cadenas complementarias y antiparalelas.

Formando doble hlice.

Adenina = Timina.
Dos puentes de hidrgeno.
Dos puentes
de
Guanina Citosina. hidrgeno

Tres puestos de hidrgeno.

Funcin:
Almacn de informacin gentica
Extremo 3 Extremo 5
Existen dos clases de cidos nucleicos.
Existen tres
Existen tres tipos
tipos de
de
RNA
RNA
cido Ribonucleico (RNA):
Funciones:
RNA Ribosomal
de Transferencia
Mensajero.
Estructura:
Forma elparte
Acarrea
Lleva los de lagentico
mensaje estructura
aminocidos dedesde
acuerdo
el DNA
al mensaje
hasta el
Una Cadena
general(5
del RNAm
ribosoma alos
y3).
deque Ribosomas.
los
es donde
lleva hasta
se sintetizan
el RNAm laspara
protenas.
su
Existen cadenas(elongacin).
polimerizacin de varios
Forma horquillas en s misma.
tamaos, sin embargo, estn
implicadas en la formacin
Adenina = Uracilo.
Dos del enlace peptdico en las
puentes de hidrgeno.
protenas
Guanina Citosina.
Tres puestos de hidrgeno.
 En Resumen...

DNA RNA
Cadena
Dos Una
s
Bases A, T, C, G A, U, C, G
Pentos
Desoxirribosa Ribosa
a
mRNA: Lleva el mensaje.
tRNA: Acarrea los aa siguiendo el cdigo del
Almacena la informacin
Funcin mensaje.
gentica.
rRNA: Forma el enlace peptdico y forma parte del
ribosoma.
Lpidos
Caractersticas.
Son de muchos tipos.
Hidrfobos. Insolubles en agua.
Hidrfilos. Solubles en solventes orgnicos (alcohol, ter, cloroformo, etc.).
Anfiflicos (anfipticos).

Funcin:
Estructural. Forman las membranas.
Reserva energtica.
Sealizacin.
 Clasificacin.

cidos grasos,
Triglicridos,
Fosfolpidos,
Glicolpidos,
Esteroides
terpenos.
cidos Grasos

Frmula general:
CnH2nO2.

Estructura:
Grupo COOH. [Polar]
Cadena Hidrocarbonada no ramificada (16-18 carbonos). [Apolar]

cidos grasos poliinsaturados: Dobles enlaces.

cidos grasos saturados: De hidrgenos.
Triglicridos
Estructura:
Molcula de glicerol unido a tres cidos grasos.
Los cidos grasos se unen al glicerol por enlace ster.
Monoacilgliceroles, diacilglicroles, triacilgliceroles.
Funcin:
Enlace
Enlace
Almacenamiento de energa. ster
ster
 Fosfolpidos
Fosfoglicridos Esfingolpidos
Estructura: Estructura:
Glicerol. Esfingosina.
Dos cidos grasos. cidos grasos.
Grupo fosfato. Grupo fosfato.

Funcin: Funcin:
Componente principal de las membranas Componente principal de las membranas.
Componente de la mielina.
 Esteroles
Estructura:
Cuatro anillos hidrofbicos.
Se encuentran en clulas eucariotas.
Funcin:
Sealizacin Hormonal.
Formacin de emulsiones mediante las sales biliares para su
absorcin intestinal y metabolizacin.

Colesterol; Clulas animales.

Estigmaterol y Sitoesterol; Clulas Vegetales.
Ergosterol; Hongos.

El colesterol es el punto de partida para la sntesis de hormonas

esteroideas. Entre las que se incluyen las hormonas sexuales, los
glucocorticoides y los mineralcorticoides.
Vitaminas
 Diversos compuestos que no pueden ser sintetizados por el organismo.
Es posible obtenerlos mediante la alimentacin.
Requerimiento es mnimo.
Hipovitaminosis.
Hipervitaminosis.
Actan como impulsores de grupos prostticos o cofactores.

Clasificacin.

Liposolubles. 4 Vitaminas; Vitaminas A, D, E y K.

Hidrosolubles. 9 vitaminas; 8 del complejo B, Vitamina C.
 Hidrosolubles

Vitamina B1 (Tiamina); Propulsor del Pirofosfato de

Tiamina (TPP). Cofactor Piruvato deshidrogenasa.
Fuente: Ajo, lentejas, garbanzos, cacahuate, huevo, carne
roja.

Vitamina B2 (Riboflavina); Propulsor de Dinucletido

de Flavina y Adenina (FAD).
Fuente: Germen de trigo, almendre, coco, championes,
lentejas.
Vitamina B3 (Niacina); Propulsor de
Dinucletido de Nicotinamida y Adenina (NAD).
Fuente: Hgado, almendras, arroz integral.

Vitamina B5 (cido pantotnico); Propulsor de

la Coenzima A.
Fuente: Yema de huevo, cereales integrales,
levadura de cerveza.
Vitamina B6 (Piridoxina); Propulsor del Fosfato de
Piridoxal. Cofactor del enzimas aminotransferasas,
Piridoxina Piridoxal
descarboxilasa.
Fuente: Carne de pollo, atn, sardina, nueces,
garbanzos, lentejas.

Piridoxamina Fosfato de piridoxal

Vitamina B8 (Biotina), vitamina H; Cofactor

de enzimas (protena portadora de biotina) en el
metabolismo de cidos grasos y azucares.
Fuente: Levadura de cerveza, frutos secos,
leche, hgado.
Vitamina B9 (cido flico); Fundamental en procesos
de divisin y crecimiento celular.

Vitamina B12 (Cobalamina); Metabolismo

de protenas, grasas, carbohidratos y cidos
nucleicos.

Vitamina C (cido ascrbico); Importante en a

cicatrizacin, disminuye el estrs oxidativo.
 Liposolubles

Vitamina A (Retinol) Antioxidnte, formacin y

mantenimiento de las clulas epiteliales, en el
crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y
regulacin de la piel y de las mucosas.
Fuente: Zanahorias, espinacas, atn, queso, verduras.

Vitamina D (Calciferol, antirraquitica) se produce

por la radiacin del sol.
Fuente: Sardina, atn, quesos, championes,
huevos, pescado, leche, yogurt.
Vitamina E (-tocofenol) Antioxidante, protege los
tejidos de pulmones, hgado y piel.
Fuente: Aceite de maz, almendras, nueces, coco,
aceite de oliva.

Vitamina K Importante en la coagulacin de la

sangre y reparacin de cartlagos.
Fuente: Vegetales de hojas verdes.