LACTOBACILLU

S
Andrea Osorio
Daniela Montoya
Jhon Gmez
CARACTERSTICAS
Bacterias del acido lctico TAXONOMA
(azcar acido lctico) Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Son bacterias Gram positivas
Clase: Bacilli
anaerobias
Orden: Lactobacillales
Casi todos son inmviles Familia: Lactobacillaceae
Genero: Lactobacillus
Especies: L. acidophilus
L. bulgaricus
L. casei
L. delbrueckii
L. fermentum
L. gasseri
L. johnsonii
 CARACTERSTI
CAS
Anaerobios No Esporulados (morfologa)

Se observan en forma de bacilos largos y

extendidos

Algunas especies forman colonias rugosas.

Otras, como Lactobacillus confusus,
presentan colonias viscosas.

Crecen en medios ligeramente cidos, con

pH 6,4 - 4,5

La mayor parte de los lactobacilos son

mesfilos (30 - 40C)
 CAS
(metabolismo
Aerotolerantes(convierte a la lactosa en )
cido lctico por fermentacin )

son benignas e incluso necesarias,

habitan en el cuerpo humano y en el de
otros animales
CLASIFICAN

homofermen heteroferme
tativo ntativo
Fermentaci Fermentaci
n n Lactobacillus
A partir 1 mol A partir 1 mol rhamnosus
hexosa hexosa
produce produce

1 mol de acido 1 mol de: CO2

lctico Acido
HABITAD :
Presentes: -En el tracto gastrointestinal
-Cavidad oral -Cavidad
vaginal Lactobacillus spp.
en clula epitelial
USOS:
vaginal
Produccin de lcteos, quesos
El lactobacilo se utiliza para trastornos como los herpes
labiales o fuegos, dermatitis alrgica y el acn.
Tambin se utiliza para el colesterol alto, para reforzar el Lactobacillus casei
sistema inmunolgico. Encuentra: intestino
y boca
Tratamiento de las infecciones vaginales y del tracto urinario
(ITU).
-Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como
suplemento diettico
 LACTOBACILLUS BULGARICUS
Es un bacilo, GRAM positivo

En ocasiones puede crecer formando filamentos

No tiene flagelos, ni cilios(no mvil )

Es capaz defermentar la lactosa( disacrido

formado por una glucosa y una galactosa)

Lactobacillus bulgaricuselimina cido lctico,

en un pH entre 4 y 5(es esta bajada de pH la
que provoca quecoagulenlasprotenasde la
leche).
 FUNCIONES
Lactobacillus funcin
bulgaricus
Disponibles en forma de Ayudan al cuerpo a descomponer ciertas
bebidas probiticas. enzimas, como la lactosa (mejorando
proceso digestivo).
Suplementos son
aquellos que contienen
bacterias vivas Promueven crecimiento de otras
beneficiosas bacterias beneficiosas.
Mantienen el sistema inmunolgico
saludable.

Ayudar al cuerpo a metabolizar los

lpidos.
Mantiene los niveles de colesterol
 Los Lactobacillus bulgaricus y el
yogurt
El descubrimiento de Lactobacillus bulgaricus lo hizo el
bilogo blgaro Stamen Grigorov en 1905,cuando aisl
los cultivos de yogurt.

Demostr beneficios para el tratamiento y la prevencin de

enfermedades como la tuberculosis, las lceras y la fatiga.

Los Lactobacilos b. se alimentan de la leche A. lctico.

Lactobacillus bulgaricuS
Streptococcus
thermophilus
YOGURT El yogurt es un producto lcteo obtenido
mediante la fermentacin bacteriana de la
leche.
La fermentacin de la lactosa (el azcar de la
leche) en cido lctico es lo que da al yogurt
su textura y sabor tan distintivo.
La accin de las bacterias desencadena un
proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azcar de la leche) se transforma en cido
lctico.
-Lactobacillus bulgaricus
-Streptococcus thermophilus
PRODUCCIN DE YOGURT
 Bibliografa
http://es.slideshare.net/jacobo8a/el-yogurt-7953363
https://prezi.com/qew2scpxzdsl/proceso-de-elabpracion-de-yogurt-a-nivel-
industrial/
http://fermentecionlactica.blogspot.com.co/2009/11/elaboracion-yogurt-
fermentacion-lactica.html
http://bteduc.bio.br/guias_es/71_Fermentacion_lactica_yogurt.pdf
http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-de-salud/nutricion/consejos-
alimenticios/lactobacilos-bacterias-en-favor-de-la-salud.html
https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/790.html
http://monografias.umcc.cu/monos/2001/mono11.pdf
https://www.scribd.com/doc/95791211/Microbiologia-Lactobacillus
http://www.ehowenespanol.com/lactobacillus-bulgaricus-sobre_47535/
http://biologia.laguia2000.com/microbiologia/lactobacillus-bulgaricus