BioquimicaGeneral 10oct12

BIOQUIMICA
JUAN CARLOS OJEDA GARCES

Bacterilogo UJ
BIOQUIMICA
La Qumica es la ciencia que estudia las

propiedades de la materia y los cambios
que esta sufre Orgnica, inorgnica, fisicoqumica,
analtica, otras
La bioqumica es la ciencia que estudia las diversas

molculas que se presentan en las clulas y organismos
vivos, as como las reacciones qumicas que tienen lugar
en los mismos
BIOQUIMICA: descubrir y explicar, en trminos
moleculares, todos los procesos qumicos de las clulas
vivas
estudia la qumica de la vida en

todas sus manifestaciones
animales, plantas, bacterias,

virus
se reconoce como una de las principales reas de la qumica

BIOQUIMICA
bioenergtica, biologa molecular,

bioqumica de la membranas, de las
protenas, de las plantas, neurobioqumica,
bioqumica analtica, subespecialidades
explicacin de conceptos, principios y

pruebas concretas representativos de la
notable unidad bioqumica que exhiben
todas las formas de vida desde las
bacterias hasta el ser humano
BIOQUIMICA: Teora molecular
todos los organismos vivientes estan formados por sustancias qumicas de
dos tipos: inorgnicas y organicas
todos los organismos estan formados por los mismos tipos de sustancias,
ms o menos en idnticas proporciones, que realizan los mismo tipos de
funciones generales
de hecho en todos los organismos hay un compuesto inorgnico especfico

que constituye la sustancia ms importante para la vida: el agua
las principales clases de sustancia orgnicas protenas, cidos nucleicos,

carbohidratos y lpidos se conocen en general como biomolculas
casi todas estas molculas estan formadas por solo seis elementos, todos
de naturaleza no metlica:
Oxgeno, Carbono, Hidrgeno, Nitrgeno, Fsforo y Azufre
BIOQUIMICA
el estudio de estas biomolculas orgnicas esenciales
cmo se sintetizan en la clula viva?, cmo las

degrada la clula?, de qu manera se relaciona su
degradacin con la produccin de energa qumica til
dentro de la clula?, cmo se produce esta energa?,
cuales son los mecanismos de interconversin de estas
sustancias?, en qu forma entran y salen de la clula?,
cul es su estructura molecular?, qu funciones
especficas realizan?, cul es la explicacin de su
funcionamiento en trminos de su estructura
molecular?
I. BIOELEMENTOS
A. Concepto: Se denominan elementos biognicos o bioelementos a

aquellos elementos qumicos que forman parte de los seres vivos o porque a
partir de ellos se forman las biomolculas.
B. Bioelementos primarios 95%, Secundarios 4,5 %, Oligoelementos 0,5%
- C (20%), H (9.5%), O (62%) y N (2,5%) S y P (< 05%) en los seres vivos
- Son fcilmente incorporados desde la biosfera.
- Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones
- El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de

electrones, formando enlaces dobles y triples. Versatilidad para el enlace
qumico
Grupos Funcionales Hidrfilos Grupos Funcionales Hidrfobos
- Carboxilo - COOH Radical Alqulico - CH2 R

- Hidroxilo o Alcohol - OH
- Carbonilo >C=O Radical etilnico - CH = R
- Amino NH2
- Imino > NH Radical fenilo - C6 H5
- Sulfihidrilo - SH
Los grupos funcionales polares Los no polares son insolubles o

son solubles en agua o hidrfilos. hidrfobos.
- Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente
(enlaces muy estables).
- Debido a la configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los

diferentes tipos de molculas orgnicas tienen estructuras tridimensionales
diferentes. Esta conformacin espacial es responsable de la actividad
biolgica.
- Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el

hidrgeno, el nitrgeno, etc. permiten la aparicin de una gran variedad de
grupos funcionales que dan lugar a las diferentes familias de sustancias
orgnicas.
- Estos presentan caractersticas fsicas y qumicas diferentes, dan

propiedades especficas, lo que aumenta las posibilidades de creacin de
nuevas molculas orgnicas por reaccin entre los diferentes grupos.
Bioelementos Secundarios
Aparecen en una proporcion cercana al 4,5%
Na, K, Cl, Ca, Fe y Mg
Oligoelementos
Llamados microconstituyentes o elementos vestigiales
Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Se, Mo, Li y Sn
EL AMOR ES FISICA Y QUIMICA

O MEJOR
FISICA Y BIOQUIMICA!
- Hierro: fundamental en la sntesis de clorofila, catalizador en
reacciones qumicas, en la Hb que interviene en el transporte del
oxigeno
- Manganeso: interviene en la fotolisis del agua (fotosntesis)
- Yodo: necesario para la sntesis de la tiroxina (hormona
metabolismo)
- Flor: forma parte del esmalte dentario y de los huesos
- Cobalto: forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis
de Hb
- Silicio: proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece
tejidos vegetales.
- Cromo: interviene junto con la insulina en la regulacin de la
glucosa en sangre
- Zinc: acta como catalizador en varias reacciones del organismo
- Litio: acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular.
- Molibdeno: forma parte de enzimas vegetales
II. BIOMOLCULAS
A. Concepto
- Denominadas tambin principios inmediatos, son aquellas molculas que
forman parte de los seres vivos.
B. Biomolculas Inorgnicas
1. El agua
- El agua - 60-90% de la materia viva. Su abundancia depende de la especie,
la edad y la actividad fisiolgica del tejido. Aparece en el interior de las
clulas, en el lquido tisular y en los lquidos circulantes.
a. Estructura
- Dipolaridad, puentes de hidrgeno.
b. Propiedades y funciones biolgicas
- Polaridad y alta constante dielctrica. Buen disolvente de los compuesto
inicos y polares. Es el medio en el que se producen las reacciones
metablicas. Transporte.
- Lquida a temperatura ambiente.
- Elevado calor especfico. Termorregulacin.
- Elevado calor de vaporizacin. Termorregulacin.
- Mxima densidad a 4C.
- Elevado grado de cohesin y de adhesin: fenmenos de capilaridad.
Transporte.
- Incompresibilidad. Amortiguador mecnico. Esqueleto hidrosttico.
- Reactividad: fotosntesis, hidrlisis y condensaciones.
c. Ionizacin del agua. Concepto de pH

- Producto inico del agua a 25C: [H3O+][OH-]=1x10-14
2. Las sales minerales
a. Sales con funcin estructural
- Aparecen precipitadas formando estructuras esquelticas, como el

Carbonato de Calcio (CaCO3) o el Fosfato tricalcico (Ca3(PO4)2).
b. Sales con funcin reguladora

- Se encuentran ionizadas, disueltas en un medio acuoso.
Fenmenos osmticos
- Osmosis: difusin a travs de una membrana semipermeable (solo permite
el paso del disolvente).
Fenmenos osmticos
- Medios hipertnico (el de mayor concentracin), hipotnico (el de menor) o

isotnico (cuando los dos medios separados por la membrana semipermeable
tienen la misma concentracin de solutos).
- A travs de una membrana semipermeable el agua pasa siempre del medio

hipotnico al hipertnico.
- Presin osmtica. Plasmlisis (prdida de agua de una clula en un medio

hipertnico) y turgencia (la clula se hincha en un medio hipotnico, pudiendo
llegar a estallar (lisis; hemlisis si ocurre a glbulos rojos) si carece de pared
celular y la diferencia de concentraciones es grande).
- Dilisis: cuando la membrana deja pasar tambin a los solutos de bajo p.m.
Regulacin del pH
- Soluciones amortiguadoras, sistemas tampn o buffers.
- 2-
- Fosfato dicido H2PO4 ---- HPO4 + H+, principal tampn
intracelular.
- CO2 + H2O ---- H2CO3 ---- HCO3 + H+, principal tampn
extracelular (sangre). Acido Carbonico
- Acido Carbnico --------- Bicarbonato
Cationes que realizan acciones especficas
- Na+ - Impulso nervioso y equilibrio hdrico. Abundante en los
medios extracelulares.
- K+ - Transmisin del impulso nervioso. Contraccin muscular.
- Ca2+ - Contraccin muscular. Coagulacin sangunea. Sinapsis.
Cofactor. Estructural.
- Mg2+ - Cofactor. Contraccin muscular.
BIOQUIMICA
es el estudio de estas biomolculas orgnicas esenciales
Generalizaciones interesantes:
1. Las clulas contienen una mayor variedad de protenas que de cualquier otra
sustancia
2. Alrededor del 50% de la materia slida de una clula est formada por protenas
(15% del peso hmedo)
3. Las clulas contienen mucho ms molculas de protena que de DNA
4. La mayor biomolcula de la clula es el DNA
5. E. coli y otras bacterias similares solo poseen un cromosoma, es decir, una sola
molcula de DNA. (La relacin 1:1 entre los cromosomas y las molculas de DNA significa
que cada clula diploide del ser humano contiene en su ncleo 46 molculas diferentes de
DNA)
6. Alrededor del 99% de las molculas de la clula son de H20
BIOQUIMICA
los procesos bioqumicos normales

constituyen la base de la salud
completo bienestar fsico, mental y

social, y no solo desde la ausencia de
enfermedades y padecimientosOMS
todas las miles de reacciones

intracelulares y extracelulares que se
llevan a cabo en el cuerpo, transcurren a
un ritmo apropiado con la mxima
superviviencia del organismo en el estado
fisiolgicoprincipios biolgicos,
psicolgicos y sociales
Principales causas de enfermedad.
Todas la causas enumeradas actan bajo la influencia de varios
mecanismos bioqumicos en la clula o en el cuerpo
1.Agentes fsicos: traumatismo mecnico, temperaturas extremas,
cambios repentinos en la presin atmosfrica, radiacin, choque
elctrico.
2.Agentes qumicos y frmacos: ciertos compuestos txicos, agentes
teraputicos, etc.
3.Agentes biolgicos: virus, bacterias, hongos, formas superiores de
parsitos
4.Ausencia de oxgeno: falta de sumunistro sanguneo, deficiencia en
la capacidad sangunea para transportar oxgeno, intoxicacin de
las enzimas oxidativas
5.Gentica: alteraciones congnitas o moleculares
6.Reacciones inmunolgicas: anafilaxia, enfermedad autoinmune
7.Desequilibrio nutricional: deficiencia de nutrientes, exceso de
alimentos
8.Desequilibrio endocrino: deficiencias o excesos hormonales
BIOQUIMICA
la mayor parte, y quiz todas las

enfermedades tienen una base
bioqumica
la bioenergtica, o termodinmica
bioqumica, estudia los cambios de
energa que acompaan a las reacciones
bioqumicas
los sistemas biolgicos son, en

esencia, isotrmicos
en ellos se utiliza la energia qumica

para activar los procesos vitales
BIOQUIMICA
los sistemas biolgicos cumplen con las

leyes de la Termodinmica
la energa total del un sistema, includo su entorno,

permanece constantesin embargo, la energa puede
transferirse de una a otra parte del sistema. Energa
qumica a calrica, elctrica, radiante o mecnica
la entropia total de un sistema completo

debe aumentar cuando un proceso ocurre
espontneamente
los fosfatos de alta energa desempean una funcin importante

en la obtencin y transferencia de energa
BIOMOLECULAS
Los cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas. Estos cuatro
elementos son los principales componentes de las biomolculas debido a que:
* Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

electrones, debido a su pequea diferencia de electronegatividad. Estos enlaces
son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas
de los tomos unidos.
* Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales C-C-C- para formar compuestos con nmero variable de
carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O,

C y N, as como estructuras lineales ramificadas cclicas, heterocclicas, etc.
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme
variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas,
etc.) con propiedades qumicas y fsicas diferentes.
Biomolculas inorgnicas
Son biomolculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para
ellos, como el agua, la biomolcula ms abundante, los gases (oxgeno,
dixido de carbono) y las sales inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4),
bicarbonato (HCO3) y cationes como el amonio (NH4+).
Biomolculas orgnicas o principios inmediatos
Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a
base de carbono.
Estn constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, y con

frecuencia estn tambin presentes nitrgeno, fsforo y azufre;
Otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporcin.

Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:
Glcidos
Los glcidos (hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de energa primaria
que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa est al
principio de una de las rutas metablicas productoras de energa ms antigua:
gluclisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los
vertebrados. Muchos organismos, especialmente los de origen vegetal (algas, plantas)
almacenan sus reservas en forma de almidn. Algunos glcidos forman importantes
estructuras esquelticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o
la quitina, que forma la cutcula de los artrpodos.
Lpidos
Los lpidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las clulas; por
una parte, los fosfolpidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa
lipdica); por otra, los triglicridos son el principal almacn de energa de los animales.
Los lpidos insaponificables y los isoprenoides desempean funciones reguladoras
(colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
Protenas
Las protenas son las biomolculas que ms diversidad de funciones realizan en los
seres vivos; prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de su presencia
y/o actividad.
Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metablicas de las
clulas; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y
otras molculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de
acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraos; los receptores de
las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo
durante la contraccin; el colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en
tejidos de sostn.
cidos nucleicos
Los cidos nucleicos, ADN y ARN, desempean, tal vez, la funcin ms importante
para la vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el
desarrollo y funcionamiento de la clula. El ADN tienen la capacidad de replicarse,
transmitiendo as dichas instrucciones a las clulas hijas.
Dieta Glucosa
Glucgeno
Revisin del metabolismo de CH
Fosfatos de glu
Gluclisis
Fosfato Pentosa
Fosfatos de triosa Fosfatos de Ribosa RNA, DNA
Piruvato Lactato
AA
Acetil CoA Acidos grasos Trigliceridos

Proteinas
Colesterol
Ciclo del
cido ctrico
AA
CARBOHIDRATOS
ampliamente distribuidos en animales y vegetales realizan

importantes funciones estructurales y metablicas
la glucosa se sintetiza a partir del Dixido de carbono y

agua por medio de la fotosntesis en los vegetales
y se almacena en forma de almidn o bien se utiliza para
sintetizar celulosa de la estructura vegetal
sintesis de CH a partir de AA, pero la

mayor parte de los CH animales deriva en
ltima instancia de los vegetales
Glucosa, el CH ms importantela mayor parte de los CH de la

dieta se absorbe al torrente como Glu; otros se convierten en Glu en el
hgado
CARBOHIDRATOS
la glucosa es el combustible metablico ms importante para los

animales y un combustible universal para el feto
es el precursor en la sntesis de todos los demas CH en

el cuerpo incluidos el glucgeno para almacenamiento, la
ribosa y la desoxirribosa en los cidos nucleicos y la
galactosa en la lactosa de la leche, glucolpidos y en
combinacin con las protenas
diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades del

almacenamiento del glucgeno e intolerancia a la
lactosa
hay un fuerte correlacin entre la ingesta de CH y la caries dental

Carbohidratos:
Se caracterizan quimicamente como

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
Rx general simplificada:
6 CO2 + 6H2O C6H12O6
Deposito quimico de energia solar
C6H12O6 >>>>>> 6 CO2 + 6H2O+ energa

Carbohidratos: se clasifican generalmente en
dos grupos
Simples: son monosacaridos. No se pueden

hidrolizar en moleculas mas pequeas
Complejos: constan de dos o ms unidades

de monosacaridos
Carbohidratos: se clasifican con base en su grado
de agregacion
Monosacaridos: no se pueden hidrolizar en

carbohidratos ms pequeos: glucosa, fructosa,
galactosa, etc
Oligosacaridos: al hidrolizarse producen desde

dos hasta 10 unidades de monosacaridos:
disacaridos como la sacarosa, maltosa, lactosa, etc
1 sacarosa >>>> 1 glucosa + 1 fructosa

Polisacaridos: al hidrolizarse producen un numero
mayor de 10 unidades de monosacaridos: almidon,
glucogeno, celulosa
Celulosa >>>>> +3000 glucosa

CARBOHIDRATOS
Monosacaridos: D-glucosa (aldohexosa) C6H12O6

Disacaridos:
- Sacarosa (glucosa-fructosa)
- Lactosa (galactosa-glucosa)
- Maltosa (glucosa-glucosa)
Oligosacridos (2 y 10 unidades monomericas)
Polisacridos
Monosacaridos:
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos

ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se
descomponen para dar otros compuestos. Sin enlaces
glucosdicos a otras unidades
Contienen de tres a seis tomos de carbono. Su

frmula emprica es (CH2O)n donde n 3.
Se nombran haciendo referencia al nmero de carbonos (3-

6), terminado en el sufijo osa.
Clasificacin:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
Por el grupo funcional: El grupo carbonilo puede ser un grupo

aldehdo(-CHO), o un grupo cetnico (-CO)
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo aldehdo. El

Gliceraldehido es la aldosa ms simple.
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo cetonico. La

Dihidroxiacetona es la cetosa ms simple.
La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y
todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-
OH).
El tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si

este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un
grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de aldosa.
Si el carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata de

una cetona (-CO-) y el monosacrido recibe el nombre de cetosa.
Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se
clasifican en:
Tipo Nmero de tomos

de carbono Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
Grupo Cetnico
Grupo Aldehido
Dependiendo de la naturaleza qumica del grupo
funcional carbonlico: si ste es aldehdo el
monosacrido recibe el nombre genrico de aldosa, y
si es cetnico el monosacrido se le designa como
cetosa.
Dependiendo del nmero de tomos de carbono de la

molcula, los monosacridos se denominan triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, etc. cuando contienen
tres, cuatro, cinco, seis, etc. tomos de carbono.
Se conocen en la naturaleza monosacridos de hasta 8

tomos de carbono.
La combinacin de ambas nomenclaturas
anteriores permite denominar con el
trmino aldohexosa a un azcar (-osa) de
seis tomos de carbono (-hex-), cuyo
carbono carbonlico es una aldosa (aldo-)
Por ejemplo, la glucosa.
Gliceraldehido. Est formado por tres tomos de carbono,
el primero contiene el grupo aldehdo, el segundo tiene unido
un hidrgeno y un grupo hidroxilo (-OH), mientras que el
tercero posee dos hidrgenos y un hidroxilo.
El gliceraldehido existe en dos estructuras espaciales que se

diferencian por cierta propiedad fsica (actividad ptica): una
tiene el hidroxilo del C-2 hacia la derecha (D-gliceraldehido) y
la otra posee el hidroxilo del C-2 hacia la izquierda (L-
gliceradehido).
Los monosacridos forman estructuras cclicas
al cerrarse la cadena abierta mostrada
anteriormente
GLUCOSA
C6H12O6
Es una aldohexosa conocida con el nombre de dextrosa.
Es el glucido ms importante.
Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es la ms

abundante, por ser transportada por el torrente sanguneo a todas las
clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva, adems en la

miel, el jarabe de maz y las verduras.
Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la

cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se
encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy
abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan
carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un
adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas,

mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentracin normal de glucosa en la sangre es de 70 a 90 mg

por 100 ml.
Patologa: cuando se rebasan los lmites establecidos se produce una

enfermedad conocida como diabetes.
GALACTOSA
Hexoaldosa
GALACTOSA
hexoaldosa
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se

encuentra libre sino que forma parte de la
lactosa de la leche.
Precisamente es en las glndulas mamarias

donde este compuesto se sintetiza para formar
parte de la leche materna.
FRUCTOSA
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. La
fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o
levulosa.
RIBOSA
C5H10O5
Es una aldopentosa presente en el adenosin
trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el
organismo.
La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa,
son componentes de los cidos nucleicos ARN y
ADN respectivamente.
Hexosas de importancia fisiolgica
Azucar Fuente Importancia Bioqumica Importancia Clnica
D- Jugos de frutas, hidrlisis El prinicipal combustible Se excreta en la orina
glucosa del almidn, caa de para los tejidos; azucar (glucosuria) en
azucar, remolacha, maltosa sangunea diabetes mellitus mal
y lactosa controlada como
resultado de
hiperglicemia
D- Jugos de frutas, miel, Metabolismo fcil, por via de Intolerancia
fructosa hidrlisis de caa de azucar la glucosa o directa hereditaria a la
o remolacha, isomerizacion fructosa que conduce
enzimatica de la glucosa a la acumulacion de la
fructosa e
hipoglicemia
D- Hidrlisis de la lactosa Fcilmente metabolizada a Galactosemia
galactos glucosa; sintetizada en la hereditaria como
a glandula mamaria. resultado de
Ingrediente de glucolpidos y insuficiencia para
glucoproteinas metabolizarla que
conduce a cataratas
D- Hidrolisis de goma de man Ingrediente de las
manosa glucoprotenas
Disacridos
Los disacridos estn formados por dos
molculas de monosacridos que pueden ser
iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que ste los convierte a glucosa.
En este proceso participa una enzima especfica

para cada disacrido, lo rompen y se producen los
monosacridos que los forman.
Los tres disacridos sealados tienen la misma
frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
ismeros
SACAROSA
C11H22O11
Formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se
conoce comnmente como azcar de mesa.
La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene

principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%
LACTOSA
C11H22O11
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa.
Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa

y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
MALTOSA
C11H22O11
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa.
Su fuente principal es por hidrlisis del almidn, pero tambin se

encuentra en los granos en germinacin.
Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas

unidades de monosacridos.
ALMIDN
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto

es un polmero de sta.
Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se

encuentra en las papas
Polisacridos importantes.-
ALMIDN
El almidn es ampliamente utilizado en la industria.
Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartn.

Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacutica y cosmtica
Industria de los edulcorantes
Trigo
Polisacridos importantes-
CELULOSA: como el almidn es un polmero de glucosa.
El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es

diferente del enlace que une las del almidn.
La celulosa no puede utilizarse por el organismo humano como

alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese
tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino
grueso.
El algodn es casi celulosa pura, e igual sucede con la madera

tambin fuente de celulosa.
La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la

fabricacin del papel.
GLUCGENO
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se

almacena especialmente en el hgado y en los msculos.
Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se

convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad

es pequea.
Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se

transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el
organismo.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
1. Energtica: Son importantes como molculas

energticas, esto significa que aportan energa a los
seres vivos, sirven como combustible celular y se pueden
almacenar constituyendo reserva energtica.
2. Estructural: Los cidos nucleicos estn hechos de

azcares de 5 carbonos, en los artrpodos, insectos,
arcnidos, el exoesqueleto est compuesto de quitina, en
los vegetales la pared celular est compuesta de celulosa
y hemicelulosa.
3. Farmacolgica: hay algunos antibiticos como
la estreptomicina que son glcidos.
4. Diettica: El consumo de muchas ensaladas

es fuente importante y abundante de fibra
vegetal, la cual contiene celulosa y hemicelulosa.
ENERGETICA
La glucosa entra en la ruta denominada Glucolisis,

que se prolonga -en presencia de oxgeno- con el
Ciclo de Krebs y la
Cadena de transporte de electrones.
Igual sucede con la fructosa.

ENERGETICA
Otros azcares (como la galactosa) se transforman en

glucosa para seguir el mismo proceso.
Se trata de una energa de aporte rpido, pues al

ser solubles en agua, los azcares son llevados
con facilidad a travs de la sangre a las diferentes
partes del cuerpo.
La galactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa), se
convierte en glucosa en el hgado como aporte
energtico.
Adems, forma parte de los glucolpidos y

glucoprotenas de las membranas celulares de las
clulas sobre todo de las neuronas.
La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias

para producir lactosa, por tanto el mayor aporte de
galactosa en la nutricin proviene de la ingesta de
lactosa de la leche.
Estructural
Los glucolpidos o glucoesfingolpidos son

esfingolpidos compuestos por una ceramida (esfingosina
+ cido graso) y un glcido de cadena corta; carecen de
grupo fosfato.
Los glucolpidos forman parte de la bicapa lipdica de la

membrana celular; la parte glucdica de la molcula est
orientada hacia el exterior de la membrana plasmtica y
es un componente fundamental del glicoclix, donde
acta en el reconocimiento celular y como receptores
antignicos.
Resumen
Los CH son constituyentes importantes de la

alimentacin animal y de los tejidos animales;
pueden caracterizarse segn el tipo y la cantidad de
residuos de monosacridos en sus molculas
La glucosa es el carbohidrato ms importante en la

bioqumica de los mamferos, debido a que casi la
totalidad de los carbohidratos de los alimentos se
convierte en glucosa para su metabolismo.
Bioenergtica y Rutas Metablicas
El Metabolismo es un conjunto de
reacciones qumicas que suceden en los
organismos vivientes para mantener la
vida.
Estos procesos le permiten a los
organismos crecer y reproducirse,
mantener sus estructuras y responder al
medio circundante.
Bioenergetica y Rutas Metablicas
Catabolismo: rompe la materia orgnica,
para obtener energa en la respiracin
celular.
Anabolismo: usa la energa para elaborar

componentes celulares tales como
proteinas y cidos nucleicos.
Bioenergetica y Rutas Metablicas
Las reacciones qumicas del metabolismo estan
organizadas en Rutas Metablicas, en las cuales un
componente es transformado en otro por medio de
enzimas.
Las enzimas son cruciales por

* permiten a los organismos moverse de reacciones
deseables pero termodinamicamente desfavorables a
reacciones favorables.
* actuan como catalizadores de estas reaciones para
funcionar rpida y eficientemente.
Metabolismo
Interconversin de compuestos
qumicos, vas tomadas por molculas
individuales, interrelaciones y
mecanismos que regulan la flujo de
metabolitos
El propsito de las reacciones
catablicas es proporcionar la energa y
los componentes necesarios en la
reacciones anablicas
Las vas metablicas se dividen en tres
categoras:
Vas anablicas
Vas catablicas
Vas anfiblicas
Vas anablicas: involucradas en la
sntesis de compuestos ms grandes y
complejos de los precursores ms
pequeos
Sntesis de protenas por AA y reservas

de triacilglicerol y glucgeno
Son endotrmicas.
Vas catablicas: conversin de
molculas mayores, comunmente por Rx
Redox;
Son exotrmicas,
Producen equivalentes reductores y ATP
principalmente mediante la cadena
respiratoria
Vas anfiblicas: se producen en los
cruces del metabolismo, actuando
como uniones entre las anablicas y
catablicas.
Ciclo del cido ctrico
El catabolismo es una serie de procesos
metabolicos que rompen grandes
molculas.
Incluye romper y oxidar molculas de
alimentos.
El propsito de las reacciones
catablicas es proporcionar la energa y
los componentes necesarios en la
reacciones anablicas
El ANABOLISMO o biosntesis es la sntesis o
bioformacin de molculas orgnicas (biomolculas)
ms complejas a partir de otras ms sencillas o de los
nutrientes,
Con requerimiento de energa (reacciones
endergnicas).
Replicacin o duplicacin de ADN.

Sntesis de ARN.
Sntesis de protenas.
Sntesis de glcidos.
Sntesis de lpidos.
BIOQUIMICA
BIOMOLECULAS
CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
PROTEINAS
ACIDOS NUCLEICOS
RUTAS METABOLICAS
CATABOLISMO, ANABOLISMO
PRODUCCION DE ENERGIA
Glcidos y dieta
POLISACARIDOS
MONOSACARIDOS DISACARIDOS Almidn
Fructosa Galactosa Glucosa Lactosa Sacarosa

-amilasa (saliva)
Dextrinas Maltosas Triosas
Intestino delgado lactasas sacarasas dextrinasas maltasas glucosidasas
Fructosa Galactosa Glucosa Glucgeno

Catabolismo de
glcidos
Gluclisis
En condiciones anaerbicas:
Fermentacin.
Alactico
Lactico
En condiciones aerbicas:
Ciclo de Krebs.
Cadena transportadora de
electrones.
Fosforilacin oxidativa.
El catabolismo de carbohidratos es la degradacin
de los hidratos de carbono en unidades menores.
Los carbohidratos son usualmente tomados por la

clula una vez que fueron digeridos en
monosacridos.
Una vez dentro de la clula, la ruta de degradacin

es la gluclisis, donde los azcares como la glucosa
y la fructosa son transformados en piruvato y se
generan algunas molculas de ATP.
La respiracin aerbica es un tipo de metabolismo
energtico en el que los seres vivos extraen energa
de molculas orgnicas, como la glucosa,
por un proceso complejo en el que el carbono es

oxidado y en el que el oxgeno procedente del aire es
el oxidante empleado.
En otras variantes de la respiracin, muy raras, el

oxidante es distinto del oxgeno: respiracin
anaerbica.
Etapas de la respiracin aerbica
Glucolisis
Descarboxilacin oxidativa del cido pirvico
Ciclo de Krebs
Cadena respiratoria y fosforilacin oxidativa

Sntesis de lpidos.
Gluclisis
Descarboxilacin
oxidativa
Glucolisis: durante la gluclisis, una molcula de glucosa es oxidada
y escindida en dos molculas de cido pirvico (piruvato).
En esta ruta metablica se obtiene dos molculas netas de ATP y se

reducen dos molculas de NAD+.
El nmero de carbonos se mantiene constante (6 en la molcula inicial

de glucosa, 3 en cada una de las molculas de cido pirvico).
Todo el proceso se realiza en el citosol de la clula.

* La glicerina (glicerol) que se forma en la liplisis de los triglicridos
se incorpora a la gluclisis a nivel del gliceraldehdo 3 fosfato.
* La desaminacin oxidativa de algunos aminocidos tambin rinde
piruvato; que tienen el mismo destino metablico que el obtenido por
gluclisis.
.
Gluclisis
Consta de 9 pasos
divididos en dos fases
Fase 1:
De Glucosa a
gliceraldehido-3-P y
dihidroxiacetona-P
Fase 2:
Se da por duplicado
De Gly-3-P a c.
pirvico
Partiendo de una glucosa, al final de la gluclisis tenemos:
DE A BALANCE FASE TOTAL
Glucosa Glucosa-6-P - 1 ATP x 1 - 1 ATP
Fructosa-6-P Fructosa-1,6-di P - 1 ATP x 1 - 1 ATP
Gliceraldehido-3-P ac. 1,3-di P-glicrico + 1 NADH x 2 + 2 NADH
ac. 1,3-di P-glicrico ac. 3-P-glicrico + 1 ATP x 2 + 2 ATP
PEP Piruvato + 1 ATP x 2 + 2 ATP
TOTAL + 2 NADH+H+ + 2 ATP

El ciclo de Krebs (tambin llamado ciclo del cido ctrico o
ciclo de los cidos tricarboxlicos) es una ruta metablica, es
decir, una sucesin de reacciones qumicas, que forma parte de la
respiracin celular en todas las clulas aerbicas.
En organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es parte de la va

catablica que realiza la oxidacin de glcidos, cidos grasos y
aminocidos hasta producir CO2, liberando energa en forma
utilizable (poder reductor y GTP).
El metabolismo oxidativo de glcidos, grasas y protenas

frecuentemente se divide en tres etapas, de las cuales, el ciclo de
Krebs supone la segunda.
En la primera etapa, los carbonos de estas macromolculas dan
lugar a molculas de acetil-CoA de dos carbonos, e incluye las
vas catablicas de aminocidos (p. ej. desaminacin oxidativa),
la beta oxidacin de cidos grasos y la gluclisis.
La tercera etapa es la fosforilacin oxidativa, en la cual el poder

reductor (NADH y FADH2) generado se emplea para la sntesis de
ATP.
El ciclo de Krebs tambin proporciona precursores para muchas

biomolculas, como ciertos aminocidos. Por ello se considera
una va anfiblica, es decir, catablica y anablica al mismo
tiempo.
Rendimiento del proceso
El paso final es la oxidacin del ciclo de Krebs, produciendo un acetil-CoA

y un CO2. El ciclo consume netamente 1 acetil-CoA y produce 2 CO2.
Tambin consume 3 NAD+ y 1 FAD, produciendo 3 NADH + 3 H+ y 1 FADH2.
Cada NADH, cuando se oxide en la cadena respiratoria, originar 2,5

molculas de ATP (3 x 2,5 = 7,5), mientras que el FADH 2 dar lugar a 1,5
ATP. Por tanto, 7,5 + 1,5 + 1 GTP = 10 ATP por cada acetil-CoA que ingresa
en el ciclo de Krebs.
Cada molcula de glucosa produce (va gluclisis) dos molculas de

piruvato, que a su vez producen dos acetil-CoA, por lo que por cada
molcula de glucosa en el ciclo de Krebs se produce: 4CO 2, 2 GTP, 6 NADH
+ 6H + , 2 FADH2; total 36 ATP.
Cadena respiratoria y Fosforilacin oxidativa: son las ltimas etapas de
la respiracin aerbica y tienen dos finalidades bsicas:
Reoxidar las coenzimas que se han reducido en las etapas anteriores

(NADH y FADH2 con el fin de que estn de nuevo libres para aceptar
electrones y protones de nuevos substratos oxidables.
Producir energa utilizable en forma de ATP.
Estos dos fenmenos estn ntimamente relacionados y acoplados

mutuamente.
Se producen en una serie de complejos enzimticos situados (en
eucariotas) en la membrana interna de la mitocondria; cuatro complejos
realizan la oxidacin de los mencionados coenzimas transportando los
electrones y aprovechando su energa para bombear protones desde la
matriz mitocondrial hasta el espacio intermembrana.
Hialoplasma Mitocondria
RESPIRACIN CELULAR
Glucosa
Etanol + CO2
ADP + Pi NAD+ H2
c. Lctico O CO
GLUCOLISIS 2
CADENA
FERMENTACIN RESPIRATORIA +
ATP
FOSFORLIACIN
OXIDATIVA
NADH + H +
NADH + H + O2
c. Pirvico
FADH2 CICLO DE
NAD
(2) NADH + H KREBS
+ +
Condiciones anaerbicas NAD+

Condiciones aerbicas FAD
Acetil-
Dieta Glucosa
Glucgeno
Fosfatos de glu
Revisin del metabolismo de
Gluclisis
Fosfato Pentosa
Piruvato Lactato
CH
AA
Acetil CoA Acidos grasos

Proteinas
Colesterol
Ciclo del
AA cido ctrico
Taller Bioquimica
1. Cuales son las funciones de los carbohidratos?

2. Qu es glucolisis?
3. Que es glucogenolisis?
4. Cul es el balance energtico de la gluclisis?
5. Qu es la fermentacin?
6. Cual es el balance energtico de la fermentacin?
7. En qu consiste el Ciclo de Cori?
8. Qu es el Ciclo de Krebs?
La oxidacin de la glucosa produce hasta 38 moles de
ATP en condiciones aerobias, pero solo 2 moles cuando
falta oxgeno.
El lactato es transferido, va sangunea, al hgado donde es
convertido a piruvato por la lactato deshidrogenasa y despus a
glucosa por gluconeognesis.
El ciclo de Cori involucra la utilizacin del lactato producido por

tejidos no-hepticos (msculo y eritrocitos) como fuente de
carbono para la gluconeognesis heptica. De esta forma el
hgado transforma el lactato, producto de la gliclisis, en glucosa
para ser utilizada en tejidos no-hepticos.
El ciclo es un consumidor neto de energa, gasta 4 ATP ms que

los producidos en la gliclisis. Por ello el ciclo no puede
sostenerse en forma indefinida.
El Ciclo de Cori es la circulacin cclica de la glucosa y el lactato
entre el msculo y el hgado.
Las clulas musculares se alimentan fundamentalmente de glucosa
de sus reservas glucognicas y sobre todo de la que llega a travs de
la circulacin sangunea procedente del hgado.
Durante el trabajo muscular, en presencia de una gran actividad
glucogenoltica anaerobia, se producen grandes cantidades de
lactato, el que difunde a la sangre para ser llevado al hgado.
Ello es debido a que las clulas musculares carecen de la enzima
glucosa-6-fosfatasa, por lo que la glucosa fosforilada no puede salir a
la circulacin.
El lactato en el hgado es convertido nuevamente en glucosa por
gluconeognesis, retornando a la circulacin para ser llevada al
msculo.
Los Sistemas Energticos
El cuerpo para su funcionamiento necesita de un mantenimiento en la
produccin de energa, esta energa proviene de la ingesta de alimentos,
de las bebidas y del propio oxigeno que respiramos. Nuestro cuerpo usa
el ATP (adenosn-trifosfato) como nica unidad de energa, pero dispone
de varias formas de obtener ATP.
Las diferentes maneras que tiene el organismo para suministrar ATP a
los msculos se conoce como Sistemas Energticos.
El msculo esqueltico dispone de cinco diferentes molculas de donde
obtener la energa para sus contracciones. ATP (trifosfato de adenosina),
el fosfato de creatina, el glucgeno, las grasas y las protenas.
La ms rpida y potente la obtiene del sistema de los fosfagenos (ATP y
fosfocreatina), esta forma por si sola, solo es capaz de suministrar
energa durante unos pocos segundos. Su relevo lo coge el metabolismo
anaerbico a travs de las glucosis no oxidativa que su mximo se
encuentra alrededor de los dos minutos. El tercer sistema energtico es el
Aerbico que su duracin es muy larga.
Los sistemas energticos
Estas distintas formas de obtener energa no funcionan una

detrs de la otra, si no que se van solapando una sobre la
otra. Por lo que en un momento de intensidad dado puede
haber varias vas diferentes de obtencin de energa.
Todas se inician con dos divisiones generales. El sistema
aerbico y el sistema anaerbico. En el trabajo aerbico hace
falta oxigeno para la produccin de energa y en el sistema
anaerbico no hace falta oxigeno para el suministro de
energa a los msculos.
La forma de subdividir los siguientes apartados tiene dos
vertientes diferentes, una para los fisilogos deportivos y otra
para los mtodos de entrenamiento.
Los sistemas energticos: Disponemos de cuatro fuentes para obtener energa,
el ATP y el CP que se acumulan en los msculos, el glucgeno que se acumula
tambin en el hgado y la grasa que se acumula en el cuerpo en forma de tejido
adiposo y es transportada por la sangre hasta el msculo. Estas fuentes
energticas tienen que ser transformadas en ATP. El organismo utiliza cuatro
formas distintas de transformacin energtica.
Primera: y mas rpida convierte el ATP en CP, por el proceso de degradacin de
la creatina. No necesita oxigeno y activacin es muy rpida, inmediata, pero su
rango de funcionamiento no llega a los 20 como mximo, teniendo entre los
cuatro y los ochos su mximo porcentaje de utilizacin. Al ser un proceso
anaerbico no necesita de oxigeno para su funcionamiento.
Segunda: la gluclisis anaerbica utiliza la glucosa que se encuentra en el
citoplasma de la clula muscular, bien libre o almacenada en forma de
glucgeno. Este proceso convierte esta fuente energtica en ATP para su
utilizacin por parte de los msculos, pero como resultado de la degradacin de
la glucosa produce cido lctico (C3 H6 O3). Su activacin es mas lenta pero su
recorrido mas largo que el proceso anterior, llegando a los dos minutos o dos
minutos y medio. Tampoco necesita de oxigeno para su funcionamiento.
Tercera: el organismo convierte el glucgeno o la glucosa al igual que en la
forma anterior en ATP, pero ahora utiliza otra va, el llamado ciclo de Krebs, se
va generando mucha ms energa (ATP), termina este proceso metablico
producindose CO2 y H2O. Es aerbica. Su activacin es ms lenta que la
anterior, pero su recorrido es muy largo, por si solo puede ser de hasta una
hora o unos noventa minutos. Y una vez que este proceso se une con la
utilizacin de las grasas, su alcance mximo supera las varias horas.
Cuarta: es este ultimo proceso el organismo utiliza como fuente energtica las
grasas acumuladas, se denomina metabolismo de los lpidos. La degradacin
de los cidos grasos es la degradacin de los triglicridos porque es as como
se almacenan.
Implica 3 pasos diferentes: Movilizacin de triglicridos, Introduccin de los
cidos grasos en el orgnulo donde se degradarn (slo en la mitocondria) y la
Degradacin de la molcula de cidos grasos (oxidacin de los cidos
grasos). Este proceso tiene una activacin muy lenta, que algunos estudiosos
llegan a cifrar entre 30 y 40 minutos.
ENE
AS atp - pc
RG
E M
T
TI
SIS Anaerbica Alctica
CO
Glucoltica
potencia
S
Anaerbica LACTICA
Oxidativa
AERBICA
capacidad
PIRMIDE ENERGETICA
SISTEMAS ENERGTICOS
FACTORES A ANAERBICO ANAERBICO AERBICO
CONSIDERAR ALCTICO LCTICO
INTENSIDAD MXIMA MXIMA - SUBMXIMA SUBMXIMA - MEDIA BAJA
DURACIN Potencia 4'' a 6'' / 8'' 40'' - 60'' 5' - 15'
Capacidad Hasta 20'' Hasta 120'' Hasta 2 - 3 horas
COMBUSTIBLE QUMICO: ATP/PC ALIMENTICIO: ALIMENTICIO:

GLUCGENO GLUCGENO, GRASAS,
PROTENAS
ENERGA MUY LIMITADA LIMITADA ILIMITADA
DISPONIBILIDAD MUY RPIDO RPIDO LENTO
SUB-PRODUCTOS NO HAY CIDO LCTICO AGUA Y DIXIDO DE

CARBONO
CUALIDADES MOTORAS Velocidad, Fuerza Resistencia a la velocidad, Resistencia aerbica,

ASOCIADAS mxima, Potencia Resistencia anaerbica. Resistencia muscular.
UTILIZACIN Actividades intensas y Actividades intensas de Actividades de baja-media

breves duracin media intensidad y duracin larga
OBSERVACIN N 1: ATP/PC N 2: GLUCLISIS N 3: OXIDATIVO

Cmo se podra explicar, desde la
BIOQUIMICA, por qu la TORTUGA le
gan a la LIEBRE???
!!PIENSELO!!
Cmo se podra explicar, desde la
BIOQUIMICA, el rendimiento de Michael
Phelps o Superman???
!!PIENSELO!!
El trabajo hipxico. Entrenar sin provisin de oxgeno es
uno de los factores que hacen al norteamericano ms eficaz
en los virajes. Este mtodo es muy duro porque se realiza
bajo el agua, pero lo ha preparado para la ya mentada
patada de delfn por debajo de la superficie, donde el agua
ofrece menos resistencia y adems le da reserva fsica para
rematar los ltimos metros de las carreras gracias a la
mayor tolerancia al lactato.
Mientras un deportista de alta competencia produce de 10 a

15 milimoles por litro de sangre, Phelps produce slo cinco
milimoles. Suena complicado, pero no es un factor menor si
se quiere entender su condicin de extraterrestre.
Resumen
Entre los monosacridos fisiolgicamente
importantes estan incluidas la Glucosa (azucar de
la sangre) y la ribosa (un constituyente importante
de los nucleotidos y de los AN)
Entre los disacridos importantes estn la Maltosa

(glucosilglucosa), la sacarosa (glucosilfructosa) y la
lactosa (galactosilglucosa)
Resumen
El almidn y el glucgeno son polmeros de

almacenamiento de la glucosa en vegetales y
animales.
El almidon es la mayor fuente de energa de la
dieta.
Resumen
Los CH complejos contienen otros derivados de

azucar, como aminoazucares, cidos urnicos y
cidos sialicos. Incluyen los proteoglucanos y los
glucosaminoglucanos, que se vinculan con
elementos estructurales de los tejidos, y las
glucoprotenas.
Se encuentran en muchas estructuras celulares,

entre ellas la membrana celular.
GALACTO GALACTOSA UDP
SA 1P GALACTOSA
UDP GLUCOGE
GLUCOS GLUCOSA GLUCOSA
GLUCOSA NO
A 6P 1P
FRUCTO FRUCTOSA A
SA 6P N
RIBOSA- AMINOACID
FRUCTOSA
5-P OS
1,6 DIP
DI(OH)ACETO GLICERALDEHID
NA P O 3P
ALFA 1,3 DI P -
GLICEROL P GLICERATO
3P
GLICERO GLICERATO
L
2P
TRIGLICERID
GLICERATO
OS
OXALACETAT MALATO FUMARATO
ACIDOS 2P O
GRASOS ENOLPIRUVATO
LACTAT PIRUVAT
O O
CICLO DE
BETA CETO ACIL KREBS
ACIL ENOIL BETA (OH)ACIL
ACETIL CoA
CoA CoA CoA CoA
BETA SUCCINATO
CITRATO
OXIDACION
ISOCITRAT SUCCINIL
O CoA
CETOGLUTAR
ATO
BIOQUIMICA
1. Qu son y para que sirven las protenas?
Aminocidos
Pptidos
Protenas
Clasificacin de las protenas
Principales protenas
Niveles estructurales de las protenas
Enzimas
BIOQUIMICA
BIOQUIMICA
La mayora de las molculas biolgicas estn hechas de la combinacin de

6 elementos, cuyos smbolos qumicos son CHONPS.
Las molculas biolgicas, o Biomolculas, estn construidas por la unin

de enlaces covalentes de los tomos.
Aunque pueden ser encontrados ms de 25 tipos de elementos en las

biomolculas, seis elementos son los ms comunes.
Son llamados elementos CHONPS; las iniciales son las abreviaciones del
carbono, hidrgeno,oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre.
Un aminocido es una molcula orgnica
con un grupo amino (-NH2) y un grupo
carboxilo (-COOH) unidos a un carbono
central.
Los aminocidos ms frecuentes y de mayor
inters son aquellos que forman parte de las
protenas.
Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin que libera agua
formando un enlace peptdico; estos dos
"residuos" de aminocido forman un
dipptido.
Si se une un tercer aminocido se forma un
tripptido y as, sucesivamente, para formar
un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de
manera natural en los ribosomas.
Aminoacidos
"R" representa la cadena lateral, especfica para cada
aminocido. Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-
aminocidos, debido a que el grupo amino (NH2) se encuentra
a un tomo de distancia del grupo carboxilo (COOH). Ambos
grupos funcionales son susceptibles a los cambios de pH, por
eso ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino que se
encuentra ionizado.
Los aminocidos a pH bajo (cido) se encuentran
mayoritariamente en su forma catinica (con carga positiva), y a
pH alto (bsico) se encuentran en su forma aninica (con carga
negativa).
Existe un pH especfico para cada aminocido, donde la carga
positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el
conjunto de la molcula es elctricamente neutro. En este
estado se dice que el aminocido se encuentra en su forma de
ion dipolar o zwitterin.
Protenas
la caracterstica ms comn es que son polmeros formados por
AMINOCIDOS
Aminocidos: monmeros que se unen en forma covalente unos
a otros en secuencia mediante un ENLACE PEPTIDICO
El ENLACE PEPTDICO es un enlace entre el grupo amino (
NH2) de un aminocido y el grupo carboxilo (COOH) de otro
aminocido.
Los pptidos y las protenas estn formados por la unin de
aminocidos mediante enlaces peptdicos.
Cuando un polipptido consta de 50 o ms residuos

(unidades) de aminocidos (un mnimo arbitrario) ya se
considera como una PROTEINA.
FUNCIONES
Estructural (colgeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
Enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).

casi todos los aminocidos son -aminocidos, pues tienen
un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos
al mismo tomo de Carbono llamado alfa ()
dado que esta presente una funcin amnica primaria, en
ocasiones se usa el trmino aminocido primario
el carcter nico de cada -aminocido se debe a la
estructura de su grupo R
este puede variar desde un simple tomo de hidrgeno

en la Glicina (al aa ms sencillo) hasta una estructura
ms compleja como el grupo guanidina de la Arginina
en el caso de la Prolina, el grupo R forma parte de una
estructura amnica secundaria cclica
Protenas
Hechos:
- Se sabe que existen alrededor de 300 AA
diferentes de origen natural
- Muchos de ellos se observan en determinadas
formas de vida y algunos solo aparecen en una
especie
- Sin embargo, todos los organismos utilizan
solo veinte de ellos para la biosntesis de
protenas
Aminocidos
Las siete categoras de Aminocidos se basan en la composicin

qumica del grupo R
Aliftico Hidrocarburo no aromtico
Hidroxilado -OH presente
Azufrados S presente
Aromticos hidrocarburo aromtico
Acidoamdicos con un grupo COOH adicional y los
correpondiente derivados amdicos (bsicos o
alcalinos), con un NH2 adicional o un grupo
relacionado (bsicos o alcalinos)
Imnicos con un estructura amnica secundaria cclica
Aminocidos
Caractersticas Funcionales
- El grupo R puede ionizarse o no.
- Si no se ioniza, entonces se dice que es neutro
y que no presenta carga
- Puede ionizarse y ser bsico (alcalino) cuando
funciona como una base. Grupo R con carga
positiva
- Puede ionizarse y ser cido cuando funciona
como un cido. Grupo R con carga negativa
Aminocidos
Neutros
(el grupo R no se ioniza)
Acidos
Bsicos (el grupo R se ioniza)
Glicina Treonina
(el grupo R se ioniza)
Alanina Metionina
Acido Glutmico (fuerte)
Valina Prolina Lisina (fuerte) Acido Asprtico (fuerte)
Leucina Triptfano Arginina (fuerte) Cistena (dbil)
Isoleucina Serina Histidina (dbil) Tirosina (dbil)
Glutamina Asparagina
Fenilalanina Serina
Aminocidos
Caractersticas Funcionales
Grupos R Polares y Apolares
Un grupo R polar es hidroflico (afn al agua) ---
La polaridad puede deberse a la presencia, a pH 7 (fisiolgico), de
una carga positiva o negativa completa en un grupo R ionizable
(polar, cargado)
- O a la presencia de cargas parciales en los enlaces tipo dipolo
permanente de grupos R no ionizables (polares, no cargados)
Un grupo R apolar es hidrofbico (repelente al agua) ---
Aminocidos
Esenciales en la nutricin humana

Treonina
Metionina
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina
Triptfano
Lisina
Arginina
Histidina
POLIPEPTIDOS
OLIGOPPTIDOS: dos a diez residuos ---

dipptido, tripptido, tetrapptido, etc
Polipptidos pptido de ms de diez
residuos
POLIPEPTIDOS
Elementos estructurales importantes

1.Identidad de los aminocidos
presentes
2.Cantidades relativas de cada uno
3.Secuencia segn la cual se
conectan los residuos
De estas caractersticas, la
secuencia de residuos es la ms
importante.
De ella depende la forma
tridimensional general de la
molcula,
A su vez determina como funcionar
sta.
Las propiedades de los aminocidos y
polipptidos:
- cidos, bsicos, neutros

- punto isoelctrico
- valores de pKa
- Grupos R ionizables
- Carga neta de un aminocido
Cuando el pH es bajo, los grupos
ionizables estn protonados, y la carga
neta de la protena es de signo positivo.
Cuando el pH es alto, los grupos
ionizables estn desprotonados, y la carga
neta es de signo negativo.
Entre ambas zonas, habr un pH en el cual
la carga neta de la protena es nula. Es el
pH isoelctrico o punto isoelctrico, y es
caracterstico de cada protena
A valores de pH por debajo del pH isoelctrico la
carga neta de la protena es positiva, y a valores
de pH por encima del pH isoelctrico, la carga
neta de la protena es negativa.
La mayora de las protenas intracelulares tienen
carga negativa, ya que su pH isoelctrico es
menor que el pH fisiolgico (que est proximo a
7).
Se llaman protenas cidas a aquellas que tienen
un punto isoelctrico bajo (como la pepsina), y
protenas bsicas a las que tienen un punto
isoelctrico alto (como las histonas).
Mtodos de Laboratorio
Las diversas tcnicas de cromatografa y electroforesis

se utilizan para
- aislar y separar sustancias,

- medir el peso molecular de los polmeros,
- distinguir diferentes aspectos de la estructura de las
sustancias
- evaluar la pureza de los compuestos aislados
Cromatografa:
Cromatografa:
Es un conjunto de tcnicas basadas
en el principio de retencin selectiva,
cuyo objetivo es separar los distintos
componentes de una mezcla,
permitiendo identificar y determinar
las cantidades de dichos
componentes.
Electroforesis
Consiste en mover partculas cargadas (iones)
dentro de un campo elctrico.
El desplazamiento ocurre en un medio lquido
sostenido por una sustancia slida inerte, por
ejemplo un papel o un gel.
El grado de movimiento de cada sustancia
cargada (molcula) dentro del campo elctrico
se denomina movilidad electrofortica
Fragmentos de ADN teidos en bromuro de
etidio tras una electroforesis en un gel de
agarosa
Protenas teidas con Coomassie tras una
electroforesis desnaturalizante en geles de
poliacrilamida
Los aminocidos participan en muchas reacciones en las
cuales intervienen las funciones -amino, -carboxilo y los
diversos grupos R
Deteccin y medicin cuantitativa: la reaccin con

determinadas sustancias produce colores cuya
intensidad por reaccin con los aminocidos primarios
se evala midiendo la absorcin de luz con longitud de
onda de 540nm.
Aminocidos secundarios como la prolina forman
productos ligeramente distintos; de color amarillo y
tienen su mxima absorcin a 440nm
Niveles Estructurales de las proteinas
La actividad biolgica depende en gran medida de la
disposicin espacial de su cadena polipeptdica (forma)
A la forma en que se disponen en el espacio se llama
ESTRUCTURA
Estructura Primaria:
secuencia de aminocidos
Estructura Primaria: Cada proteina se caracteriza
por el numero, tipo y secuencia de los aminocidos
5 10 15 20 25 30
1 A A S X D X S L V E V H X X V F I V P P X I L Q A V V S I A 31 T T R X D D X D
S A A A S I P M V P G W V L K Q V X G S Q A 61 G S F L A I V M G G G D L E V I
L I X L A G Y Q E S S I X A 91 S R S L A A S M X T T A I P S D L W G N X A X S N
A A F S S 121 X E F S S X A G S V P L G F T F X E A G A K E X V I K G Q I 151 T
X Q A X A F S L A X L X K L I S A M X N A X F P A G D X X 181 X X V A D I X D S
H G I L X X V N Y T D A X I K M G I I F G 211 S G V N A A Y W C D S T X I A D A
A D A G X X G G A G X M X 241 V C C X Q D S F R K A F P S L P Q I X Y X X T L
N X X S P X 271 A X K T F E K N S X A K N X G Q S L R D V L M X Y K X X G Q
301 X H X X X A X D F X A A N V E N S S Y P A K I Q K L P H F D 331 L R X X X
D L F X G D Q G I A X K T X M K X V V R R X L F L 361 I A A Y A F R L V V C X I
X A I C Q K K G Y S S G H I A A X 391 G S X R D Y S G F S X N S A T X N X N I Y
G W P Q S A X X S 421 K P I X I T P A I D G E G A A X X V I X S I A S S Q X X X
A 451 X X S A X X A
Estructura Primaria: secuencia de aminocidos
Estructura Secundaria
Organizacin en el espacio de la cadena polipeptdica
estabilizada por enlaces por puentes de hidrgeno entre
los elementos C=O y NH de los enlaces peptdicos
Tipos:
Alfa hlice: sucesivos enlaces peptdicos que se
disponen formando una hlice dextrgira
Hoja plegada o estructura beta
Giro Beta:
Alfa hlice
Lminas beta o estructura beta: los aa no forman una
hlice sino una cadena en zigzag. Queratina de la seda
Giros en su estructura
Estructura Terciaria: es la estructura plegada y
completa en tres dimensiones de cadena
polipeptdica. Hexoquinasa
Estructura Terciaria: determina que se enroyen
sobre s mismas adquiriendo una estructura
esferoide (globular) o alargada (fibrosa)
Estructura Cuaternaria: Solo esta presente si hay mas de
una cadena polipeptdica. Con varias cadenas polipeptdicas, la
estructura cuaternaria representa su interconexin y organizacin
Hemoglobina:cuatro
polipptidos dos alfa-
globinas y dos beta. En
rojo se representa al
grupo hem
Desnaturalizacion y Renaturalizacion:
Prdida de la actividad de una proteian al perder su
estructura terciaria por algun cambio en el medio:
temperatura, pH,salinidad, composicion, radiaciones,
etc.
Si el cambio no ha sido muy drstico, se puede producir
la renaturalizacion de la proteina, recuperando su
estructura y su actividad.
El catabolismo de protenas consiste en la transformacin
de las protenas en aminocidos y compuestos derivados
simples para su transporte dentro de la clula a travs de la
membrana plasmtica y, en ltima instancia, su
polimerizacin en nuevas protenas a travs del uso de los
cidos ribonucleicos (ARN) y ribosomas.
El catabolismo de protenas, que consiste en la
descomposicin de macromolculas, es principalmente un
proceso digestivo.
Este proceso lo llevan a cabo normalmente endo- y exo-
proteasas no especficas. Sin embargo, se utilizan
proteasas especficas para partir las protenas para
funciones reguladoras.
Los aminocidos producidos por el catabolismo pueden ser
reciclados directamente, utilizados para crear nuevos
aminocidos, o ser convertidos en otros compuestos a
travs del ciclo de Krebs.
AMINOACI
DOS
OXALACET
ATO
CICLO
ACETIL CoA DE
KREBS

CETOGLUTARA
TO
Estas 11 reglas, Bill Gates las dict una conferencia dirigida a
estudiantes y padres de familia, aunque duras son necesarias.
Regla Uno- La vida no es justa, acostmbrate a ello.
Regla Dos- Al mundo no le importar tu autoestima. El mundo

esperar que logres algo, independientemente de que te sientas
bien o no contigo mismo.
Regla Tres- No ganars US$5.000 mensuales justo despus de

haber salido de la preparatoria y no sers un vicepresidente hasta
que con tu esfuerzo te hayas ganado ambos logros.
Regla Cuatro- Si piensas que tu profesor es duro, espera a que

tengas un jefe. Ese s que no tendr vocacin de enseanza ni la
paciencia requerida.
Regla Cinco- Dedicarse a voltear hamburguesas no te quita
dignidad. Tus abuelos tenan una palabra diferente para
describirlo: le llamaban oportunidad.
Regla Seis- Si metes la pata, no es culpa de tus padres, as que

no lloriquees por tus errores; aprende de ellos.
Regla Siete- Antes de que nacieras, tus padres no eran tan

aburridos como son ahora. Ellos empezaron a serlo por pagar tus
cuentas, limpiar tu ropa y escucharte hablar acerca de la nueva
onda en la que estabas.
As que antes de emprender tu lucha por las selvas vrgenes
contaminadas por la generacin de tus padres, inicia el camino
limpiando las cosas de tu propia vida, empezando por tu
habitacin.
Regla Ocho- En la escuela puede haberse eliminado la diferencia
entre ganadores y perdedores, pero en la vida real no. En algunas
escuelas ya no se pierden aos lectivos y te dan las
oportunidades que necesites para encontrar la respuesta correcta
en tus exmenes y para que tus tareas sean cada vez ms
fciles. Eso no tiene ninguna semejanza con la vida real.
Regla Nueve- La vida no se divide en semestres. No tendrs

vacaciones de verano largas en lugares lejanos y muy pocos jefes
se interesarn en ayudarte a que te encuentres a ti mismo. Todo
esto tendrs que hacerlo en tu tiempo libre.
Regla Diez- La televisin no es la vida diaria. En la vida cotidiana,

la gente de verdad tiene que salir del caf de la pelcula para irse
a trabajar.
Regla Once- S amable con los "NERDS" (los ms aplicados de
tu clase). Existen muchas probabilidades de que termines
trabajando para uno de ellos.
Enzimas
Enzimas
Enzimas
Las enzimas son protenas altamente especializadas que
tienen como funcin la catlisis o regulacin de la velocidad de
las reacciones qumicas que se llevan a cabo en los seres
vivos.
Protenas globulares que aceleran las reacciones bioqumicas
(unas 107 veces)
Presentan 1 o ms sitios estructuralmente aptos para el

contacto con el sustrato. SITIOS ACTIVOS
Enzimas
Casi todas las reacciones qumicas de las clulas son

catalizadas por enzimas, con la particularidad de que cada
enzima solo cataliza una reaccin, por lo que existiran tantas
enzimas como reacciones, y no se consumen en el proceso.
Los catalizadores no biolgicos son inespecficos.
En una reaccin catalizada por enzima (E), los reactivos se

denomina sustratos (S) , es decir la sustancia sobre la que
acta la enzima. El sustrato es modificado qumicamente y se
convierte en uno o ms productos (P).
La enzima libre se encuentra en la misma forma qumica al

comienzo y al final de la reaccin.
Enzimas
Son de naturaleza proteica

Aceleran las reacciones qumicas
Actan en pequesimas cantidades
Son sintetizadas en el R.E.R
Tienen una accin especfica (actan sobre
un determinado sustrato)
Permanecen inalterables al final de la
reaccin, por lo que son reutilizables
Enzimas: propiedades
Las enzimas suelen recibir el nombre del

sustrato sobre el cual actan (ms el sufijo
asa) o tambin pueden llevar el nombre de
la funcin que desempean (ms el sufijo
asa).
Proteinasas: enzimas que actan sobre
protenas,
Lipasas: enzimas que actan sobre lpidos,
Hidrolasas: enzimas cuya funcin es
hidrlisis de alguna molcula.
Disminuyen la energa de activacin
Los factores que afectan la actividad
enzimtica son temperatura, concentracin
Enzimas: clases
El nombre de las enzimas es el del sustrato + el

sufijo: -asa. Los nombres de las enzimas revelan la
especificidad de su funcin:
Oxido-reductasas: catalizan reacciones de oxido-
reduccin, las que implican la ganancia (o
reduccin) o prdida de electrones (u oxidacin).
Las ms importantes son las deshidrogenasas y las
oxidasas
Transferasas: transfieren grupos funcionales de
una molcula a otra. Ej.: quinasas; transfieren
fosfatos del ATP a otra molcula.
Hidrolasas: rompen varios tipos de enlaces
introduciendo radicales -H y -OH.
Liasas: adicionan grupos funcionales a los dobles
enlaces.
Isomerasas: convierten los sustratos ismeros
Conceptos Bsicos
APOENZIMA: es la parte proteica de una

holoenzima*, es decir, una enzima que no
puede llevar a cabo su accin cataltica
desprovista de los cofactores necesarios, ya
sean iones metlicos (Fe, Cu, Mg, etc.) u
orgnicos, que a su vez puede ser una
coenzima o un grupo prosttico,
dependiendo de la fuerza de sus enlaces con
la apoenzima.
La apoenzima, es por tanto, catalticamente
inactiva, hasta que se le une el cofactor
adecuado.
La parte proteica de la enzima =
apoenzima
La fraccin no proteica = cofactor.
Una holoenzima es una enzima que est
Acompaantes no proteicos de las Enzimas
Ya sea que consistan en una nica cadena

polipeptdica plegada o en varias unidades, muchas
enzimas requieren otras molculas no proteicas para
funcionar.
COFACTORES: son iones inorgnicos que se unen
temporalmente a las enzimas
Hierro Fe2+ o Fe 3+ Oxidacin / reduccin
Cobre, Cu + o Cu 2+ Oxidacin / reduccin
Cinc, Zn2+ Ayuda a unir el NAD
COENZIMAS: son cofactores orgnicos no
proteicos, termoestables, que unidos a una
apoenzima constituyen la holoenzima o forma
catalticamente activa de la enzima.
Tienen en general baja masa molecular (al menos
comparada con la apoenzima) y son claves en el
mecanismo de catlisis, por ejemplo, aceptando o
donando electrones o grupos funcionales, que
Tienen en general baja masa molecular (al menos

comparada con la apoenzima) y son claves en el
mecanismo de catlisis, por ejemplo, aceptando o
donando electrones o grupos funcionales, que
transportan de un enzima a otro.
A diferencia de las enzimas, las coenzimas se
modifican y consumen durante la reaccin qumica.
Por ejemplo, el NAD+ se reduce a NADH cuando
acepta dos electrones (y un protn) y por tanto se
agota; cuando el NADH libera sus electrones se
recupera el NAD+, que de nuevo puede actuar como
coenzima.
Principales coenzimas
FAD (flavn-adenn dinucletido): transferencia de
electrones y protones.
FMN (Flavn mononucletido): transferencia de electrones
y protones.
NAD+
Acompaantes de las Enzimas
Muchas vitaminas, o sus derivados, actan como

coenzimas:
Vitamina B1 o tiamina: su derivado, el pirofosfato de

tiamina es esencial para el metabolismo energtico de los
glcidos.
Vitamina B2 o riboflavina: sus derivados son nucletidos
coenzimticos con gran poder reductor como el FAD y el
FMN.
Vitamina B3 o niacina: sus derivados son nucletidos
coenzimticos con gran poder reductor como el NAD+ o el
NADP+.
Vitamina B5 o cido pantotnico: su principal derivado
es la coenzima A (Co-A), con gran importancia en diveros
procesos metablicos.
Vitamina B6 o piridoxina. Sus principales derivados son
las coenzimas PLP (fosfato de piridoxal) y PMP (fosfato de
piridoxamina), esenciales en el metabolismo de los
aminocidos.
GRUPOS PROSTETICOS: es el componente no

aminoacdico que forma parte de la estructura de las
heteroprotenas o protenas conjugadas, estando
unido covalentemente a la apoprotena. No debe
confundirse con el cofactor que se une a la apoenzima
de las enzimas (ya sea una holoprotena o
heteroprotena) por enlace no covalente.
Hemo une iones O2 y electrones, contiene el cofactor hierro
Flavina Une electrones
Retinal Cofactor en la absorcin de la luz
Las coenzimas reaccionan con la enzima de igual

modo que el sustrato, unindose al sitio activo. Se
mueven de una enzima a otra agregando o quitando
grupos qumicos del sustrato.
Grupo prosttico Funcin Distribucin
Flavn mononucletido1 Reacciones redox Bacterias, Archaea y eucariotas
Flavn adenn dinucletido1 Reacciones redox Bacterias, Archaea y eucariotas
Pirroloquinolina quinona2 Reacciones Redox Bacterias

Transaminacin,
Fosfato de piridoxal 3
descarboxilacin y Bacterias, Archaea y eucariotas
desaminacin
Biotina4 Carboxilacin Bacterias, Archaea y eucariotas
Metilcobalamina5 Metilacin e isomerizacin Bacterias, Archaea y eucariotas
Pirofosfato de tiamina6 Descarboxilacin Bacterias, Archaea y eucariotas
Hemo7 Reacciones redox Bacterias, Archaea y eucariotas
Molibdopterina8 9
Reacciones de oxigenacin Bacterias, Archaea y eucariotas
cido lipoico10 Reacciones redox Bacterias, Archaea y eucariotas

LIPIDOS
LIPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente
por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno;
pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tiene
en comn estas dos caractersticas
Son hidrofbicos o insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgnicos como ter,
cloroformo, benceno, etc.
Se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
slo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Tiene funciones biologicas diversas:
Componentes de membranas
Reserva energtica (trigliceridos)
Recubrimientos protectores que evitan infecciones y perdidas o entradas
excesivas de agua,
Vitaminas y hormonas
LIPIDOS
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar
Poseen una gran parte apolar o hidrofbica, lo que significa
que no interacta bien con solventes polares como el agua.
Otra parte de su estructura es polar o hidroflica y tender a
asociarse con solventes polares como el agua;
Cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra
hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico.
La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo
tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos;
La regin hidrfila es la que posee grupos polares o con
cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el
carboxilo (COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de
los fosfolpidos, etc.
LIPIDOS
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en
la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha
base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen
una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la

grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente soda custica (NaOH),
agitndose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse
pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn
y la glicerina:
Grasa + soda custica jabn + glicerina
Lpidos
Acidos grasos
Lpidos
Saponificables Lpidos
Insaponificables
Simples Complejos Terpenoides

Esteroides
Eicosanoides
Grasas Lpidos de
Aceites membrana
Ceras
LIPIDOS
Clasificacin biolgica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se
clasifican dependiendo de que posean en su composicin
cidos grasos
A. lpidos saponificables: poseen cidos grasos
B. lpidos insaponificables: No poseen cidos grasos

LIPIDOS
A. Lpidos saponificables: compuesto por un alcohol unido a varios acidos

grasos. Esta unin es dificil de hidrolizar pero se logra en un medio bsico.
En este caso se produce la saponificacin alcalina.
B. Lpidos insaponificables: No poseen
A. Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos.
Cuando son slidos se les llama grasas

Cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras)
LIPIDOS
Complejos. Son los lpidos que adems de contener en su molcula

carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como
nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido.
A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues

son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos, Fosfoglicridos. Fosfoesfingolpidos

Glucolpidos, Cerebrsidos, Ganglisidos
B. Lpidos insaponificables
Terpenoides, Esteroides, Eicosanoides
Lpidos
Acidos grasos
Saturados: sin Insaturados: con

dobles enlaces dobles enlaces
Menor punto de fusin

Acido Murico Lquidos
Mirstico Acidos grasos esenciales
Palmtico
Esterico
Acido Palmitoleico (C16:1)9
Acido Oleico (C18:1)9
Acido Linoleico (C18:2)9,12
Acido Linolenico (C18:3)9,12,15
Acido Araquidnico (C20:4)5,8,11,14
PROPIEDADES FISICOQIMICAS
Carcter Anfiptico.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y
de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos
grasos insaturados los que requieren menor energa
para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar
steres con grupos alcohol de otras molculas
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden
oxidarse espontneamente, dando como resultado
aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes
Lpidos saponificables
Un cido graso es una biomolcula orgnica de naturaleza
lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal,
de nmero par de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un
grupo carboxilo.
Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por

medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su
extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por
tomos de hidrgeno (H3C-).
Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son

ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-
CH2- ...).
R - COOH
Entre 4 y 24 tomos de Los dobles enlaces
carbono. pueden ser cis o trans.
Pueden ser saturados o Pueden ser mono, di, tri o

insaturados. poliinsaturados.
En solucin
Nomenclatu
ra
Se escribe el nmero de tomos de
carbono del cido graso y luego el
nmero de insaturaciones, separados
por :
Ej: el cido oleico tiene 18 tomos de
carbono y 1 insaturacin.
Se escribe 18:1
Cxy z
Nomenclatu
ra
Se escribe el nmero de tomos de carbono del
cido graso y luego el nmero de
insaturaciones, separados por :
Ej: el cido oleico tiene 18 tomos de carbono
y 1 insaturacin.
Se escribe 18:1
Cxy z
Nomenclatu
ra
Cxy z
X es el contenido de carbono
Y es el nmero de enlaces dobles
Z es la posicin de esos enlaces
El carbono radical COOH es el nmero 1
La instauracin es comn, aunque se confina
sobre todo a los cidos C18 y C20.
- Los dobles enlaces son estructuras rgidas, las
moleculas que los contienen pueden presentarse en dos
formas segn la orientacin espacial de los tomos de H
enlazados a estos carbonos. Cis o Trans, de acuerdo a
que los dos tomos de H estn del mismo lado de lados
opuestos al plano delimitado por el doble enlace C = C.
En los cidos insaturados, los enlaces dobles casi

siempre tienen configuracin cis
- Cis o Trans, de acuerdo a que los dos tomos de H
estn del mismo lado de lados opuestos al plano
delimitado por el doble enlace C = C.
En los cidos insaturados, los enlaces dobles casi

siempre tienen configuracin cis
Nomenclatu
ra ac. butrico , ac. butanoico 4:0
ac. valrico, ac. pentanoico 5:0
ac. caproico, ac. hexanoico 6:0
ac. enntico, ac. heptanoico 7:0
ac. caprlico, ac. octanoico 8:0
ac. pelargnico, ac. 9:0
nonanoico
ac. cprico, ac. decanoico 10:0
ac. lurico, ac. dodecanoico 12:0
ac. mirstico, ac 14:0
tetradecanoico
ac. palmtico, ac. 16:0
hexadecanoico
Acidos
Grasos
Esenciales
El organismo es incapaz de
sintetizarlos
cido linoleico (18:2) 6

cido
araquidnico (20:4) 6
cido linolnico (18:3) 3
Acidos Grasos Esenciales
Los cidos grasos del tipo -6 son

cidos grasos insaturados por tener
enlaces dobles en sus cadenas.
Tienen la peculiaridad de tener el primer
enlace doble en el carbono de la posicin
6, contando los carbonos desde el final de
la cadena del cido graso.
En comparacin, los -3 tienen su primer
doble enlace en el carbono 3, y los -9, en
el noveno carbono.
Acidos Grasos
Composicin en cidos grasos de algunas materias grasas[4] [5]
mono-
cido graso: saturado poli-insaturado omga-3 [6]
omga-6[6]
insaturado
g/100g g/100g g/100g g/100g g/100g
Grasas animales
Beicon 40.8 43.8 9.6
Mantequilla 54.0 19.8 2.6
Grasas vegetales
Aceite de
85.2 6.6 1.7
coco
Aceite de pa 45.3 41.6 8.3

lma
Aceite de
germen 18.8 15.9 60.7 8 53
de trigo
Aceite de
14.5 23.2 56.5 5 50
soja
Aceite de oli 14.0 69.7 11.2 0 7.5
va
Aceite de ma 12.7 24.7 57.8
z
Aceite de
11.9 20.2 63.0 0 62
girasol
Aceite de
10.2 12.6 72.1 0.1-6 63-72
crtamo
Aceite de col 5.3 64.3 21-28 6-10 21-23
za
DEGRADACION Y
SINTESIS DE
ACIDOS GRASOS
GALACTO GALACTOSA UDP
SA 1P GALACTOSA
UDP GLUCOGE
GLUCOS GLUCOSA GLUCOSA
GLUCOSA NO
A 6P 1P
FRUCTO FRUCTOSA A
SA 6P N
RIBOSA- AMINOACID
FRUCTOSA
5-P OS
1,6 DIP
DI(OH)ACETO GLICERALDEHID
NA P O 3P
ALFA 1,3 DI P -
GLICEROL P GLICERATO
3P
GLICERO GLICERATO
L
2P
TRIGLICERID
GLICERATO
OS
OXALACETAT MALATO FUMARATO
ACIDOS 2P O
GRASOS ENOLPIRUVATO
LACTAT PIRUVAT
O O
CICLO DE
BETA CETO ACIL KREBS
ACIL ENOIL BETA (OH)ACIL
ACETIL CoA
CoA CoA CoA CoA
BETA SUCCINATO
CITRATO
OXIDACION
ISOCITRAT SUCCINIL
O CoA
CETOGLUTAR
ATO
La -oxidacin es una secuencia de cuatro reacciones en que se separan fragmentos
de dos carbonos desde el extremo carboxilo (COOH) de la molcula; estas cuatro
reacciones se repiten hasta la degradacin completa de la cadena.
Se llama beta-oxidacin por el hecho de que se rompe el enlace entre los carbonos
alfa y beta (segundo y tercero de la cadena, contando desde el extremo carboxlico),
se oxida el carbono beta (el C3) y se forma Acetil-Coa.
La beta-oxidacin se produce mayoritariamente en la matriz mitocondrial.
El cido graso se une al coenzima A (CoASH), reaccin que consume dos enlaces de
alta energa del ATP.
Posteriormente, debe usarse un transportador, la carnitina, para traslocar las
molculas de acil-CoA al interior de la matriz mitocondrial, ya que la membrana
mitoncondrial interna es impermeable a los acil-CoA.
La carnitina, tambin reconocida como vitamina B11, es un aminocido que participa

en el circuito vascular reduciendo niveles de triglicridos y colesterol en sangre.
Degradacin de Acidos Grasos
-oxidacin
En la -oxidacin, que es especialmente importante para el
metabolismo de cidos grasos ramificados, se hidroxila el carbono
.
-oxidacin
Otra ruta minoritaria para la oxidacin de cidos grasos es la -
oxidacin, que tiene lugar en el retculo endoplasmtico de muchos
tejidos; se produce una hidroxilacin sobre el carbono metlico (
CH3) en el extremo de la molcula opuesto al grupo carboxilo (
COOH). Este proceso se da principalmente en cidos grasos de
mediana longitud.
Acilglicridos
Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres

molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo
.
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos

con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin.
Acilglicridos
Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres

molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo
.
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos

con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin.
Acilglicridos
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de

glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula

de glicerina.
Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos
grasos.
Triacilglicridos o Triglicridos, la glicerina est unida a
tres cidos grasos; son los ms importantes.
Los triglicridos constituyen la principal reserva

energtica de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites.
Triglicridos
FUNCIONES
- Estructural (cidos grasos que forman las membranas:

fosfolpidos, glucolpidos...)
- Mensajeros secundarios: caractersticas de sealizadores

celulares
- Energtica: son la mayor reserva de energa en los animales

Glicerofosfolpid
os
Ac. Fosfatdico
Fosfatidil etanolamina
Fosfatidil colina
Fosfatidil serina
Fosfatidil glicerol
Fosfatidil inositol
Cardiolipina
Esfingomielina Ganglisidos
oligosacaridos
Cerebrsidos 1
Ceramida
Esfingomielina
Esfingolpido
s Cerebrsido
Ganglisido
Cuatro fosfolpidos, tres fosfoglicridos principales fosfatidilcolina, fosfatidiletalonamina, y
fosfatidilserina y la esfingomielina constituyen ms del 50 % de los fosfolpidos de la mayora de las
biomembranas.
Lpidos sin cido
graso
Colesterol
A mayor nmero de carbonos, ms slida es la molcula del cido
graso. A partir de 16-18 C, una molcula es slida a temperatura
ambiente. Conforme ms dobles enlaces, ms fluida (ms lquida es).
Una membrana rica en cidos grasos insaturados es menos fluida.
Los cidos grasos son ms ricos en energa que el glucgeno, porque

los cidos grasos son molculas ms reducidas que la glucosa y su
oxidacin completa a CO2 da ms energa. La combustin de 1 gr de
grasa produce ms caloras (9 Kcal) que 1 gr de azcar (4 Kcal). El
glucgeno se almacena acumulando mucha agua (hay el triple de H2O
que de glucgeno).
Los cidos grasos se acumulan como triglicridos. La eficiencia de

almacenar energa en forma de cido graso es 5 o 6 veces ms
eficiente que en forma de glucgeno.
Resumen de Biomolculas
Biomolcul Monmero Composicin Ejemplo
a
Carbohidrato Monosacridos Nmero de carbonos: Hexosas.
s: Disacridos triosas, tetrosas, pentosas, Pentosas,
Oligosacridos hexosas. Aldosas,
Polisacridos Grupo Funcional: aldehdo, Cetosa
cetona
Protenas Aminocidos, Grupo Amino, grupo
Peptido, carboxilo, Grupo R
Dipeptido,
tripeptido,
polipptidos
Lpidos Saponificables (S, Poseen cidos grasos o no,
C), los AG pueden tener
insaponificables. insaturaciones
Saturados,
CIDOS
NUCLEICOS
CONCEPTO
Qumicamente los cidos nucleicos son polmeros
constituidos por la unin de unidades menores
llamadas nucletidos mediante enlaces
qumicos.
Los cidos nucleicos son compuestos de elevado

peso molecular (son macromolculas)
LOS NUCLETIDOS:
Los nucletidos estn formados por:
Una base nitrogenada: BN

Un azcar (pentosa): A
cido fosfrico: P
Unidos en el siguiente orden:
P A BN
COMPONENTES
La pentosa puede ser:
RIBOSA
DESOXIRRIBOSA.
La base Nitrogenada puede

ser:
ADENINA A
GUANINA G
CITOSINA C
TIMINA T
URACILO U
ESTRUCTURA DE UN NUCLETIDO
Para formar un
nucletido, el cido
fosfrico se une al
carbono 5 del
azcar mediante un
enlace Fosfoster
y el azcar se une
a la base
nitrogenada Enlace N-
mediante un glicosdico
BASES NITROGENADAS
Son sustancias derivadas de dos
compuestos qumicos: la purina y la
pirimidina.
Pirimidina: es un compuesto orgnico. Se
degrada en sustancias muy solubles como
alanina beta y aminoisobutirato beta,
precursores de acetil-CoA y succinil-CoA.
Tiene tres derivados que forman parte de
los cidos nucleicos: la timina (T) , la
citosina (C) y el uracilo (U).
BASES NITROGENADAS
La purina es una base nitrogenada
Las que derivan de la purina son las
bases pricas: la adenina (A) y la
guanina (G).
En el ADN estas bases se unen con sus
pirimidinas complementarias, la timina y
la citosina a travs de
enlaces de hidrgeno.
A = T (doble enlace)
BASES NITROGENADAS
Cuando las purinas son metabolizadas en el
interior de las clulas se produce cido rico
.
Este cido rico puede cristalizar en las
articulaciones, por diferentes motivos,
produciendo gota.
Si en cambio se degradan en el
intestino delgado por medio de enzimas
pancreticas, se hidrolizan en nuclesidos y
BASES NITROGENADAS
En el ARN (cido ribonucleico, copia y

transmisin de la informacin gentica en
todos los seres vivos)
La complementaria de la adenina es el
uracilo en vez de la timina:
A = U (doble enlace)
G C (triple enlace)
Nucletidos y nuclesidos
Los nucletidos son molculas orgnicas

formadas por la unin covalente de un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa), una
base nitrogenada y un grupo fosfato.
Los nuclesidos son molculas orgnicas
formadas por una pentosa y un base nitrogenada
Los nucletidos son los monmeros de los
cidos nucleicos (ADN y ARN) en los cuales
forman cadenas lineales de miles o millones de
nucletidos,
Tambin realizan funciones importantes como
El azcar que interviene en
AZCAR (GLCIDO)
los nucletidos puede ser o
la ribosa (R) o la
desoxirribosa (DR).
Ambas son aldopentosas

y las encontraremos en los
nucletidos como -
furanosas.
La nica diferencia entre

ambas est en que en el
carbono 2 de la
desoxirribosa hay un
hidrgeno (-H) en lugar del
CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL ADN Y ARN
Caracteres pentosa DNA Desoxirribosa RNA Ribosa
Bases nitrogenadas Adenina, Guanina Adenina, Guanina

Citosina, Timina Citosina, Uracilo
Numero de poli nucletidos 2 1
Funcin Almacena la informacin Permite la expresin de la

biolgica de los seres vivos informacin biolgica
Ubicacin Ncleo, mitocondrias, Ncleo, ribosomas.

cromatina, cloroplastos,
cromosoma
Estructura Doble hlice Lineal, globular y trbol
NUCLETIDOS DE INTERS
BIOLGICO
1. NUCLETIDOS QUE INTERVIENEN EN LAS
TRANSFERENCIAS DE ENERGA:
. AMP (adenosina-5'-monofosfato) A-R-P

. ADP (adenosina-5'-difosfato) A-R-P-P
. ATP (adenosina-5'-trifosfato) A-R-P-P-P
. GDP (guanosidina-5'-difosfato) G-R-P-P
. GTP (guanosidina-5'-trifosfato) G-R-P-P-P
NUCLETIDOS DE INTERS
BIOLGICO
2. NUCLETIDOS QUE INTERVIENEN EN LOS
PROCESOS DE XIDO-REDUCCIN:
. NAD+ /NADH (Nicotinamida-adenina-dinucletido)

oxidado y reducido, respectivamente.
. NADP+ /NADPH (Nicotinamida-adenina-dinucletido-
fosfato), oxidado y reducido.
. FAD/FADH2 (Flavina-adenina-dinucletido), oxidado y
reducido.
3. NUCLETIDOS REGULADORES DE
PROCESOS METABLICOS.
. AMPc (adenosina-3',5'-monofosfato) o AMP cclico,

IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS CIDOS
NUCLEICOS:
Pueden sufrir cambios o
mutaciones, lo cual permite
Principalmente se encuentran la evolucin continua de los
en el ncleo celular, seres vivos. Las especies
contienen los genes que tienen estructuras y
responsables de los rasgos funciones similares quizs
biolgicos y son capaces de tengan un origen o
transmitirlos de una antecesor comn.
generacin a otra. Tambin se
encuentran libres en las La utilizacin de tcnicas
clulas. para comparar cidos
nucleicos permiten
determinar el parentesco
Constituyen la base de los familiar y la investigacin.
cromosomas y el fundamento
de la forma de expresarse la
informacin gentica en la
sntesis de las protenas de
ES IMPORTANTE RECORDAR QUE:
La informacin gentica de
cada clula somtica es
prcticamente idntica. La
Los polinucletidos son distincin entre una clula
polmeros de nucletidos que cerebral, muscular o heptica
presentan extremos 5 y 3. depende del patrn de genes
expresados en estas clulas,
las as llamada expresin
El flujo de la informacin especifica de tejido.
gentica obedece a la
secuencia DNA RNA La capacidad de un organismo
proteina. La informacin para responder a retos del
gentica de la regin medio ambiente dependen de
estructural de un gen se su habilidad para regular, en
transcribe en una molcula de forma positiva o negativa,
RNA de modo que la cuales genes sern
secuencia de este ltimo es expresados.
complementaria de la del
ADN.
Dieta Glucosa
Glucgeno
Revisin del metabolismo de CH
Fosfatos de glu
Gluclisis
Fosfato Pentosa
Piruvato Lactato
AA
Acetil CoA Acidos grasos Trigliceridos

Proteinas
Colesterol
Ciclo del
cido ctrico
AA
PROPIEDADES
IONIZACIN:
El comportamiento cido-base de los nucletidos es una de las caractersticas ms

importantes. ste determina su carga, su estructura tautomrica y su habilidad de
actuar como dador/aceptor de puentes de hidrgeno.
Cuando el grupo fosfato se une a dos nuclesidos, ste slo tiene un nico hidroxilo
ionizable con un pKa1 y tan solo cuando se trata de un monoster, puede perder un
segundo protn a pH 6-7 25. As que a pH fisiolgico, los cidos nucleicos son
polianiones.
TAUTOMERA
Un fenmeno que afecta a las bases es la tautomera y resulta ser una de las claves
para entender la funcionalidad de los cidos nucleicos.
El equilibrio tautomrico implica estructuras alternativas que slo difieren en la

localizacin de los tomos de hidrgeno.
PROPIEDADES
DISTRIBUCIN DE CARGA:
Las bases nitrogenadas son estructuras polares que

presentan una distribucin de carga muy localizada en
determinados tomos, presentando momentos dipolares
elevados.
Esta distribucin de carga justifica las interacciones no

covalentes entre bases, tan importantes en el
reconocimiento molecular, como son los puentes de
hidrgeno.
Los grupos NH de las bases nitrogenadas -donde se

concentra las carga positiva- son buenos dadores de
puentes de hidrgeno y los pares libres del oxgeno de los
grupos C=O y de los nitrgenos del anillo -donde se
REACTIVIDAD
PROTONACIN:
Las reacciones de protonacin/desprotonacin en las bases

nitrogenadas son las de mayor transcendencia funcional.
Primero porque este tipo de reacciones es bsico en

numerosas reacciones enzimticas.
Esta protonacin tiene un papel importante para explicar

determinados tipos de estructuras de cidos nucleicos,
como la triple hlice.
Adems, se piensa que este tipo de reaccin puede estar

detrs de determinados procesos mutagnicos.
REACTIVIDAD
HIDRATACIN:
Las bases tienden a agregarse en agua mediante

interacciones de apilamiento.
Pero en baja concentracin presentan una muy buena

capacidad de hidratacin.
La reaccin de hidratacin es importante en la vida celular,

ya que a menudo resulta una de las primeras etapas del
proceso de degradacin de nuclesidos no deseados.
REACTIVIDAD
SUSTITUCIN NUCLEFILA:
El ataque de grupos nuclefilos, generalmente con carga

negativa, a las bases puede dar lugar a dos reacciones
mayoritarias que compiten: la abstraccin de un protn
(normalmente unido a un tomo de N) o la sustitucin
nuclefila.
La primera es una reaccin que tiene lugar en el plano

molecular, mientras que la segunda es una reaccin donde
el nuclefilo ataca en el plano perpendicular a la molcula.
CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN O
DNA)
CONCEPTO.
Qumicamente son
polinucletidos constituidos por
los cidos desoxiadenlico,
guanlico, citidlico y timidlico
unidos por enlaces de ster
fosfrico entre el 3-OH de una
D-ribosa y el 5-OH de la
siguiente.
Aislado por primera vez en

1869, pero hasta 1950 no se
empez a conocer su estructura.
CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN O DNA)
En el ncleo de clulas eucariotas asociado a protenas

(histonas y otras) formando la cromatina.
Tambin hay ADN en ciertos orgnulos celulares (plastos y

mitocondrias).
Los ADN celulares tienen una elevada masa molecular,

muchos millones de daltons; por ejemplo: el genoma
humano est formado por 3x10 9 pares de nucletidos.
Figura 3: Estructura molecular bsica del ADN.
ADN
ESTRUCTURA:
Se pueden distinguir 3 niveles estructurales:
Estructura primaria: La secuencia de los

nucletidos.
Estructura secundaria: La doble hlice.
Estructura terciaria: Collar de perlas, estructura
cristalina, ADN superenrollado.
En las clulas eucariotas, a partir de la estructura

3, se dan otros niveles de empaquetamiento de
ADN
ESTRUCTURA PRIMARIA DEL ADN:
Es la secuencia de nucletidos de una cadena o hebra. Es

decir, la estructura primaria del ADN viene determinada por
el orden de los nucletidos en la hebra o cadena de la
molcula.
Para indicar la secuencia de una cadena de ADN es

suficiente con los nombres de las bases o su inicial (A, T, C,
G) en su orden correcto y los extremos 5' y 3' de la cadena
nucleotdica.
As, por ejemplo:
5'ACGTTTAACGACAAGGACAAGTATTAA3'
CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO
(ADN)
ESTRUCTURA SECUNDARIA DEL ADN:
La concentracin de bases vara de una especie a otra.
El porcentaje de A, G, C y T es el mismo en los individuos

de la misma especie y no por esto el mensaje es el mismo
Las densidades y viscosidades corresponden a la existencia

de enlaces de hidrgeno entre los grupos NH y los grupos
CO.
La concentracin de Adenina es igual a la de Timina, y la de

Citosina a la de Guanina.
CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Las dos primeras establecen dos puentes de hidrgeno

entre ellas, y las ltimas tres puentes.
La cantidad de purinas es igual a la cantidad de pirimidinas.
El ADN estara constituido por dos cadenas o hebras de

polinucletidos enrolladas helicoidalmente en sentido
dextrgiro sobre un mismo eje formando una doble hlice.
Ambas cadenas seran antiparalelas, una ira en sentido

3-5' y la otra en sentido inverso, 5' - 3'.
Los grupos fosfato estaran hacia el exterior y de este

modo sus cargas negativas interaccionaran con los
cationes presentes en el nucleoplasma dando ms
estabilidad a la molcula.
Las bases nitrogenadas estaran hacia el interior de la

hlice con sus planos paralelos entre s y las bases de cada
una de las hlices estaran apareadas con las de la otra
asocindose mediante puentes de hidrgeno.
El apareamiento se realizara nicamente entre la adenina y

la timina, por una parte, y la guanina Y la citosina, por la
otra. Por lo tanto, la estructura primaria de una cadena
ADN
ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN EN LAS
CLULAS EUCARIOTAS:
Las grandes molculas de ADN de las clulas

eucariotas estn muy empaquetadas ocupando
as menos espacio en el ncleo celular y adems
como mecanismo para preservar su transcripcin.
En las clulas eucariotas el ADN se encuentra en

el ncleo asociado a ciertas protenas:
nucleoprotenas, formando la cromatina.
ESTRUCTURA TERCIARIA DEL ADN EN LAS CLULAS EUCARIOTAS:
En la cromatina, la doble hlice de ADN se enrolla alrededor de

unas molculas proteicas globulares, las histonas, formando los
nucleosomas.
Cada nucleosoma contiene 8 histonas y la doble hlice de ADN da

dos vueltas a su alrededor (200 pares de bases).
Si no est ms empaquetado an, forma una estructura

arrosariada llamada collar de perlas.
Los nucleosomas pueden empaquetarse formando fibras de un

grosor de 30 nm (fibra de 30 nm).
Segn el modelo del solenoide las fibras se forman al enrollarse

seis nucleosomas por vuelta alrededor de un eje formado por las
ADN
ADN
ADN
Replicacin del DNA: replicacin es el proceso por el cual el
DNA se
copia para poder ser transmitido a nuevos individuos.
a) Formacin de una horquilla de replicacin
b) Sntesis por la DNA-polimerasa de la hebra
conductora (izquierda) y de la hebra seguidora en
fragmentos de Okazaki (derecha)
c) Unin de todos los fragmentos por la DNA-ligasa
CIDO RIBONUCLEICO (ARN)
CONCEPTO:
Son polmeros de los

ribonucletidos, cuya azcar, la
ribosa, tiene 3 grupos OH
libres (2, 4 y 5).
La unin de los nuclesidos

con el fosfrico es entre 3 y 5,
como en el ADN, quedando
libre el OH 2.
Un solo filamento
polinucleotidico.
Las bases usuales son: G, C y

A,U.
Existen 3 tipos de RNA polimerasa:

Tipo I: transcribe ARN ribosmico (ARNr)
Tipo II: transcribe ARN mensajero (ARNm)
Tipo III: transcribe ARNt transferencia (ARNt)
Tipo IV: ARN np- ARN nuclear pequeo: Con protenas, forma
complejos que son usados en el proceso de ARN en las clulas
eucariticas (no se encuentra en las clulas procariticas).
Es sintetizado por una plantilla o molde de DNA

por accin de la RNA polimerasa.
ARN
ESTRUCTURA:
Cadena sencilla plegada sobre s misma
No tienen aplicacin las reglas de Chargaf
Distintos tipos de estructura secundaria

Bucles, horquillas, brazos
Regiones dplex con apareamientos C-G (tres enlaces
de H) y A=U (dos enlaces de H) entre zonas
palindrmicas de complementariedad
Forman hlices dextrgiras similares a las del DNA
MECANISMO DE REPLICACIN,
TRANSCRIPCIN Y TRADUCCIN

BioquimicaGeneral 10oct12

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

BioquimicaGeneral 10oct12

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BIOQUIMICA

JUAN CARLOS OJEDA GARCES

La Qumica es la ciencia que estudia las

La bioqumica es la ciencia que estudia las diversas

estudia la qumica de la vida en

animales, plantas, bacterias,

se reconoce como una de las principales reas de la qumica

bioenergtica, biologa molecular,

explicacin de conceptos, principios y

de hecho en todos los organismos hay un compuesto inorgnico especfico

las principales clases de sustancia orgnicas protenas, cidos nucleicos,

el estudio de estas biomolculas orgnicas esenciales

cmo se sintetizan en la clula viva?, cmo las

A. Concepto: Se denominan elementos biognicos o bioelementos a

B. Bioelementos primarios 95%, Secundarios 4,5 %, Oligoelementos 0,5%

- C (20%), H (9.5%), O (62%) y N (2,5%) S y P (< 05%) en los seres vivos

- Son fcilmente incorporados desde la biosfera.

- Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones

- El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de

- Carboxilo - COOH Radical Alqulico - CH2 R

Los grupos funcionales polares Los no polares son insolubles o

- Debido a la configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los

- Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el

- Estos presentan caractersticas fsicas y qumicas diferentes, dan

Aparecen en una proporcion cercana al 4,5%

Na, K, Cl, Ca, Fe y Mg

Llamados microconstituyentes o elementos vestigiales

Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Se, Mo, Li y Sn

EL AMOR ES FISICA Y QUIMICA

c. Ionizacin del agua. Concepto de pH

a. Sales con funcin estructural

- Aparecen precipitadas formando estructuras esquelticas, como el

b. Sales con funcin reguladora

- Medios hipertnico (el de mayor concentracin), hipotnico (el de menor) o

- A travs de una membrana semipermeable el agua pasa siempre del medio

- Presin osmtica. Plasmlisis (prdida de agua de una clula en un medio

es el estudio de estas biomolculas orgnicas esenciales

los procesos bioqumicos normales

completo bienestar fsico, mental y

todas las miles de reacciones

la mayor parte, y quiz todas las

los sistemas biolgicos son, en

en ellos se utiliza la energia qumica

los sistemas biolgicos cumplen con las

la energa total del un sistema, includo su entorno,

la entropia total de un sistema completo

los fosfatos de alta energa desempean una funcin importante

* Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O,

Biomolculas orgnicas o principios inmediatos

Estn constituidas principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, y con

Otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporcin.

Fosfatos de triosa Fosfatos de Ribosa RNA, DNA

Acetil CoA Acidos grasos Trigliceridos

ampliamente distribuidos en animales y vegetales realizan

la glucosa se sintetiza a partir del Dixido de carbono y

sintesis de CH a partir de AA, pero la

Glucosa, el CH ms importantela mayor parte de los CH de la

la glucosa es el combustible metablico ms importante para los

es el precursor en la sntesis de todos los demas CH en

diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades del

hay un fuerte correlacin entre la ingesta de CH y la caries dental

Se caracterizan quimicamente como