Administracin de Empresas

Gastronmicas
Erick Campos
ANTECEDENTES HISTORICOS

Para poder entender la administracin se

Para poder entender la administracin se
debe conocer la perspectiva de la historia
debe conocer la perspectiva de la historia
de su disciplina(historia y origen).
de su disciplina(historia y origen).

La administracin aparece desde que el

La administracin aparece desde que el
hombre comienza a trabajar en sociedad.
hombre comienza a trabajar en sociedad.
 Casa de animales

Recoleccin alimentos Cosecha de materia prima

Domesticacin de animales Almacenamiento de

productos

Elaboracin de artesanas
 La administracin se inicia en plena Revolucin Industrial, en el siglo XIX, cuando
surgieron las grandes empresas que requeran de nuevas formas de organizacin y
practicas administrativas. La empresa industrial a gran escala era algo nuevo.

Revolucin Industrial siglo 19 Trabajadores Puestos de trabajos

Conceptos de la administracin
 ADMINISTRACIN

Conjunto

Como

FUNCIONES O PROCESOS BSICOS

 Segn Adalberto
Chiavenato

Es el proceso de planear.
Organizar dirigir y controlar
el uso de los recursos para
lograr los objetivos
organizacionales
 Adalberto Chiavenato
Proceso
Objetivos

Los Para
Es

Activadas Personas

Con
 El concepto
administracin
implica analizar
algunos conceptos Proceso
como

Eficiencia
Sistemtico

Eficiencia
Fundamentado
Objetivos

Esfuerzo
Retroalimentacin

Ciclo de planear, organizar,

ejecutar, y controlar
 Es el conjunto de las fases
Proceso sucesivas de un fenmeno.
Tambin significa progreso o
accin de ir en vanguardia.

Conjunto ordenado de
sistemtico normas y
procedimientos entre si
Fundamentos Principios bsicos
Principios bsicos

Empleo energtico
Esfuerzo de la fuerza fsica
e intelectual.
 Se le conoce como
Ciclo de Planear,
Ciclo de Planear, el proceso
Organizar, Ejecutar,
Organizar, Ejecutar, administrativo. Se
y Controlar:
y Controlar: inicia cuando un
grupo de personas
organizadas con
base en una
necesidad, pretende
alcanzar un objetivo.
 Es la utilizacin de parte
de los resultados en su
Retroalimentacin totalidad de ellos con el
fin de garantizar su
estabilidad.

Son enunciados que

describen en trminos
Objetivos conductuales los
resultados que esperamos
lograr atreves de la
aplicacin del proceso
 Capacidad de
Capacidad de
producir un buen
producir un buen
efecto. Facilidad
Eficacia efecto. Facilidad
para alcanzar los
para alcanzar los
objetivos de una
objetivos de una
institucin.
institucin.

Capacidad
para cumplir o
Eficiencia realizar bien
una buena
funcin.
IMPORTANCIA DE LA
ADMINISTRACIN
Proceso administrativo
 Planeacin:
La tarea de la planeacin consiste en reducir al mnimo
los riesgos y al mismo tiempo aprovechar las
oportunidades.
Desde una perspectiva menos terica se puede
afirmar que significa decidir con anticipacin

Para planear, se
puede aplicar los
siguientes pasos
 Dentro
Dentrodedelas
las
tcnicas
tcnicasde
de
planeacin
planeacinsese
encuentra:
encuentra:

P.E.R.T. Se define como el programa

tcnico de revisin y evaluacin de la
planeacin. Entran variables de costo
optimo y mnimo, y adems reduccin de
tiempo.