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LAS 3 TECNOLOGIAS MAS

INNOVADORAS EN LA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
MARIA CAMILA RIOS BUITRAGO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Tecnologas ms innovadoras que han creado
tendencia en la conservacin de alimentos
1. Sistema de pasteurizacin 3. 3,Campos elctricos
mediante microondas para la pulsados (PEF) y aplicacin de
conservacin de alimentos CO2 a alta presin para la
congelados o refrigerados conservacin de hierbas y
especias
Este proceso de pasteurizacin
mediante microondas mejora Se estn investigando tecnologas no
significativamente la pasteurizacin trmicas que tienen capacidades
trmica tradicional, ofreciendo a la antimicrobianas cuando se aplican
industria de la alimentacin un medio solas o en combinacin con otras,
ms eficiente de hacer seguros los como son los campos elctricos
2. Altas presiones y plasma de
alimentos conservando el atractivo pulsados (PEF) y la aplicacin de CO2
microondas como tcnicas de
para el consumidor. a alta presin (HPCD).
conservacin de platos
preparados, productos lcteos,
frutas y hortalizas y marisco

La tecnologa de altas presiones


(presiones hasta 600 MPa durante unos
pocos minutos) ataca a las bacterias
patgenas, como la Salmonella o la
Listeria monocytogenes. Esta tcnica evita
el uso de productos qumicos o aditivos
sintticos, mantiene los niveles de
vitaminas y alarga la vida til de los
productos como los platos preparados,
productos lcteos, frutas y hortalizas y
marisco
Altas presiones y
Sistema de plasma de
pasteurizacin Campos elctricos
microondas como
mediante microondas pulsados (PEF) y
tcnicas de
para la conservacin aplicacin de CO2 a
conservacin de
de alimentos alta presin para la
platos preparados,
congelados o conservacin de
productos lcteos,
refrigerados hierbas y especias
frutas y hortalizas y
marisco
CONCLUSIONES
La tendencia es clara en la bsqueda de procesos de conservacin de
alimentos ms suaves que consigan mantener las propiedades sensoriales
de los mismos. Tecnologas alternativas menos agresivas pero igual de
efectivas que las convencionales en cuando a la inactivacin

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