SECADO DE SEMILLAS

OLEAGINOSAS
Ing. Miguel Vera
 INTRODUCCIN
El secado es un proceso de gran importancia en la cadena de produccin
de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda, la
caracterstica ms importante para determinar si el grano corre el riesgo
de deteriorarse durante el almacenamiento.

Ing. Miguel Vera

El secado se realiza para inhibir la germinacin de las semillas, reducir

el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que impida el

crecimiento de los hongos, y evitar las reacciones de deterioracin.
Una definicin clara y completa de lo que es el secado puede ser la

siguiente: "es el mtodo universal de acondicionar los granos por medio

de la eliminacin del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con
el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, sus
caractersticas de alimentos, su calidad nutritiva y la viabilidad de la
semilla".
El nivel seguro de humedad para el almacenamiento de granos se

encuentra entre el 10 y el 13%, base hmeda, para las principales

especies, dadas las condiciones medias de temperatura y humedad 2
relativa.
 Ing. Miguel Vera
3
INTRODUCCIN
 CUANDO SECAR LA SEMILLA
Los granos tienen su mximo contenido de materia seca al
llegar a la maduracin, por lo que es conveniente cosecharlos en
ese momento para as obtener el mximo rendimiento de la

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produccin. Sin embargo y por varias razones, el alto contenido
de humedad de los granos limita su cosecha y hay que
mantenerlos en el campo hasta que el contenido de humedad
permita su cosecha o hasta que alcancen un contenido de
humedad apropiado para su almacenamiento.
Se recomienda cosechar los granos hmedos tan pronto como

sea posible y despus secarlos, con los siguientes objetivos:

Obtencin de un mayor porcentaje de materia seca.
Menores prdidas debidas al ataque de depredadores.
Mayor porcentaje de vigor y germinacin.
Menor contaminacin e infestacin de los productos en el campo 4
(buena calidad para el almacenamiento) y otros ms.
 DORMANCIA
La semilla es un ser vivo, que entra en un estado
de casi DORMANCIA O LATENCIA cuando se
seca en la planta. Retoma la vida en el momento

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de la siembra cuando la humedad aumenta y
despierta a la semilla.
No todas las semillas tiene la misma oportunidad

para sobrevivir el tiempo de dormancia desde el

momento de cosecha hasta el momento de la
siembra.
Se dice que encontraron en las tumbas de los

faraones granos de spelta ( Triticum spelta ) que

todava tenia poder germinativo despus miles de 5
aos en las tumbas.
 DORMANCIA
El nivel puede estar a 35%. La semilla en si en este
momento puede ser cosechado sin sufrir ningn dao
pero normalmente no se hace porque es muy difcil

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almacenar la semilla con esta humedad.
La mayora de semilla se cosecha a mquina. Durante

la trilla la mquina golpea a las plantas para que se

libera la semilla. Este proceso puede causar dao a la
semilla y el dao es mayor cuando ms seco que esta
la semilla. Por este motivo el inters es levantar la
cosecha antes posible.
Por otro lado se sabe que la semilla sufre mucho dao
si se almacena hmeda y atacan hongos. 6
 METODOS DE SECADO DE GRANOS
En los paises en desarrollo, los
mtodos disponibles es una
combinacin de radiacin solar y
el movimiento natural del aire

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ambiente: o sea, el secado
natural.
Otros mtodos de secado son, en
cierto modo, complejos y requieren
de una mayor experiencia y
esfuerzo de parte del agricultor;
stos corresponden al secado
artificial.
7
 METODOS DE SECADO DE GRANOS
SECADO NATURAL
Se entiende por secado natural aqul en que el movimiento del

aire de secado se debe a la accin de los vientos, y la energa para

evaporar la humedad proviene de la capacidad de secado del aire
y de la incidencia directa de la energa solar.

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El secado natural en el campo se realiza directamente en la

planta y despus de la cosecha, cuando se colocan en montones,

pilas, manojos o hileras que se dejan secar al sol.
Para reducir el tiempo de secado es comn construir patios de

secado o secadores simples que aprovechan la accin del viento y

la energa solar.
Este mtodo de secado es muy utilizado por la mayora de los

agricultores de los pases en vas de desarrollo, a veces por

desconocimiento de tcnicas ms modernas y porque las
condiciones climticas permiten su uso a un costo muy reducido.
8
 METODOS DE SECADO DE GRANOS
SECADO NATURAL

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 METODOS DE SECADO DE GRANOS

SECADO ARTIFICIAL
Para el secado artificial de granos existen bsicamente dos mtodos:
Altas temperaturas (entre 45 y 120 C, o ms en algunos casos).

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Bajas temperaturas (1-5 C por encima de la temperatura ambiente).

El secado a bajas temperaturas (con o sin calentamiento suplementario

del aire de secado) es un proceso de gran eficiencia energtica, con el
cual se obtiene un producto final de ptima calidad cuando se realiza
en forma adecuada, ya que la temperatura slo se incrementa unos
pocos grados ms arriba de la temperatura ambiente (1 -5 C).
El principal problema que se presenta en el secado de granos a bajas
temperaturas lo constituye el peligro de deterioracin del producto
debido al largo tiempo que se requiere para el secado. El secado
artificial con altas temperaturas es ms rpido; sin embargo, la
eficiencia energtica es menor. 10
METODOS DE SECADO DE GRANOS

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11
 CONDICIONES DE SECADO
Como el fin primordial de la produccin de semillas
es mantener su poder germinativo, cuando es
necesario secarlas, la temperatura mxima

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permisible para la mayora de las especies es
de 40C.
Por ello, la regulacin de la temperatura en la

secadora es muy importante, recomendndose que

en la mayora de los casos, la temperatura del aire
de secado est por debajo de los 60C.
El mejor mtodo para secar semillas es el aire
natural.
12
 CONDICIONES DE SECADO
Es recomendable que la semilla no tenga ms del
20% de humedad inicial ya que bajo estas
condiciones el secado puede demorar varios das.

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El secado debe completarse antes del almacenaje

definitivo. Se aconseja conectar los ventiladores

continuamente una vez que est cubierto de grano el
fondo del silo.
Los ventiladores tienen que funcionar da y noche,

hasta que est seca la semilla que se encuentra en la

ltima capa superior.
En los silos es factible acelerar el proceso de secado si el

aire se calienta unos grados, colocando algn sistema

de calentamiento en el ventilador, o por medio de la 13
energa solar.
 PROCESO DE SECADO
La semilla puede sufrir dao por los hongos durante
el almacenamiento y durante el secado por
temperaturas altas o por un secado rpido.

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La temperatura alta mata a la semilla.

Cuando se seca granos que tiene como destino al

consumo se tratar de secar el grano rpido sin bajar
la calidad como insumo.
Las temperaturas que se pueden aceptar en el secado
de granos superan notablemente la temperatura que
se puede aceptar en el secado del mismo grano con
destino a semilla.
14
 PROCESO DE SECADO
En el proceso del secado de la semilla el agua que
est dentro de la semilla tiene que migrar desde el
interior al exterior de la semilla. Si pasa en un

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ritmo lento no hace dao.
Pero en caso de que el proceso se realiza forzada
puede sufrir la semilla y al ultimo puede morir. La
razn de este se encuentra en la rotura de los
tejidos dentro de cada grano con un flujo fuerte de
agua. No se puede dar ninguna regla global. Cada
especie y cada variedad tiene su punto mximo.
Por ejemplo el secado de maz para semilla no se
debe realizar bajando la humedad de la semilla 15
ms de 0,5% por hora.
 EFECTO DEL SECADO SOBRE LAS PROPIEDADES
FISICO-QUMICAS Y FUNCIONALES DE LOS GRANOS

El principal objetivo del secado de los granos es reducir la

humedad de los mismos a niveles tales que no se produzca
descomposicin durante el manipuleo y almacenaje

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posteriores, para ello se hace circular aire con capacidad
para extraer agua de la masa de granos, la capacidad de
extraer agua del aire se halla en relacin a su humedad
relativa. La manera mas comn de disminuir la humedad
relativa del aire aumentando su capacidad para extraer
agua es por calentamiento.
Durante el secado con aire caliente hay un aumento
del cuarteado de los granos, que es la ruptura del
endosperma almidonoso sin llegar a la ruptura de las
cubierta seminales. Este cuarteo aumenta la susceptibilidad
16
del grano al quebrado durante el manipuleo posterior.
 EFECTO DEL SECADO SOBRE LAS PROPIEDADES
FSICO-QUMICAS Y FUNCIONALES DE LOS GRANOS

La temperatura de secado influye

directamente sobre el almidn y su calidad;

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adems se ha demostrado que el rendimiento de
aceite del germen de maz disminuye en 1,1 % por
cada oC de aumento de la temperatura de secado del
grano.
Las altas temperaturas de secado producen una
drstica disminucin de la viabilidad por
muerte del germen.
Cuando el contenido de humedad es mayor, el grano

resulta mas sensible a los efectos de las altas 17

temperaturas.
 PARMETRO DE SECADO DEL GRANO
CONDICIONES DEL AIRE AMBIENTE
A la temperatura y la humedad relativa del aire ambiente, muchas

veces no se les da importancia para el secado a altas temperaturas.

Estos parmetros tienen poca influencia sobre la tasa de secado; en
cambio, determinan la cantidad de energa necesaria para alcanzar

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la temperatura de secado. Cuanto menor sea la temperatura
ambiente, mayor ser la cantidad de energa necesaria para calentar
ese aire, lo que determina un mayor costo del secado.

TEMPERATURA DE SECADO
La temperatura del aire de secado es el parmetro de mayor

flexibilidad en un sistema de secado a altas temperaturas e influye

significativamente en la tasa y la eficiencia de secado y en la calidad
del producto final. Un aumento de dicha temperatura significa un
menor consumo de energa por unidad de agua evaporada y una
mayor tasa de secado. En cambio, las temperaturas de secado ms
elevadas pueden causar daos trmicos ms acentuados en los 18
granos.
RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE
Esta resistencia generalmente se expresa como
"presin esttica" y depende bsicamente de los
siguientes factores:

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Tipo de grano

Contenido de impurezas y presencia de granos

quebrados D/H D,/H,

Relacin dimetro/altura del silo

Grado de compactacin del producto.

19
 RESISTENCIA AL FLUJO DE AIRE
Los granos de mayor tamao, como el maz y la soja, tienen mayores espacios
intergranulares, por lo que ofrecen menor resistencia al paso del aire; mientras que
los granos pequeos como el trigo, arroz y sorgo ofrecen mayor resistencia.
La presencia de granos quebrados y material fino incrementa la resistencia al flujo de
aire; adems, este tipo de material tiende a concentrarse en algunos sitios de la masa
de granos provocando una deficiente distribucin del aire que pone en peligro los
buenos resultados del proceso. Para minimizar este problema es indispensable limpiar
los granos antes de llenar el silo.

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La relacin entre el dimetro y la altura del silo tiene una influencia significativa en
la presin esttica. Cuanto mayor sea el valor de la relacin, menor ser la presin
esttica que debe vencer el ventilador, ya que la altura de la masa de granos y la
velocidad del aire en los espacios intergranulares sern menores. Esto es importante
porque se reduce la potencia del motor necesaria para mover el ventilador, aunque
tiene el inconveniente de aumentar el precio del silo, debido a que aumenta el
dimetro de la base del silo y el rea de la lmina o chapa perforada.
En la prctica, se emplea mucho la relacin dimetro/altura igual a 5/3. Respecto a la altura del silo,
se recomienda que no pase de 6 m, para evitar las presiones estticas muy altas.
La compactacin es otro factor que influye en la resistencia al flujo del aire, ya que a
medida que aumenta, tambin aumenta la resistencia. La utilizacin de
ESPARCIDORAS de granos generalmente provoca un aumento de la compactacin
de la masa del producto, disminuyendo el flujo del aire. A pesar de ello, se recomienda
el uso de estos equipos porque ayudan a nivelar la masa del producto reduciendo la
concentracin de material fino en el centro del silo. El uso de sistemas para 20
homogeneizar el grano disminuye el grado de compactacin, adems de mezclar la
masa de granos.
 PRESIN ESTTICA Y FLUJO DE
AIRE
La prdida de carga de un flujo de aire a travs de una capa de
granos, conocida generalmente como resistencia al flujo de aire
y denominada presin esttica, influye en este flujo y, en
consecuencia, en la tasa de secado. Para determinado tamao
de ventilador, cuanto mayor sea el espesor de la capa de granos

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y menor la cantidad de Impurezas en ella, mayor ser el flujo
de aire y tambin la tasa de secado. Esto, porque el menor
espesor de la capa y la menor cantidad de impurezas significan
menos resistencia al paso del aire a travs de los granos.
Las impurezas que ms interfieren en el paso del aire a travs

de la masa de granos son los "finos". Si se trata de maz, finos

son las impurezas que pasan por una malla de 4,76 mm de
dimetro, ASAE (1984). Los finos, por ser ms pequeos que
los granos enteros, ocupan parte de los espacios intersticiales y
dificultan el paso del aire por la masa. Dicha dificultad
determina la exigencia de mayores presiones estticas para el 21
ventilador y, en consecuencia, en la reduccin de la masa de
aire que ste proporciona.
 PRDIDAS POR EL SOBRESECADO
Cuando se emplea la secadora se originan algunas prdidas de
grano, como roturas y produccin de polvo, que no suelen ser muy
altas.
La perdida ms importante es el sobresecado. Algunos cerealistas

realizan un sobresecado, para tener una mayor seguridad de

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almacenamiento, o para reducir los problemas de "revenido"
cuando despachan inmediatamente la mercadera a puerto.
El sobresecado puede tener alguna ventaja cuando se vende

grano al exterior, pues los compradores extranjeros obtienen una

mercadera ms seca, ms segura, no estn pagando agua y
requieren menos volmenes de transporte para un mismo
tonelaje. La diferencia favorable para el vendedor se establecer
si los compradores estn dispuestos a pagar un precio extra por
ese sobresecado.
Pero el sobresecado tiene otro costo extra: el mayor consumo de

energa, que aumenta en mayor proporcin cuanto ms bajo es el

contenido de humedad final. 22

El sobresecado representa, entonces, muchos dlares que se

pierden, no slo para cerealistas, sino para la economa del pas.

 PSICOMETRIA
El agua participa activamente en la formacin de los granos
de cereales y oleaginosas, pues es el vehculo de transporte
de las sustancias nutritivas, a partir de hojas y races, que

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mediante procesos bioqumicos se polimerizan en almidn,
lpidos y protenas, durante la fase de maduracin. Cuando
alcanza la madurez fisiolgica, el grano se independiza
de la planta y, segn las condiciones psicomtricas del aire
(temperatura y humedad relativa), pierde humedad hasta el
momento de la cosecha.
El comportamiento de los granos y de sus productos
durante el almacenamiento depende de la temperatura
y del contenido de humedad que presenta el producto.
No se puede emprender ningn anlisis de esta materia sin
referirse a dichos parmetros. El contenido de humedad, es
decir, la cantidad de agua contenida en el grano, se puede 23
expresar tanto en base hmeda como en base seca.
 PSICROMETRIA
La psicrometra. se define como "aquella rama de la fsica
relacionada con la medicin o determinacin de las condiciones
del aire atmosfrico, particularmente respecto de la mezcla de

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aire seco y vapor de agua", o bien "aquella parte de la ciencia
que est en cierta forma ntimamente ligada a las propiedades
termodinmicas del aire hmedo". Las propiedades
termodinmicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua revisten
gran inters en la etapa de postcosecha de productos agrcolas, por
el efecto que tiene la humedad del aire atmosfrico sobre el
contenido de humedad de los productos.
En la conservacin y almacenamiento de productos agrcolas se

emplean diversas prcticas con participacin directa de la

psicrometra; una de dichas prcticas es el secado. En el secado a
bajas temperaturas en particular, la tasa de secado depende de la
capacidad del aire para evaporar la humedad (potencial de secado),
la cual es determinada por las condiciones psicromtricas del 24
aire: temperatura y humedad relativa.
 PSICOMETRIA
En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos ms importantes
es el contenido de humedad de equilibrio. As se denomina al
intercambio recproco de humedad entre materiales higroscpicos,

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tales como los granos, y el aire que los rodea; la condicin de
intercambio recproco de humedad indica el equilibrio que hay entre
el aire y el material. Se establece dicho equilibrio cuando la presin
de vapor que corresponde a la humedad del producto es igual a la
presin de vapor de la humedad presente en el aire, en condiciones
fijas de temperatura.
El conocimiento de las condiciones de humedad y temperatura del

aire es de gran importancia tambin en muchos otros aspectos de la

actividad humana. La conservacin de productos tales como frutas,
hortalizas, huevos y carnes, en cmaras frigorficas, depende en gran
medida de la mantencin de la adecuada humedad relativa del
ambiente. La prdida de peso depende de la humedad del aire en la
cmara de almacenamiento; si la humedad es baja, la prdida de peso 25
es elevada.
 PSICOMETRIA
Temperatura de bulbo seco
La temperatura de bulbo seco, es la verdadera temperatura del aire
hmedo y con frecuencia se la denomina slo temperatura del aire; es la
temperatura del aire que marca un termmetro comn.

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Temperatura termodinmica de bulbo hmedo
La temperatura termodinmica de bulbo hmedo, es la temperatura de
equilibrio que se alcanza cuando la mezcla de aire seco y vapor de agua
pasa por un proceso de enfriamiento adiabtico hasta llegar a la saturacin.
Presin de vapor (Pv)
La presin de vapor, es la presin parcial que ejercen las molculas de
vapor de agua presentes en el aire hmedo. Cuando el aire est totalmente
saturado de vapor de agua, su presin de vapor se denomina presin de
vapor saturado (PVS).
Humedad relativa
La humedad relativa del aire, se define como la razn entre la presin de
vapor de agua en un momento dado (Pv) y la presin de vapor de agua
cuando el aire est saturado de humedad (Pvs), a la misma temperatura.
La humedad relativa se puede expresar como decimal o como porcentaje. 26
 Ing. Miguel Vera
27
PSICOMETRIA
 Ing. Miguel Vera
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PSICOMETRIA
 Ing. Miguel Vera
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PSICOMETRIA
 Ing. Miguel Vera
30
PSICOMETRIA
 Ing. Miguel Vera
31
PSICOMETRIA
 FENOMENO DE SORCION
El agua contenida en los granos se presenta en
distintas formas, en funcin de la naturaleza
de las ligazones qumicas que existen entre los
componentes de la materia seca y las molculas

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de agua, lo que determina los diferentes niveles
de hidratacin del producto.
El agua se mantiene en los granos gracias a
fuerzas de atraccin molecular, o bien est
firmemente ligada a la sustancia adsorbente. El
trmino general "sorcin" se usa para denotar
esta interaccin agua-sustancia adsorbente. Los
trminos generales adsorcin y desorcin se usan
especialmente para denotar el proceso de ganar o 32
perder agua por medio de sorcin.
FENOMENO DE SORCION

HISTERESIS

Ing. Miguel Vera

33
 FENOMENO DE SORCION

Ing. Miguel Vera

Zona I
monocapa, Zona II
Agua multicapa,
% fuertemente Agua menos fuertemente ligada
Humedad ligada

Zona III
Fase externa
agua no ligada

0.3 0.8 34
aw
 Ing. Miguel Vera
35
SECADO
 Ing. Miguel Vera
36
SECADO
SECADO AUTOMATICO

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 http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S07.htm
http://
bibliotecadigital.uca.edu.ar/repositorio/revistas/secado-indust

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rial-granos-agricola.pdf
http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR06365.pdf

http://www.fao.org/docrep/x5028s/x5028s05.htm
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/00022617.pdf
http://www.fao.org/docrep/x5059s/x5059S02.htm#2.
Parmetros del secado de granos
http://

www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Semillas1-2.pdf
http://inta.gob.ar/noticias/el-inta-creo-una-secadora- 38
automatica-y-eficiente-para-granos-de-calidad