ANTIOXIDANTES SINRGICOS Y

SINTTICOS
Antioxidantes
sustancias que previenen la oxidacin y ayudan a mantener la
integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden
causar dao celular (NOM 043, 2012).

Sinrgicos de antioxidantes
Sustancias que refuerzan la accin de los antioxidantes eliminando
las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que
facilitan la oxidacin.

Este parmetro se utiliza para caracterizacin del producto.

 ISO 5558. ANIMAL AND VEGETABLE FATS OIL-DETECTION
AND IDENTIFICATION OF ANTIOXIDANTS-THIN-LAYER
Los antioxidantes son extrados por el acetonitrilo de
CHROMATOGRAFIC una solucin de la muestra en
METHOD
hexano y posterior fraccionamiento e identificacin.
Pesar de 7.5 Dejar en oscuridad hasta
-10 mL de Repetir 3 veces la Cromatograf que el frente del
muestra y extraccin del a en capa disolvente se site a
disolver con acetonitrilo, con 25 mL de fina unos 15 cm de la lnea
100 mL de ash. de partida de los
hexano Lavar 2 veces con 10 L de la antioxidantes
Pasar ash (25 mL) los disolucin en Secar la
solucin a extractos reunidos de metanol de los placa al
una ampolla acetonitrilo antioxidantes aire
de 250 mL Pulverizar la
Pasar extracto a placa con el
Aadir 25 mL de Depositar 4 L de cada uno
un matraz de revelador
acetonitrilo de los patrones a la
250 mL Introducir en
saturado de derecha y a la izquierda de
hexano (ash) y la mancha problema, estufa de aire a
Evaporar el 100 C por 10
agitar por 1 min disolvente distantes entre s 10-15 mm
min
Pasar la fase
inferior de Disolver el Introducir la placa en una Sacar placa y
acetonitrilo, a otra residuo en 2 mL cubeta de desarrollo observar
ampolla de 250 mL de metanol resultados
 NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR
NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 19-1981
En los aceites
vrgenes o
prensados en fro
no se permite el
uso de aditivos
- NOM-043-SSA2-2012.
alimentarios.
Servicios bsicos de
salud. Promocin y
educacin para la salud
en materia alimentaria.
- CODEX STAN 19.
Norma del CODEX para
grasas y aceites
comestibles no
regulados por normas
nternational
individualesEstndar
(1981). ISO 5558.
imal and vegetable fats
-detection and identification
antioxidants-thin-layer
romatografic method (1982). Fuente: Cdex Alimentarius,1981