FLUJO DE FLUIDOS

OPERACIONES UNITARIAS
IMPORTANCIA
Materias primas o materiales para la produccin de alimentos vienen en forma de fluidos,
Un Ingeniero en Alimentos debe conocer mtodos y equipos adecuados que gobiernan el
flujo de fluidos para correcta manipulacin.
En los fluidos estn incluidos: Lquidos claros y espesos, gases, fluidos acuosos, etc.
ESTTICA Y DINMICA DE FLUIDOS
Esttica de fluidos: Es importante la observacin y anlisis de fluidos en reposo, pues
estos son los que en principio, rigen el cuidado del ambiente que los rodea. Por ejemplo,
hay lquidos en reposo, poseen distintas presiones y temperaturas cuando empiezan a
fluir. La presin en este caso, ser esencial, ya que en algunos procesos, necesitaremos
trabajar con diferentes presiones manomtricas (sean a vaci o mayor a la atmosfrica).
En este caso, basaremos nuestro estudio con las ecuaciones de la presin, densidad, y
viscosidad
Dinmica de fluidos: se toman en cuenta las cantidades de fluido antes y despus de
cada proceso, dado a que el fluido posee movimientos que deben ser analizados, ya que
deben cumplir con los principios de la conservacin de materia y energa. Estos balances
son los de materia y energa.
Por el contrario, aqu necesitaremos ecuaciones dinmicas como la Ecuacin de
continuidad y la ecuacin de Bernoulli
BALANCE DE ENERGA
Existen cambios de energa cuando los fluidos atraviesan equipos o procesos. Se incluyen
en dichos cambios los siguientes:
Energa Presin:
Energa de Potencial: Niveles de referencia de tubos y equipos efectan un trabajo, el
cual afecta en adicin y/o sustraccin de energa
Energa Cintica: Al pasar de movimiento a reposo, existe una prdida de energa
cintica debido al trabajo que debe realizarle
Prdidas por friccin: friccin en las paredes de los tubos debido a su material; friccin
debido al choque intermolecular del fluido; viscosidad
Energa Mecnica: En algunos casos la mquina puede extraer energa del fluido en
lugar de adicionarle, como
Otros efectos: Extraccin o adicion de calor, se incluye el equivalente mecanico al
balance. Tambien hay que incluir factores de compresibilidad, etc.
COMPONENTES EN UN SISTEMA DE FLUJO

1. Caractersticas de los tanques de alimentacin y el receptor: Forma, tamao,

dimensiones, materiales de construccin, espesor, resistencia a la presin.
2. Caractersticas del fluido: Fase: Lquida o Gas. Caractersticas de la fase o fases:
Densidad, viscosidad, tensin superficial, peso molecular, entre otras.
3. Caractersticas del flujo: laminar, turbulento o en transicin; en cuanto a su
medicin: volumtrico o msico.
4. Caractersticas de la tubera: Tamao o dimetro nominal; espesor de la pared o
nmero de clula; material de fabricacin: acero, PVC, acero inoxidable, entre otros.
COMPONENTES EN UN SISTEMA DE FLUJO
5. Accesorios bsicos: Unin de tuberas: coples, niples, tuercas unin, etctera.
Desviacin de tuberas: codos, Yes, Tes, etctera. Cambios de dimetro de tuberas:
expansiones, reducciones.
6. Caractersticas de vlvulas para regulacin o control de flujo: compuerta, globo,
mariposa, aguja, etctera.
7. Caractersticas del dispositivo mecnico para impulsar el fluido.: bombas de
vaco, ejectores
ASPECTOS PRCTICOS
Medida de la presin de un fluido: el manmetro de Bourdon es el mas usado, ya que
Medida de la velocidad de un fluido
Medidor de orificio o Venturi
Tubo de Pitot
ASPECTOS PRCTICOS
Produccin de flujo mediante bombas o ventiladores
Bombas de desplazamiento positivo
Bombas de chorro
Bombas neumticas
Bombas y ventiladores de hlice
Bombas y ventiladores centrfugos