PRODUCCIN AVCOLA

Universidad Cientifica del Sur

Profesor: MV. MSc. Pablo S. Reyna S.

 Proyeccin Obtimista en la Produccin de carne al 2050

Produccion Todas Bovino Cerdo x Aves x Ovino y Otras Poblacion

mundial de las x 1000 1000 tn. 1000 tn caprino carnes x mundial x
carne carnes x tn. x 1000 1000 tn. 1000 habi.
1000 tn. tn

2010 290,836 64,975 109,203 98,067 13,031 5,560 6,842,923

2015 310,656 65,951 115,090 110,513 13,434 5,667 7,284,296
2020 337,341 69,089 123,740 124,961 13,974 5,577 7,656,528

2030 398,342 76,090 143,606 158,236 15,058 5,353 8,321,380

2040 456,759 82,811 160,842 191,756 16,258 5,091 8,874,041

2050 505,438 88,794 174,183 220,358 17,260 4,842 9,306,128

%2010-2050 73.8% 36.7% 59.5% 124.7% 32.5% - 12.9% 36.0%

2010-2050 tn. 214,602 23,819 64,980 122,291 4,229 (-718) 2,463,205
FAO
 Esquema de una Integrada Avicola

Mercado libre de granos Medicinas

Pre mezclas Biolgicos
Contrato Productores:
MAIZ/SOYA
Fabrica de alimentos

Abuelos Reproductores Incubadoras Broilers Comercializacin Venta al detalle Consumo

Planta de Exportacin
procesamiento
Matadero de pollos de carne
Eviscerado de los pollos
Trozado de los pollos
 PROMEDIO MENSUAL DE PRODUCCIN

Produccin de 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

CARGA MENSUAL
REPRODUCTORES 346,282 370,552 392,757 418,984 408,384 455,617
497,104
DE CARNE 10.51 % 6.54% 5.65% 6.26% -2.52% 17.84% -8.35%

COLOCACIN
NACIONAL/MES 32041,750 36845,300 39811,500 42470,000 44594,170 47054,870 49273,000
DE POLLOS DE + 3.70 % +13.03 % +7.45% 6.26% 4.76% 5.22% 4.5%
CARNE

COLOCACIN 1189,000 1127,030 1281,000 1482,000 1358,922 1600,237 1628,670

NACIONAL/MES + 1.42 % - 5.50 % +12.00% 13.56% -8.36% 15% 1.74%
DE POLLAS DE
POSTURA

Fuente APA
Produccin de carne de aves y consumo per capita en Sud Amrica

Paises Produccn ton.de carne aves Cosumo per capita/ kg.

Argentina 1570,000 34.30
Bolivia 348,298 30.00
Brasil 10962,000 37.82
Chile 596,908 28.00
Colombia 1019,659 23.20
Ecuador 504,560 20.00
Per 892,068 28.00
Paraguay 61,815 9.00
Uruguay 66,300 18.20
Venezuela 933,457 35.30
Asociacin Latino America de Aviculura
Precios de las diversas carnes y huevos /kg. Lima
Consumo per capita de carne y huevos de aves 2010
Paises Carne de aves Kg. Nmero de huevos
Industializados per capita per capita
USA 58.6 305
Espaa 28.4 340
Canada 33.5 221
Francia 22.3 292
UK 24.8 183
Japon 11.4 334
Italia 13.2 216
X Total en el mundo 14.5 150
Mexico - 341
Dinamarca - 276
Cambios en el rendimiento de los pollos de carne y aves de
postura
Engorde Ponedoras
Ao das/1820g huevos/H/ao
1950 84 120
1960 70 157
1970 59 216
1980 51 242
1990 44 260
2000 35 280
2004 32 300
2005 30 320
Lneas de Postura: Huevo Blanco y Marrn
 Tipos de crestas

1.-Sencilla
2.-sencilla 3
1 2
3.-Nuez
4.-Rosa
5.-Fresa
4 5 6
6.-Fresa
7.-Guisante
8.-Guisante
7 8
Plumas primarias de las aves
 Emplazamiento de la granja
Preferencias particulares.- Relaciones comerciales,
sociales.
Costo del terreno.- Debe ser el ms econmico, de
preferencia terreno eriazo o un lote no agrcola.
Ubicacin.- Lo ideal es situarse lo ms cercano a los
mercados consumidores y a los abastecedores.
Facilidades de comunicacin.- Un buen acceso a la granja
es un factor econmico importante.
Facilidades de agua, luz, etc.
Aislamiento de las granjas vecinas.- Es importante evitar
la cercana de otras instalaciones avcolas.
Disposiciones Legales.- Considerar todas las disposiciones
oficiales municipales y nacionales.
 Emplazamiento del gallinero dentro de la
finca

Los gallineros deben ser econmicamente eficientes,

durables y demedio ambiente controlable.
Primero seleccionar el lugar y movimiento de aire.
De preferencia en terreno llano, con buen drenaje .
Terrenos de desnivel muy pronunciado requieren
nivelarlo y los movimientos de tierras resultan caros.
 Emplazamiento con respecto a otros gallineros

Completo aislamiento entre los gallineros de cra y los

de produccin. Por la posibilidad de la transmisin de
enfermedades entre las aves de distintas edades.
Explotaciones de gran envergadura poseen granjas
separadas por reas:cra y postura.
En explotaciones de menor importancia esto es casi
impracticable.
Atae directamente a una planificacin racional del
trabajo en granja que compensa econmicamente.
Es recomendable que la distancia entre gallineros sea el
doble de la anchura de la nave.
 Condiciones esenciales en el gallinero

Los principales son:

1. Construccin econmica, sin regatear en lo esencial.
2. Buena orientacin: eje longitudinal del gallinero sigue la
direccin este - oeste, para reducir el ingreso directo del sol.
3. Buen aislamiento del medio ambiente exterior ,
referido a:
Aislamiento del terreno para evitar la filtracin de humedad
en el interior del gallinero, piso de hormign, etc.
Aislamiento del medio ambiente exterior del galpn (techo),
para mantener a las aves en buenas condiciones de T, as
como para facilitar el problema de la ventilacin y buena
calidad de aire.
 DISEO DE GALPONES PARA
REDUCIR EL ESTRS POR CALOR
NORTE

OESTE < < ESTE SOL

SUR

Ubicacin de los galpones en relacin a los vientos pre valentes para

ayudar a la ventilacin natural, pero dando prioridad a la relacin al eje
longitudinal con el Sol.
- Lo ideal es que exista coincidencia de los vientos pre valentes de
N a S o de S a N por ambos lados del galpn.
Condiciones esenciales en el gallinero

4. Buena ventilacin.- Es importante por:

a. Elimina el exceso de humedad
b. Administra a las aves aire puro
c. Elimina el amonaco (NH3), otros gases.
d. Elimina el exceso de calor que existe en verano.
5. Facilidades de limpieza y desinfeccin. Por
ejemplo, piso de cemento (muy costoso) con
pendiente adecuada, fcil manejo del equipo y/o
material, etc.
 Factores de Confort de las Aves
1.-Temperatura, 2.- Humedad y 3.-Pureza del aire
1. Temperatura para pollos (cra:21 o 28 das ), se
considera:
a. Micro temperatura alrededor del foco calorfico se
recomienda:
Edad das C
1-2 32 33
3-7 29 30
14 26 27
21 23 - 24
28 20 - 21
 Factores de Confort de las Aves

b.- Temperatura del galpn: Ideal, entre 18 a 22 C

Temperatura para aves adultas.- Los mrgenes de
seguridad son de 15 a 25 C.
Temperaturas muy altas mayores de 30C:
influye negativamente en el consumo de alimentos,
hay prdida de apetito,
aumenta el consumo de agua,
afecta el peso y calidad de la cscara del huevo.
Temperatura baja:
aumento de consumo de alimento
problemas de la humedad en la cama
 2.-Humedad del galpn.-
Los problemas ocurren en invierno cuando la humedad
alcanza cifras muy elevadas.
Los niveles de humedad ms adecuados segn el
sistema de explotacin y la temperatura son:

Sistema Menos del 25C Superior a 25C

% %
Sobre yacija 60 - 70 40 - 60
en jaulas 65 - 80 40 - 60
 4.-Pureza del aire
El aire de los gallineros debera ser parecida al aire
exterior, para reducir al mnimo los gases de CO2 ,
monxido de carbono y el amoniaco.
Efectos del amoniaco en el aire de un gallinero:
p.p.m
10 deterioro de los cilios
15 detecta fcilmente el hombre
25 mximo tolerable por las aves
100 reduce consumo, crecimiento y puesta.
500 Dosis letal.
Concentraciones >25ppm:conjuntivitis, estornudos, disnea.
 Dimensiones de las naves
Superficie : Ancho = 10-15 m. o hasta 18 m.

Largo = cualquier
longitud (200m)
Altura = 2.5 a 3 m. de los aleros
Cimiento y piso: piso aislado a base de hormign cemento u otro material.
Techo de los galpones: dos aguas /encima de 8m.de ancho. Aislamiento importante para
minimizar la transferencia de calor: interior o exterior.

Materiales.- De baja conductibilida del calor

solar: arpilleras con brea y pintura blanca, planchas de aluminio, zinc galvanizado, tejas,
cartn alquitranado .
Gallinero techo cubierto con paja
 Mayor prdida de calor

Gran Ventila Prdida Cortinas

prdida de cin reducida cerradas
calor abierta de calor
 Tipos de explotacin y su clasificacin
Produccin Aves de explotacin
1.-Carne Engorde de pollos .
2.-Huevos /consumo : Ponedoras de huevo blanco
Ponedoras de huevo marrn
3.-Pollas - reposicin :Estirpes de huevo blanco
Estirpes de huevo marrn
Estirpes pesadas
4.-Produccin de hue- Reproductoras de H. Blanco
vos frtiles Reproductoras de H. marrn
Reproductoras pesadas.
 Principales sistemas de alojamiento

1. Gallineros especiales con yacija (sistema

clsico).- Se usa principalmente: pollos de
engorde, reproductoras pesadas y postura.
2. Gallineros especiales con slats.- Se usa: postura
y de preferencia para reproductoras.
3. Gallineros especiales con jaulas (bateras).- De
preferencia para aves de postura.
Sistema de Explotacin Sobre Yacija
Galpones en climas tropicales
Galpn tropical extremo lateral
Galpones con slats de Reproducteres pesados
Galpn: 2/3 piso con slats
Galpn con slats: para engorde de pollos
Galpn de postura con 2/3 de slats
Sistema de Produccin en Jaulas
 Comparacin de los tres sistemas de alojamiento en
la produccin de huevos
1. Produccin de huevos por ave:
yacija = jaula,
Eslats: de 2 a 5% menor que yacija
2. Consumo de alimento:
Jaula: de 10 a 20 g. menos que en yacija
Eslats = yacija
3. Mortalidad:
En jaula es menor que en yacija y eslats.
En eslats mayor que en yacija
4. Peso del huevo:
En jaulas de 0.5 a 3 g. mayor que yacija y eslats
Comparacin de los tres sistemas de alojamiento en la produccin de huevos

5. Calidad de la cscara:
Ms slida en jaulas y eslats
6. Calidad interna del huevo:
Manchas de sangre: mayor incidencia (2 a 3%) en
jaulas y eslats.
7. Densidad:
yacija = 5 pollas /m2
eslats = 6 a 8 pollas /m2
jaulas = 23 a 25 pollas /m2
8. Costo de alojamiento/ave: En jaulas es el ms
econmico.
Comparacin de los tres sistemas de alojamiento en la produccin de huevos

9. Eficiencia de mano de obra ( ponedoras/hombre)

Sistema No Automatizado
automatizado total
Yacija 4,000 6,000 7,000

eslats 5,000 7,000 9,000

jaulas 4,000 6,000 14000 20000

 Problemas de cada sistema de alojamiento
Yacija: - Conservacin de la cama
- mayor puesta en el suelo
- ms gallinas cluecas
- huevos sucios
Eslats: - proliferacin de roedores
- dificultad para caminar
- mayor puesta de huevos en el suelo
- mayor tensin social y estrs
Jaulas: Dificultad en el manejo de las deyecciones
- heces acuosas
- fatiga de jaulas