Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

 MACRONUTRIENTES

Aminocidos
PROTEINAS Esenciales

Aminocidos

Valina (Val)

leucina (Leu)
Treonina (Thr)
Lisina (Lys)
Triptfano (Trp)
Histidina (His)
Unidad Fenilalanina (Phe)
Estructural de Isoleucina (Ile)
Las Protenas Arginina (Arg)
Metionina (Met)
 CLASIFICACIN
Protenas de Origen Animal Protenas de Origen Vegetal

Mayor Cantidad y
Menor cantidad de Aminocidos
diversidad de
Aminocidos Esenciales Esenciales

Protenas de -Menestras
Alto Valor Biolgico -Nueces y almendras

-Carne, aves o pescado ALTO VALOR

-Huevo, Leche y derivados NUTRITIVO
 Hemoglobina :oxigeno en sangre

Sustancias en el organismo Anticuerpos

Defiende al
Formacin y Crecimiento TRANSPORTE organismo

ESTRUCTURAL DEFENSA
FUNCIONES
DE LAS
PROTEINAS
HORMONAL CONTRACCIN

RESERVA
Regula Funciones Movimiento muscular

Sustancias Nutritivas

Insulina Lactoalbmina de la leche materna

Necesidades de Protenas para el nio:

Necesidades de Protenas
Edad Totales (gr/Kg/da)
2-12aos 1.35gr
18amasaos 1.00gr
Guasdealimentacin.BasesparasudesarrolloenAmricaLatina.Reunin
UNU/FundacinCAVENDES,Caracas1988
 Alimento de Protenas Totales (gr)
Origen Animal(100gr)

Charqui 57.7

Alimentos y Queso parmesano 39.1

Leche polvo descremada 33.6
Protenas Pescado lorna 30.9
Queso mantecoso 28.0
Leche en polvo entera 27.0
Filete de sardina- conserva 25.8
Jamn del pas 24.7
Atn en aceite 24.2
Pescado jurel 21.6
Carne de res (pulpa) 21.3

ORIGEN Pavo 20.1

Cuy 19.0
ANIMAL Pollo 18.2
Queso fresco 15.8
Jamonada 15.7
 Alimento de Protenas Totales (gr)
origen Vegetal(100gr)

Soja 28.2
Man tostado 27.1
Habas secas sin csc. 25.9
Frjol caballero 22.9
Lentejas 22.6

ORIGEN Frjol castilla 22.5

Frjol canario 21.9

VEGETA Arveja seca 21.7

L
Pallar sin cscara 21.6
Frjol panamito 21.5
Garbanzo 19.2
Kiwicha tostada 14.5
Quinua 13.6
Maca 11.8
Galleta SODA 10.1
Fideos 9.4
Arroz 8.2
Avena 1.3
 CARBOHIDRATOS

Azucares o glucidos

Monosacridos

Unidad Carbohidratos mas pequeos

Estructural de
Los Carbohidratos
Glucosa
Fructosa
 CLASIFICACIN
Carbohidratos de Carbohidratos de
Origen Animal Origen Vegetal

Carbohidratos Carbohidratos
SIMPLES COMPLEJOS

Monosacridos Disacridos Oligosacridos Polisacridos

Fructosa : Lactosa : Inulina: Almidn:

Frutas Leche Yacn papa
FUNCIONES
Necesidades de Carbohidratos en el nio:

Carbohidratos
en la Dieta
50-55% del Total de
Caloras o Energa
de la dieta
Origen Alimento (100gr) Carbohidratos (gr.)

Maicena 86.7

Fideos 78.2

Arroz 77.8

Galleta Vainilla 74.9

Avena 72.0

Pan integral 71.8

VEGETAL
Galleta SODA 68.0

Quinua 66.3

kiwicha 64.5

Pan francs 63.8

Choclo 27.8

Mote 21.1

Leche evaporada 10.9

Yogurt 5.2

ANIMAL Leche fluida de vaca 4.8

Queso fresco 2.2

Huevo 1.8
LPIDOS O GRASAS

cidos Grasos Saturados

cido Graso cidos Grasos Insaturados

Unidad
Estructural de
las Grasas
cidos Grasos Insaturados cidos Grasos Saturados

LIQUIDA SLIDA
Lpidos o Grasas de Lpidos o Grasas de
Origen Animal Origen Vegetal

cidos Grasos
Saturados o Insaturados

Tocino Aceites Vegetales

Cebo
Manteca de cerdo
cidos grasos Esenciales:
-cidos Linolico: Omega 6
-cido Linolnico: Omega 3
 a A
RE

m IN
De SE

D
ta M
En RV

in
Vi TA
er A

VI
ga

ESTRUCTURAL TRANSPORTE
Colesterol
En Tejidos
En el Organismo FUNCIONES

TERMORREGULADORA
Mantener temperatura
 FUNCIONES

Aumentan el Colesterol
ACIDOS GRASOS SATURADOS

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Forman Y Protegen la
Membrana Celular

Factor Protector en
ACIDOS GRASOS ESENCIALES Aterosclerosis

Inmunidad del Organismo

 ACIDOS GRASOS ESENCIALES : CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Pescado azul (pescado

graso) contiene ms de
un 5% de grasa, Pescado
blanco o magro contiene
aprox. un 2%.
Salmon , Caballa, Trucha, Sardinas,
Nueces, Sacha Inchi (man
amaznico: Omega 3 (48%)

Semillas, Frutos secos, Aceites

vegetales
Necesidades de Grasas o lpidos en el nio:
Origen Alimento (100gr) Grasas (gr.)
Grasas Aceites vegetales 100

en la Dieta Margarina
Pecanas
81
73
Nueces 50
30-35% del Total de Man 49
Caloras o Energa VEGETAL Cacao 46.3
de la dieta Aceituna negras 36
Tarhui 17.5
Aceitunas verdes 13
Alimentos Palta 12.5

y Grasas Algas 6.5

Alimentos y Origen Alimento (100gr) Grasas (gr.)
Mantequilla 82
Grasas
Tocino 48
Yema de huevo 31
Jamonada 29.5
Jamn del pas 26.4
Carne de vaca 16
Pollo 10.2
ANIMAL
Manteca de cerdo 99.9
Leche evaporada 8.1
Pescado lisa 4.2
Pescado jurel 3.9
Atn - conserva 2
Cuy 1.6
Pejerrey 1.2