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Biotecnologa:
ptos Bsicos, Principios y
Mag. Norma Elizabeth Gamarra
Ramrez
ngamarra4@hotmail.com
Objetivos
Conocer el significado de los
conceptos y principios bsicos de
Biotecnologa.
Identificar las aplicaciones de la
Biotecnologa.
Conocer las regulaciones y mitos
sobre la Biotecnologa.
La biotecnologa ha sido utilizada por el
hombre desde los comienzos de la
historia en actividades tales como la
preparacin del pan y de bebidas
alcohlicas o el mejoramiento de
cultivos y de animales domsticos.
Podemos decir que la biotecnologa
abarca desde la biotecnologa
tradicional, muy conocidas y
establecidas, y por tanto utilizadas,
como por ejemplo la fermentacin de
alimentos, hasta la biotecnologa
moderna.
Fertilizantes,
Plaguicidas,
Alergenos, Aditivos,
sustancias antinutricionales Frmacos
Aplicaciones de la biotecnologa a
la seguridad de alimentos
Deteccin
rpida y
especfica de:
Alergenos
Patgenos
Toxinas
Pesticidas
Frmacos
Antinutrientes
Conservacin de alimentos
Aplicacin de la biotecnologa:
Produccin de bacteriocinas. Las
bacteriocinas son pptidos de origen bacteriano
con capacidad antimicrobiana, es por ello que
tienen un gran potencial como agente
conservante de alimentos. Las ms conocidas
son la nisina, pediocina y la lactococcina.
Estas sustancias son producidas por bacterias
cido-lcticas y atacan a bacterias relacionadas
con la cepa productora, entre las que se
encuentran cepas alterantes y patgenas
frecuentes en los alimentos. En la actualidad,
algunas de estos pptidos se estn utilizando en
la conservacin de productos lcteos, crnicos y
vegetales poco procesados. Se espera que un
futuro reemplacen a los aditivos qumicos.
Prolongacin de la vida til de un
producto - Cuando se obtienen frutas con
vida til prolongada se incide
indirectamente en la seguridad alimentaria
ya que, al tener inhibido el proceso de
maduracin, son productos con menor
contaminacin microbiana.
Actualmente se estn desarrollando plantas
transgnicas cuyos frutos tienen
maduracin retardada, plantas con frutos
con mayor resistencia fsica al ataque
bacteriano, plantas con menor produccin
de etileno (hormona responsable de la
maduracin), plantas con bloqueo del
proceso de senescencia que interviene en
Identificacin de especies -Uno de los
objetivos de la seguridad alimentaria es
conocer la procedencia de un producto. Es
para ello que se utilizan tcnicas analticas,
que permitan determinar el origen de los
animales o plantas que se utilizan para la
elaboracin de un alimento
(trazabilidad).Estas tcnicas se usan
principalmente para la deteccin de
fraudes. Por ejemplo, se pueden encontrar
a la venta productos de calidad inferior a la
denominada en su etiqueta, o se modifican
los ingredientes de los mismos para
abaratar costos, pudiendo esto originar
problemas de salud.
Nutrigenmica
Es el estudio de cmo interacta la
informacin de los alimentos con la de los
genes y sus consecuencias, relacionando la
investigacin genmica y biotecnolgica con
la nutricin. sta surge de los rpidos
avances en el conocimiento del genoma
humano, de sus mecanismos de regulacin
y del conocimiento de cmo ciertos
alimentos inciden en estos sistemas. As, la
nutrigenmica permitir mejorar tanto la
seguridad como la eficiencia de los
alimentos.Como todos somos distintos, cada
uno puede reaccionar de un modo diferente
a una dieta convencional, as la clave est en
los genes y en ellos se puede averiguar la
dieta ptima gracias a la nutrigenmica.
Nutrigenmica
Los expertos e investigadores tienen claro
que los nutrientes y algunos alimentos
propician una accin protectora frente a
algunas enfermedades en determinadas
personas, mientras que en otras las
provocan. Al igual que el mtodo de coccin
o elaboracin, por ejemplo, una carne a la
brasa muy hecha puede ser beneficiosa para
unos, pero perjudicial para otros.
Este nuevo concepto nutricional crecer a
gran escala, cosa que no agrada tanto a las
empresas farmacuticas. La sociedad pide
cada vez mejores alimentos para cuidar su
salud y seguramente en un futuro prximo
cambiarn los hbitos alimenticios de
muchas personas al conocer cual es la
incidencia de los alimentos que toman.
Biotecnologa
Vs
Tecnologa Alimentaria
los consumidores
Cuales son las grandes
tendencias en el consumo de
productos
Calidad y trazabilidad
Caracterizacin y
control de los
productos
Control de los
Procesos en Lnea
Control de la calidad
final
Sensores para el anlisis en tiempo real de los contaminantes.
tecn Sensores de gases en la lnea de productos y empaques
Biosensores accesibles a la industria
olog Uso de PCR y sondas de DNA para deteccin y control de patgenos
as Tecnologas no destructivas en deteccin de parmetros internos
Uso de Marcadores moleculares para identificar especies
empaques y envases
El consumidor busca
nuevos envases
menos contaminantes
mas funcionales
que preserven mejor la
calidad
Embalajes mas
funcionales
tec Sustitucion de materiales tradicionales
as
informacin
La calidad del producto
Sus contenidos y formas de
produccin
Quien los produce
Las formas mas adecuadas
de preparacin y consumo
Las indicaciones de
vencimientos
La deposicin o reciclaje de
empaques.
te
c
n Aplicacion de tecnologias de informacion en la
empresa para la mejora de la gestion de bases
ol de datos.
Informatica en la Trazabilidad
o Informacion en linea y en tiempo real. Tanto a
tendencias
tecnolgicas
Un experto es una
persona que ha cometido
todos los errores que se
pueden cometer en un
determinado campo.
Niels Bohr
Conservacin y envasado
Procesos aspticos, reduccin
de preservantes y sustitucin
por procesos.
Coccin al vaco, para
restitucin de alimentos para
el consumo
Altas presiones para
higienizacin
Microondas al vaco para
deshidratacin.
Envases Activos envases que
interactan con el alimento
Pulsos Elctricos, alto voltaje
para higienizacin de
alimentos
Procesos Biolgicos uso de
preservantes y aditivos no
sintticos.
produccin
Tecnologas de separacin:
micro filtracin, ultra filtracin
y ao filtracin.
Extracciones por fluidos
supercrticos con gases
inertes y altas presiones, para
productos de matrices
complejas.
QuickTime and a Fermentacin y maduracin,
TIFF (LZW) decompressor cepas de cultivos especficos,
are needed to see this picture. starters.
Tecnologas enzimticos:
enzimas termo resistentes
para la produccin.
Otras: liofilizacin,
atomizacin,
microencapsulacion,
recubrimientos.
Simulacin: uso de la
bioinformtica
productos innovadores
Productos funcionales pero
saludables.
Productos alimenticios
QuickTime and a intermedios
TIFF (LZW) decompressor Modificacin gentica para
are needed to see this picture.
materias primas adaptadas
a procesos especficos.
Produccin de enzimas y
protenas de origen celular.
Preservantes y
resaltadores de
caractersticas de los
alimentos a partir de
QuickTime and a
TIFF (LZW) decompressor bacterias y levaduras
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Usos de microorganismo
no patgenos para
suprimir crecimiento de
otros dainos
Produccin limpia
Reduccin de
efluentes y residuos
de origen
Recuperacin
Valorizacin
energtica de residuos
y lodos
Desinfeccin y
estabilizacin de
Fangos
Caracterizacin de
efluentes
ideas y
proyectos
Nunca es tiempo perdido el
que se emplea en escuchar
con humildad cosas que no
se entienden. Eugenio D'Ors
productos crnicos
Uso de levaduras
como
resaltadores de
sabor y
sustitucion de
productos
sinteticos:
NUGGETS y
PATTIES,
EMBUTIDOS y
otros carnicos
uso de suero de leche
Evaluacin del uso de
suero de leche como
sustrato para la
produccin de
Levadura tipo
Kluveromices fragilis.
Para su posterior uso
en la industria
quesera.
marcadores moleculares
Determinacion de
marcadores
moleculares de caf
Bourbon para ser
usado como base de
certificacin gentica
y trazabilidadad
Emprendimientos