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Tingo Mara
DETERIOIRO D
E LOS
ALIME NTOS
ALIPIO ARNALDO ORTEGA
RODRIGUEZ
INTR O D U C C I O N
La mayora de los alimentos son susceptibles
al deterioro.
Puede ser a causa de descomposicin ,
fermentacin e infestacin de agentes
biolgicos.
* Deterioro fsico
* Deterioro qumico y bioqumico
* Deterioro microbiolgico
DETERIORO FISICO
Esfuerzo mecnico
Temperatura
Humedad relativa ( HR )
Oxgeno
Luz
Otros ( insectos, roedores y
aves )
DETERIORO DE FRUTAS Y HORTALIZAS