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Tecnologa de frutas I
Envases rgidos
Latas
Metlicas
Se han usado
tradicionalmente Envases de
para envasar Vidrio
alimentos Envases de
Plstico
Envases 2
Ventajas
Envases 3
Productos en donde se emplean
envases rgidos
Frutas en almbar
Productos encurtidos
Envases 4
Envases flexibles
Envases 5
Pueden recibirse prefabricados o
manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de
etiquetas.
Pueden combinarse diferentes materiales
para obtener un envase con la resistencia
mecnica y permeabilidad a gases y vapor
de agua requeridos.
Se requiere menor cantidad de material
para su fabricacin lov que resulta en
disminucin de su costo.
Envases 6
CLASIFICACIN DE ENVASES SEGN
SU MATERIAL DE FABRICACIN
Envases metlicos
Envases de plstico
Envases combinados
Envases 7
ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS
Envases 8
Resistencia mecnica.
Facilidadde estibado y
almacenamiento, etc.
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INCONVENIENTES:
Corrosin
Elaborados con materiales de alto costo.
Interaccin con
el alimento
No son completamente inertes a los
alimentos
Acero
Envases
Aluminio 10
ENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de Ca
chapa o lmina de P
acero que puede variar Otros elementos
en su composicin
qumica
Corrosin
Influye en su Espesor
susceptibilidad a
Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica
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HOJALATA
Acero estaado. Es un recubrimiento
de estao que se aade a ambas
caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de
grosor = 0.05 15 g/m2 de estao),
se aplica por deposicin electroltica.
Tambin puede tener un
recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que
el envase reaccione con el alimento o
el medio ambiente exterior.
Envases 12
El estaado se puede sustituir
por una capa de cromo/xido de
cromo aplicada por deposicin
electroltica
Corrosin Externa.-
Consecuencia de la Contacto con
envases hmedos
formacin de xido
(produce manchas
Contacto con
en el envase) o la substancias
prdida de estao alcalinas
por
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El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
Corrosin Interna.- Influida por la estao
composicin qumica de la lmina de El pH y la composicin
acero base. del alimento envasado
La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)
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COMPOSICIN QUMICA DE LA
LMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D
Cu
Susceptible a la corrosin por P
Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente Lminas de tipo L
composicin de estos
elementos Lminas de tipo MR
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Envases 17
Envases 18
Envases 19
Envases 20
La oxidacin del estao no deteriora el producto
pero s evita la oxidacin del Fe del envase
Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)
Envases 22
Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms
corrosivos para la hojalata.
Sn Sn+2 + 2 e- oxidacin
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Al irse agotando el O2 se detienen las
reacciones de reduccin, slo queda la
relacionada con la generacin del H2. Esto
se aprovecha en el enlatado de productos
muy cidos. Se envasan en latas sin
barniz porque el estao, en contacto con
estos alimentos reduce algunos
compuestos blanqueo del producto,
no deseable en productos coloreados
(frutas y hortalizas rojas) pero si conviene
en derivados de la pia, col agria, etc. ya
que contrarresta el oscurecimiento por
oxidacin y mejora su apariencia.
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PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si el recubrimiento del estao es
insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al
acero subyacente.
Si el acero no tiene la composicin
qumica correcta.
Si el estaado deja pequeas reas
expuestas.
Si existe un exceso de O2
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La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y formacin de H2
Abombamiento del envase deterioro del producto.
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FORMACIN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha
sustituido por la de Cu Elimina el
riesgo de contaminacin del alimento
con Pb (plomo). Puede utilizarse en
las latas estaadas pero no en las de
acero sin estao (resulta demasiado
elevada la resistencia de contacto
entre el xido de cromo y el
electrodo de alambre de cobre).
Envases 27
SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su empleo no est muy definido.
Los bordes por unir deben juntarse a
tope, sin sobre posicin.
Funde las superficies de metal en
contacto para que queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin
estao y aluminio.
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REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita
proteccin interna (contra el Pb o el
Fe expuesto).
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Las costuras termopegadas con
adhesivos a base de nylon en el
cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de
soldaduras y bandas laterales.
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RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS LATAS
Envases 31
RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del
alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la
corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms
delgadas de estao.
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Los recubrimientos protectores para
el interior de los envases se llaman
LACAS o ESMALTES (sanitarios)
OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES
Pueden ser
Productos sintticos
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REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al
alimento.
Protegen la lata y alimento durante
su vida til.
Completa la adherencia al envase.
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Los envases de vidrio
Utilizados para productos de frutas y hortalizas como jugos, frutas en
almbar, mermeladas, salsas, hortalizas en salmuera o encurtidas, etc.
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Qu es el vidrio?
Mezcla amorfa de
xidos de slice, calcio y
sodio + diversos
elementos adicionales.
Se moldea por
soplado o
prensado.
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Frascos de boca ancha.
Alimentos slidos
Categoras
ms
usadas
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Ventajas de los envases de vidrio
Qumicamente
inerte,
impermeable a
gases, no produce
sabores o aromas
en el alimento,
hermticos con la
tapa apropiada.
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Ventajas de los envases de vidrio
Su transparencia
permite que se
vea el producto.
Pueden fabricarse
en diversas formas
y dimensiones.
Son reciclables y
reutilizables.
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Desventajas de los envases de vidrio
Material frgil.
Peso elevado en
relacin a otros
envases.
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CIERRES PARA ENVASES DE
VIDRIO
Hojalata, acero sin estao o
aluminio, plsticos, corcho, papel y
ceras.
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