UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTADDEINGENIERAYCIENCIASAMBIENTALES
DEPARTAMENTOACADMICODEINGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

CARRERAPROFESIONALDEINGENIERA
AGROINDUSTRIAL

PROCESOS
AGROINDUSTRIALESII

Encurtidosnofermentados
Docente:Ing.OrfaMara,NasarioInocente
Integrantes:
LPEZFASABI,LIDIAFIORELLA
DELACRUZOCHOAWILLIAM
SUSANCARDENASVELAZQUES
INTRODUCCIN
El encurtido permite conservar los productos
vegetales durante mucho tiempo y tiene la
ventaja de que sus caractersticas nutritivas y
organolpticassemantienen.

En la elaboracin de encurtidos dependen

muchos los gustos, las costumbres y las
tradiciones as como la preferencia por sabores
dulces, cidos, agridulces o picantes. En este
informe mencionaremos las diversas
clasificacionesytrataremosdeformadetalladala
elaboracindeencurtidosnofermentados.
OBJETIVOS
Elaborarencurtidosnofermentativos

Fijacindelcolornaturaldeproducto
(hortalizasnofermentativas)
Remocindesaboresyaromasnodeseablesde
lashortalizas
 PRINCIPIOSDECONSERVACIN
Elcidoacticoprevieneeldesarrollodemicroorganismos
quepodranalterarodescomponerelproducto.Elnivelde
cido actico que asegure la conservacin de un encurtido
no pasteurizado depende de muchos factores, entre os
cualesseencuentranetipodemicroorganismospresentes,
el nivel de contaminacin y los componentes de cada
producto.
Se recomienda que el vinagre empleado en la elaboracin
de encurtidos y salsas sea de 5% de acidez actica, como
mnimo. Debido a consideraciones de sabor, en algunos
casos no se puede aadir el vinagre con el grado ideal de
acidez actica, por ello se recomienda pasteurizar el
producto para garantizar un mayor tiempo de
conservacin.
CONTROLDECALIDAD
Enlamateriaprima

Controlarquelamateriaprimaestefrescayqueno
tenga defectos y que le den mal apariencia .por
ejemplo si la materia prima son arvejas, estas
deben ser tiernas y dulces, si son ojotes no deben
tener hilos y tener una textura firmes; si son
zanahoria deben tener un color anaranjado fuerte;
sisonpepinosestosdebenserdelgados.
Duranteelproceso
Efectuar el cocinado de las verduras por el
tiempo necesario para evitar que se destruyan.
Cada hortaliza tiene un tiempo de coccin
diferente.
Enelproductofinal
Verificar si el contenido de los vegetales y la
salmuera estn de acuerdo a la formulacin
establecida y si el peso drenado es correcto.
Revisar tambin si el sello es bueno, y el peso
igualentodoslosfrascos.
CONCLUSIN
Los mtodos de conservacin de los alimentos como
productos de hortalizas no fermentativos tienen muchas
importancia a nivel mundial, ya que este permite la
conservacin y preservacin de un alimento, a diferentes
temperaturas evita el desarrollo de microorganismos y las
reacciones enzimticas conservando sus caractersticas
nutricionales y organolpticas y de esta manera alargar su
vidatil;frentealdeterioroporpartedemicroorganismosy
reacciones enzimticas no deseadas, alargando la vida til
deundeterminadoalimento.
Tambin pueden ser logradas a travs del azcar.
Adicionando un jarabe de azcar a las frutas y hortalizas
quesedeseanconservar,obteniendoproductosenalmbar.
Porestasrazonesdegranpesoqueofrecenestosmtodosy
la conservacin por medio de soluciones edulcoradas
(almbar)sepuedeconcluirquedesdelainvencindeestos
mtodos hasta nuestros das, han sido grandes avances
dentrodelasindustriasalimenticias.
GRACIAS