Marco Terico

KELLY CONTRERAS GALLEGUILLOS

MANUEL QUINSACARA HERRERA
MICHELLE ZULETA LAMOS

Antofagasta, 8 de Junio de 2017

Comportamiento del consumidor

Consumidor: Aquel individuo que usa o dispone finalmente del

producto o servicio en cuestin. (Arellano, 2000)

Comportamiento delSe enfoca en la manera en que los

consumidor: consumidores y las familias o los hogares
toman decisiones para gastar sus
recursos disponibles (tiempo, dinero,
esfuerzo) en artculos relacionados con el
consumo. (Schiffman y Kanuk, 2010)
Diversos autores coinciden en que el comportamiento del consumidor
es el proceso de decisin y el conjunto de variables que realiza el
consumidor desde que detecta una necesidad hasta la satisfaccin de
la misma por la compra y uso de un determinado producto o servicio.
 Envase y etiqueta nutricional
en Chile
El etiquetado nutricional
debe entregar el valor
energtico, las cantidades de
protenas, grasas totales,
hidratos de carbono
disponibles o carbohidratos
disponibles, azcares totales
y sodio.
 Etiquetado nutricional
frontal en el mundo
Semforo Nutricional:
Ecuador:

Reino Unido:
Health Star Rating:

Aspectos a considerar:
Australia:
Valor energtico
Junio 2014 Grasas saturadas
Azcar
Sistema voluntario Sodio

Fibra
Protena
 Sellos de advertencia Chile

6 de junio del 2012 se

promulg la Ley
20.606.
TABLA 1.

El decreto n 13 de
2015 entro a modificar
el Reglamento
Sanitario de los
Alimentos.
Nota.Fuente:MinisteriodeSalud,ReglamentoSanitariodelosAlimentos
 Sellos de advertencia Chile
Vigencia: 27 de junio de 2016.
Objetivo: Proteger la salud de los chilenos.

Entregar informacin ms clara y comprensible.

Asegurar una oferta saludable de alimentos.
Proteger a los menores de catorce aos de la
sobreexposicin a la publicidad.
 Variables que afectan la decisin de
compra de un alimento
Effect of Liking, Information and Consumer
Characteristics on Purchase Intention and Willingness
to Pay More for a Fat Spread With a Proven Health
Benefit.
OBJETIVO Conocer la influencia de los factores sobre la
intencin de comprar y la voluntad de pagar
un precio ms alto por un producto saludable.

VARIABLE - Precio - Sabor - Sexo

S
- Edad - Conocimiento nutricional
Snacks With Nutrition Labels: Tastiness
Perception, Healthiness Perception, And
Willingness To Pay By Norwegian Adolescents
OBJETIVO Medir la percepcin de qu tan saludable es
el alimento frente a la intencin de compra.

VARIABLE - Precio - Edad - Sexo

S
- Sabor - Conocimiento nutricional

-Actividad fsica
A Traffic Light Food Labeling Intervention Increases Consumer
Awareness of Health And Healthy Choices At The Point-Of-
Purchase
OBJETIVO Determinar el efecto de las etiquetas en la conciencia de
los clientes y la compra de alimentos saludables.
VARIABLES Sabor
Precio
You Are What You Choose to Eat: Factors Influencing
Young Adults Food Selection Behaviour
OBJETIVO Medir la importancia relativa de las diferentes influencias
sobre los alimentos seleccionados por los adultos
emergentes para el consumo en un entorno de educacin
terciaria.
VARIABLES Sabor
Precio
Sexo
Actividad fsica
Influence of Context on Motives Underlying Food
Choice
OBJETIVO Estudiar la influencia del consumo y los motivos que
subyacen en la eleccin de alimentos, y evaluar si el
gnero y la edad afectan estas decisiones.

VARIABLES Precio
Sexo
Edad
Impact of package elements on consumers purchase
OBJETIVO
decision
Determinar los elementos que tienen el efecto final en la
eleccin del consumidor basndose en el anlisis terico de
los elementos del paquete y su impacto en la decisin de
compra del consumidor revela empricamente.

VARIABLES Diseo de envase. (visual y verbal)

Sexo
Edad
 Contexto de estudio
1.- Un estudiante puede subir entre uno y
dos kilos por ao durante su vida
Universitaria. Directora nutricin Santo Toms.

Encuesta Nacional de Salud: 2003-2010 hubo un

aumento de personas con exceso de peso entre 15-24
aos.

Antofagasta: 4 comuna de Chile

con mayor cantidad de personas obesas.
 Contexto de estudio

2.- Estudios de poblacin.

INE 2008: Chile aumentar su poblacin del rango

etario entre 15 y 29 aos considerablemente para el
2030.

La regin de Antofagasta: Ocupa el octavo lugar

del pas con ms estudiantes de educacin superior.
 Contexto de estudio

3.- Estudios previos.

Escases de estudio en la regin de

Antofagasta, sobre nutricin y
comportamiento de compra.

Estudios realizados indican que alimentos son

los ms consumidos por los jvenes
universitarios chilenos.
 Alimento ms consumido por los
estudiantes
Consumo de alimentos segn la preferencia de los alumnos en los distintos campus y facultades.
45

40

35

30

25

20

15

10

0
GOLOSINAS LCTEOS COMIDA RPIDA BEBIDAS P. CON FIBRA

1 Preferencia 2 Preferencia 3 Preferencia 4 Preferencia 5 Preferencia

Figura 2. Grfico de los alimentos ms consumido por universitarios. Fuente: Adaptado de
Espinoza, L., Rodrguez, F., Glvez, J., & MacMillan, N. (2011). Hbitos de alimentacin y actividad
fsica en estudiantes universitarios.
 TABLA 2.

Figura 3. Alimentos consumidos por estudiantes de educacin superior.

Fuente: McMillan (2007). Valoracin de hbitos de alimentacin, actividad
fsica condicin nutricional en estudiantes de la pontificia universidad
catlica de Valparaso

Nota.Fuente: Ratner R., Hernndez P., Martel J, & Atalah E. (2012). Calidad
de la alimentacin y estado nutricional en estudiantes universitarios de 11
regiones de Chile.
TABLA 3.
Consumo de
alimentos dentro de
la universidad por
sexo.

Nota.Fuente: Rodrguez, F., Palma, X., Romo, ., Escobar, D., Arag, B., Espinoza, L.,
McMillan N. & Glvez J. (2013). Hbitos alimentarios, actividad fsica y nivel
socioeconmico en estudiantes universitarios de Chile.
Marco Terico
KELLY CONTRERAS GALLEGUILLOS
MANUEL QUINSACARA HERRERA
MICHELLE ZULETA LAMOS

Antofagasta, 8 de Junio de 2017