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La Higiene De Los
Alimentos
Enfermedades Transmitidas
Por Alimentos Contaminados
(Intoxicacin alimentaria)
Cada ao
1 de cada 4 personas se enferma
1 de cada 1,000 es hospitalizada
Mas de 1,000 mueren
Sntomas comunes diarrea, nusea,
vmito, fiebre, dolor de cabeza
Pueden provocar problemas de salud a
largo plazo
A Quines Afecta
Contaminacin
Se llama contaminacin a la presencia no intencional de
sustancias o micro-organismos dainos en la comida por tres tipos de
riesgo
Riesgo Biolgico
Bacterias, virus, parsitos y hongos que de una manera u otra entran en los
alimentos.
Riesgo Qumico
Son los pesticidas, aditivos y conservadores para los alimentos, artculos de
limpieza y metales txicos de utensilios y lquidos.
Riesgo Fsico
Materiales ajenos al alimento tales como la mugre, trastes rotos y
desperdicios de materiales de limpieza.
Analisis De Puntos Criticos Y Control De Riesgos
CONTAMINACION CRUZADA
Es la transferencia de sustancias o micro-organismos.
Daamos a la comida por medio de:
Manos que tocan alimentos crudos y despus cocinados y
listos para consumirse
Alimentos crudos o contaminados que tocan o se derraman
sobre alimentos cocinados o listos para el consumo
Trapos y esponjas que tocan alimentos crudos y equipos y
utensilios
Superficie de contacto con comida que tocan alimentos
crudos y listos para consumirse
Dnde se encuentran los microorganismos?
En personas manos sucias
saliva
cabello
heridas
piel
moscas
En animales
cucarachas
ratas
Perros, gatos...
Aves
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HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
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Lavar la manos
Cuatro Pasos Para Alimentos
Seguros
LAVAR
SEPARAR
COCINAR
ENFRIAR
Paso 1: Lave
Manos
Superficies
Tablas para cortar
Utensilios
Toallas para secar
los trastes
- COMPRARLOS
- ALMACENARLOS
- PREPARARLOS
Combata la contaminacin entre los alimentos!
Paso 3:
Cocine
Use utensilios limpios
Enfre
Congele los alimentos en envases
adecuados
Identifiquelos con etiquetas claras
Refrigerar lo que no consumira
inmediatamente
Dividir y separar grandes cantidades
en cantidades ms pequeas
Siga la regla de las 2 horas
Siga las reglas de
seguridad al
Comprar alimentos
Transportar alimentos
Almacenar alimentos
Preparar alimentos
Servir alimentos
Recalentar las sobras
Detenga la Intoxicacin
alimentaria antes que ella lo
detenga a usted!
y
Y si hay duda a la basura!
Video 3
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Lavar la manos
LA SEGURIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Los alimentos que pueden ser mas peligrosos
Alimentos altos en protena
Huevos
Leche
Carne de res y aves
Pescado y mariscos
Alimentos que contienen protena de soya
Frutas y Vegetales
Descongelando Los Alimentos
Estas son las formas de descongelar la comida
apropiadamente para prevenir el crecimiento de la
bacteria:
Descongelar en el horno microondas
Sacarla del congelador a la nevera
Poner el alimento en un recipiente con agua
helada
No descongele los alimentos en la mesa de la
cocina!
La bacteria puede crecer fcilmente en la
temperatura normal del medio ambiente
Asegrese de cocinar los alimentos inmediatamente
despus de descongelarlos
Preparando Los Alimentos
Asegrese de usar diferente utensilios y
equipo de cocina cuando prepare alimentos
crudos y cocinados
JESUS Le Ama
Con Un Profundo Amor