Hortalizas, Races y Tubrculos

Modulo II

DESCRIPCIN BOTNICA DE LOS CULTIVOS

TOMATE, PIMENTN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA

Facilitador:
Prof. Hazael Alfonzo

San Fernando de Apure, Septiembre de 2.016

 Introduccin

El estudio de todos los aspectos de

las plantas, el cual incluye: descripcin,
clasificacin, distribucin, identificacin,
reproduccin, fisiologa, morfologa,
relaciones recprocas, relaciones con los
otros seres vivos y efectos provocados
sobre el medio en el que se encuentran
es exclusivo de la ciencia botnica.
 Objetivos

Objetivo General

Reconocer las caractersticas botnicas de los

cultivos: tomate, pimentn, cebolla, yuca y papa.

Objetivos Especficos

Estudiar la botnica de los cultivos: tomate,

pimentn, cebolla, yuca y papa.
 Contenido
Generalidades de los cultivos tomate, pimentn, cebolla, yuca y papa.

Caractersticas botnicas de los cultivos tomate, pimentn, cebolla, yuca y papa.

Variedades y/o cultivares ms comunes que se siembran en Venezuela de los

cultivos tomate, pimentn, cebolla, yuca y papa.

Duracin: 3 semanas
Valor: 10% Teora
12% Prctica
 Estrategias Metodolgicas
Clase Magistral
Exposicin de las y los estudiantes
Practicas de campo

Propuesta de Evaluacin
Actividad % Semana de evaluacin
Exposicin de las y los - 4
estudiantes (Formativa)
Asistencia a Practica e 12 5
Informe
Prueba escrita 10 5
 EL CULTIVO DE
TOMATE

Prof.: Hazael Alfonzo

Hortalizas, Races y Tubrculos
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 Origen, distribucin y produccin mundial
El Tomate es originario de Amrica, desde el sur de
Colombia hasta el Norte de Chile.
Probablemente desde all fue llevado a
Centroamrica y Mxico donde se domestic y ha
sido por siglos parte bsica de la dieta.

Se cultiva principalmente en Amrica, en las zonas

templadas y tropicales que no posean temperaturas
inferiores a 15 C, desde Estados Unidos, Mxico,
Centro Amrica hasta Per, Brasil y norte de Chile.
En Asia y Europa en pases como China, Turqua,
Egipto, Italia, India, Irn y Espaa.

Los principales pases

productores del mundo son:
China, Estados Unidos,
Turqua, Egipto, Italia, India,
Irn, Espaa, Italia, Brasil,
Mxico.
 Valor nutritivo y usos
Las hojas y Frutos poseen
propiedades medicinales,
expectorantes y antifngicas.

Normalmente se utiliza
en preparacin de
ensaladas, como
condimento y en salsas.
 El TOMATE
TAXONOMA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero Solanum
Subgnero: Lycopersicon
Solanum
Especie:
lycopersicum Solanum lycopersicum
 MORFOLOGA
Planta perenne de porte Flores que se agrupan en
arbustivo. Puede desarrollarse inflorescencias de tipo racimoso.
de forma rastrera, semierecta o
erecta. Fruto una baya de forma y
tamao variable. En un fruto se
Raz principal corta, dbil, con puede encontrar ente 100 y 300
races secundaras numerosas, semillas.
la mayora en los primeros 30 cm
de profundidad.

Tallos y Ramas de consistencia

herbcea, por lo que la planta no
se sostiene por si sola, siendo
necesario el empleo de tutores
para su cultivo.

Hojas compuestas y visualmente

recubiertas de una fina
vellosidad.
MORFOLOGA
 Tipos de Tomate y su uso en Venezuela
Tomate perita grande para consumo directo: Se
cosecha con la mnima madurez (Verde hecho-
pintn) por lo que se requiere recolectarlo varias
veces a la semana durante un periodo largo
(aprox. 2 meses).

Tomate Industrial: Son tambin tomates tipo pera

pero el tamao no es relevante. Se colecta cuando
los frutos estn 100% maduros. Hay algunas
diferenciaciones por forma y otras caractersticas
que los hacen mejor para pelado, trocitos, Ketchup,
jugos, etc.

Tomates redondos-manzanos para consumo

directo: Es lo que ms se acostumbra en otras
latitudes. Son frutos de mejor palatabilidad pero
ms sensibles al manejo y al transporte. Su
mercado tiene muy poco desarrollo en el pas,
aunque paulatinamente se han ido incorporando
reas en Casas de Cultivo.
 Zonas productoras de Tomate en Venezuela
Las reas de mayor produccin
de Tomate en el pas se
localizan en los estados:
Aragua, Carabobo, Gurico,
Lara, Monagas, Portuguesa y
Zulia.
Sin embargo, una de las
principales tierras para el cultivo
de hortalizas se localizan en
Quibor, Edo. Lara, en donde se
viene produciendo tomate y
cebolla en grades extensiones
de monocultivo en base a
pasadas polticas de
zonificacin. Lo cual se traduce
en efectos negativos sobre los
productores rurales por
contaminacin del aire, agua y
suelo.
Cultivares con buen desempeo en
Venezuela

Rio grande (hibrido)

Rio grande
Lrika
Empire
Sunny
Duke
Daniela
Fortaleza
Osiris
Casa del Sol
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ORIGEN
 Composicin y valor nutricional

NOTA: El fruto de la mayora de las especies de Capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-

nonenamida,C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la
epidermis, provocando as una irrigacin sangunea ms intensa. Produce una fuerte sensacin de
quemazn en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados.
La mayora de los mamferos encuentran esta sensacin desagradable.
 USOS
Como especies:
Es utilizado en la elaboracin de gran nmero de comidas, entre algunas, entra en la composicin del
Curry Indio asociado al coriandro, usado tambin en la confeccin de los pickles y de los picalili, para
confeccionar queso de pimiento.

Encurtidos:
El chile jalapeo es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto.

Salsas:
Mxico es popular por su picante chili (el nombre significa en espaol antiguo "de chile"). Igualmente
picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur.

Polvo:
La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y
es llamado as por proceder de esta ciudad de la Guayana.

Rellenar:
Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas.

Enlatado en Fresco:
Para esto se utiliza el chile pimentn.

Para la medicina:
Entran en la composicin de algunos medicamentos utilizados para combatir la atona gastro-intestinal y
algunos casos de diarrea.
USOS MEDICINALES
 TAXONOMA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Capsicum
Especie: Capsicum annuum
Capsicum annuun L.
 MORFOLOGA
Planta en forma un arbustillo que
alcanza los 50 cm. de altura y hasta 2
metros las variedades de invernadero.
Raz pivotante, provisto de un gran
numero de races adventicias, pueden
alcanzar una longitud comprendida
entre 50 centmetros y 1 metro.
Tallos y Ramas crecimiento limitado
y erecto. A partir de cierta altura
(cruz) emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y
continua ramificndose de forma
dicotmica hasta el final de su ciclo
(los tallos secundarios se bifurcan
despus de brotar varias hojas, y as
sucesivamente).
Flores aparecen solitarias en cada
nudo del tallo, con insercin en las
axilas de las hojas. Son pequeas y
constan de una corola blanca. La
polinizacin es autgama, aunque
puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.
Fruto baya hueca, semicartilaginosa
y deprimida, de color variable (verde,
rojo, amarillo, naranja, violeta o
blanco); algunas variedades van
pasando del verde al anaranjado y al
rojo a medida que van madurando.

Hojas entera, lampia y lanceolada,

con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco
aparente.
 Zonas productoras de Pimentn en Venezuela

Las principales zonas de

cultivo estn en el estado
Lara, Falcn y Yaracuy con
un 60% de la produccin y
los andes, llanos centrales,
occidentales y el centro del
pas, con el 40%,
bsicamente el consumo es
en mercado fresco.
 Cultivares con buen desempeo en
Venezuela

Yelo wonder
Keystone giant resistant N3
Jupiter
Cacique
Cacique gigante
Capistrano
Enterprise (Hibrido)
Camelot (Hibrido)
Comandante (Hibrido)
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 Composicin y valor nutricional
La cebolla es un alimento muy bajo en caloras, y libre de sodio, grasas y
colesterol. Su principal aporte en las comidas, aparte de sus caractersticas
saborizantes, est dada por el aporte de fibras, minerales y vitaminas.

Son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de

calcio, hierro, magnesio y fsforo. En cuanto a su contenido vitamnico, las
cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3
y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto
antioxidante. Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y
blancos. La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, pero sta
ltima adems interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y
dientes. Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente a las infecciones.
Tipos de Cebolla
Zonas productoras de Cebolla en Venezuela
Lara y Falcn el 85%
Aragua, Carabobo, Gurico,
Mrida, Tchira y Trujillo el 15%
 Cultivares en Venezuela

Texas early grano 502

Texas early grano 438
Cimarrn
Henry special
Americana
Linda vista
Canaria dulce
Utopa
Red creole Lara
Encino
Grano 429
Pegasus
Tropicana
Red burgundy
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Origen y distribucin
Principales pases productores de papa
Composicin y valor nutricional
Usos de la Papa
Tipos de
Papas
 TAXONOMA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Especie: S. tuberosum
Solanum tuberosum.
 MORFOLOGA
Planta herbcea, vivaz, dicotilednea,
provista de un sistema areo y otro
subterrneo de naturaleza rizomatosa del
cual se originan los tubrculos.
Raz fibrosas, muy ramificadas, finas y
largas. Las races tienen un dbil poder de
penetracin y slo adquieren un buen
desarrollo en un suelo mullido.
Tallos areos, gruesos, fuertes y angulosos,
siendo al principio erguidos y con el tiempo
se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos
se originan en la yema del tubrculo, siendo
su altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son de
color verde pardo debido a los pigmentos
antocimicos asociados a la clorofila.
Hojas compuestas, imparpinnadas y con
foliolos primarios, secundarios e intercalares.
La nerviacin de las hojas es reticulada, con
una densidad mayor en los nervios y en los
bordes del limbo.
Inflorescencias son cimosas, estn
situadas en la extremidad del tallo y
sostenidas por un escapo floral. Es una
planta autgama, siendo su androesterilidad
muy frecuente, a causa del aborto de los
estambres o del polen segn las condiciones
climticas. Las flores tienen la corola rotcea
gamoptala de color blanco, rosado, violeta,
etc.
Fruto en forma de baya redondeada de
color verde de 1 a 3 cm de dimetro, que se
tornan amarillos al madurar.
Rizomas son tallos subterrneos de los que
surgen las races adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados
tubrculos, siendo stos ovales o
redondeados.
Tubrculos son los rganos comestibles de
la papa. Estn formados por tejido
parenquimtico, donde se acumulan las
reservas de almidn. En las axilas del
tubrculo se sitan las yemas de crecimiento
llamadas ojos, dispuestas en espiral sobre
la superficie del tubrculo.
MORFOLOGA
 Estados productoras de Papa en Venezuela

AREA DE PRODUCCION SIEMBRA

ESTADO
SIEMBRA (has) Kg/ha Inicio (Meses)

ARAGUA 800 16.500 Nov-Dic

CARABOBO 1.500 16.500 Nov-Dic

MERIDA 6.500 22.300 Feb-Abr

TACHIRA 3.200 14.800 Feb-Abr

TRUJILLO 4.800 16.400 Todo el ao

LARA 3.500 18.000 Todo el ao

Fuente: AGREVO de Venezuela 2007
 Principales Cultivares en Venezuela

CARNE BLANCA: Kennebec, Attlanti, Granola,

Sebago, Andinita.

CARNE AMARILLA: R12, Caribay y Baraka.

 Mandioca, Cassava, Guacamote, Macacheira,Tapioca y Maoco.

Prof.: Hazael Alfonzo

Hortalizas, Races y Tubrculos
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 Origen y distribucin
Las especies silvestres del gnero Manihot
tienen dos centros de origen: uno en
Mxico y Amrica Central y el otro en el
noroeste de Brasil

Distribucin en el mundo

La yuca es el cultivo ms importante de

races y tubrculos, y la tercera fuente
ms importante de caloras en las
regiones tropicales, despus del arroz y
el maz. Es un cultivo de bajo riesgo
debido a su tolerancia a la sequa, a su
capacidad de producir cosechas
razonables en suelos de baja calidad.
Principales pases productores de Yuca
Composicin y valor nutricional
 TAXONOMA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Malpighiales
Familia: Euphorbiaceae
Gnero: Manihot
Manihot esculenta
Especie:
CRANTZ
Manihot esculenta CRANTZ
 MORFOLOGA
Planta: arbusto perenne de tamao variable,
que puede alcanzar los 3 m de altura. Se
pueden agrupar los cultivares en funcin de
su altura en: bajos (hasta 1,50 m),
intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5
m)
Raz: Comprende la corteza externa, la
corteza media y la corteza interna y el cilindro
central, estela, pulpa o regin vascular. La
corteza externa llamada tambin sber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de
la raz..
Tallo: puede tener posicin erecta,
decumbente y acostada. Segn la variedad,
el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms
ramificaciones primarias, siendo el de tres
ramificaciones el mayoritario en la yuca
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7
lbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta y
una longitud de 15 cm aproximadamente. Los
peciolos son largos y delgados, de 20-40 cm
de longitud y de un color que vara entre el
rojo y el verde. La epidermis superior es
brillante con una cutcula definida.
Flores: es una especie monoica por lo que
la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican
en la parte baja de la planta, y son menores
en nmero que las masculinas, que se
encuentran en la parte superior de la
inflorescencia. Las flores masculinas son
ms pequeas.
Fruto: es una cpsula dehiscente y
trilocular cuya forma es ovoide o globular, de
1 a 1,5 cm de dimetro, con seis aristas
longitudinales, estrechas y prominentes.
Semilla: Es el medio de reproduccin sexual
de la planta, es de forma ovoideelisoidal, y
mide aproximadamente 10 mm de largo, 6
mm de ancho y 4 mm de espesor. La testa
es lisa, de color caf oscuro con moteado
gris.
Estados productores de Yuca
Cultivares en Venezuela
QUEREPA
TETA DE INDIO
CATIRA A
PIONA
MULATA
AMARGAS JOSE MARIA
LANCETILLA
JULIANA
PALO VERDE
BONIFACIA
MUERTEA
GONGA
PATA ENEGRO
MANTEQUILLA
CORCOVADA
CEIBA LLANERA
ZAMURA
COGOLLO DE CEIBA
ALGODONCILLA
DULCES ABRE LAS PATAS
PAVETA
PAN DE POBRE
CANARIA
CAUREA
CUBANA
 Bibliografa recomendada
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Produccin de Hortalizas. Serie B.
Maracay-Venezuela.
Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Produccin de hortalizas de clima clido. Universidad Nacional
de Colombia sede Palmira.
Gobernacin del Estado Zulia (2007). Curso Terico-Prctico, Rubros: Aj Dulce, Pimentn y Yuca.
Secretara de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitacin agrcola para el pequeo
productor.
Guzmn P. Jos E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrcola vegetal N III. Caracas-
Venezuela.
Guzmn P. Jos E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Aj. Serie agrcola vegetal N VI. Caracas-
Venezuela.
Hctor Casilimas. et al (2012). Manual de produccin de pimentn bajo invernadero / Editores
acadmicos Carlos R. Bojac, Oscar Monsalve. Bogot: Universidad de Bogot Jorge Tadeo
Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.
Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:
http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-
hortalizas,53074.pdf
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,
Ven., 192 pg. (Serie Manuales de Cultivo INIA N 2). Disponible en
http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf
Lpez Mateo, Vzquez Edith y Lpez Ramn (1995). Races y Tubrculos. Editorial Pueblo y
Educacin. La Habana. Cuba.
Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardn o
su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-
Cultivo-de-Hortalizas.pdf
 Ha concluido
el
Mdulo II.

Gracias por su atencin

Prximo: Modulo III.
ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIN
HORTCOLA.