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Listeriosis

Microbiologa de los Alimentos


Lic. en Nutricin UNLaM
1er Cuatrimestre 2017

Alumnas: Raco, Micaela


Torres, Camila
Es una infeccin NO entrica, se suele presentar en
la mujer gestante, en el feto, en el nio recin
nacido o en adulto con factores predisponentes.
Los primeros casos de Listeriosis se registraron en el
1929. Es la CUARTA causa mas frecuente de
meningitis bacteriana.
Su agente causal se encuentra en los alimentos,
aguas residuales y heces animales. El reservorio
humano es el intestino.
Bacilo corto gram positivo
Psicrtrofa
Halfila, soporta concentraciones del 30%de NaCl
Puede crecer a pH >4,5
Mvil gracias a flagelos pertricos
Anaerobia facultativa
Ubicua
Puede infectar macrfagos gracias a sus internalinas
Se propagan clula-clula
Resiste la enzimas proteolticas, cido gstrico y
sales biliares.
Es variado, oscila entre 1-70 das, siendo el promedio de 3
semanas.
En embarazas: Los sntomas son leves, similares a un
resfro. Atraviesa la placenta e infecta el feto pudiendo
producir abortos, muerte fetal y parto prematuro.
En bebes recin nacidos: Inapetencia, letargo, ictericia,
dificultad respiratoria (deriva en neumona), shock,
sarpullido y vmitos.
En adultos de alto riesgo: Fiebre, dolor muscular, dolor de
cabeza, rigidez del cuello, confusin, perdida de equilibrio
y convulsiones.
En el feto: Produce aborto espontneo, muerte,
prematurez.
En el recin nacido: Sepsis y meningitis.
En el adulto: Puede producir meningitis,
meningoencefalitis, endocarditis, septicemia y
neumona.
Tasa de mortalidad: Asociada con la infeccin del
SNC 20-30% de los casos. Pudiendo llegar al 60% en
lactantes.
Es resistente a penicilinas naturales, suele tratarse
con penicilina de amplio espectro (ampicilina).

En pacientes alrgicos a penicilinas se utiliza la


combinacin de trimetoprim y sulfametoxazol.

Deben utilizarse dosis altas, la duracin es variable


entre 2 semanas y 6 meses.
Se encuentra sobre todo en:
Lcteos y derivados (ppalmente leche y quesos)
Frutas y hortalizas
Carnes crudas o mal cocidas
Pescados y mariscos
Enlatados y embutidos
El 7 de Octubre de 2015 se retira un lote de Choclo en
grano Congelado de la marca Coto con la
confirmacin de la presencia de Listeria en el mismo.

Entre Mayo y Junio del 2017 se demuestra que ciertos


pptidos generados durante la degradacin de
protenas crneas del jamn curado espaol presentan
actividad antimicrobiana frente al patgeno Listeria
Monocytogenes.
Coccin segura de los alimentos.
Utilizar lcteos pasteurizados.
Almacenar los alimentos a menos de 4C
Lavar y desinfectar frutas y hortalizas que se
consuman crudas.
Evitar la contaminacin cruzada.
En industria crnica evitar contaminacin de los
canales con materias fecales en el sacrificio.
Controlar el ensilado.
Muchas Gracias

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