PRE- PROBIOTICOS

PROFESORA:
ROSARIO FARROMEQUE MEZA
ALUMNOS:
LPEZ MORALES, KEVIN
MOYA MARIO, YULY
SEVILLANO ASENCIO, MIRIAM

CICLO
VII
HUACHO PER
2017
 PROBITICOS Y PREBITICOS: APLICACIN DE LA
BIOTECNOLOGA

La tecnologa alimentaria avanza y, actualmente, los alimentos funcionales pueden ser

probiticos, prebiticos y simbiticos.

Los simbiticos, son la

asociacin de prebiticos y
probiticos.

Actualmente, es habitual escuchar acerca

de los productos bio, probio y
prebio, que se promocionan como
beneficiosos para la salud. De hecho,
existen actualmente en el mercado
productos probiticos y prebiticos
PREBITICOS
Estudios sobre prebiticos se
remontan a los aos 80 demostraron Heces
investigadores humanas
japoneses Cultivo in vitro
Fueron
confirmados por
Capacidad de Ferm. x
estimular su bifidobacte
Oligo- no
Crecim. rias
Gibson digeribles
y Roberfroid (FOS).
1 Ingrediente alimentario no digerible que afecta beneficiosamente al
definicin hospedador al estimular selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno
o un limitado N de especies bacterianas en el colon y => mejora la salud.

Segn la (FAO) y las Naciones Unidas y la International

Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP)
Defini
como Ingredientes alimentarios que al ser fermentados selectivamente producen
cambios especficos en la composicin y/o actividad de la microbiota
gastrointestinal confiriendo beneficios en la salud del individuo.
ALIMENTOS CON PREBIOTICOS:

Lactobacillus,
cidos grasos de cadena corta
Bifidobacterias
Lactato
Eubacterium
Requisitos o criterios que debe
Utilizacin de prebiticos por la microbiota intestinal

cumplir un ingrediente para

clasificarse como prebitico:

i) Ser no digerible: deben resistir

la acidez gstrica, la accin de
enzimas y no ser absorbido.
ii) ser fermentado por las
bacterias del colon.
iii) estimular selectivamente el
crecimiento y/o la actividad
metablica de las bacterias
beneficiosas naturalmente
presentes en el colon.
(bifidobacterias y lactobacillus).
 Carbohidratos no digeribles Oligo- y Prebitico
polisacridos Candidatos
presentes (+) importante pueden
obtener
mediante
Qumica o Sntesis
Forma natural enzimtica
en alimentos Procedente de m.o
Rx. B-fructofuranosidasas => FOS,
Transglicosilacion las b-galactosidasas => (GOS), las
transglucosidasas=>isomaltooligosacaridos
(IMOS)

Leche y miel,
verduras, frutas, Ejem.
cereales,
Extraccin directa Inulina, oligosacrido
legumbres y
de achicoria o soja
frutos secos.
Se obtiene por: Ejem.
Uso de cidos o lcalis
Tratamiento
qumicos o
enzimtico Hidrolisis enzimtica
En el mercado mundial se estn comercializando, como prebioticos, un gran numero de
carbohidratos, solamente existe evidencia cientifica de sus propiedades en humanos, en los
fructanos tipo inulina y los FOS, los GOS, la lactulosa y los oligosacaridos de leche humana
(HMO).
FRUTOOLIGOSACRIDOS Se obtienen por hidrolisis
(FOS) de la inulina presente en
productos vegetales.

Se obtiene industrialmente mediante isomerizacin, en

LACTULOSA medio bsico, de la lactosa (presente en el permeado del
suero de quesera). Tambin por sntesis enzimtica
(Disacrido sinttico) utilizando lactosa y fructosa y b-galactosidasas.

GALACTOOLIGOSACARIDOS obtenidos industrialmente a partir de la lactosa del

(GOS) permeado de suero de queseria, mediante
transglicosilacion catalizada por b-galactosidasas
(lactasas). Se encuentran: la leche humana y animal.

OLIGOSACARIDOS DE Responsables del alto N de bifidobacterias presentes en

LECHE HUMANA (HMO)
Leche humana = 12-14g/L
Calostro(> oligo-)= 22-24g/L
heces de lactantes y se conoce como factor
bifidogenico. Compuesto de: glucosa, galactosa, de N-
acetil-glucosamina. La presencia del acido sialico y de
la fucosa convierte a estos oligosacridos en no
digeribles por las enzimas digestivas.
 La inulina /FOS y los GOS son
los prebiticos mas reconocidos
como tales, debido a la gran
cantidad de estudios que lo
soportan.

Inulina

Oligo-fructuosa Galacto-oligosacaridos
 Raz de la achicoria:
alcachofa de Jerusaln, Inulina
Procesos de produccin de los oligosacridos no digeribles. diente de len y cebolla.

Remolacha Rafinosa

Sacarosa

Leche de vaca Lactosa

Almidn
almidn
soluble

Suero de
Semilla de Oligosacridos de
semilla de
soya la soja
soya
Mazorca de Xilano Xilo-oligosacaridos
maiz
Quito-
Quitina
Quitosano oligosacaridos
 BENEFICIOS DE LOS PREBIOTICOS.

Estimular el sistema inmunitario. Dosis de 5 a 8g/dia promueve en los

adultos el crecimiento de las
bifidobacterias y disminuye el pH fecal.
Facilitar la absorcin de algunos
minerales como el calcio y el
magnesio. Favorece la sntesis de
ciertas vitaminas. Mejorar la regularidad intestinal

Estudios en la que demostraron que despus de

3 semanas de suplementacin (ancianos) con
FOS, sus bifidobacterias fecales haban
aumentado.

Reducir los trastornos digestivos, Disminuye los procesos inflamatorios.

como los molestos gases, al ayudar Disminuye el riesgo de cncer de colon.
a mantener el equilibrio intestinal.

Efecto Prebitico :
estimulacin selectiva de bacterias benficas
Ventajas Desventajas El Taller Prebiticos: Una gran
industria biotecnolgica rentable
Inocuos para el Resultados
animal y el variables en las Aclaran que
consumidor. distintas especies.
Los FOS pueden utilizarse como
Muy buena Menor eficacia
aceptacin por el que los APC suplementos en la alimentacin
consumidor. (Antibiticos animal y ser aditivos en diferentes
Promotores del alimentos dando un valor agregado
Crecimiento). a productos tradicionales como
quesos y yogures.
Muchos cientficos se han enfocado en
el estudios de estas cepas de
bifidobacterias y lactobacilos, que
conducen a innovaciones en La demanda mundial por este
prebiticos (scFOS) y (GOS). tipo de sustancias supera los
424 millones de dlares y esta
sigue incrementndose a un
LA INDUSTRIA ritmo de ms del 9% anual.
*Debe cuidar el alimento en
calidad y funcionalidad.
 CANTIDAD RECOMENDADA POR LOS EXPERTOS
han demostrado en dosis 4 y 40 gr al da de FOS.
Los estudios Efecto
bifidognico
10 g/da.
dosis ptima

Se recomienda comenzar con una dosis baja e ir incrementndola lentamente para reducir
las reacciones adversas. Estudios en seres humanos han
APLICACIONES demostrado que los FOS
SEGURIDAD
POTENCIALES incrementan las bifidobacterias y
lactobacilos, y reducen las
No se han asociado efectos colonias de bacterias
- Mejora del genotxicos, mutagnicos, perjudiciales.
crecimiento de teratognicos o
bifidobacterias. toxicolgicos debidos a la Los bebs desarrollan una flora
- Absorcin ingestin de cualquier tipo intestinal beneficiosa para la
mineral mejorada. de FOS. salud cuando son amamantados
- Efectos reductores
Oligo-fructosa y la inulina
de los lpidos.
estn reconocidos como
ingredientes alimentarios
en los pases europeos
(EE.UU) bifidobacterias
 Segn la OMS son:
Microorganismos vivos que, cuando son suministrados
en cantidades adecuadas, promueven beneficios en la
salud del organismo husped.
 introducido
El trmino probitico Lilly y Stillwell

en 1965 Defini como

Aquel factor de origen microbiolgico que estimula el

crecimiento de otros organismos.

A principios del siglo XX:

Instituto Pasteur de Francia.
La leche
Descubri fermentada por
realiz m.o posea
1 prueba de la cualidades
habilidad de lacto Ellie Mettchnikoff
benficas para la
bacilo. salud.
transformar

Dicha acidez mantendra un ambiente hostil

lactosa en cido lctico para las bacterias patgenas.
 Formas comunes de probiticos VIAS
DE ADMINISTRACION

Lactobacillus y
En forma natural en alimentos
Bifido Bacterium
Como suplemento en alimentos
Inhiben el desarrollo de bacterias toxicas.
Como agente bioteraputico o
bioprotector o bioprofilactico
Lactobacillus casei es capaz de estimular
la produccin de inmunoglobulinas A y la
proliferacin de clulas plasmticas,
linfocitos y macrfagos.

La concentracin de estos M.O disminuye con

la edad, los cambios de la dieta, consumos de
antibiticos o el estrs y la desaparicin de la
flora intestinal que puede ocasionar problemas
digestivos de mayor a menor gravedad.
 Criterio de seleccin de
cepas de bacterias
probiticas lcticas:

Estomago: Intestino:
sobrevivencia

Al pH del jugo gstrico. Resistencia a las

sales biliares
Condiciones del paso
alimentario por el Presencia de
estomago. lisozima.

Caractersticas generales:

Capacidad de adhesin al epitelio intestinal.

Sobrevivencia en anaerobiosis.
Sobrevivencia del producto y condiciones de
distribucin.
 Sobrevivir a la accin de cidos y
jugos gstricos en el estomago.

Agruparse y formar
colonias que se
adhieren a las clulas
LOS REQUISITOS DE Colonizar el tracto
del intestino (tejido LOS M.O gastrointestinal.
epitelial). PROBIOTICOS

Tener una alta velocidad de

crecimiento para dominar sobre
los otros m.o.
 ALIMENTOS PROBIOTICOS
Yogur
producto de consistencia semislida se
obtiene al fermentar la lactosa
por accin de bacterias; Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus. Dan las caractersticas:
Una acidez importante
Reduce intolerancia a la lactosa
Estimula el sistema inmunolgico
de nuestro cuerpo contra las
infecciones.
Quesos
Es un mejor vehculo para estos
microorganismos tan sensibles, por ser y
presentar una estructura muy estable y
adecuada por la matriz proteica que lo
conforma; proteger de forma adecuada
los microorganismos probiticos de una
serie de factores que los afectan, en su
desarrollo y crecimiento.
Los beneficios de los productos Las ventajas del uso de los
probiticos productos probiticos

Aumenta la digestibilidad de la
leche fermentada, ya que muchos
de los nutrimentos como la
lactosa, protenas, y las grasas se
consumen de forma pre digerido.
Se presenta un efecto que protege
de las infecciones intestinales,
porque inhiben el desarrollo de
microorganismo patgenos y
controlan el equilibrio de la flora
putrefactiva que habita
normalmente en el colon.
Se ha encontrado una relacin
directa:
consumo de disminucin
probiticos del colesterol
 LAS DESVENTAJAS DEL USO DE LOS
PRODUCTOS PROBITICOS

Los Probiticos en general, no causan ningn efecto secundario significativo.

Tomarlos en cantidades mayores puede producir problemas digestivos, como gases
y la hinchazn, pero por lo general son temporales.
La Universidad de Michigan Health System notas nueve informes de casos de
personas que haban comprometido la funcin inmune, la contratacin de una
infeccin por hongos grave despus de usar el Probitico S. boulardii.
Un estudio holands, publicado en febrero de 2008 de la revista''The Lancet,
"quera poner a prueba los efectos de los probiticos en la prevencin de
infecciones en pacientes con pancreatitis aguda grave, una enfermedad con un alto
riesgo de complicaciones. La tasa de mortalidad en realidad fue superior en el grupo
de tratamiento que el grupo placebo.
Un artculo publicado en el diario londinense''Sunday Times'', en noviembre de 2008
informa de los resultados de este estudio llevaron la comida holandesa y la
Autoridad de Seguridad de Productos para descartar que estos suplementos no
deben utilizarse en cualquier paciente en cuidados intensivos.
La Universidad de Maryland Medical Center informa el lactobacillus acidophilus
probitico podra causar una infeccin bacterial poco comn en los pacientes con
vlvulas cardacas artificiales.
Productos: dosificacin y SEGURIDAD
calidad
Los probiticos se consideran
Las formas ms comunes: seguros y no presentan ningn
productos lcteos y alimentos fortificados con efecto secundario asociado
probiticos. Otros; cpsulas, y sachets. excepto el incremento transitorio
La dosis necesaria de probiticos vara mucho del gas gastrointestinal.
dependiendo de la cepa y el producto. Muchos
productos de venta libre administran un rango de
1 10 miles de millones de ufc por dosis

Postulados en cuanto a la salud

Hay estudios que han documentado los

efectos de los probiticos en una serie de
trastornos gastrointestinales y
extraintestinales, entre los que se incluyen
la enfermedad intestinal inflamatoria (EII),
el sndrome de intestino irritable (SII), las
infecciones vaginales, y como refuerzo
inmunolgico.