SEMINARIO

CURSO: Microbiologa General

DOCENTE: Eterio Alva Muoz

INTEGRANTES:
Arroyo Lozano Junior Yorkei
Burgos Agreda Gleyser Isaac
Huincho Aquio Sonia Marisol
Luera Dominguez Royder Santos
Vsquez Villacorta Nelly Sofa
BOTULISMO
Esta interesante enfermedad (afortunadamente rara) se debe a la
exotoxina formada por el crecimiento del Clostridium botulinum,
en algn tipo de alimento preparado o conservado. Su nombre
deriva del latn botulus, que significa salchicha, y se aplico
originalmente a esta enfermedad, debido a que numerosos casos,
sobre todo en Alemania, fueron producidos por el consumo de
salchichas contaminadas. En 1793 (Alemania) se present por
primera vez un brote de envenenamiento por embutidos en el
que hubo 13 enfermos, 6 de los cuales murieron.
El brote se imput a un embutido de sangre (tripa de
cerdo rellena de sangre y otros ingredientes)una ves
llena la tripa se ataba ,se someta a un ligero hervor,
se ahumaba y se conservaba a temperatura
ambiente. En 1820-1822 Justinius Kerner estudi 230
casos de envenenamiento por embutidos y observo
que el embutido no era toxico si se dejaba bolsas de
aire en las tripas y si se someta a ebullicin. En 1896,
24 socios de un circulo musical comieron jamn
salado crudo, 23 enfermaron y 3 murieron, un grupo
de microbilogos (Ermengem) ponan fin a la
incertidumbre, al demostrar que el botulismo era
causado por la toxina de un bacilo anaerbico. En los
EE.UU la mayora de los casos se han debido a
verduras enlatadas, especialmente maz, o espinacas.
El Clostridium botulinum es un bacilo gram positivo,
anaerbico, saprofito y habitante normal en el suelo de todas
las partes del mundo, que forma esporas subterminales. Se
han registrado siete tipos dentro de la especie(A-B-C-D-E-F-G).
Cada uno forma una exotoxina ligeramente diferente. El tipo A
de toxina botulnica y la toxina tetnica son las sustancias ms
venenosas que se conocen. Son aproximadamente 400 veces
ms toxicas que la toxina diftrica. Afortunadamente, la toxina
botulnica se destruye por ebullicin durante 10 minutos.

El botulismo es una intoxicacin, no una infeccin. Las esporas

del bacilo estn ampliamente distribuidas y pueden
contaminar toda clase de alimentos, pero la ingestin de
alimentos frescos nunca causa botulismo.
Todos los casos humanos pueden atribuirse a la
ingestin de alimentos conservados en alguna
forma, generalmente enlatados, pero
insuficientemente procesados, de modo que la
esterilizacin no fue completa y sobrevivieron las
esporas resistentes del Clostridium botulinum. Estas
pueden germinar y los bacilos resultantes (debido a
que son saprofitos y anaerbicos) encuentran en la
lata cerrada condiciones para multiplicarse.
CLASIFICACIN DE LA BACTERIA, CARACTERSTICAS DE SUS
ESPORAS Y LA TOXINA
CLASIFICACIN
Taxonoma y clasificacin de acuerdo a la especificidad serolgica de sus toxinas y Segn la
Subdivisin fisiolgica
 Bacilo Gram positivo con
flagelos pertricos
Esporulado

TAXONOMA

Reino: Bacteria
Divisin: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
Gnero: Clostridium
Especie: C. Botulinum

Anaerobio, productor
de gas.
 DE ACUERDO A LA ESPECIFICIDAD SEROLGICA DE SUS
TOXINAS
Tipo D: es el responsable de la
Tipo A: es el ms corriente de los intoxicacin por forraje del ganado
productores de botulismo en la especie vacuno en la Unin sudafricana.
humana, en todo el oeste de USA. Suele
ser mas toxico que el tipo B. Tipo E: toxico para el hombre, se
encuentra fundamentalmente en el
Tipo B: es el ms corriente que el A en pescado y productos derivados.
los suelos de casi todo el mundo y
menos toxico para la especie humana. Tipo F: se parece a los de tipo A y B,
excepto en su toxina; se ha aislado en
Tipo C: Produce el botulismo de las aves, Dinamarca y produce botulismo en el
ganado vacuno, visn y otros animales, hombre.
pero hasta ahora no se conocen casos en
la especie humana. Tipo G: se ha aislado en los suelos
Una toxina: es una sustancia venenosa producida por clulas vivas u organismos, argentinos pero no es responsable del
como animales, plantas, bacterias y otros organismos biolgicos. botulismo humano.
Serologa es un anlisis de sangre para detectar la presencia de anticuerpos contra
un microorganismo.
 SEGN LA SUBDIVISIN FISIOLGICA
GRUPO TIPOS DE PROTEOLTICO LIPOLTICO SACAROLTICO PSICRTROFO INHIBICION Termorresis patogenicidad
TOXINA (TEMP. CREC. ) POR SAL (aw) tencia
I A,B o F + + + - (10-12 C) 10% (0.94) + (D121 0.1- Personas
0.25 min)
II B, E o F - + + + (3-5 C) 5% (0.975) - (D80 0.6- Personas
3.3 min)
III C1 C2 o D - + + - (10-12 C) 3% Habitualmen
te animales y
aves.
IV G + - - Sin datos >3% Sin datos Personas

Fuente: Microbiologa de los alimentos pg. 214

Proteoltico: que degrada protenas.
Valores D: se utiliza para indicar el tiempo de reduccin decimal, o sea, el tiempo de
Psicrtrofo viven a T entre -5 y 35C calentamiento que a una temperatura dada determina una reduccin del 90% en el
recuento de esporas (o clulas viables)
CARACTERSTICAS
De las esporas y la toxina
 LAS ESPORAS
Termorresistencia
Radiorresistencia
Comparada con otras especies,
sus esporas tienen bastante Para la radiacin gamma, los tipos
resistencia al calor. difieren considerablemente

Grupo II y tipo D Grupo I Tipo A y B Tipo E

Las bacetrias son proteolticas
y las esporas que producen son
menos termorresistentes, las
de tipo E se inactivan en 15
min a 80C y el grupo II
presenta valores D80 0.6-3.3
min.
Las cepas no son psicrtrofas y
por consiguiente son de escasa
imporatancia en los productos
adecuadamnete refrigerados,
sin embargo producen esporas
muy termorresistentes con
valores D121 de 0.1-0.25 min)
Presentan algunas
Presentan valores D en la esporas menos
carne que varan entre resistentes . En la carne
0.224 y 0.336 Mrad.
guisada tienen valores D
de 0.125 a 0.138 Mrad

Psicrtrofo viven a T entre -5 y 35C Valores D: se utiliza para indicar el tiempo de reduccin decimal, o sea, el tiempo de
calentamiento que a una temperatura dada, determina una reduccin del 90% en el
recuento de esporas (o clulas viables)
 La toxina botulnica, tambin llamada botulina,
es una neurotoxina.
Se trata de uno de los venenos ms poderosos que
existen y es una proteina, relativamente
LA TOXINA termolbil, su frmula
C6760H10447N1743O2010S32.
qumica es:

Es soluble en agua, inodora, inspida e incolora

-Alta Factor que

- pH cantidad de ihnibe la En carne, contenido de
produccin
ligerament proteinas.
de toxina agua al 30%.
e cido o -Baja [ ] de
alcalino sal
(superior a Ph de 4.5 o inferiores
4,6) - Ausencia
de O2
- T entre
3C y 45- Concentracion de sal de 8%
50C

El poder de la toxina en los alimentos enlatados

(de mayor a menor poder)
Maz > Guisantes > Judas verdes > Espinacas
Produccin de toxina
Cmo se contrae el botulismo?

El botulismo por va alimenticia: se contrae al comer

alimentos que contienen la toxina.

El botulismo infantil: se ha asociado con el comer miel que

contiene las esporas bacterianas.

El botulismo por herida: ocurre cuando se produce la

toxina en una herida infectada

El botulismo por inhalacin: ocurrira ms probablemente

como consecuencia de un acto de terrorismo biolgico.
Patogenia:
Signos clnicos:
1. Botulismo transmitido por alimentos:

los primeros signos suelen ser trastornos

gastrointestinales tales como nauseas, vmitos y
dolor abdominal
A medida que progresa la enfermedad, se desarrolla
una parlisis flccida simtrica descendente en los
nervios motores y autnomos. Los signos clnicos
pueden incluir visin borrosa o doble, fotofobia,
prpados cados, rostro inexpresivo, arrastre de las
palabras, disfagia, retencin urinaria, boca seca,
somnolencia y debilidad muscular. Los casos no
tratados pueden progresar a una parlisis
descendente de los msculos respiratorios, brazos y
piernas.
A menudo se produce la muerte como resultado de
compromiso respiratorio. La recuperacin puede
tomar semanas o meses.
2. Los sntomas del Botulismo infantil
El primer sntoma es generalmente
constipacin, que puede durar varios das
antes de que se desarrolle la parlisis
flccida. Tambin se puede observar letargo,
debilidad, perodos excesivamente
prolongados de sueo, dificultad para mamar
y tragar, reflejo farngeo disminuido, disfagia
con prpados cados y reflejos pupilares
disminuidos a la luz.
Algunos bebs desarrollan un llanto dbil o
alterado. En casos progresivos, el nio puede
desarrollar parlisis flccida, es tpico
observar la cabeza cada. En casos graves,
puede haber disfuncin o paro respiratorio.
3. Los sntomas del botulismo por herida: 4. Los sntomas del
Los sntomas del botulismo por heridas es muy botulismo por inhalacin:
similar a la forma por transmisin de alimentos; Aparecen aproximadamente
sin embargo, en general no estn presentes los
signos gastrointestinales, y los pacientes
entre 12 y 80 horas despus de
pueden tener una herida que supura, o la exposicin. Se parece al
desarrollar fiebre. botulismo transmitido por
alimentos.
 Diagnstico

Botulismo por heridas,

inhalacin y alimentacin Botulismo infantil

Se puede utilizar el ensayo

inmunoabsorbente ligado Mediante la demostracin
a enzimas (ELISA) y de la deteccin de las
despus se realiza la toxinas botulnicas y del
biocuantificacin en organismo en las heces
ratones. fecales de los nios.
Prueba de Elisa:
Si se trata de botulismo, te
someters a la venopuncin.
Luego, se enviar la muestra
al laboratorio donde se
evaluar.
El resultado es positivo
cuando el color de la
solucin cambia.
Biocuantificacin en ratones:
Durante el examen, tu suero sanguneo se mezclar con
diferentes tipos de antitoxinas especficas para las
cepas de Clostridium botulinum y se inyectarn en el
estmago de un grupo de ratones.
Se inyectarn antitoxinas especficas a 2 pares,
mientras que el tercer par no recibir la antitoxina, solo
el suero sanguneo.
Luego, los trabajadores de laboratorio observarn a los
ratones y los sntomas de botulismo, como dificultad
para respirar, debilidad muscular, piel erizada, cintura
de avispa y muerte.
Si se presentan sntomas, la prueba indicar positiva en
Clostridium botulinum.
Tratamiento:
Puede producir efectos adversos tales
como sensibilidad a las protenas
La antitoxina
equina
equinas, con la posibilidad de anafilaxia.

La dosis recomendada es de 1 ml/kg peso

(50 mg/kg) y debe ser administrada tan
La antitoxina
humana
pronto como se sospeche.
Prevencin:
Las toxinas expuestas a la luz solar se inactivan dentro de 1 a 3
horas. Tambin se pueden inactivar con un tratamiento de hipoclorito
de sodio al 0.1%

Escoger frutos frescos en su punto justo de maduracin, ni verdes ni

pasados, eliminando los rotos, golpeados y agrietados. Lavarlos con
agua potable eliminando todos los restos de tierra que puedan tener.

Recalentar alimentos uniformemente por encima de 75 C. Cuando

se hace en microondas, remover peridicamente para asegurar
calentamiento homogneo.

Cuando se hagan conservas caseras deberan envasarse slo frutas

cidas como manzanas, peras, pia etc.
AISLAMIENTO
En la diversidad existente
dentro de esta especie en
el aislamiento de C.
botulinum los medios
selectivos son de un uso
bastante limitado y la
identificacin se basa en la
capacidad de las colonias
tipicas para producir
toxina en los cultivos.
 Con frecuencia la C. botulinum constituye
un pequeo porcentaje de la micro flora
total por lo que para aumentar la
probabilidad de aislamiento es necesario
el enriquecimiento o la pre incubacin.
Los cultivos enriquecidos se someten a un
calentamiento antes de incubarlos para
eliminar los microorganismos anaerobios
no esporogenos.
TIEMPO DE CALENTAMIENTO DEL CULTIVO
Dependiendo del rgimen de calentamiento usado
comnmente se cita el rgimen de calentamiento a 80C
durante unos 10 minuto para as poder eliminar las cepas
de C. botulinum menos termo resistentes.
 TCNICAS
Se ha descrito una tcnica que simplifica este
procedimiento incorporando antitoxina en el medio de agar
en cuyo caso las colonias que producen toxina estn
rodeados de una zona del precipitado toxina antitoxina.
 Un extracto sospechoso de contener toxina se
divide en tres facciones: una de estas
fracciones para utilizar como testigo, se
calienta a 100c durante 10 minutos con el fin
de destruir cualquier toxina existente; otro a
parte con tripsina con el fin de evitar
cualquier prototoxina; y la tercera no se trata.
El tipo de toxina se puede identificar con
antisueros mono valentes .
 LOS TIPOS DE ANTISUEROS

Los antisueros PROLAB y MUREX polivalentes se

preparan mezclando el antisuero no absorbido de modo
que den fuertes reacciones de aglutinacin con las
cepas correspondientes. Estos antisueros polivalentes
sirven para guiar el diagnstico, pero la identificacin
del grupo slo puede realizarse con los antisueros
monovalentes somticos (O Vi) adicionales.
 Los antisueros monovalentes flagelares
(H) se utilizan para establecer la frmula
antignica del aislamiento.
Todos estos antisueros se fabrican en
conejos, de acuerdo con la WHO (World
Health Organization) utilizando cultivos
especficos de referencia y absorbidos por
otros cultivos heteroespecficos, para
eliminar anticuerpos que reaccionan con
antgenos homlogos.
La enfermedad del botulismo transmitida por los alimentos
es un tipo severo de envenenamiento causado por la
ingestin de alimentos conteniendo la potente neurotoxina
formada durante el crecimiento del microorganismo.
BOTULISMO TRANSMITIDO POR LOS ALIMENTOS
El botulismo es una intoxicacin alimentaria grave, a menudo mortal, que ocurre tras
el consumo de alimentos que contienen la exotoxina producida por C. botulinum.

Si los alimentos se procesan de

modo adecuado, de tal forma que
las endosporas de C. botulinum se
eliminen o mueran, no se
producirn problemas; pero si
existen endosporas viables, pueden
germinar y producir toxina.

Incluso en muy pequeas cantidades, esta neurotoxina puede ser peligrosa. Una
dosis de entre 0,1 y 1 millonsima de gramo puede causar la muerte de una persona.
CARACTERSTICAS:

En los brotes de botulismo se pueden descubrir cuatro caractersticas corrientes:

1. El alimento ha sido contaminado en el origen o durante su tratamiento con

esporas o con clulas vegetativas de C. botulinum.

2. El alimento recibe algn tratamiento que restringe la microflora competitiva y,

en circunstancias normales, tambin debera controlar a C. botulinum.

3. Las condiciones existentes en el interior del alimento (pH, Eh, aw) son apropiadas
para el crecimiento de C. botulinum.

4. El alimento se consume fro o despus de un tratamiento suave que es insuficiente

para inactivar la toxina.
Puesto que los alimentos enlatados poco cidos pueden satisfacer todos los
criterios anteriores, para garantizar su inocuidad, en la industria del enlatado
ha sido necesario implantar rigurosas medidas de control del tratamiento.

La toxina botulnica se ha encontrado en diversos alimentos, incluidas

conservas vegetales con bajo grado de acidez, tales como judas verdes, espinacas, setas y remolachas;
pescados, incluido el atn en lata y los pescados fermentados, salados y ahumados;
y productos crnicos, por ejemplo, jamn y salchichas.
CARNES:
La asociacin desde hace mucho tiempo del botulismo con productos
crnicos en Europa ya ha sido indicada y la inadecuada curacin de las
carnes todava origina problemas fortuitos en algunos pases europeos.

En la produccin de embutidos es indispensable la adicin de nitritos con el fin de

evitar el crecimiento de C. botulinum y la consecuente produccin de su toxina,
as como para la obtencin del color rosado en las carnes curadas y embutidos.
PECES:
Los peces se pueden contaminar con C. botulinum, especialmente por el tipo E, en
el medio acutico y de aqu que los productos ahumados derivados del pescado
hayan sido responsables de varios brotes de botulismo causado por el tipo E.

El pescado ahumado que se consume sin volverlo a calentar, generalmente

ha sido ahumado en caliente por lo que el control de C. botulinum depende
de la inactivacin microbiana por el calor sumada a los efectos inhibidores
de la sal, de los constituyentes del humo y de la desecacin superficial.
VEGETALES:
La contaminacin del suelo es un origen importante del C. botulinum
existente en los alimentos y constituye un origen al que estn inevitablemente
expuestas las hortalizas, de modo especial los cultivos de races.

Los vegetales no cidos mantenidos en conserva casera (como el envasado de

maz y judas) se usan con frecuencia sin cocinar para preparar ensaladas fras.
PREVENCIN:
La pasteurizacin comercial (productos pasteurizados
envasados al vaco, ahumados en caliente) no
siempre es suficiente para matar todas las esporas.

Las temperaturas de refrigeracin combinadas con el contenido de sal y/o las

condiciones de acidez impedirn el crecimiento de la bacteria y la formacin de toxinas.
 CONCLUSIONES
Aunque gran parte de los primeros indicios sugeran que el botulismo se encontraba solo en
los productos crnicos, posteriormente se comprob que se presentaba donde quiera que los
alimentos y su tratamiento ofrecan condiciones apropiadas para la supervivencia y
crecimiento del organismo causativo.

La toxina botulnica es una neurotoxina que origina una parlisis flcida que afecta los nervios
autnomos que controlan funciones corporales como la respiracin y el latido cardaco. Se
conocen al menos siete toxinas distintas. Sin embargo, como estas toxinas se destruyen por el
calor (a 80C durante 10 minutos), un alimento cuidadosamente cocinado puede ser
totalmente inocuo, incluso si estuviera contaminado con la toxina.

La prevencin del botulismo de trasmisin alimentaria se basa en las buenas prcticas de

elaboracin, en particular la conservacin y la higiene. El botulismo se puede prevenir
mediante la desactivacin de las esporas bacterianas en los productos termoesterilizados o
enlatados, o la inhibicin del crecimiento bacteriano en otros productos.