La calidad higinica

es la no toxicidad
del alimento, es
una exigencia de
seguridad
Es posible que el
Aquellos que
propio alimento a
afectan a la pureza,
pesar de no
integridad o
contener productos
contaminacin de
txicos, pueda ser
un alimento
toxico por si mismo

HIGIENICOS
Y
SANITARIOS
 Son los que el consumidor
aprecia con los sentidos. La
componente organolptica
de la calidad es muy
importante
Los factores sensoriales son
los que mas influyen en el
consumidor en el momento
de aceptar o rechazar un
alimento

SENSORIALES

Existen dos niveles dentro de

A escala industrial, la calidad
este aspecto de la calidad. En
organolptica es buena
primer lugar el nivel
cuando satisface a un buen
puramente sensorial y en
numero de consumidores en
segundo lugar el nivel
un momento determinado.
psicolgico.
NUTRITIVOS CUANTITATIVOS

Peso o volumen,
Su contenido en cantidad del
grasa, protenas, producto que
vitaminas, hidratos adquiere el
de carbono. consumidor a un
determinado precio.

El consumidor
pueden buscar un Etiquetado,
alimento muy enavasado, peso
energtico, o muy neto, etc.
bajo en caloras.
 Rapidez: Cuanto mas rpido se
elaboren los alimentos, menor es el
riesgo de alteracin. Si durante la
fabricacin se produce algn tipo de
de interrupcin en el proceso, evitar
la exposicin al aire de los alimentos.
Limpieza: La suciedad, la falta de
higiene personal de los
manipuladores, pueden ocasionar
intoxicaciones, y toxiinfecciones
alimentarias.

HIGIENE

Fro: La refrigeracin retrasa la

alteracin microbiana, los alimentos
deben mantener T bajas sin afectar la
calidad.
HIGIENE PERSONAL

El lavado
cuidadoso de las Cambiarse la
manos despus y indumentaria
antes de trabajar, cuando este sucio y
son medidas que no llevarlos fuera
sirven para reducir de la zona de
el riesgo de fabricacin y
contaminacin de vestuario.
los alimentos.

El usos de joyas,
El estado sanitario
pendientes, relojes,
del personal
uas largas, etc.,
pueden afectar
debe estar
directamente a los
prohibido en los
estndares de
manipuladores en
calidad de la
contacto con los
fabricacin .
alimentos.