ARITMETICA

LECHERA
NORMALIZACION

Ing. Luis Ramos Quesnay

Normalizacin del contenido graso
Qu dice la norma?
Se realiza:
De manera automtica (centrifuga)
Por mezclas

SE PUEDEN PRESENTAR LAS SIGUIENTES

SITUCIONES:
Que el % de grasa de la leche sea igual al de la norma
Que el % de grasa de la leche sea ms bajo al de la
norma
Que el % de grasa de la leche sea ms alto al de la
norma
SI FUERA MAS BAJO AL DE LA NORMA:
Descremado (remocin de leche descremada)
Mezcla con crema o con leche de mayor
contenido graso.
SI FUERA MAS ALTO AL DE LA NORMA:
Descremado (remocin de la grasa)
Mezcla con leche descremada
Mezcla con leche de menor contenido graso.

OJO: Basta con descremar parte de la leche.

EJEMPLOS DE NORMALIZACION DE
LECHE CON TENOR GRASO MAS ALTO
AL DE LA NORMA
Cantidad de leche: 800Kg; % de grasa =3.5%;
Se pide normalizar a 3% de grasa.

Preguntas:
Que cantidad de crema al 36% ser necesario
remover?
Cul ser el volumen de leche normalizada?
a). REMOCION DE GRASA
1er mtodo: Planteo de ecuaciones
Si excede en grasa se puede plantear la siguiente
ecuacin:
L.N + Crema = L.E ....(1)
Y planteando un balance de grasa:
(3) L.N + (36) C = (3.5) 800 (2)
100 100 100
0.03 L.N + 0.36 (800 L.N) = 28
0.03 L.N + 288 0.36 L.N = 28
260 = 0.33 L.N
L.N = 787.878 Kg. Volumen final de L.N
C = 12.1212 Kg. Crema al 36% a
remover
800 Kg.
b). MEZCLA CON LECHE
DESCREMADA (L.D)
2do mtodo: Regla de tres simple
Preguntas:
Qu cantidad de L.D ser necesario
agregar?
Cul ser el volumen final de leche
normalizada?
Si pensamos cuanto de grasa tiene toda la
leche tenemos lo siguiente:

800 x 3.5 = 28 Kg.

100
Para que la leche tenga 3% de grasa,
significa que:
3 Kg. de grasa 100 Kg. de leche
28 Kg. De grasa X Vol. Final de leche

X = 933.33 Kg. de leche con 3% de grasa, es

decir los 28 Kg. de grasa se pueden repartir en
933.33 Kg. de leche; pero slo tenemos 800
Kg., por lo tanto se debe agregar mas leche
(933.33 800) que no aporte mas grasa.
*933.33 800 = 133.33Kg. L.D a adicionar
c). MEZCLA CON LECHE DE
MENOR CONTENIDO GRASO
Si se tiene una leche con 2% de grasa,Cunto de
esta leche tendra que agregarse?
3er mtodo: Cuadrado de Pearson

3.5 1

3
2 0.5
 INTERPRETACION:
Si se mezcla una parte de leche (que contiene 3.5%
de grasa) con 0.5 partes de leche (que contiene 2%
de grasa), se tendr una mezcla con 3% de grasa.
1 Kg. de leche (3.5%) 0.5 Kg. de leche (2%)
800 Kg. de leche (3.5%) X

X = 800 x 0.5 = 400 Kg. de leche con 2% de grasa

1
Comprobacin:
Cantidad de leche Cantidad de grasa % de grasa
800 Kg. 28 Kg. (28/800)x100 = 3.5%
400 Kg. 8 Kg. (8/400)x100 = 2%
1200 Kg. (28 + 8) = 36 Kg. (36/1200)x100 = 3%
4to mtodo: Procedimiento algebraico
Realizando un balance de grasa:

800 (3.5) + X (2) = (800 + X) (3)

100 100 100

X= 400 Kg. de leche con 2% de grasa

EJEMPLOS DE NORMALIZACION DE
LECHE CON TENOR GRASO MENOR AL
DE LA NORMA
Cantidad de leche: 1200 Kg; % de grasa =2.8%;
Se pide normalizar a 3% de grasa.

Preguntas:
Qu cantidad de L.D ser necesario remover?
Cul ser el volumen de leche normalizada?
a). REMOCION DE LECHE
DESCREMADA
1er mtodo: Regla de tres simple
-Se dispone de 1200 x 2.8 = 33.6 Kg. de grasa
100
-Como se puede distribuir:
3 Kg. de grasa 100 Kg. de leche
33.6 Kg. de grasa X Vol. Final de leche

-La diferencia ser L.D a retirar 1200 1120 = 80 Kg.

de L.D
Pero en la prctica real se saca un volumen
determinado de leche el cual es descremado.
Qu volumen de leche se descrema?
Se necesita sabe, de acuerdo al equipo
(descremadora) que se maneje, cuales son
los porcentajes de grasa en la crema y en la
leche descremada, as por ejemplo:

Sabemos que tenemos que separar 80 Kg. de

leche descremada y que de la descremadora
sale una crema con 30% de grasa y una leche
descremada con 0.05% de grasa, entonces:
 Planteamos la siguiente ecuacin:
L.D + Crema = L.E
80 (0.05) + C (30) = (80+C) (2.8)
100 100 100

C = 8.08 Kg.

80 + 8.08 = 88.08 Kg. de leche con 2.8% de

grasa a descremar.
Luego retirar los 80Kg. de L.D se obtendrn los
1120 Kg. De L.N
b). MEZCLA CON CREMA O LECHE
DE MAYOR CONTENIDO GRASO
2do mtodo: Cuadrado de Pearson

2.8 2.4

3
5.4 0.2
 INTERPRETACION:
Si se mezcla 2.4 partes de leche (que
contiene 2.8% de grasa) con 0.2 partes de
leche (que contiene 5.4% de grasa), se
tendr una mezcla con 3% de grasa.

2.4 Kg. de leche (2.8%) 0.2 Kg. de leche (5.4%)

1200 Kg. de leche(2.8%) X

X = 1200x0.2 = 100 Kg. de leche con 5.4% de grasa

2.4
X = 100 Kg. de leche con 5.4% de grasa leche a
adicionar

Volumen final =1200 + 100 =1300 Kg. De L.N