Nutrientes:

caractersticas, classificao funo e

fontes; Nutrientes nos diferentes ciclos da vida
Nadia Costa
Mestranda em Enfermagem UFPA
Especialista em Sade do idoso Residncia no HUJBB/UFPA
Enfermagem Neonatal/ UFPA
 Introduo
A transmisso de conhecimentos por si s nem sempre suficiente para mudanas de
atitude e isto, em nutrio, nem sempre ocorre.

Deve haver um envolvimento efetivo nas aes de orientao em nutrio, pois as

mudanas de hbitos alimentares esto entre as mudanas de atitude mais difceis de se
efetivarem.

A alimentao envolve hbitos culturais, regionais e familiares que se perpetuam atravs

dos tempos.

No Brasil, hoje ocorre uma transio epidemiolgica onde ainda existem doenas
relacionadas a carncias nutricionais (desnutrio, anemias e hipovitaminoses),
coexistem com ndices cada vez maiores de doenas crnicas no transmissveis, tais
como obesidade, hipertenso arterial, diabetes e cncer.

Falta de informao, extenso marketing de produtos alimetcios, aumento do consumo de

fast food, estresse da vida moderna, diminuio do consumo de alimentos in natura.
Conceitos
Alimentos e Nutrientes
Alimentao diz respeito ingesto de nutrientes, mas tambm aos
alimentos que contm e fornecem os nutrientes, a como alimentos so
combinados entre si e preparados, a caractersticas do modo de comer e s
dimenses culturais e sociais das prticas alimentares. Todos esses aspectos
influenciam a sade e o bem-estar.
Alimentos so substncias introduzidas no organismo visando promover o
crescimento, a reparao dos tecidos, a produo de energia e o equilbrio
das diversas funes orgnicas. Estes so de origem animal, vegetal e
mineral. So classificados de acordo com suas propriedades fsicas e qumicas
e sobre sua forma de atuao no nosso organismo.
Nutrientes so substncias qumicas que compem o alimento que
utilizado pelo organismo. So carboidratos, lipdeos, protenas, vitaminas e
minerais. Portanto, para se alimentar de forma a nutrir o organismo sem
prejudic-lo preciso observar as leis da alimentao.
As pessoas cada vez mais tomam conscincia dessa atitude: alimentar-se
para nutrir o corpo. s vezes, um alimento comporta-se como um txico que
no tem nada de nutritivo. Um alimento nutritivo quando colabora ou
sustenta os processos de manuteno da vida. O alimento bom pode se
tornar perigoso quando ingerido em excesso.
Nutrientes

Os nutrientes esto distribudos em quantidades

diferentes nos alimentos.

Sendo assim necessrio variar os alimentos que

compe as preparaes.

(BRASIL, 2013)
Grupos de alimentos e seus
nutrientes Grupo
Arroz, po, massa, batata e mandioca
Nutrientes e importncia
Carboidratos e vitamina B1.
Frutas, verduras e legumes Vitaminas C, folato, betacaroteno,
potssio e magnsio.
Leite, queijo e iogurte Protenas, vitaminas A, D, B2 e clcio
Carnes e ovos Protenas, vitaminas B6, B12, niacina,
biotina, ferro, zinco e cobre.
Feijes e oleaginosas Protenas, selnio, magans e fsforo
leos e gorduras Lipdeos, vitaminas E e K
Acares e doces Carboidratos (sacarose)
gua gua, sdio, cloro, flor e iodo
Arroz, po, massa, batata e
mandioca
Grupo da base da pirmide
Constitudo por cereais, tubrculos e razes
Nutriente predominante: CARBOIDRATO
O carboidrato fornece energia para as clulas do
organismo. Particularmente para o crebro.
A participao percentual na dieta: 40 a 80%,
dependendo da cultura e do pas.
O carboidrato pode ser encontrado na forma de amido
(arroz, batata e mandioca) ou na forma de sacarose
(beterraba e cana-de-acar).
Cereais Integrais

Cereais so as sementes ou gros comestveis das

gramneas, tais como: arroz, trigo, centeio, aveia.
So alimentos que sua estrutura no foi alterada e por
isso mantm a integridade de seus nutrientes.
Os cereais integrais so mais nutritivos que os refinados,
pois contm mais vitaminas, fibras e minerais.
So importantes fontes de carboidratos, fibras
alimentares, protenas e vitaminas (como tiamina,
riboflavina e niacina) e minerais, principalmente o
ferro.
Vitamina B1 (tiamina)

Presente no grupo do arroz, po, massa, batata,

mandioca.
No organismo utilizada como tiamina pirofosfato (TPP)
- forma coenzmica dessa vitamina.
Relacionada ao metabolismo de carboidratos
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
As hortalias: denominao genrica de verduras e
legumes.
So plantas, ou partes de plantas, como folhas, flores,
frutos, caules, sementes, tubrculos e razes que
servem para o consumo humano.
O termo verduras utilizado quando as partes
comestveis do vegetal so as folhas, as flores, os
botes ou as hastes, como o espinafre, a acelga,
brcolis, alface.
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
O termo legumes d-se quando as partes comestveis
so os frutos, as sementes ou as partes que se
desenvolvem na terra, como a brobrinha, berinjela,
cenoura e tomate.
O grupo das FLV contm alimentos fontes de vitaminas,
minerais e fibras e devem estar presentes em todas as
refeies diariamente, pois contribuem para diminuir o
risco de doenas crnicas no transmissveis (DCNT).
Os componentes presentes nas FLV so antioxidantes.
Possuem pequenas quantidades de protenas e lipdeos e
as quantidades de carboidratos so variveis.
Propriedades funcionais das
FLV
Funcionais porque so fontes de subst. Bioativas.
As principais subst. So os polifenois ou compostos
glicosinolatos e carotenoides.
Atividades antioxidantes, potencial como agente
antibitico, antialergnico e anti-inflamatrio.
Os polifenois mais comuns so os flavonoides
(isoflavonas da soja, catequinas do ch verde e preto),
antocianinas (feijo, morango, amora, cereja, casca de
uvas e vinho tinto), carotenoides, como o licopeno
(tomate, melancia e goiaba).
 Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
A vitamina C (cido ascrbico) uma importante vitamina hidrossolvel.

Possui variedade de funes vitais, como hidroxilao do colgeno,

protena responsvel por fornecer resistncia aos ossos, dentes, tendes,
ligamentos e paredes dos vasos sanguneos.
Tem importante papel na sntese dos neutransmissores, participa da
converso de colesterol em cidos biliares, est presente em outras
reaes de hidroxilao e permite a absoro do ferro, reduzindo a forma
frrica em ferrosa.
A vitamina C potente antioxidante e protege as molculas do organismo
contra danos oxidativos.
A vit. C encontrada quase que exclusivamente em alimentos de origem
vegetal, destacando-se as frutas ctricas, as verduras cruas e o tomate.
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
Entre outros componente podemos tambm citar o
folato (folacina).
O folato uma vitamina hidrossolvel.
Atua na formao de produtos intermedirios do
metabolismo que esto envolvidos na formao celular.
Est presente na sntese de DNA e RNA, na formao e
maturao das hemcias e leuccitos, auxilia na
converso da vitamina B12 para uma de suas formas de
coenzima.
Presente em verduras verde-escuras em vsceras e
leguminosas, laranja e gema de ovo.
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
Betacaroteno.
Os carotenoides so compostos lipossolveis amplamente
distribudo na natureza e sintetizados por vegetais.
So pigmentos que vo de amarelo ao vermelho. So designados
pr-vitamina A, ou precursor de vitamina A (retinol).
Funes da vitamina A: colabora com a viso, cresc. E desenvolv.
sseo, do tecido epitelial, imunidade, reproduo (sntese de
esterides), funo anticancergena.
Outro carotenoide, mas que no precursor da vitamina A o
licopeno.
Os carotenoides possuem atividade antioxidante, agindo na
desativao de radicais livres que podem danificar os lipdeos das
membranas celulares, bem como o material gentico das clulas,
importante proteo contra o cncer.
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
Potssio.
Importante mineral responsvel pela manuteno do
equilbrio hidroeletroltico e pelo impulso nervoso, pela
contrao muscular e pelo funcionamento cardaco.
Grupo das frutas, dos
legumes e verduras
Magnsio.
importante tambm no metabolismo de outros
minerais, como clcio, ferro, zinco e no transporte do
potssio.
Compe a estrutura ssea e participa da transmisso
neuromuscular.
Grupo do leite, queijo e
iogurte
Componentes presentes: protenas e aminocidos,
clcio, fsforo, vitaminas A, D, B2.
As protenas so macromolculas que apresentam
diversas funes no organismo (estruturais, motoras,
homnios, protenas do sistema imune, protenas de
transporte, nucleoprotenas, enzimas e protenas de
membrana.
O clcio atua na formao dos ossos, preveno da
osteoporose, quando associado a exposio ao Sol e a
atividade fsica extremamente benfico.
Para que a dieta seja saudvel os adultos devem
preferir o leite (leite desnatado) e queijos e iogurte
com menos gordura para preveno das DCNT.
Grupo das carnes e ovos

As protenas com qualidade so aquelas em que esto

presentes os aminocidos essenciais, que esto presentes
no leite, ovo, nas carnes e no pescado.
Ferro. Importante no metabolismo dos seres vivos.Atua
como carreador de oxignio dos pulmes para os tecidos,
atravs da hemoglobina. Parte integrante de muitos
sistemas enzimticos em vrios tecidos.
Metabolismo oxidativo leva energia para dentro das
clulas.
Cobre. Cofator essencial para vrias enzimas crticas ao
metabolismo, participa tambm da angiognese na
mielinizao dos nervos e na ao de endorfinas.
Cromo. Mineral que potencializa a ao de insulina.
Especula-se tambm que haja interao com o ferro.
Grupo das carnes e ovos

Zinco. Constituinte de mais de 300 metaloenzimas que

participam no metabolismo de carboidratos, lipdeos e
protenas e na sntese de degradao de cidos nuclecos.
Vitamina B6 (piridoxina). De modo geral est relacionado
ao metabolismo de aminocidos e de
neurotransmissores.
Vitamina B12 (COBALAMINA). No organismo a
cianocobalamina uma coenzima. Sua deficincia pode
levar a anemia perniciosa.
Niacina. Esta vitamina essencial em todas as reaes
bioqumicas do metabolismo dos macronutrientes para
obteno de energia na forma de ATP.
Biotina. Vitamina que atua como coenzima para o
metabolismo proteico, lipdico e energtico do
organismo.
Grupo dos leos e das
gorduras
Componentes: gorduras, cidos graxos, vitaminas E e K
Os lipdeos assim como os carboidratos so fontes de
ENERGIA.
So necessrios para absoro de vitaminas lipossolveis
e carotenoides.
Porm devem ser consumidos em pequenas
quantidades, e se possvel devem ser cada vez mais
substitudas as gorduras saturadas pelas gorduras
insaturadas. Pois o excesso de gorduras saturadas,
cidos graxos trans e colesterol est relacionado ao
aumento de doenas cardiovasculares.
Grupo dos leos e das
gorduras
Os cidos graxos saturados esto presentes no leo de
coco, manteiga e a gordura animal.
Os cidos graxos insaturados so os grupos de mega -6
e mega-3, algumas fontes so os leos vegetais de
soja, milho e girassol.
Os cidos graxos trans so sintetizados durante o
processo de hidrogenao dos leos vegetais - alimentos
ultraprocessados.
Vitamina K. atua como coenzima na sntese de diversas
protenas envolvidas na coagulao do sangue e no
metabolismo sseo.
Grupo dos leos e das
gorduras
Vitamina E.
Importante antioxidante e protege os fosfolipdeos
insaturados da membrana celular contra degenerao
oxidativa. Juntamente com outros antioxidantes (vit. C,
selnio, betacaroteno e outros carotenoides).

Colesterol.
Papel importante na biossntese de hormnios
esteroides e cido biliar.
O aumento no consumo de colesterol aumenta o risco
de doenas coronarianas.
Acares e doces

Sacarose.
So utilizados para adoar e melhorar o paladar.
Fonte de energia. Porm, no so necessrios ao
organismo humano, pois a energia requerida pode ser
adquirida pelos alimentos fontes de amido.
So utilizao deve ser controlada, pois seu consumo
excessivo est relacionado ao risco de obesidade e
outras doenas crnicas, alm das cries dentrias.
Fibras

Esto presentes principalmente nas frutas, legumes e

verduras, feijes e oleaginosas, alm dos cereais
integrais.
Importncia no funcionamento adequado do intestino.
Atuam no metabolismo reduzindo a absoro de
carboidratos e lipdeos provenientes da dieta.
Atua na preveno das DCNT.
 Guia alimentar para a
populao brasileira
Fazer 5 a 6 refeies dirias (3 principais e mais 3 lanches saudveis intercalados).
Consumir cereais integrais 01 (uma) vez ao dia.
Comer verduras e legumes no almoo e no jantar.
Usar fruta como sobremesa e nos intervalos das refeies principais.
Consumir leite 3 vezes ao dia.
Ficar atento ao tamanho da poro da carne (uma poro de carne e ovos por dia)
e evitar embutidos e preparaes fritas ou empanadas.
Leguminosas no almoo e no jantar (gros, feijes...)
Trocar a gordura animal por vegetal, mas consumir com moderao.
Moderar nos acares e doces
Diminuir o consumo de sal e de alimentos ricos em sdio.
Beber no mnimo 2L de gua por dia.
Acumular pelo menos 30 minutos de atividade fsica todos os dias.
Reduzir o consumo de bebidas alcolicas. Evitar o consumo dirio. No ultrapassar
01 uma dose por dia.
Apreciar a refeio. Comer devagar.
Referncias
BRASIL. Ministrio da Sade. secretaria de ateno sade.
departamento de ateno Bsica. Guia alimentar para a populao
brasileira / ministrio da sade, secretaria de ateno sade,
departamento de ateno Bsica. 2. ed. Braslia : ministrio da
sade, 2014.

PHILIPI, S.T. Pirmide dos alimentos. Fundamentos bsicos da nutrio.

2 ed. Guias de nutrio e alimentao. Barueri: SP: Manole, 2014.

CUPPARI, L. Nutrio clnica no adulto. Guias de medicina ambulatorial

e hospitalar da EPM-UNIFESP. 3 ed. Barueri: SP: Manole, 2014.

ALVES, A.L.H. Nutrio nos ciclos da vida. Ps-graduao distncia.

AVM Instituto. WPS. Braslia-DF: 2010.
OBRIGADA!