OBTENCION Y CARACTERIZACION FISICOQUIMICO

DEL NISPERO

Elaborado por:
Llactahuaman Torres, Marisol
Matas Romero, Patricia
Osco Saenz, Mary Cruz
Paucar Ccoicca, Estefany
Tafur Aquino, Glendi
Vila Caldern, Merly Julissa
HUANCAYO- 2017
 En este proyecto utilizamos el nspero ya que es un fruto nutritivo y
saludable y recomendado contra el cncer, teniendo en cuenta que la
composicin qumica de las fibras dietticas, en las frutas y vegetales
de las cuales la pectina, celulosa, hemicelulosa y lignina son las ms
importantes; el clculo de estos constituyentes qumicos es complejo y
laborioso.
Los efectos fisiolgicos de las fibras dietticas varan segn su
capacidad de disolverse en el agua; son consideradas fibras dietticas
solubles (FDS): las pectinas, gomas, muclagos, ciertos tipos de
hemicelulosa soluble y polisacridos de reserva de la planta y fibras
dietticas insolubles 1(FDI): la celulosa, lignina y algunas fracciones de
la hemicelulosa.
En estudios preliminares del nspero comn se ha encontrado que
contiene 7,2% de pectina, con porcentaje de metoxilo alto de 8,08%,
obtenida por el mtodo gravimtrico en HCl (0,1 N) a partir de pulpa
fresca.
Mediante varios mtodos (hidrolisis, espectroscopia, etc.) se hace una
caracterizacin fisicoqumica y funcional de las fibras dietticas del
nspero comn.
 Realizar el anlisis de la fibra diettica del nspero
mediante procesos fisicoqumicos (mtodo de
extraccin soxhlet).

Determinar la densidad, la viscosidad, la tensin

superficial y la capacidad calorfica tomando como
muestra la fibra diettica del nspero.
 El nspero comn (Mespilus germanica) colectado en el Valle
Sagrado de los Incas - Cusco - Per (aprox. 2300 m.s.n.m.)
Base econmica la agricultura y dentro de este sector, la
fruticultura
El nspero alcanza los 6 m de altura-8 m.
Posee un sabor agridulce y se consume directamente.
Posee una copa baja y extendida poblada de ramas
retorcidas.
Requiere climas templados, con clidos veranos e inviernos
suaves ,cidos y secos.
 Provincia de Vilcashuamn-Ayacucho, se elaboran productos de
sabor y olor agradable.
-Nspero en almbar
-Agua de nspero (licuado de la pulpa del fruto o por
coccin)

SIERRA: Nspero de palo se caracteriza por el alto contenido de

pectina, el tiene menor contenido de agua, es ms fibroso y es
una planta ms frondosa.
NO ES CONSIDERADO COMO UN FRUTO DE EXPLOTACIN AGROINDUSTRIAL

COSTA: Nspero japons tiene mayor contenido de agua, es ms

suave, en tanto el fruto de nspero de palo tiene menor
contenido de agua, es ms fibroso y es una planta ms frondosa.
VALOR NUTRICIONAL
FIBRAS DIETETICAS
Es un conjunto heterogneo ,polmeros de hidratos de carbono
que forman parte de las paredes celulares de sustancias que se
encuentran en los alimentos de origen vegetal, cuya principal
caracterstica diferencial es que no son digeridas en el
intestino delgado, y como consecuencia llegan sin modificar al
intestino grueso.
 Desde la ltima dcada, numerosas organizaciones internacionales han recomendado
un consumo de fibra por encima de 20 g/da;

Sociedad Diettica Americana recomienda entre 20 y 30 g/da

procedente de alimentos vegetales.
El Instituto Nacional para el Cncer (EE.UU.) recomienda entre 20 y 40
g/da.

Los efectos fisiolgicos varan segn su capacidad de

disolverse en el agua:
fibras dietticas solubles (FDS),fibras dietticas
insolubles (FDI)
TIPOS DE FIBRAS DIETETICAS
LA FIBRA INSOLUBLE
salvado de trigo, granos enteros y verduras.
Aportan celulosa, algunas hemicelulosas y lignina.
aumentar el volumen de las heces y disminuir el tiempo de trnsito de los
alimentos por el aparato digestivo. Se evita el estreimiento.
LA FIBRA SOLUBLE
leguminosas, avena y algunas frutas, en particular en los hollejos de los
ctricos.
incluye pectinas, algunas hemicelulosas, muclagos, gomas, -glucano.
Suelen formar soluciones viscosas en agua y a ello deben sus efectos de
enlentecimiento del vaciamiento gstrico y la digestin.
 El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para
determinar con precisin la densidad de lquidos. Su
caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para
comparar las densidades de dos lquidos pesando el picnmetro
con cada lquido por separado y comparando sus masas.
VISCOSIDAD (METODO DE OSTWAL)
Estos dispositivos se componen de un sujeto en
forma de tubo en "U" verticalmente dentro de un
bao trmico. Uno de los brazos tiene en su
parte inferior un dimetro interno muy reducido,
llamada zona capilar. Por encima de esto hay
un bulbo, lo mismo que en el otro brazo, pero
hay otra ms baja similar. Para usarlo, hay que
aspirar el lquido hacia el bulbo superior y luego
dejar que fluya hacia abajo por gravedad hacia
el bulbo inferior. Contiene dos marcas encima y
debajo de la bombilla superior que define un
volumen conocido. El tiempo que tarda el fluido
entre la primera y la segunda marca es
proporcional a la viscosidad cintica.
TENSION SUPERFICIAL (METODO DE LA
PRESION DE BURBUJA)
Las fuerzas intermoleculares son las responsables del
comportamiento de la superficie de los lquidos. Una molcula
del interior del lquido est rodeada de otras molculas y es
atrada con la misma intensidad por cada una de ellas. Sin
embargo, una molcula de la superficie slo es atrada por las
molculas de la semiesfera normal de atraccin que dan lugar a
una fuerza resultante dirigida hacia abajo, la cual tiende a llevar
a la molcula hacia el interior y como consecuencia reducir la
superficie del lquido (el cual se comporta como si estuviese
envuelto en una membrana elstica).
La magnitud de esta fuerza resultante, actuando
perpendicularmente sobre la unidad de longitud de una lnea de
superficie, se llama tensin superficial.
Consecuencias de la tensin superficial:
Resistencia a que se rompa la superficie de los lquidos
(insectos).
Forma casi esfrica de las gotas de agua y la forma
esfrica de pequeas masas de mercurio sobre las
superficies planas.
Elevacin de lquidos en tubos capilares con la forma
curvada del menisco.
CAPACIDAD CALORIFICA
La capacidad calorfica (capacidad trmica) no debe ser
confundida con la capacidad calorfica especfica (capacidad
trmica especfica) o calor especfico, el cual es la propiedad
intensiva que se refiere a la capacidad de un cuerpo para
almacenar calor y es el cociente entre la capacidad calorfica
y la masa del objeto. El calor especfico es una propiedad
caracterstica de las sustancias y depende de las mismas
variables que la capacidad calorfica
OBTENSION DE LA PECTINA.
Se pesa 9,95g de harina de nspero, previamente acondicionada en
papel filtro; se aade a un aparato de extraccin soxhlet bajo reflujo
juntamente que 100 ml de HCl (1% ac.) hasta obtener una temperatura
constante de 91c durante una hora.
Se filtra y se precipita el licor madre contenido de pectina con alcohol
(96gl) en una proporcin 1:3 (licor madre: alcohol) hasta observar que
la pectina precipita, que por lo general es de inmediato, formando geles
transparente, luego se filtra y se exprime manualmente se pesa la
pectina en base hmeda; secndola en una estufa a 40c durante
media hora.
Se pesa obtenindose pectina en base seca para luego molerla y
envasarla en un envase de vidrio hermticamente sellado.
OBTENSION DE LA CELULOSA.
Se pesa 9,11g de residuo (R2 ) libre de pectina, se aade en un
aparato de extraccin soxhlet bajo reflujo juntamente que 100 mL
de NaOH (8% al.) hasta obtener una temperatura constante de
93C, durante diecisis horas.
Se filtra y se precipita el licor madre contenido de celulosa con
cido ctrico (25%) en una proporcin 1:4 (licor madre: agua
acidulada) observndose que la celulosa precipite lentamente en
forma de partculas pequeas de color guinda oscuro, dejando en
reposo por setenta y dos horas ms, hasta lograr una precipitacin
completa, luego se filtra y exprime en forma manual.
Se pesa la celulosa en base hmeda; se hace secar en una estufa
a 40C durante media hora y se pesa obtenindose celulosa en
base seca para luego molerla y envasarla en un envase de vidrio
hermticamente sellado.
OBTENSION DE LA HEMICELULOSA.
Se pesa 8,44g de residuo (R3 ) libre de celulosa, se aade en un
aparato de extraccin Soxhlet bajo reflujo, juntamente que 100 mL
de CH COOH (32% ac.), hasta obtener una temperatura constante
de 89C, durante ocho horas.
Se filtra y se precipita el licor madre contenido de hemicelulosa
con alcohol (96GL) en una proporcin 1:3 (licor madre:alcohol).
Observndose que la hemicelulosa precipita lentamente en forma
de diminutos geles transparentes dejando en reposo por tres
horas ms hasta lograr una precipitacin completa, luego se filtra
y exprime en forma manual.
Se pesa la hemicelulosa en base hmeda; se seca en estufa, a
40C, durante media hora y se pesa obtenindose hemicelulosa
en base seca para luego molerla y envasarla en un envase de
vidrio hermticamente sellado.
OBTENSION DE LA LIGNINA
Se pesa 8,01g de residuo (R4 ) libre de hemicelulosa, se
aade en un aparato de extraccin Soxhlet bajo reflujo
juntamente que 100mL de H2SO4 (15% ac.) hasta obtener una
temperatura constante de 96C durante veinte horas.
Se filtra y se precipita el licor madre contenido de lignina con
alcohol (96GL)) en una proporcin 1:3 (licor madre: alcohol),
observndose que la lignina precipita lentamente formando un
licor negro, dejando en reposo por cuarenta y ocho horas ms,
hasta lograr una precipitacin completa, luego se filtra y
exprime en forma manual.
Se pesa la lignina en base hmeda; seca en una estufa, a
40C, durante media hora y se pesa la lignina en base seca
para luego molerla y envasarla en un envase de vidrio
hermticamente sellado.
 Los espectros de IR se obtuvieron en un Espectrofotmetro
Nicolet Abatar 380, en Pastillas de KBr a temperatura
ambiente.
ANALISIS FISICOQUIMICO
Densidad (mtodo del picnmetro)
Procedimiento
Se pesa el picnmetro, en un bao termosttico a 35 C.
Se ajusta el volumen del picnmetro y seca.
Cuando el picnmetro alcance la temperatura de la caja de la
balanza, se procede a pesar. Se registra la densidad absoluta del
agua destilada a 35 C.
Se quita el agua del picnmetro, y una vez fro se pesa nuevamente.
Se repite el procedimiento anterior considerando siempre el clculo de
los valores promedios.
Se quita el agua del picnmetro para llenarlo con la fibra diettica en
solucin. De la misma forma que con el agua destilada, se coloca en
un bao a temperatura constante de 35 C, se ajusta el volumen y se
pesa.
Se realizan determinaciones en forma similar a la descrita
anteriormente a temperaturas de 50 y 65 C.
Densidad (mtodo del picnmetro)

Donde:
m = masa del picnmetro vaco (g) 1
m = masa del picnmetro ms la muestra (g) 2
= densidad (g/mL)
V = volumen del picnmetro mL)
Viscosidad (Mtodo de Ostwal)
Procedimiento
Usando una pipeta se ponen 10 mLde agua destilada en el
viscosmetro, cantidad suficiente para rellenar las marcas de
enrase, y a la vez un tercio del bulbo.
Se coloca el viscosmetro en un bao trmico a temperatura
constante, 35 C y se deja por 5 min.
Se succiona el lquido, para hacer subir el bulbo, hasta arriba
del primer enrase. Dejndose fluir el lquido y procediendo a
medir el tiempo que demora en pasar entre las marcas de
enrase. Para determinar la influencia de la temperatura sobre
la viscosidad, se repiten las mediciones a intervalos de 15C
(35,50 y 65 C).
Se limpia y seca el viscosmetro ponindolo en una estufa a
120C. Se realizan todos los pasos indicados anteriormente,
con las muestras problema.
Viscosidad (Mtodo de Ostwal)

Donde:
= viscosidad de la muestra (cp), 1
= viscosidad del agua (cp), 2
= densidad de la muestra (g/mL), 1
= densidad del agua (g/mL), 2
t = tiempo que toma en llegar la fibra en solucin a la marca de enrase (min)
t = tiempo que toma en llegar el agua a la marca de enrase (min).
Tensin superficial (Mtodo de la presin
de burbuja)
Procedimiento:
La solucin conteniendo la fibra se carga en el tubo A, que est sumergido, el
tubo capilar M de dimetro conocido hasta cierta profundidad h por debajo
m de la superficie del lquido, el otro extremo del tubo M (figura 2), se
encuentra abierto al aire, se abre la llave de la pera y se deja caer la solucin.
Hasta que el aire se succiona por el tubo capilar.
En el cual se forma una burbuja en el extremo sumergido.
En el momento del desprendimiento de la burbuja la presin sube
momentneamente y mientras se esperaba una nueva burbuja la presin
baja.
La diferencia mxima de niveles h en los dos brazos del manmetro, cuando
se va a desprender la burbuja, la diferencia de la altura h en el capilar m M,
as como las densidades del lquido manomtrico y de la fibra, tomadas a la
misma temperatura, permiten obtener la tensin superficial.
 Dentro de la burbuja la presin es igual a la presin atmosfrica.
La presin sobre la superficie cncava de la burbuja (en el lado de la masa
lquida) a la profundidad h a la cual se forma la burbuja es menor que la
presin m atmosfrica.

Donde:
= tensin superficial (din/cm)
h = diferencia de altura manomtrica (cm)
h = diferencia de altura en el capilar (cm) m
g = gravedad (cm/s2)
r = radio del capilar (cm)
m = densidad etiln glicol (g/mL)
l = densidad de la muestra (g/mL)
Capacidad calorfica
Procedimiento:
Se mide el volumen de la muestra.
Una vez en el calormetro se conecta al acumulador para medir la intensidad
de corriente y el voltaje correspondiente, Simultneamente se mide el
tiempo. Las pruebas se realizan por triplicado.

Donde: Donde:
Cp = Capacidad calorfica (KJ/Kg K) Q = calor (J)
Q = Calor (KJ) I = intensidad de corriente (Amp)
m = masa (kg) R = resistencia (ohm)
?T = diferencia de temperatura (T T f T = tiempo
i)
 En la tabla se muestran los valores obtenidos para
densidad, viscosidad, y capacidad calorfica de las fibras
diettica (pectina). Estos valores muestran sus respectivas
variaciones con el aumento de la temperatura. As, la
densidad y viscosidad disminuyen. La pectina present
menor capacidad calorfica.
 Se realiz la extraccin de la fibra diettica del
nspero mediante los procesos qumicos para
poder analizar cada fibra en su anlisis
fisicoqumico.
Se determin la densidad, la viscosidad, la tensin
superficial y la capacidad calorfica de la fibra
diettica del nspero.
-El nspero comn (Mespilus germanica) contiene
apreciables concentraciones de fibras
 Chandalia, M.; Garg, A.; Lutjohann, D.; von Bergmann, K. Grundy, S. &
Brinkley, L. (2000). Beneficial Effects of High Dietary Fiber Intake in Patients
with Type 2 Diabetes Mellitus. N Engl J Med. 342: 1392-1398. Gil, A. (2010).
Tratado de Nutricin, Tomo II: Composicin y Calidad Nutritiva de los
Alimentos. 2da edicin. Editorial Mdica Panamericana. Madrid, Espaa.
Valenzuela, A. & Maiz, A. (2006). El rol de la fibra diettica en la nutricin
enteral. Rev Chil Nutr. 33 (2): 342-351. Recuperado
de: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182006000400002