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Anlise de Alimentos
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Embalagens
fsicas e
Aditivos
enzimticas
Conservao
Alimentos
Estabilidade
Engenharia Nutrio
Mtodos Mtodos
Convencionais Instrumentais
Nenhum
Equipamentos
equipamento
sofisticados
sofisticado
Mtodos de Anlise
Instrumentais:
Os mais utilizados atualmente;
Utilizados em alternativa aos convencionais, sempre que possvel.
Convencionais ou Clssicos:
Alto custo de equipamentos eletrnicos;
No existe equipamento disponvel para determinadas anlises;
Requer-se um mtodo convencional (sob aspecto legal, por se
tratar de um mtodo oficial);
Existem casos raros, onde mtodos convencionais podem
apresentar resultados melhores do que os instrumentais.
Mtodos de Anlise
Mtodos gravimtricos
precipitao , volatilizao e eletrodeposio
avaliar a presena e quantidade do elemento a partir do peso do
produto de uma reao
Mtodos volumtricos
neutralizao e oxi-reduo
Medi a capacidade de reao do constituinte desejado, com uma
soluo reagente adequada e rigorosamente conhecida (soluo
padro)
Mtodos de Anlise
Mtodos pticos
interao entre a matria e energia em forma de luz
Mtodos eletroqumicos
condutividade eltrica dos componentes aps ou durante uma
reao qumica
Mtodos de Anlise
Mtodos cromatogrficos
Separao seletiva entre uma fase estacionria e uma fase mvel
Compostos dissolvidos por uma determinada substncia , seja
slida, lquida ou gasosa
cromatografia em papel, de placa, gasosa e lquida
Escolha do Mtodo Analtico
Alimentos amostras complexas, onde os vrios
constituintes podem estar interferindo entre si muitos
casos, um determinado mtodo pode ser apropriado para
um tipo de alimento e no fornecer bons resultados para
outro.
Escolha do mtodo
analtico vai depender do
produto a ser analisado.
na
escolha do mtodo analtico:
1. Quantidade de amostra disponvel:
Classificao para os mtodos analticos de acordo com o tamanho da amostra:
Classificao Tamanho da amostra Tipo de mtodos
Macro 0,1 g Convencionais
Meso (Semimicro) 10 100 mg
Micro 1,0 10 mg
Submicro 0,1 1 mg
Ultramicro 0,1 mg Instrumentais
Traos 100 a 10000 m (ppm)
Microtraos 10-7 10-4 m
Nanotraos 10-10 10-7 m
na
escolha do mtodo analtico:
2. Quantidade do componente analisado:
Classificao dos componentes em relao ao peso total da amostra:
Menores: 0,01 1%
Maiores: >1% Micro: <0,01%
Traos: (ppm e ppb)
Mtodos Mtodos
Convencionais Instrumentais
Exatido;
Preciso;
Sensibilidade
Confiabilidade dos Resultados
e Tratamento Estatstico :
Especificidade
Capacidade do mtodo analtico em medir o composto de
encontra do real.
Determinao da exatido:
Equaes no quadro
Confiabilidade dos Resultados
e Tratamento Estatstico :
Sensibilidade
Descreve quanto a resposta varia com a variao da concentrao
do analito
Ex: Em mtodos sensveis, uma pequena diferena na concentrao
do analito causa grande variao no valor do sinal analtico
medido.
mtodos oficiais:
Mtodos testados e aprovados por laboratrios
competentes, que devem ser seguidos por uma legislao ou
agncia de fiscalizao;
Mtodos de Anlise
mtodos padres ou de referncia:
Mtodos desenvolvidos e testados por um conjunto de
laboratrios atravs de estudos colaborativos;
mtodos rpidos:
Mtodos que reduzem o tempo de anlise normalmente
utilizado
Apresentam menor exatido na medida (em relao ao
mtodo oficial)
til em anlises na determinao aproximada, como teor de
umidade, teor de protena e teor de gorduras em alimentos.
Mtodos de Anlise
mtodos modificados:
Distribuio no uniforme