You are on page 1of 33

Faculdade Maurcio de Nassau

Gastronomia
Faculdade Maurcio de Nassau
Gastronomia
Faculdade Maurcio de Nassau
Gastronomia
UNIDADE 3 COZINHA DA ESPANHA

A cozinha Mediterrnea abrange toda


a bacia do Mediterrneo. Como
conseqncia, ele abraa as cozinhas
de lugares to distantes como
Espanha e Israel, Sria e Grcia, frica
do Norte e Itlia.
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA
No ncleo da alimentao dessas civilizaes
que nos deu a nossa prpria cultura (pense os
gregos, os Aegyptians, os israelitas e, claro, os
romanos) era o Triad Mediterrneo. A trade foi
formada por trs, elementos essenciais:
azeitonas, cereais (cevada e espelta pensar mais
do que o trigo) e videira, bem como seus
produtos, leo, po e vinho.
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA
AZEITE
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA
PO
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA
VINHO
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO/GEOGRFICO
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO/GEOGRFICO
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTRICO E GEOGRFICOS
Portugal uma nao costeira no sudoeste da Europa. Sua zona
continental est localizada na pennsula ibrica e faz fronteira
somente com uma nica nao, a Espanha (ao este e ao norte, ao
longo de 1214 km). Ao sul e a oeste, Portugal faz fronteira com o
Oceano Atlntico. Portugal tambm possui territrios nas ilhas
atlnticas da Madeira e Aores (cujas formaes so de origem
vulcnica), que so posies estratgicas ao longo do mar do oeste e
se aproxima do estreito de Gibraltar (localizado entre o Mar
Mediterrneo e o Oceano Atlntico). A rea total deste pas de
92.391 km, dos quais 91.951 km so no continente e 440 km so
martimos. A costa portuguesa possui 943 km de extenso no setor
continental e 667 km nas ilhas da Madeira e Aores.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO E GEOGRFICOS

Portugal continental est separado em duas


partes por seu principal rio: o Tejo. Dentre os
maiores rio portugueses, podemos citar o
Minho, o Douro e o Guadiana. Outro rio
importante o Mondego que se origina na
Serra da Estrela, maior serra portuguesa, cuja
altura atinge os 1993 m.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO E GEOGRFICOS
Ao norte, o relevo montanhoso, no centro do pas h planaltos
onde possvel o desenvolvimento da agricultura. Em direo ao sul,
at o Algarve, existem plancies com um clima mais clido e seco do
que o do norte, que mais frio e mido. A estrutura do relevo
portugus abarca trs grandes unidades geomorfolgicas, que
formam parte do relevo peninsular: o macio antigo, as orlas
meridional e ocidental e a depresso do Tejo-Sado. O macio antigo
ocupa 70% do territrio portugus, as orlas so terrenos irregulares
que abarcam desde a desembocadura do rio Douro do Sado, e as
zonas do Alentejo e do Algarve. A depresso do Tejo-Sado est
delimitada pelas bacias inferiores de ambos os rios.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO E GEOGRFICOS

Existem vrias lagoas em Portugal, na Serra


da Estrela esto localizadas as lagoas Escura e
Comprida, e foram formadas por geleiras
antigas. Algumas lagoas tm como origem o
oceano ou algum rio, exemplo disso so as
lagoas Albufeira e bidos. Outras foram
originadas entre as dunas (Braas e Vela).
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO E GEOGRFICOS

Existem vrias lagoas em Portugal, na Serra


da Estrela esto localizadas as lagoas Escura e
Comprida, e foram formadas por geleiras
antigas. Algumas lagoas tm como origem o
oceano ou algum rio, exemplo disso so as
lagoas Albufeira e bidos. Outras foram
originadas entre as dunas (Braas e Vela).
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO
Portugal uma nao costeira no sudoeste da Europa. Sua zona
continental est localizada na pennsula ibrica e faz fronteira
somente com uma nica nao, a Espanha (ao este e ao norte, ao
longo de 1214 km). Ao sul e a oeste, Portugal faz fronteira com o
Oceano Atlntico. Portugal tambm possui territrios nas ilhas
atlnticas da Madeira e Aores (cujas formaes so de origem
vulcnica), que so posies estratgicas ao longo do mar do oeste e
se aproxima do estreito de Gibraltar (localizado entre o Mar
Mediterrneo e o Oceano Atlntico). A rea total deste pas de
92.391 km, dos quais 91.951 km so no continente e 440 km so
martimos. A costa portuguesa possui 943 km de extenso no setor
continental e 667 km nas ilhas da Madeira e Aores.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO

Portugal famoso pela sua excelente gastronomia e


vinhos. Das tascas locais cozinha refinada de
restaurantes de renome, garantimos que viver
experincias gastronmicas inesquecveis. Os Restau-
rantes modernos e mais recentes oferecem pratos
vegetarianos e cozinha portuguesa de fuso.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO

Bacalhau:
O bacalhau o fiel amigo mesa dos Portugueses. Embora
seja um dos principais ingredientes da gastronomia portuguesa,
o bacalhau importado das guas frias do Atlntico Norte
Canad e Noruega. Encontrar mil e uma formas diferentes de
cozinhar o bacalhau.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
ASPECTO HISTORICO
Bacalhau:

O bacalhau o fiel amigo mesa dos Portugueses. Embora seja


um dos principais ingredientes da gastronomia portuguesa, Baca-
lhau importado das guas frias do Atlntico Norte Canad e No-
ruega. Encontrar mil e uma formas diferentes de cozinhar o
bacalhau.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
Carne:

Os pratos de carne so muito diversos em todo o pas,


contudo h duas regies que so famosas pelas suas
especialidades: o Alentejo, no que respeita ao porco, e Trs-
os-Montes, com excelentes enchidos.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
Po e Queijo:

Cada regio oferece um tipo de po e queijo especficos. O


queijo mais famoso o Queijo da Serra, originrio da Serra da
Estrela. O Queijo de Azeito, produzido na zona de Azeito
(perto de Lisboa), tambm delicioso. Todos os restaurantes
colocam um cesto de po na mesa como entrada. O po
geralmente caseiro, fresco ou produzido numa padaria vizinha.
UNIDADE 1 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
Doaria:
Muitos doces portugueses so um legado da ocupao rabe,
especialmente no Algarve. Em Peso da Rgua poder deliciar-se
com os rebuados da Rgua e, em Lisboa, se passar por Belm,
no deixe de provar os famosos pastis de Belm.
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA
Vinhos:
Portugal especialmente famoso pelos seus vinhos
fortificados: o vinho do Porto e o vinho da Madeira,
excelentes tanto como aperitivos ou digestivos. No entanto, a
cultura e tradio vincolas encontram-se por todo o pas. A
regio do Douro. tornou-se uma das regies mais famosas do
mundo graas aos seus vinhos DOC. Tal como acontece com
os conceituados chteaux da Frana, encontrar vinhos
fantsticos originrios das Quintas do Douro. As regies do
Alentejo e Do tambm produzem tintos, brancos e ross
magnficos. Poder desfrutar de provas de vinhos
verdadeiramente fascinantes por todo o pas!
UNIDADE 1 TRADE DA COZINHA
MEDITERRNEA

Cervejas:
Os portugueses tambm tm o hbito de
acompanhar as refeies com cerveja. No
entanto, esta geralmente mais
apreciada ao final da tarde, num caf ou
esplanada.
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
UNIDADE 2 INTRODUO A COZINHA
MEDITERRNEA - PORTUGAL
Interaes Medicamentosas

CLASSIFICAO

Farmacocintica
Um frmaco interfere sobre absoro, distribuio (ligao a
protenas plasmticas e fluxo sanguneo), biotransformao ou
excreo do outro frmaco
Interaes Medicamentosas
Interaes Medicamentosas

CLASSIFICAO

Farmacodinmica
Decorrem de efeito sinrgico ou antagnico entre frmacos
coadministrados no stio da atividade biolgica (receptor, enzima),
envolvendo os mecanismos pelos quais os efeitos desejados se
processam e, assim, alterando a ao de um ou ambos os
medicamentos
Interaes Medicamentosas
Interaes Medicamentosas

CLASSIFICAO

De Efeito
Ocorrem quando dois ou mais frmacos em uso concomitante tm
aes farmacolgicas similares ou opostas, atuando em stios e por
mecanismos diferentes. Podem produzir sinergias ou antagonismos
sem modificar a farmacocintica ou o mecanismo de ao dos
frmacos envolvidos

Exemplo:
potencializao do efeito sedativo de hipnticos e anti-histamnicos
pelo etanol.
Paciente com doena de Parkinson que recebe anticolinrgico
(triexifenidil) e antidepressivo tricclico (imipramina) pode
desenvolver quadro psictico atropnico (interao de efeito).
Interaes Medicamentosas

CLASSIFICAO

Farmacutica
Tambm chamadas de incompatibilidade de medicamentos;
Ocorrem in vitro, isto , antes da administrao dos frmacos no
organismo, quando se misturam dois ou mais deles numa mesma
seringa, recipiente ou equipo.