Capacitacin a personal de ventas

PROTENAS
Lic: Jean Carlos Sulca Yarleque
Nutricionista Deportivo
Lab Nutrition
Qu son las Protenas?
Macromolculas y macronutrientes, cuya funcin principal es la
de reparar tejidos y promover el anabolismo tisular (tejidos).
Formadas por compuestos + pequeos aminocidos
(aa).

Unidos por enlaces peptdicos, que pueden

presentar una o varias cadenas.
 Qu son los aminocidos?

Son las molculas formadoras de las protenas

Clasificaciones de aminocidos:

Gly-Met-Arg
Lis - Met
Aminocido Funcin / Interviene en:
Alanina Metabolismo de la glucosa
Produccin de hormona del crecimiento,
Arginina Crecimiento de tejidos y msculos
Mantenimiento del sistema inmunolgico.
Asparagina Sistema Nervioso Central
Acido Asprtico Desintoxicacin del hgado
Manejo de toxinas presentes en torrente sanguneo
Cistena Procesos de desintoxicacin (radicales libres)
Contribuye a dar vitalidad al cabello (azufre)
Glutamina Utilizacin de la glucosa en el cerebro.
Acido Glutmico Funcionamiento del Sistema Nervioso Central
Estimulante del Sistema Inmunolgico
Glicina Composicin de tejidos y del Sistema Inmunolgico
Crecimiento y reparacin de tejidos relacionados con el
Histidina Sistema Cardio-vascular
Desintoxicacin del organismo
Serina Crecimiento muscular
Metabolismo de grasas
Aminocido Funcin / Interviene en:
Tirosina Neurotransmisin
Tratamiento de la depresin
Prolina Produccin de colgeno
Reparacin y mantenimiento de msculo y huesos
Leucina Formacin y reparacin de tejido muscular
Iso-leucina Formacin y reparacin de tejido muscular
Procesos de crecimiento
Lisina Reparacin de tejidos
Funcionamiento del Sistema Inmunolgico
Sntesis de hormonas
Metionina Sntesis de protenas

Fenilalanina Produccin de colgeno (piel y tejido conectivo)

Formacin de diversas neurohormonas
Procesos de crecimiento
Triptfano Produccin hormonal y funcin de glndulas
Sntesis de serotonina (hormona relajacin y sueo)
Treonina Procesos de desintoxicacin del hgado
Procesos de crecimiento y reparacin de tejidos
Valina Mantenimiento de sistemas en el cuerpo
 Clasificacin de las Protenas
Fuente de protena Valor Utilizacin Digestibilidad
biolgico neta de N
Carne roja 80 73 0.92
Huevo 100 94 1.00
Leche 91 82 1.00
Protena de soja 74 61 1.00

Protena de 64 67 0.25
gluten de trigo
Casena 77 76 1.00
Protena de 104 92 1.00
whey
 Tipos de Protena

Segn su origen:
Contenidas en la Leche
Casena
 Segn su origen:
Contenidas en la Leche
Concentrados de Whey
Aislados de Whey
Hidrolizados de whey
 Segn su origen:
Contenidas en el huevo
Ovoalbmina

El huevo es un alimento de origen animal que

proporciona la mejor protena de todos los
alimentos

Contiene todos los aminocidos esenciales en las

proporciones exactas que necesita el organismo para
el crecimiento ptimo y el mantenimiento del tejido
magro, metablicamente activo.
 Segn su origen:
Concentrados de Carne