CARBOHIDRATOS

Conocen como:
Carbohidratos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Base de energa viva en la tierra.
Provienen de fotosntesis
Normalmente contienen C, O e H y tienen la frmula
aproximada (CH2O)n.
 CARBOHIDRATOS

Carbohidrato significa hidrato de carbono.

Nombre deriv de investigaciones primeros qumicos:
observaron que al calentar azcar obtenan residuo negro de
carbn y gotas de agua condensadas.
Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros
carbohidratos indicaron que contenan nicamente carbono,
hidrgeno y oxgeno y muchos de ellos tenan la frmula
general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales
inorgnicas
 CARBOHIDRATOS

Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera

Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%)
Despus protenas y lpidos, 3er grupo ms abundantes en animales (<1%
en hombre)
Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa, almidn,
glicgeno, quitina y celulosa.
Contienen C, H y O, dos ltimos en misma proporcin que agua Cx (H2O)
Definicin satisfactoria para mayora, algunos tienen proporcin menor de
O, o existen derivados que pueden tener N y S.
Sintetizados a partir materia inorgnica por vegetales mediante la
fotosntesis
Vegetales los utilizan como fuente de energa o base para otros nutrientes
 FUNCIONES

Energticas: (glucgeno en animales y almidn en

vegetales, bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos ms sencillos, comunes y
abundantes; representa molcula combustible que
satisface demandas energticas de la mayora de los
organismos.
De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y glucgeno en
animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados
glucosa.
 FUNCIONES

Compuestos estructurales:
Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina
en cefalotorax crustceos e insectos.
Precursores:
Son precursores de ciertos lpidos, protenas y factores
vitamnicos como cido ascrbico (vitamina C) e inositol.
Seales de reconocimiento:
Intervienen en complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento
de hormonas
Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms
sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros
compuestos ms simples. Poseen de tres a siete tomos de
carbono y su frmula emprica es (CH2O)n, donde n 3.
Glucosa. Compuesta por seis tomos de carbono, doce de hidrgeno
y seis de oxgeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la
miel. Es la sustancia energtica bsica de la vida.

Ribosa. Pentosa (cinco tomos de carbono) vital para la sntesis de

sustancias orgnicas indispensables como el ARN o incluso el ATP, por
lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y energtico.

Desoxirribosa. Al perder un tomo de oxgeno en uno de sus

hidroxilos, la ribosa se convierte en un desoxiazcar como la fucosa o
la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte de los
nucletidos del ADN.

Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relacin

de isomera con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).
Gliceraldehdo. Compuesto por tres tomos de carbono, es uno de los
primeros azcares obtenidos en la fotosntesis y un paso intermedio en
numerosos ciclos metablicos (gluclisis).

Galactosa. Azcar de seis tomos de carbono, que junto a la glucosa

conforman la lactosa y le otorgan todo su potencial nutritivo y energtico.

Eritrosa. Monosacrido muy soluble y de apariencia almibarada, dotado

de cuatro carbonos y un grupo alhedo (formilo). Est presente en el ciclo
de la fotosntesis.

Fucosa. Fundamental para la sntesis de la fucoidina, se encuentra presente

en las clulas superficiales de mamferos, insectos y plantas.

Glucosamina. El monosacrido ms abundante de todos, se trata de un

amino-azcar presente en la pared celular de los hongos y en las
cubiertas quitinosas de los artrpodos.

Psicosa. Con seis tomos de carbono y un grupo cetona, es un azcar muy

poco comn en la naturaleza.
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la
condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o
distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una
molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo
un tomo de oxgeno el que une cada pareja de
monosacridos
Sacarosa. El azcar de mesa, es un producto intermedio de la
fotosntesis, compuesto de fructosa y glucosa, es el principal
edulcorante de consumo humano.

Lactosa. Resultante de la unin de glucosa y galactosa, es

segregada en las glndulas mamarias de los mamferos para
alimentar a su prole, y es fermentada por bacterias lcticas
durante la hechura de queso o yogur.

Maltosa. Conocido como azcar de malta, contiene una alta

carga glicmica y aparece naturalmente en los granos de cebada
en germinacin, as como la cerveza y otros derivados de este
cereal.

Celobiosa. Disacrido compuesto por dos molculas de glucosa,

aparece durante la hidrlisis de la celulosa y se caracteriza por
ser reductor.

Trehalosa. Azcar doble presente en championes y setas, as

como la hemolinfa de los insectos. Se puede padecer de
intolerancia a este azcar, de carecer de la enzima trehalasa.
Isomaltosa. Tambin presente en la germinacin de la cebada, se compone
por la unin de dos glucosas y se obtiene por hidrlisis de almidones, para
empleo como edulcorante junto con otros azcares.

Gentibiosa. Azcar slida y blanca, soluble en agua o metanol caliente,

compuesta por dos D-glucosas, y se halla en numerosas semillas y frutos
secos.

Lactulosa. Unin de la fructosa y galactosa, se trata de un azcar sinttico

de color amarillo, empleado contra estreimiento y encefalopata heptica.

Turanosa. Anlogo de la sacarosa no metabolizable por plantas superiores.

Leucrosa. Un ismero estructural de la sacarosa a partir de hidrlisis de

glucosa y fructosa, es un azcar doble muy poco frecuente en la naturaleza.
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes (sus
monmeros) son monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces glucosdicos pudiendo llegar
a ser homopolisacaridos u heteropolisacaridos.
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:

Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un

monosacrido.

Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin

ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos
distintos
Celulosa. se compone de uniones de glucosa que le permiten formar fibras
densas, de las cuales se componen las paredes celulares de las plantas y
vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodn (en estado
puro).

Almidn. Principal forma de almacenamiento energtico de los vegetales, es

una macromolcula de polisacridos y uno de los alimentos ms ingeridos por
el hombre a partir de las plantas.

Glucgeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacrido de

reserva energtica de los animales, alojado en la musculatura y en menor
medida en el hgado, se reduce a glucosa por hidrlisis en situaciones de
necesidad energtica.

Quitina. Polisacrido rico en nitrgeno, presente en la estructura de los

hongos y los exoesqueletos de los artrpodos. Es el polmero natural ms
abundante del mundo despus de la celulosa.
Xilano. polisacrido muy abundante, funge de sustancia de soporte y
almacenamiento vegetal, sobre todo como hemicelulosa.

Peptidoglucano. Conocido como murena, es un copolmero muy

resistente, que garantiza la estructura celular en numerosas bacterias.

Fructosano. Se trata de un polmero formado por molculas de

fructuosa, presente en plantas, hongos y bacterias.

Gelosa. Conocido por su nombre malayo: agar-agar, se trata de un

polmero de galactosa de origen no animal, ampliamente usado como
laxante y como agente de cultivo bacteriano, as como en la industria
alimenticia.

Heparina. Anticoagulante presente en la sangre y tejidos circulatorios,

es un polmero de polisacridos sulfatados muy usado en la medicina.
EL CONSUMO DE AZCAR Y SUS CONSECUENCIAS
NEGATIVAS EN LA SALUD HUMANA
 Hambre Deterioro de
descontrolada las cavidades
dentales

Aumento de Diabetes
Peso
 DIABETES

LA DIABETES ES UNA ENFERMEDAD EN LA QUE LOS NIVELES DE GLUCOSA

(AZCAR) DE LA SANGRE ESTN MUY ALTOS.
EN LA DIABETES TIPO 1, EL CUERPO NO PRODUCE INSULINA.
EN LA DIABETES TIPO 2, LA MS COMN, EL CUERPO NO PRODUCE O
NO USA LA INSULINA DE MANERA ADECUADA. SIN SUFICIENTE INSULINA,
LA GLUCOSA PERMANECE EN LA SANGRE.
 Esteatosis Cncer de
heptica Pncreas

Insuficiencia Hipertensin
renal crnica arterial
 Disfuncin
cognitiva y Adiccin
Alzheimer

Enfermedades Gota
Cardiovasculares
La Glucosa es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos
principalmente por sus caractersticas como edulcorante calrico. Entre las aplicaciones
ms comunes se encuentran:

Caramelos y dulces tipo gomita

Galletas dulces
Pasteles, pastas y otros productos de
panificacin
Productos lcteos congelados
Productos reducidos en caloras
Etc
 Todos los alimentos que consumimos, sin importar su origen, son convertidos en glucosa
por nuestro organismo para ser empleados como fuente de energa.
Pero para mantener un equilibrio y estar sanos debemos consumir algunos alimentos
que ayuden al equilibrio de la glucosa en nuestro cuerpo. Algunos son:

Leguminosas: Frijoles, lentejas, soya, habas y garbanzos5

Verduras de hoja verde: Otorgan volumen a las comidas con pocas caloras, contienen
fibra, hierro y cido flico.
Ctricos
Camote
Granos enteros: Avena y trigo integrales
Oleaginosas: Almendras, nueces, pistaches y cacahuates
Canela
Bueno la principal funcin de la glucosa en nuestro organismo es producir
energa, que utilizan las clulas para llevar a cabo todos los procesos que
ocurren en nuestro cuerpo, como la digestin, la reparacin de los tejidos,
la multiplicacin de nuestras clulas, etc.