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DEL CAF
PROCEDIMIENTO EN EL LABORATORIO
PARA UNA MUESTRA DE CAF PERGAMINO
Recibo y pesaje del lote de caf del
caficultor.
Obtencin de la muestra del lote.
Homogenizacin de la muestra.
Registro y codificacin de la muestra.
Determinacin del porcentaje de humedad
Equipo. 10-12%
250 g
Trilla de la muestra del caf.
Merma
Tamizaje.
Anlisis de defectos.
Peso de Almendra Sana.
Prueba de taza
Factor de Rendimiento
se define como la cantidad de caf pergamino que es
necesario utilizar para obtener un saco de 70 Kg de caf
excelso.
Permite bonificar el caf en funcin del excelso contenido en
el pergamino
Fomenta la produccin de caf de buena calidad.
Permite calcular y programar los cortes de trilla.
Actualmente, el promedio en el pas es de 92.8, es decir, que
se necesitan, 92.8 kg. de CPS, Para obtener 70 kilos de
excelso, lo restante es cisco y subproductos.
Procedimiento para Determinar el
Factor de Rendimiento
Se pesa el lote de
caf que se va
evaluar.
Se muestrea los sacos
en diferentes puntos y
obtenemos una
muestra
representativa.
Procedimiento para Determinar el
Factor de Rendimiento
Homogenizacin de la muestra.
Se obtendrn dos sub muestras.
Determinacin del porcentaje de humedad.
Una de las muestras se guarda y con la otra se
procesede como se describe a continuacin:
Calculo del Factor de Rendimiento.
Determine el porcentaje de
merma, aplicando la siguiente
formula:
Cisco
Impurezas
Subproductos
Limpieza
Pergamino Trilla
Clasificacin
Excelso
Calculo del Factor de Rendimiento.
GRANOS FLOTADORES.
Descripcin
Grano de color amarillo traslcido.
Causas
Problemas de nutrientes en el suelo.
Almacenamientos prolongados.
Malas condiciones de almacenamiento.
Incidencia en Taza
Sabor inspido, sin fuerza, taza plana,
seca , sabor a reposo.
Defectos del caf
GRANO ATACADO POR HONGOS.
Descripcin
Grano atacado por hongos, recubierto de
polvillo amarillo o rojizo.
Causas
Fermentaciones prolongadas.
Interrupciones largas del proceso de secado.
Almacenamiento hmedo del producto.
Incidencia en Taza
Sabor a moho, taza sucia, terrosa
Defectos del caf
AGRIO O VINAGRE (Total y parcial).
Descripcin
Grano con coloracin de crema al carmelito oscuro.
Hendidura libre de tegumentos.
Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo
rojizas.
Causas
Retrasos entre la recoleccin y el despulpado.
Fermentaciones demasiado prolongadas.
Deficiente limpieza en los tanques de fermentacin.
Uso de aguas contaminadas.
Sobrecalentamiento
Almacenamiento hmedo del caf.
Incidencia en Taza
Sabores sobre fermentados, Fruty, vinagre, cebolla,
Stinker o descompuesto.
Defectos del caf
Descripcin
Grano de color gris
azulado, frgil y
quebradizo.
Causas
Altas temperaturas en
el secado (ms de 50
C).
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Grano con vetas blancas
CAUSAS
Rehumedecimiento despus
del proceso de secado.
Defectos del caf
CAUSAS
Almacenamiento prolongado.
Malas condiciones de
almacenamiento
Defectos del caf
DESCRIPCIN
CAUSAS
Problemas de nutrientes en
el suelo
Defectos del caf
DESCRIPCIN
CAUSAS
Demasiado tiempo en el
secado
Defectos del caf
DESCRIPCIN
CAUSAS
CAUSAS
Desarrollo pobre del cafeto
por sequa
Debilidad del cafeto
Problemas de Secado
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Verdoso o gris claro.
La cutcula no desprende.
Superficie marchita.
Tamao menor que el normal.
En este grupo se incluye el
grano de paloteo
CAUSAS
Recoleccin de granos verdes o
pintones Inmaduro-
Cultivo zonas marginales
Falta de abono
Roya sequa
Defectos del caf
DESCRIPCIN
Grano aplanado con fracturas
parciales
CAUSAS
Falta de secamiento
Clculo del Factor de Rendimiento
250g x 70 kg de Excelso
Factor (calculado) =
Almendra sana
Clculo del Precio