INSTITUTO TECNOLOGICO

SUPERIOR DE COMALCALCO

DETERMINACIN DE
TOXINAS
MATERIA:
ANALISIS DE ALIMENTOS

PRESENTA:
DANY ALEJANDRA SANCHEZ DOMINGUEZ
HEIDI GUADALUPE DE LA ROSA DE LA CRUZ

PROFESOR:
I.A. HUGO ALVARADO DIAZ 10/MARZO/2017
 INTRODUCCIN

La mayor parte de los alimentos se convierten en potencialmente peligrosos

para el consumidor slo despus de que han sido violados los principios de
higiene, limpieza, desinfeccin, proceso y almacenado.

La puesta en evidencia de este riesgo se basa en el examen de muestras de

alimentos en busca de los propios agentes causales o de indicadores de una
contaminacin no admisible.
 TOXINAS

Son sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas o txicas
para los seres humanos. Tambin incluyen medicamentos que son tiles en
pequeas dosis, pero txicos cuando se utilizan en grandes cantidades.

La mayora de las toxinas que causan

problemas en humanos son secretadas
por microorganismos como bacterias.
 TOXINAS BACTERIANAS

Afectan principalmente a las funciones celulares,

clulas nerviosas y el tracto gastrointestinal.

Superantgenos y toxinas ST
Daan la membrana citoplasmtica, causando la
Exotoxinas
muerte celular.
La toxina de la difteria, la toxina del clera, LT, la
toxina Shiga, toxina botulnica, la toxina tetnica.

Endotoxinas Tienen actividades biolgicas diversas y complejas

TOXINAS FUNGICAS
 TOXINAS VEGETALES

toxinas localizacin:
Alcaloides Hojas, semillas, races y frutos
Grayanotoxinas En la miel
Solanina papas
Saponina Diversos vegetales
Taninos Helechos
Nitratos Sorgo, amaranto etc.
Isoflavonas esterogenicas Soya, cereza, naranja, uva, te
verde y negro.
Oxalatos las hojas del ruibarbo y el trigo
sarraceno son ricos en cido
oxlico.
Etc.
 CARACTERISTICAS

EXOTOXINA ENDOTOXINA
Excretadas por clulas vivientes, concentracin Parte integral de la pared celular de bacterias
grande en el medio liquido. gramnegativas. Liberadas al morir la bacteria, y en
parte durante el crecimiento.

Producidas por bacterias gramnegativas y Solo se encuentran en bacterias

grampositivas. gramnegativas.

Polipptidos de peso molecular de 10,000 Lipopolisacridos complejos. La porcin

a 90,000. lpido A tal vez confiere la toxicidad.
 TECNICA PARA DETERMINACIN DE
TOXINAS
Determinacin de Acido
REACTIVOS Cianhdrico MATERIALES
Antiespumante (Silicona) Y EQUIPOS
Acido ntrico (d= 1.42g/ml)
Solucin de amonio Estufa regulada a 3738C
Sulfato frrico amoniacal, solucin Aparato para destilacin de
saturada vapor
Suspensin de almendras dulces Matraz de fondo plano de
Solucin de acetato de sodio, 1000 ml con tapn
neutral a la fenoftalena esmerilado
Solucin 0.02N de tiocianato de Bao de aceite
amonio Bureta graduada a 0.05 ml
Solucin 0.02N de nitrato de plata.
 DIAGRAMA DE FLUJO
Adicione
20g de muestra 37-38C Enfriar 80ml H2O
+ 50ml H2O 10ml sol acetato de sodio
+ 10ml suspensin 1 gota antiespumante
de almendras 16 horas

Bao de
aceite 100C

Proteger de
la luz
Afore a 500ml con Transferir a matraz Colecte sobre 50ml
Destilar por
H2O volumtrico sol nitrato de plata
arrastre de vapor
0.02N + 1ml HCI

Mezclar
250ml de filtrado + 1ml
Filtrar sol sulfato ferroso
amoniacal

Triturar con sol

tiocianato de
amonio
 CONCLUSIN

Sustancia txica compuesta por bacterias que causan enfermedades. Las toxinas
bacterianas tambin se pueden producir en el laboratorio y adherirse a los
anticuerpos monoclonales que se enlazan a las clulas cancerosas. Estas toxinas
ayudan a destruir clulas cancerosas sin daar las clulas normales.
BIBLIOGRAFIA

FAO. Manual de tcnicas para laboratorio de nutricin de peces y

crustceos. domingo, 5 de marzo de 2017, 12:29:55.disponible en:
http://www.fao.org/docrep/field/003/AB489S/AB489S01.htm

Anderson RC, Anderson JH, Respiratory toxicity, J Toxicol Environ

Health A. 2000 May 26;60(2):121-36. PMID: 10872633
GRACIAS POR SU ATENCIN