UNIVERSIDAD FERMIN TORO

VICE-RECTORADO ACADMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y SOCIALES
ESCUELA ADMINISTRACIN

Alumnas
Isabel Ortega
C. I. 11.278.687
Milagros Mejas
C.I. 14.759.896

CABUDARE, AGOSTO 2017

Ttulo: Fabrica del Hielo La reina del Mar

Objetivo de la produccin: Garantizar su competitividad en el mercado y su permanencia

en el tiempo, prestando un servicio eficaz y riguroso, ofreciendo productos y servicios de
primera calidad.

Especificaciones del producto: El producto a fabricar est definido como hielo para
consumo humano, el cual est constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada en
estado slido a temperaturas menores a 0 C. Su funcin es bajar las temperaturas de las
superficies con las que se encuentra en contacto.
Cubitos Mini: Es un cubito que pesa 35 gramos y tiene 33 mm de dimetro y 34 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Cubitos Premium: Es un cubito que pesa 55 gramos y tiene 41 mm de dimetro y 50 mm de

alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.
 Supercubitos: Es un cubito que pesa 65 gramos y tiene 44 mm de dimetro y 50 mm
de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Proceso de produccin:

En el proceso de fabricacin, que sigue las exigentes normas en calidad y seguridad

alimentaria, se utiliza agua de la red municipal, a la cual se le incorpora un tratamiento de
purificacin, lo que proporciona al hielo una mejor calidad y una higienizacin total. Toda la
cadena de produccin de nuestra fbrica de hielo esta automatizada, desde el llenado y
cierre de la bolsa, pasando por el ensacado en sacos de 5 bolsas, hasta su colocacin en
pales. De esta forma evitamos manipulaciones humanas que puedan llevar implcita una
falta de concienciacin higinico-sanitaria.
Etapas:

1) Purificacin del agua: El proceso de purificacin del agua para la produccin de hielo para
consumo humano, se lleva a cabo mediante el mtodo de cloracin, el cual es un procedimiento para
desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus derivados, en este caso se utiliza hipoclorito de
sodio ya que tiene una baja concentracin de cloro activo, este es suministrado directamente al
caudal de agua proveniente del tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por cada litro de
agua, a travs de un sistema de bombeo.

2) Tratamiento por filtrado: Una vez purificada el agua, esta se somete a una serie de filtros para
eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se encuentran en ella, as como controlar las
propiedades que caracterizan al agua, como son el color (turbidez), el sabor y el olor.

A continuacin se presentan los distintos tipos de filtros

Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de aguas con cargas bajas o
medianas de contaminantes, que requieren una retencin de partculas de hasta veinte micras de
tamao. Las partculas en suspensin que lleva el agua con retenidas durante su paso a travs de un
lecho filtrante de arena; una vez que el filtro se haya cargado de impurezas, alcanzando una prdida
de carga prefijada, puede ser generado por lavado a contra corriente.

Filtro de Carbn: Se utiliza principalmente para eliminacin de cloro y para mejorar el sabor y el olor
del agua mediante la remocin de compuestos orgnicos y oxidantes. El sistema de funcionamiento
es el mismo de los filtro de arena, realizndose la retencin de contaminantes al pasar el agua por un
lecho filtrante compuesto de carbn activo. Muy indicados para la filtracin de aguas subterrneas
. Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los componentes
ferrosos en el agua. Filtro de resina Birm es el nombre comercial para un medio cubierto
con dixido de manganeso, que es capaz de actuar como oxidante y catlico. Esto hace
reaccionar el oxgeno disuelto del agua con hierro y manganeso presentes, oxidndolos,
y de esta manera precipitndolos, para luego retenerlos en la superficie del lecho. El
Birm es uno de los medios eficientes que acta como catalizador para realizar la
reaccin entre el oxgeno disuelto en agua y compuestos del hierro. Birm es insoluble y
no se consume durante la operacin que le da ventaja sobre otro medio para el retiro del
hierro.

3) Elaboracin del producto hielo:

En esta etapa el agua ya purificada y filtrada se encuentra apropiada para el consumo

humano, es decir que en este punto la misma cumple con los requerimientos fsico-
qumicos para que se considere apta para la ingesta humana. El proceso de congelacin
se lleva acabo cuando el agua se incorpora en la mquina, la cual permite la elaboracin
de hielo bajo un sistema automatizado, completamente higinico y anticorrosivo.

Las partes principales de la mquina de hielo son el generador de hielo, un depsito

vertical y un tanque de agua. Distribuidores especiales de agua se encuentran ubicados
en la parte superior de cada tubo de control, y se encargan del suministro de agua hacia
el interior de los mismos.
El exceso de agua se recoge en un tanque bajo el generador de hielo y se bombea de
vuelta hasta el tanque en la parte superior.
La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin y la cosecha. Estas
rutinas se llevan a cabo en un ciclo continuo, asegurando el suministro constante de hielo de alta
calidad a una tasa determinada por el usuario. En el tanque de la caldera se expande un gas, en
este caso amoniaco, previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la temperatura
baja hasta menos de -20 C lo que hace que el agua que est circulando en los tubos verticales se
comience a congelar desde afuera hacia adentro. Una vez que el caudal del agua casi se queda en
cero debido a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua, se deja de inyectar el gas a
baja temperatura en la caldera.

La mquina funciona automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos de hielo son liberados
por un proceso de descongelacin de gas caliente; el hielo formado en los tubos verticales se
desprende y cae sobre un cortado especial ubicado en la parte inferior, generando tubitos con la
longitud deseada. A partir de este punto se cuenta con hielo listo para ser embolsado y llevado al
cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a su temperatura precisa para la satisfaccin del
cliente.

4) Empaquetado y almacenamiento: El sistema de descarga de la maquina almacena el hielo en

tolvas para su posterior envasado. Las tolvas se encuentran refrigeradas a temperatura constante
para evitar la prdida de volumen del propio hielo.

El embolsado se realiza de forma automatizada, con un operario siempre controla la entrada de

trozos en las bolsas, de este modo el hielo es aprovechable casi al 100%. La bolsa utilizada es la
misma para el hielo en todas sus presentaciones, tales sacos luego de ser llenados procede al
sellado
para cerrarlos. Para evitar que el hielo se derrita se enva rpidamente al cuarto de
refrigeracin (almacn).

El transporte de hielo a la zona de almacenamiento es a travs de una banda

transportadora, por lo tanto, la operacin de almacenamiento no requiere esfuerzo
o complicaciones para el operador. Los sacos de hielo hacen un recorrido sobre la
banda transportadora de aproximadamente 11 metro, desde la maquina hasta el
cuarto cava; all permanecen hasta que sea posible su transporte en camiones.

Materia Prima:
Bolsa de plstico.
Agua purificada.

Insumos:
Desinfectantes
Detergentes
Desengrasantes
Limpiadores

Maquinaria:
Fabricadora de hielo
Compresor
Recipiente recibidor de lquidos
Acumulador de succin
Bomba de agua
Centro de control de motores
Torre de enfriamiento
Banda transportadora
Filtro arena
Filtro carbono
Filtro resina
Evaporadores
Unidades de refrigerantes

Herramientas:
Una camioneta para entregar mercanca
Equipos de cmputo
Impresoras
Sumadoras
Telfonos
Diagrama de flujo del proceso:
Personal encargado de la produccin:

Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle
el mantenimiento apropiado para su buen funcionamiento.

Operario Maquina De Hielo: Este cargo es una de los ms importantes dentro de la empresa, porque es el operario
quien est a cargo de que el producto o hielo en cubos cumpla con los requerimientos de cada cliente, y que valla con
las normas de higiene y temperatura adecuada. El operario de esta mquina es el responsable directo de la produccin
diaria propuesta por la empresa.

Empaquetado: Este Cargo lo ocupan 2 personas en actividades simultneas.

 Operario Maquina De Llenado Y Sellado: El trabajo que desarrolla este operador es uno de
los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con las especificaciones de la empresa de
acuerdo al peso y cantidad en cada bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un buen sellado de las
bolsas, sin defectos o grumos por la empaquetadura.
Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin: La tecnologa utilizada por la
planta para la produccin de hielo deber estar conformada por las maquinarias utilizadas
para la transformacin de la materia prima, el agua, en el producto, los cubos de hielo.
- Fabricadora de hielo
- Compresor - Recipiente recibidor de lquidos
- Acumulador de succin
- Bomba de agua
- Centro de control de motores
- Torre de enfriamiento
- Banda transportadora
- Filtro arena
- Filtro carbono
- Filtro resina - Evaporadores
- Unidades de refrigerantes

Con toda esta maquinaria industrial se podr producir un total de 75 pales diaria para un total
de 6000 bolsas diarias. Por lo que la produccin mensual de la empresa ser de un total de
180000 bolsas de hielo.
Costo de Materia Prima e insumos por unidad de productos Hielo La Reina del Mar

Materia prima Unidad de Medida Cantidad consumida Costo unitario Costo del Producto
Bolsas Plsticas 5 Kgr 6000 40 240.000
Agua Purificada
Total 6000 240.000

Maquinaria y Equipos
Descripcin Cantidad Costo Unitario Costo Total (Bs.)
Fabricadora de Hielo 02 1.800.000 3.600.000
Compresor 02 145.000 290.000
Bomba de Agua 02 59.990 119.980
Filtro d Arena 01 59.570 59.570
Filtro de Carbona 02 8.500 17.000
Filtro de Resina 02 7.500 15.000
Evaporadores 02 8.500 17.000
Unidad de refrigerante 01 200.000 200.000
Torre de enfriamiento 01 1.290.000 1.290.000