Universidad

Nacional de
Docente:
Cajamarca

CPC. Nancy Milagros Pajares Ruiz

CONTABILIDADGERENCIALII
Alumnas:
Calla Quispe Karina
Hernndez Monsef Nancy
Rodrguez Snchez Gabriela Isamar
Soto Orrillo Elsa Deisi
 Cadena de Valor

Desagrega actividades importantes de la

empresa.
La cadena de valor comprende desde el
proveedor hasta el cliente.

OBJETIVO: Identificar fuentes de ventaja competitiva

en las actividades de la empresa que generan valor.
La Cadena de Valor
 La Cadena de Valor Genrico

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
M
ACTIVIDADE A
GESTIN DE LOS RECURSOS HUMANOS R
S DE
G
APOYO DESARROLLO DE TECNOLOGIA E
N
ADQUISICIN

LOGISTICA LOGISTIC M
MERCADE SERVICIO
A O A
DE OPERACIONES
DE & R
ENTRADA
G
SALIDA VENTAS
E
N

ACTIVIDADES PRIMARIAS
 La Cadena de Valor en un restaurante

Actividades Primarias

Logstica Interna Cocina

 Sala

Comercial y Marketing Servicio Post-Venta

Actividades de Apoyo

Infraestructura Recursos Humanos

 Tecnologa Compras
 La Cadena de Valor en un restaurante
Direccin del restaurante, planificacin, finanzas, contabilidad, legal-fiscal y gestin de la
INFRAESTRUCTURA
calidad
RR. HH. Seleccin, contratacin, formacin, desarrollo de polticas salarial y laboral.
Mejoras en productos y procesos: Inversiones en sistemas informticos (hornos, neveras,

MARG
TECNOLOGIA
cocinas, etc.)
COMPRAS Actividades y polticas de compras, relacin con proveedores, rotacin de stocks.
Proceso de Polticas de

EN
Manipulacin Preparacin Publicidad
pedidos fidelizacin
Almacenamiento Presentacin Nivel de servicio Promocin Base de datos
Grado de Ajuste del
Conservacin Limpieza Fuerza de ventas
atencin producto
Control de Material de Atencin
Organizacin
Inventarios ventas personalizada
Control de la

N
calidad Poltica de
Limpieza Servicios

E
Devoluciones precio

MARG
adicionales
Mantenimiento Control
LOGSTICA COMERCIAL Y
COCINA SALA POST-VENTA
INTERNA MARKETING
 La propuesta de creacin de valor de un restaurante

Josep Mara Vallsmadella, en su libro Tcnicas de

Marketing y Estrategias para Restaurantes, argumenta que
"los restauradores, al definir la propuesta de valor de su
restaurante, deben ser conscientes de que los clientes
realizarn una accin de posicionamiento, convirtiendo el
consumo de un servicio de restauracin en una experiencia,
de tal manera que las tomas de decisiones futuras se
concretarn en funcin de los archivos de valor que ms se
ajusten al motivo de consumo y que mejor posicionados
estn respecto a la competencia. Por tanto, es muy
importante que las propuestas de valor de los restaurantes
sean claras para no confundir al cliente, y ventajosas
respecto de los competidores, de forma que las marcas que
les dan nombre".
Creacin de valor
a travs del
producto
principal

Creacin de
valor a travs
del servicio
Creacin de valor
a travs de los
recursos humanos

Creacin de valor
a travs de las
instalaciones
 Creacin de valor
a travs de la
localizacin

A modo de resumen, cada restaurante debe adoptar una propuesta de valor que
se ajuste al pblico objetivo buscado y a los momentos y motivos de consumo
que desea cubrir, configurada cualitativamente en torno a elementos
diferenciales que se conviertan en ventajas competitivas percibidas por los
clientes.