DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA

MERMELADA:

Las fresas recin recogidas del campo son pesadas para determinar la produccin de
mermelada, luego son lavadas con una mezcla de agua y solucin de hipoclorito de sodio de
baja concentracin a fin de eliminar grmenes y otros elementos extraos.

Despus de ser escurridas, pasan mediante una faja transportadora a una marmita a la cual se
agrega adems, agua, azcar y preservantes. Todos estos ingredientes son cocinados por 3
horas a una temperatura de 300C. Terminado el proceso, se deja enfriar por espacio de 6
horas antes de ser envasada.

Para el envasado, la mermelada es llevada a un dosificador que permite verter la mermelada

en envases de vidrio de 350 gramos y un operario se encarga de verificar si el peso es el
correcto. Posteriormente, se realiza el etiquetado donde dos operario se encarga de pegar una
etiqueta y cerrar el envase con una tapa de metal. Al finalizar todas los productos pasan por un
inspector de calidad quien verifica el sellado del envase y la colocacin de la etiqueta es
correcta, el producto que no cumple es devuelto a los operarios de etiquetado. La etiqueta es
previamente impresa con el nmero de lote y la fecha de fabricacin.

Finalmente, los envases son colocados en cajas de 45 envases cada una.

Diagrama De Operaciones Del Proceso Para La
Elaboracin De Mermelada De Fresa Natural
Etiquetas Fresas
Agua e Hipoclorito de
sodio
5 Codificado 1 Lavado
Grmenes y elementos
extraos
2 Escurrido
Agua, azcar y preservantes

3 Coccin 300 C

4 Enfriado
Envases de vidrio

1 Envasado 350 gr.

6 Etiquetado
RESUMEN Tapas
:07
7 Cerrado
:00
:02 Cajas

Total :09 2 Encajonado 45 envases

Caja de mermelada de fresa