HIDRLISIS DEL ALMIDN POR

LA AMILASA SALIVAL
 INTRODUCCIN
Los alimentos que ms consumimos en nuestra dieta diaria son los llamados
carbohidratos, que son un grupo de alimentos que nos entregan un gran aporte
energtico donde son llamados H. de carbono o glcidos. Existen diferentes tipos
de carbohidratos que van a depender de acuerdo a su estructura qumica o
tamao. Como los monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos. En
los polisacridos encontramos el almidn el cual es un carbohidrato complejo
DEFINICIN:
Amilasa salival: Es una enzima que acta en los procesos de digestin de
carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una enzima
glucolitica.
Hidrlisis: Proceso de transformacin de los alimentos en sustancias mas
sencillas, para as poder ser absorbidos.
Almidn: Polisacrido de reserva alimentaria predominante en las plantas.
Formado por amilopectina y amilosa. Aportando un 75% a 80% de caloras en la
alimentacin de un ser humano.
 ALMIDN

AMILOSA AMILOPECTINA

25% 75%
PRESENCIA DE ALMIDN EN LOS
ALIMENTOS
Contenido de Contenido de
Tipo de almidn Amilosa % Amilopectina %
Maiz 25 75
Trigo 25 75
Papa 20 80
Mandioca 17 83
Arroz 19 81
 HIDRLISIS
La degradacin comienza en la boca con la
hidrolisis del almidn y la enzima alfa
amilasa. Enzima que es secretada por las
glndulas salivales, sta acta al momento
de ingerir alimentos que contengan
almidn rompiendo los enlaces alfa 1-4 de
estos. Esta enzima convierte la molcula
del almidn en polisacridos ms pequeos
y oligosacridos. Debido a que la amilasa
salival no rompe enlaces alfa 1-6 no se
puede degradar ms la molcula en la
boca.
 ABSORCIN
Al llegar al estmago sta enzima y el
alimento degradado se mezcla con los
jugos gstricos. Al tener sta un pH neutro
y el jugo gstrico un pH cido se inhibe, ya
que se inactiva cuando el pH es de 4 o
menos. Pero una segunda forma de
amilasa secretada por el pncreas al
intestino delgado contina con el proceso
de degradacin. La amilasa pancretica
da lugar a maltosa donde luego es
degradada a glucosa y absorbida en las
microvellosidades intestinales por sus
respectivos carriers, ya que al ser
hidroflicos requieren de estos.
Referencias