INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

ACADEMIA DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

CIDOS ORGNICOS Y SU APLICACIN INDUSTRIAL:

CIDO GLUTMICO

Integrantes:

6IV1
Araujo Palacios Elba Nidia
Guevara Miguel
Prez Garduo Paola Remedios Equipo 4
Rangel Juan

Fecha de presentacin : 8 de junio del 2017

INTRODUCCIN A LOS
CIDOS ORGNICOS
Definicin
Los cidos orgnicos son intermediarios o productos terminales de
ciclos metablicos bsicos.
Estos compuestos oxigenados
son derivados de los
hidrocarburos que se forman al
sustituir en un carbono primario
dos hidrgenos por un oxigeno
que se une al carbono mediante
un doble enlace, y el tercer
hidrogeno por un grupo OH-
que se une a un enlace simple,
este se sita al extremo de la
cadena denominndose como el Figura 1. Estructura qumica de un acido orgnico.
grupo carboxilo.
Definicin

Los cidos orgnicos se dividen cido butanodioco

en cidos mono carboxlicos
saturados e insaturados, cidos
alifticos di carboxlicos, cidos cido actico
acticos halogenados, cidos
alifticos mono carboxlicos y
cidos carboxlicos aromticos.
 APLICACIONES
.

ANTITRANSPIRANTE DETERGENTES POTENCIADORES DE ANTIOXIDANTES

SABOR Y CONSERVADORES

NEUROTRANSMISORES Y MATERIA PRIMA REGULADORES DE pH FERMENTACIONES

FARMACOS
Uso de microorganismos

HCOOH

HCOOH HC + +

DNA
GLUCOSA
BACTERIA
HC + +
HC + +
HC + +
Usos industriales de algunos cidos orgnicos
importantes
Acido glutmico
 El cido glutmico es uno de los cidos orgnicos ms
empleados en la industria alimentaria, es un aminocido e
intermediario de las vas metablicas ms importantes conocidas
como la ruta de Embden Meyerhof Parnas y el ciclo pentosa Glutamato
fosfato que se canaliza al ciclo de los acidos tricarboxilicos, Glutamina
usando glucosa como fuente de carbono. El precursor de la Arginina
Prolina
sntesis de otros aminocidos y compuestos qumicos.

Transaminacin

Glutamato mono sdico

 Materias primas : microorganismos
Se obtiene el 87g/L de cido
Las cepas usadas para producir el cido glutmico son numerosas, y glutmico, siendo el
parten de diferentes fuentes de carbono. rendimiento de conversin
del azcar a acido glutmico
de 42.3 %, y para el cido
Microorganismo Fuente de carbono glutmico a glutamato
monosdico de 92 %.
Corynebacterium glutamicum Melazas
Brevibacterium divaricatum Glucosa+acetato de amonio
Brevibacterium flavun Acetato
Arthrobacter paraffineus n-alcanos

Cuadro 1. Microorganismos principales utilizados para la produccin de cido

glutmico.
Corynebacterium glutamicum
por MEB
Materias prima
Cada uno de los microorganismos anteriores alcanzan concentraciones
de 100g/L o superiores, debido a que morfolgicamente son similares a
C. glutamicum, Gram (+), no espurulantes y sin motilidad, todos
requieren de biotina (coenzima esencial en la sntesis de acidos grasos),
carecer o tener poca actividad enzimtica de -cetoglutarato
deshidrogenasa para evitar su conversin a cido succinico y alta
actividad de glutamato deshidrogenasa que es dependiente de la
nicotinamida dinucletido fosfato reducida (NADPH), con un cambio en la
permeabilidad de la membrana celular que permite su salida y que evita
que acte como un retroinhibidor. Si las clulas son cultivadas bajo
concentraciones subptimas de biotina, se destruye la interrelacin de
los cidos grasos saturados e insaturados y se sintetiza una membrana
defectuosa que permite la salida de las molculas de cido glutmico.
 Las cepas comerciales son mutantes en el ciclo tricarboxilico, con el bloqueo de -cetoglutarato
deshidrogenasa, lo que permite la acumulacin del cido glutmico (1mol acido glutmico/1 mol de
glucosa). La adicin de penicilina (inhibe la sntesis de las paredes bacterianas y cidos grasos al
medio de fermentacin ha permitido su produccin comercial.
Un proceso tpico de esta fermentacin convierte el 50-60% de la fuente de carbono a acido L-
glutmico, con concentraciones de 100g/L, con una productividad del orden de 20 toneladas por
metro cubico de fermentacin por ao, adems se estima que una planta de capacidad de 5000
toneladas anuales tiene un costo de 25 millones de dlares, el costo de produccin con respecto a
la fuente de carbono es aproximadamente el 15 % del precio del aminocido. Los costos de los
sustratos son prcticamente las variables de decisin en el proceso fermentativo, y es imperativo
reducir los costos al mnimo. Diferentes tipos de sustratos como azcares, acetato, n-parafinas y
metanol se han estudiado para reducir los costos de la produccin de GMS. Sin embargo se han
vuelto estndares el uso de azcares como melaza de la caa de azcar, melaza de la remolacha
azucarera o hidrolizada a partir del maz o yuca. El tipo de azcar utilizado depende de la localizacin
geogrfica de la planta de produccin, por ejemplo, el almidn hidrolizado a partir de maz es la fuente
ms importante en Norte Amrica, la melaza es comn en Europa y Sudamrica y el almidn
hidrolizado a partir de la yuca es utilizado principalmente en el Sur de Asia.
 La fermentacin industrial de este cido orgnico se lleva en un
fermentador por lote (batch) o por lote alimentado (Feed batch) al
tratarse de un metabolito parcialmente asociado al sustrato, las
ventajas es mantener baja la concentracin de azcar para reducir
la formacin de producto, como la lactosa y el acetato; y previene la
demanda de oxigeno durante el crecimiento exponencial, y obtener
un mejor rendimiento de produccin. Hay otro cultivo empleado
para este proceso donde se retienen las celular, es decir se
separan las clulas del lquido sobrante por centrifugacin para
reciclarse al fermentador. Este mtodo permite que se obtenga un
alto nivel de productividad y de rendimiento por un tiempo
relativamente prolongado y es conocido como fermentacin
continua con retencin celular.
 El cultivo requiere adems de fosfato de potasio, sulfato de
magnesio, extracto de levadura, el uso de urea, amoniaco o
sulfato de amonio como fuente de nitrgeno, como alternativas
el lquido de macerado de maz o harina de soya. El amoniaco
funciona como regulador de pH durante la fermentacin.
Recuperacin del cido glutmico en la
fermentacin con Coynebacterium glutamicum.
Antes de acidificar la glutamina, el caldo
fermentado es bombeado dentro de un
evaporador de doble efecto donde es
esterilizado y condensado en un caldo
concentrado. El caldo concentrado es
acidificado para producir cido glutmico
en forma de cristales. Este proceso es
realizado aadiendo cido clorhdrico a
travs de una serie de tanques de
enfriamiento diseados para reducir
gradualmente la temperatura y el pH del
caldo concentrado
Acidificacin.
El cido glutmico es separado del caldo
concentrado por un decantador de fase
mltiple. La lechada del cido glutmico
cristalizado extrado del caldo
concentrado est lista para ser refinado,
mientras que el filtrado, despus de una
concentracin y filtracin adecuada, es
bombeado de vuelta al evaporador de
doble efecto y reprocesado. La
recuperacin de cido glutmico por el
reproceso incrementa la eficiencia de la
planta al reducir sus desechos.
Separacin
 Vas metablicas involucradas

Glucosa Piruvato
Ciclo de Krebs
 -cetoglutarato

Glutamato

Glutamina Prolina Arginina

 La concentracin de -cetoglutarato depende de la actividad
metablica dentro de la clula as como de la regulacin enzimtica
Depende de las concentraciones de los reactivos involucrados
debido a la naturaleza reversible de las reacciones
de transaminacin y de la glutamato deshidrogenasa.
Algunos aminocidos son sintetizados por diferentes vas,
dependiendo del organismo como es el caso del intermediario -
cetoglutarato, este puede sufrir transaminacin y convertirse en
alanina, aspartato y glutamato
Cintica del proceso de fermentacin de cido L-
glutmico

En todos os casos se alcanzan concentraciones de

100 g/L o superiores. Morfolgica y fisiolgicamente
estas cepas son muy similares a C. glutamicum,
gram +, no esporulan y no tienen motilidad.
Cintica del proceso de fermentacin de cido L-
glutmico
La produccin y excrecin de cido glutmico depende de la
permeabilidad de la clula, por ello las cepas de uso comercial son
seleccionadas (mutantes) a travs de los siguientes mecanismos:
Deficiencia de biotina

Deficiencia de cido oleico en auxtrofos de cido oleico

A travs de la adicin de cidos grasos saturados

A travs de la adicin de penicilina

Deficiencia de glicerol en auxtrofos de glicerol

FORMANDO ESFEROPLASTOS
Cintica del proceso de fermentacin de cido L-
glutmico
Qu se hace en Mxico?
Produccin de cido glutmico

El cido L-glutmico, tambin denominado glutamato en su forma

ionizada, es el aminocido comercial ms importante en el mundo.
En el ao 2013 se produjeron 370,000 toneladas de cido glutmico,
de las cuales Mxico produjo 6,700 toneladas, que representa el
1.81% de la produccin total.
Produccin de cido glutmico
Algunas empresas importantes en la produccin de cido glutmico en
Mxico son: Abaquim, Ameripol Chemical y Amrica Alimentos.
Produccin de cido glutmico
Se comercializa en presentaciones de cpsulas y tabletas y es
utilizado como suplemento alimenticio o en polvo cristalino blanco
para utilizarlo como materia prima para la elaboracin de algn
producto comercial.
Empresas mexicanas productoras de cido glutmico
 Schmidt Schuler & Herrick
La marca Schmidt Schuler and Herrick de origen peruano-alemn,
radica desde 1995 en la ciudad de Guadalajara, Jalisco; conforma
la Empresa Mexicana Importadora y Comercializadora de Uncaria
Tormentosa, S.A. de C.V. dedicada a la Comercializacin, Distribucin,
Importacin y Exportacin de Productos Naturales.
Direccin: Av. Valle de la Misericordia 1602 Col. La Huizachera El
Salto, Jalisco. CP. 45692. Tel. (01 33) 36 20 08 88 36 20 11 58.
Correo electrnico: info@schuler.com.mx
 Abaquim
Es una empresa mexicana dedicada a la importacin, fabricacin y
distribucin de productos qumicos y materias primas para diversas
industrias.
Direccin: Cerrada de Colima No. 4 Col. Roma, 06700 Mxico,
D.F. Tels: (55) 5525-8420, 5525-0740, 5525-8280, 5514-0733,
(55) 5525-1940, 5525-1941, 5525-1942, 5525-1943
Correo electrnico: abaquim@prodigy.net.mx
 Ameripol Chemical
Somos una empresa mexicana con negociaciones globales,
proveedora de resinas, aditivos y especialidades qumicas para el
sector industrial, adems brindamos asesora y servicio tcnico.
Direccn: Calle del Rosal Mza. 1 Lte. 20 Col. Bellavista 54710
Cuatitln Izcalli, Edo. de Mx. Telfonos: (+55) 5896-4534, (+55)
5889-4422, (+55) 5889-4446 Correo electrnico:
atencionalcliente@ameripolchemical.com.mx
 Amrica Alimentos
Somos proveedores certificados de ingredientes, principalmente
utilizados en la industria de alimentos, bebidas, suplementos, salud y
belleza con un enfoque 100% funcional.
Direccin: Av. Santa Ana Tepetitlan #316-B Col. Agrcola, C.P. 45236,
Zapopan, Jalisco Tels. +52 (33) 3612 2510 y +52 (33) 3684 0432
Presentaciones comerciales del cido glutmico
Presentaciones comerciales del cido glutmico
Bibliografa

Garca, M., Quintero, R. y Lpez, A.. (1993). Biotecnologa Alimentaria. Mxico,

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de Microorganismos para la Sntesis del Aminocido L-Asprtico (Tesis de grado
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Biolgicas, San Nicols de los Garza, N.L.
AUSTIN George. Manual de Procesos Qumicos en la Industria. Tomo II. 5 Edicin,
1edicin en espaol. McGraw- Hill. Mxico. 1988. Pgs. 591592.
Kinoshita, S., Udaka, S. & Shimono, M.. (1957, Junio 27). STUDIES ON THE
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