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Clostridium perfringens
Galicia Alcntara Itzel Roco
Guerra Hernndez Silvia
Herrera Vlez Franscisco Manuel
Rosas Torres Estefana
Servin Contreras Montserrat
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Introduccin
Primer brote de intoxicacin alimentaria por C. perfringes fue en 1945.

Se asocia a este m.o. con brotes de ETAs cuyas victimas muestran diarrea
de moderada a severa y dolor abdominal.

Es una bacteria que normalmente existe en elevadas concentraciones en el

contenido intestinal de individuos sanos.
 Fisiologa y estructura
Perteneciente a la familia
Bacillaceae y al gnero
Clostridium

Bacilos rectos Gram positivos,

inmviles y esporulados.

Esporas grandes y ovales,

deformantes y de posicin
central o subterminal.

Anaerobio
 Factores de desarrollo.
Temperatura
Mnima: 15C
ptima: 43- 47 C
Mxima: 54C
Sensibles a refrigeracin o congelacin.
Temperatura ptima de esporulacin 32-42C
pH 5.5 8.0
Aw 0.95-0.97
[Nacl] 7-8%
Nutrientes Proteinas, carbohidratos complejos (almidn) y aa
esenciales.
Es muy sensible al fro.
 Hbitat
Suelo, polvo, alimentos [10E4]
Tracto gastrointestinal de humanos y animales [10E6]

Fuentes de aislamiento
Se asla casi de cualquier tipo de tierra
Recuperable del contenido intestinal del hombre y
algunos animales tanto carnvoros como herbvoros.
Las tasas de aislamientos llega a ser de
100% de las muestras de materia fecal
de adultos sanos
Fuentes de contaminacin
C. perfringens se asla frecuentemente de los
alimentos y materias primas con las que se preparan.

52% en carne de pavo

63% en pollos crudos congelados

5% en especias

26% en carne muestreada en carniceras

12% en rastros
 Enfermedad
La enfermedad es causada por el consumo de alimentos que
no tuvieron una buena coccin y/o el enfriamiento y
almacenamiento no fue el correcto, es decir, se dio en
temperaturas de 12-60C.
El padecimiento es esencialmente limitado al intestino
delgado.
La intoxicacin esta ligada a la esporulacin: la causa directa
de la enfermedad es una enterotoxina
que aparece de coincidente con la
esporulacin de la bacteria en el
intestino delgado.
 Sntomas
Periodo de incubacin: 6-24h
Dolor abdominal agudo y diarrea profusa.
Enfermedad se manifiesta 8-16 h despus de la
ingesta.
Sntomas cesan 12-24 h de manera espontnea.
Prevencin
Cocinarse adecuadamente los alimentos (mayor
60C)
Consumirse inmediatamente despus de cocinados
o enfriarse inmediatamente (menor 4) y dejar en
refrigeracin (6C)
Se subdivide en 5 biotipos segn las
toxina que la cepa produzca:
Biotipo Toxinas Incidencia en humanos

A + - - - ++++

B + + + - +

C + + - - +++

D + - + - +

E + - - + ++
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Mecanismo de accin

1. Enlace a receptor

Atrapa CPE a membrana enterocito con Claudina (importante en

tejido soporte de enterocitos

2. Formacin complejo pequeo

Interacta con otras Protenas de enterocitos y tipo claudinas

CPE expuesto a la membrana y no se disocia de ella

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Mecanismo de accin

3. Formacin de complejos intermedios y grandes

Enlace con Protenas o con Ocludina (protena tejido soporte)

4. Accin molecular

Afecta membrana y permeabilidad

Altera flujo de entrada y salida (iones, aa)

Altera equilibrio coloidal y osmtico

Interrupcin metabolismo : Inhibicin sntesis macromolculas : muerte clulas

Alteracin tejido soporte: debilita unin cel-cel: prdida

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Aislamiento, identificacin y recuento
Los especmenes para anlisis en el estudio
de los brotes son los alimentos y la materia
fecal de los enfermos.
Los medios de cultivo que se utilicen para el
examen de heces y alimentos deben poseer
alta selectividad debido a la diversidad y
abundancia de diversas bacterias asociadas.
Existen varios medios para tales anlisis los
cuales consisten en una base nutritiva de
protenas parcialmente digeridas, un sistema
indicador de la produccin de H2S (sulfito de
sodio con citrato de hierro amoniacal), yema
de huevo para detectar la actividad lecitinasa
y substancias inhibidoras principalmente
antibiticos.

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Medios para el aislamiento y recuento de C. perfringens
MEDIO AGENTES

SELECTIVOS INDICADORES

Agar SPS Polimixina Sulfito

Sulfadiazina

Shaidi Ferguson Polimixina Sulfito

Perfringens Sulfadiazina Yema de huevo

(SFP) Kanamicina

Agar OPSP Oleandomicina Sulfito

Polimixina Yema de huevo

Sulfadiazina

Agar sangre neomicina Neomicina Hemolisis

Agar TSC yema Cicloserina Yema de huevo

Agar TSC sin yema Cicloserina

Agar TSB Hemolisis

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SPS agar TSC agar
Agar TSB Agar SFP
Agar OPSP Agar sangre neomicina
Como podemos identificarlo?

El mtodo de referencia
de cultivo ms utilizado
para la deteccin de
Clostridium perfringens
es la norma UNE EN ISO
7937: 2004.

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UK Restaurant Manager, Chef Jailed

After Deadly Food Poisoning Incident
BY NEWS DESK | FEBRUARY 16, 2015

Following a 2012 Christmas Day turkey dinner at a London-area pub

that sickened approximately 33 people and may have killed one of
them, the manager and chef were recently sentenced to jail terms.
Chef Mehmet Kaya and Manager Ann-Marie McSweeney of the
Railway Hotel in Hornchurch, Essex (east of London) were
convicted of lying to police and falsifying records. Kaya received a
12-month sentence and McSweeney received 18 months.
The pubs owner, Mitchells & Butlers of Birmingham, was fined 1.5
million (about $2.3 million) after being found guilty of placing
unsafe food on the market.
A year-long investigation into the incident found that the illnesses
reported after the four-course pub meal were due toClostridium
perfringens, either because the turkey meat was not adequately
cooked or not properly reheated.
Clostridium perfringens bacteria are the third most common cause of
food poisoning in the U.K., and this mostly occurs in relation to red
meat or poultry, Dr. Deborah Turbitt from the Health Protection
Agency said at the time. Officials also indicated that it was an
isolated incident.
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Bibliografa
http://www.food-info.net/es/bact/clper.htm
http://www.scielo.org.ar/pdf/ram/v41n4/v41n4a10.p
df(12/10/15)
Jay JM. Microbiologa moderna de los alimentos.
Editorial Acribia. Espaa, 1992. Pg.. 565-575
Doyle M. Microbiologa de los alimentos.
Fundamentos y fronteras. Editorial Acribia. Espaa,
1997. Pgs.. 319-339
http://www.cdc.gov/foodsafety/diseases/clostridiu
m-perfingens.html
http://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n/c
ausas/bacteriasvirus/cperfringens/xfs/%C3%ADndice
.html
Pascual, Anderson Mara del Rosario. Enfermedades
de origen alimentario. Su prevencin. Editorial Das
de Santos, 2005. Espaa. Pg: 61-66