La humita o huminta es un plato

original de la Regin Andina y

se consume en casi toda
Amrica del Sur (Argentina,
Chile, Bolivia, Per y Ecuador).
En la receta de cada uno de
estos pases no falta como
ingrediente principal el maz
triturado, aliado y envuelto en
sus propias hojas, que despus
se cuecen o tuestan.
La trucha frita es el plato por
excelencia de la ciudad de Puno,
situada al sureste de Per. La
trucha es un pescado semigraso
con un alto contenido en
vitaminas y minerales, por lo
que est considerada como un
alimento muy nutritivo cuya
carne supone un buen aporte
de fsforo, potasio, magnesio,
hierro
El cuy es un animal muy
consumido en todo Per tal y
como puede comprobarse al
hacer un repaso por la
gastronoma de la Amazonia
peruana, donde se cocina asado
y se sirve acompaado de
papas. La forma de cocinarlo
vara un poco de regin a
regin del pas y en la Serrana
se conoce como cuy colorado
porque su receta incluye aj
colorado, lo que le proporciona
La ocopa se considera un plato
tpico peruano, si bien es
original de la ciudad de
Arequipa. El aspecto verde de
este plato se debe a que para su
preparacin se emplea huacatay
(tagetes minuta), una especie de
hierba que crece en la costa,
sierra y amazonia de Per, as
como en los valles altos de
Bolivia y Ecuador,
extendindose hasta Mxico y
Estados Unidos.
Como ya hemos dicho antes cuando
hemos hablado de la ocopa, el plato
llamado papa a la huancana es tpico
de la costa, la sierra y la selva
peruana. Huancana es el nombre que
se le da a la crema amarillenta que
recubre este plato, la cual es originaria
de Huancayo. Junto con el ceviche
peruano, es uno de los platos ms
populares del pas.