TECNOLOGIA

PARA EL
PROCESAMIENTO
DE ANCHOVETA

ING. JOSUE CIRILO CCOPA RODAS

jccopa@itp.gob.pe
 EL PERU Y LA PESCA

EL PERU ES UNA POTENCIA MUNDIAL

PESQUERAGRACIAS A LA RIQUEZA
DE SU MAR,,,..
LA PESCA

Especie Millones de
Lugar Pas Toneladas Toneladas
1 CHINA 17053,191 Anchoveta 7000,000
2 PERU 9288,662 Coln de Alaska 2900,000
3 USA 4888,621 Listado 2500,000
4 INDONESIA 4381,260 Arenque del Atlntico 2200,000
5 CHILE 4330,325 Estornino 2000,000
6 JAPON 4072,895 Jurel de Chile 1800,000
7 INDIA 3481,136 Anchota Japonesa 1700,000
8 RUSIA 3190,946 Pez Sable 1600,000
9 TAILANDIA 2599,387 Rabil 1100,000
10 NORUEGA 2392,934 Fuente :
Fuente : FAO - Estado de la Pesca Mundial y
Servicio Nacional de Pesca Chile 2007 Acuicultura 2,008
 UTILIZACION DE LA ANCHOVETA EN EL PERU
Enlatado Curado Congelado Fresco/Refrig. Anchoveta Anchoveta Total
CHD Uso Indust. Anchoveta
1996 281 567 1,889 0 2,737 7460,410 7463,147
1997 49 4,362 0 183 4,594 5923,005 5927,599
1998 192 302 39 252 785 1205,537 1206,322
Enlatado Curado Congelado Fresco/Refrig. Anchoveta Anchoveta Total
1999 323 3,430 52 4,433 8,238 6731,987 6740,225
CHD Uso Indust. Anchoveta
2000 1669 2,884 64 15,481 20,110 9555,607 9575,717
1996 281 567 1,889 0 2,737 7460,410 7463,147
2001 3286 5,725 1,137 398 10,546 6347,671 6358,217
1997
2002 49
13,364 4,362
4,132 4,3270 9 183 4,594
21,832 5923,005
8081,897 5927,599
8104,729
1998
2003 192
4,823 302
5,806 65539 392252 11,676785 1205,537
5335,511 1206,322
5347,187
1999
2004 323
2,631 3,430
8,104 21452 3204,433 8,238
11,359 6731,987
8797,135 6740,225
8808,494
2005
2000 14,887
1669 10,425
2,884 1,40564 348
15,481 27,065
20,110 8628,396
9555,607 8655,461
9575,717
2006
2001 31,000
3286 10,658
5,725 1,268
1,137 538 398 43,464
10,546 5891,838
6347,671 5935,302
6358,217
2007 61,994 7459 5,286 400 75,089 6084,713 6159,802
2002 13,364 4,132 4,327 9 21,832 8081,897 8104,729
2008 77,066 4,630 8,424 309 90,429 6116,428 6206,857
2003 4,823 5,806 655 392 11,676 5335,511 5347,187
2009 86,822 9,481 3,400 113 99,816 5823,161 5922,977
2004 2,631 8,104 214 320 11,359 8797,135 8808,494
2010 92,644 10,256 9,979 32 112,911 3331,761 3444,672
19962005
- 2010 14,887
390,493 10,425
88,311 1,405
38,319 23,208348 27,065
540,651 8628,396
95316,057 8655,461
95856,708
2006
% sobre CHD 31,000
72.22 % 10,658
16.33 % 7.051,268
% 4.29 %538 43,464
100.00 % 5891,838 5935,302
% 2007
USO E INDUSTRIAL
61,994 SOBRE EL
7459 TOTAL5,286
DE 400
DESEMBARQUE 0.5675,089
% 99.44 %
6084,713 100.00 %
6159,802
HUMANO
2008 77,066 4,630 8,424 309 90,429 6116,428 6206,857
FUENTE
2009: MINISTERIO DE LA PRODUCCION
86,822 9,481 - 20103,400 113 99,816 5823,161 5922,977
2010 92,644 10,256 9,979 32 112,911 3331,761 3444,672
1996 - 2010 390,493 88,311 38,319 23,208 VENTAJA
540,651 COMPARATIVA
95316,057 95856,708
% sobre CHD 72.22 % 16.33 % 7.05 % 4.29 % 100.00 %
% USO HUMANO E INDUSTRIAL CADENA
SOBRE EL DEDEVALOR
TOTAL DESEMBARQUE 0.56 % 99.44 % 100.00 %
 NUEVAS REGLAS DE JUEGO ..LA GLOBALIZACION

Enlatado Curado Congelado Fresco/Refrig.

Anchoveta Anchoveta Total
CHD Uso Indust. Anchoveta
1996 281 567 1,889 0
MAYOR INTENSIDAD
2,737 7460,410 7463,147
1997 49 4,362 0
EN183EL COMERCIO
4,594
MUNDIAL
5923,005 5927,599
1998 192 302 39 252 785 1205,537 1206,322
1999 323 3,430 52 4,433 8,238 6731,987 6740,225
2000 1669 2,884 64 15,481 20,110 9555,607 9575,717
2001 3286 5,725 1,137 BIENESTAR
398 Y DESARROLLO
10,546 6347,671 6358,217
2002 13,364 4,132 4,327 9 21,832 8081,897 8104,729
2003 4,823 5,806 655 392 11,676 5335,511 5347,187
2004 2,631 8,104 214 320 11,359 8797,135 8808,494
2005 14,887 10,425 1,405 348 27,065 8628,396 8655,461
2006 31,000 10,658 1,268 538 43,464 5891,838 5935,302
2007 61,994 7459 5,286 400 75,089 6084,713 6159,802
2008 77,066 4,630 8,424 309 90,429 6116,428 6206,857

.hay
2009 cambios
86,822 de mayor
9,481 impacto,3,400 113 99,816 5823,161 5922,977
2010 92,644 10,256 32
cambios de mayor complejidad y la9,979 112,911 3331,761 3444,672
1996 - 2010 390,493 88,311 38,319 23,208 540,651 95316,057 95856,708
Pesca
% sobre CHD no escapa
72.22 %a ello
16.33 % 7.05 % .
4.29 % 100.00% INNOVACION !
% USO HUMANO E INDUSTRIAL SOBRE EL TOTAL DE DESEMBARQUE 0.56 % 99.44 % 100.00 %
 INNOVACION
CRECIMIENTO
GLOBAL
INNOVAR CON ANCHOVETA?

Lugar Pas Toneladas Especie Millones de

1 CHINA 17053,191 Toneladas
2 PERU 9288,662 Anchoveta 7000,000
3 USA 4888,621 Coln de Alaska 2900,000
4 INDONESIA 4381,260 Listado 2500,000
5 CHILE 4330,325 Arenque del Atlntico 2200,000
6 JAPON 4072,895 Estornino 2000,000
7 INDIA 3481,136 Jurel de Chile 1800,000
8 RUSIA 3190,946 Anchota Japonesa 1700,000
9 TAILANDIA 2599,387 Pez Sable 1600,000
10 NORUEGA 2392,934 Rabil 1100,000
Fuente : Fuente :
Servicio Nacional de Pesca Chile FAO - Estado de la Pesca Mundial
2007 y Acuicultura 2,008

VENTAJA COMPARATIVA + CONOCIMIENTO

GENERAR VALOR CHD :

VENTAJA COMPETITIVA
PORTER : CADE 2010 CUZCO, PERU
COMPETITIVIDAD
Generar Valor con los Recursos Naturales

GENERAR VALOR
INNOVAR CON ANCHOVETA?

Enlatado Curado Congelado Fresco/Refrig. Anchoveta Anchoveta Total

CHD Uso Indust. Anchoveta

1996 - 2010 390,493 88,311 38,319 23,208 540,651 95316,057 95856,708

% sobre CHD 72.22 % 16.33 % 7.05 % 4.29 % 100.00 %
% USO HUMANO E INDUSTRIAL SOBRE EL TOTAL DE DESEMBARQUE 0.56 % 99.44 % 100.00 %

% CHD

% HARINA DE
CONOCIMIENTO PESCADO

INNOVAR CHD :

GENERAR VALOR
A LA ANCHOVETA COMPETITIVO
SER COMPETITIVO INNOVACION

INVESTIGAR ES TRANSFORMAR DINERO EN CONOCIMIENTO

CREAR VALOR

CONOCIMIENTO

DAR SOLUCION A UNA NECESIDAD

INNOVAR ES TRANSFORMAR CONOCIMIENTO EN DINERO

EMPRESAS

VENDER CON MARGEN

REALMENTE LLEGA A LA SOCIEDAD.

TENDENCIA
En el mbito de la Innovacin la consideraremos como
una manifestacin de que algo ha despertado o cambiado
las necesidades ,deseos y valoraciones de los consumidores.

ECONOMICO

INNOVACION TENDENCIA

CREAN NECESIDADES
HAY QUE BUSCAR
SOLUCIONES..

INDUSTRIALDEBE SABER ARTICULAR LAS NECESIDADES DEL USUARIO

CREAR VALOR NUEVO :CLIENTES, CONSUMIDORES Y USUARIOS

INNOVACION
INNOVACION

NOS HACE CRECER

MAS RAPIDO
INNOVACION
EN EL MUNDO ALIMENTARIO?
INNOVACION
TENDENCIAS : - Salud y Bienestar
- Conciencia nutricional
- Sabor y Aroma
- Read to eat

ALIMENTOS
PREPARADOS
ALIMENTOS
ATRACTIVOS
CONVENIENCIA PLACER

ALIMENTO
IDEAL SALUD Y
ALIMENTOS
BIENESTAR
SALUDABLES

SOSTENIBILIDAD Y SUSTENTABILIDAD
TENDENCIA SALUD Y BIENESTAR

ALIMENTOS ORGANICOS
ALIMENTOS FUNCIONALES

El 67% de los consumidores, los prefieren

sin hormonas ni pesticidas.

La tasa de crecimiento de productos

orgnicos el 2007 fue el 15%

En el 2007 las ventas mundiales de

productos orgnicos alcanz los
USD $ 40 mil millones

Fuente : BIO FACH Consumer Trends

 TENDENCIA SALUD Y BIENESTAR

CONCIENCIA
NUTRICIONAL

Mas de 1/3 de la poblacin norteamericana

basa sus decisiones de alimentacin en
recomendaciones de mdicos.

Para el 65% de las personas en Latinoamrica

los mdicos son la principal fuente de
informacin para una
ALIMENTACION SANA

Fuente : Institute of Food Technologist 2007; New Nutrition

Business 2005
TENDENCIA CONVENIENCIA

ENVASES
INTELIGENTES

Los envases inteligentes hablarn

Al consumidor antes de 10 aos

Angel Luis Cervera, Directos del Museo

del Envase Espaa

La demanda por envases activos inteligentes

en EEUU crecer en un 13% anual,
superando USD $ 1.1 billones en el 2011.
72% s son para Alimentos y bebidas

Con el tiempo, la carne envasada va liberando amoniaco y el

color de la etiqueta comienza a palidecer volvindose gris y de
esta forma nos indica que el producto esta pasado.
Fuente : Freedonia Group Agosto 2007
Fuente: to-genkyo.com
 TENDENCIA CONVENIENCIA

READ TO EAT

La gente con horarios ajustados y cada

Vez ms ocupada, busca comidas listas
Para comer, fresca como ensaladas, verduras
preparadas, platos individuales, etc

Consumo frecuente de comidas preparadas en el

mundo.

Pases Asiticos 23%. EEUU 19%, Europa 14%

Fuente : Institute of Food Technologists 2007

TENDENCIA PLACER

SABOR Y AROMA

Alimentos con fuertes aromas, crujientes y

que evoquen sensaciones

El lanzamiento de nuevos productos

Alimenticios con nuevos sabores y texturas
dirigida a los ms jvenes, sigue evolucin
creciente y continua desde el ao 2001

Fuente : Institute Technologists - 2007

 SOSTENIBILIDAD Y
SUSTENTABILIDAD

TRAZABILIDAD

LAS EMPRESAS SE ESTAN SIENDO CARGO

DE LAS PREOCUPACIONES DE LOS
CONSUMIDORES, DEARROLLANDO
CONTENIDOS PARA MOSTRAR LA HISTORIA
DE LOS PRODUCTOS.

DOLE ORGANICS :
*IDENTIFICACION DEL PRODUCTO.
*HERRAMIENTA ON-LINE PARA RASTREAR
EL PRODUCTO EN PARTICULAR.
*INFORMACION DEL PROCESO DEL
PRODUCTO: IDENTIFICACION DE LA GRANJA,
NORMAS QUE CUMPLE,FOTOGRAFIA , INSUMOS
UTILIZADOS, ETC

FUENTE : SITIO WEB CORPORATIVO DE DOLE

 EXIGENCIAS DE NUEVOS
TENDENCIAS SECTORES DE POBLACION
Y DE LA INDUSTRIA

MEJORA DE ASPECTOS
ORGANOLEPTICAS

ASPECTOS NUTRICIONALES
Y DE SALUD
AZTI - TENDENCIAS

CONSUMO ALIMENTARIO EN EUROPA HORIZONTE 2020 :

FOOD TELLING : ALIMENTOS CON MENSAJE

SUPER SENSE : EXPERIENCIA MULTISENSORIAL
SLOW CAL : CONSUMO RESPONSABLE Y SOSTENIDO
HERE & NOW : AQU Y AHORA
EATER TAINMENT : EXPERIENCIA ALIMENTARIA
MADE SIMPLE : HAZMELO SIMPLE
MY HEALTH : SALUD PERSONALIZADA
EGO FOOD : EXPRESION ALIMENTARIA
ANCHOVETA TENDENCIA ALIMENTARIA?

SOLUCION A NECESIDADES :
PROTEINAS
AA ESENCIALES :
Fenilalanina Triptfano
Metionina Isoleucina
Licina Treonina
Valina Leucina
AG ESENCIALES : OMEGA 3
VITAMINAS
MINERALES

VENTAJA COMPETITIVA
ANCHOVETA .CONOCIMIENTO?, TENDENCIA?

NECESIDADES NUTRICIONALES
DEL NIO

-Aminocidos Esenciales
MADRE -Acidos Grasos Esenciales : Omega 3
-Vitaminas
-Minerales

CARNES
HUEVOS
VEGETALES
PESCADO :
EL CONSUMO DE OMEGA 3 DURANTE
atn
caballa EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA ES
bonito FUNDAMENTAL PARA EL DESARROLLO
anchoveta NEUROLOGICO Y EL CRECIMIENTO
DEL RECIEN NACIDO
TENDENCIA INNOVACION ANCHOVETA

ANCHOVETA
CARDIO
SALUDABLES

ALIMENTO
CEREBRO
SALUDABLES

EL DESAFIO ES
PRODUCCION CREAR DEMANDA
ALIMENTARIA
CON CONOCIMIENTO
DE ANCHOVETA
Alimentos Orgnicos
Alimentos Funcionales
Alimentos Nutritivos ..INNOVAR
Placer
Envases Inteligentes
Trazabilidad
TENDENCIA INNOVACION ANCHOVETA

CAMBIO CONOCIMIENTO

VALOR

CLIENTE
COMO HACER QUE LOS PERUANOS COMAN ANCHOVETA?

COMO HACER DE LA ANCHOVETA UN PRODUCTO DE EXPORTACION?

EL DESAFIO ..ES CREAR DEMANDA

DE ANCHOVETA
 CREE UD
QUE DEBEMOS
DE INNOVAR ?

.................................
CREAR MODELOS DE NEGOCIO

CAPTURAR Y CREAR VALOR

DE MANERA SUSTENTABLE
 HOY EN DIA ES EL CONSUMIDOR QUE
LIDERA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Alimentos Bienestar y
Produccin Ingesta de Salud del
Primaria Procesamiento Inocuos y de Alimentos
Calidad Consumido
LA ANCHOVETA ES UN ANCHOVETA
PRODUCTO DE - Mismos Productos
VALORPERO - Mismos Procesos
- Falta de Informacin
- Falta de Distribucin
- Falta de Calidad
- Falta de Versatilidad

La Anchoveta debe
adecuarse en formatos y Productos que satisfagan al
calidades al consumidor consumidor del futuro :
-Alimento Cerebrosaludable.
- Alimento Cardiosaludable.

DEBEMOS INNOVAR

En Colaboracin En Solitario
- Centros Tecnolgicos Grandes Empresas
- Universidades
- Otros
EN QUE?
I. EN PROCESO
I. COMERCIAL
I. EN METODOS DE GESTION
 ..
PROCESO DE
ANCHOVETA EN
CONSERVAS
 TECNOLOGIA

Aplicacin de las Ciencias

Fsicas, Qumicas ,Biolgicas Conocer al Pez y al Pescado
al Proceso y Conservacin de en Cada una de las Etapas de
los Alimentos y al Desarrollo Proceso.
de Nuevos Productos

Fordismo Alimentario

Produccin Alimentaria
con Conocimiento
 CONSERVAS DE PRODUCTOS PESQUEROS
Anchoveta en Conservas (NTP 204.054 2005)

Campo de Aplicacin
Conservas elaboradas a base de la especie anchoveta (Engraulis ringens
Jenkyns), la que debe estar en buenas y consistente frescura, libre de
contaminacin y de daos fsicos, envasados en recipientes planos o cilndricos
apropiados y cerrados hermticamente, sometidos a procesos trmicos para
lograr esterilidad comercial y procesadas bajo sistemas de aseguramiento de la
calidad.
NTP 204.054 2005

La conserva sern preparadas a partir de anchoveta con un mnimo de 12 cm

de longitud, con o sin escamas, sin cabeza y vsceras aunque podrn conservar las
gnadas.
Estarn libres de contenido estomacal y de la mayor parte del intestino. El
pescado deber mostrar cortes uniformes en forma perpendicular u oblicuas a la
columna vertebral segn presentacin y estar libres de huesos operculares, cortes
o roturas ventrales, magulladuras o desprendimiento de piel.
Las anchovetas debern ser de tamao uniforme y llenar apropiadamente el
envase. Los pescados sern colocados preferentemente con la parte ventral hacia
arriba en los envases planos.
TECNOLOGIA EN EL PROCESAMIENTO
VERTICALIZACION
DE ANCHOVETA EN CONSERVAS

CALIDAD DE LOS INOCUIDAD

PROCESADOR NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ALIMENTOS PARA
CONSUMO HUMANO ORGANOLEPTICO
COMERCIAL

PRODUCCION PRIMARIA

CONTROL
DE ENFOQUE ELABORACION
INTEGRAL
ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

CONSUMO
 MATERIA PRIMA

La Anchoveta es un pescado muy propenso a la alteracin, perdiendo

rpidamente la calidad y muy susceptible a formar histamina.
El abuso en la temperatura
y mala manipulacin
provocaran prdida de
frescura y lesiones como
rotura y rancidez.
La anchoveta debe ser
enfriada rpidamente
a bordo a temperaturas
- T, T, L
cercanas a los 00C. - TAMAO
- ASPECTO
EXTERNO
- COLOR
- FIRMEZA
 APORTAR VALOR
DESDE EL ORIGEN

- Mayor Ingreso Los Consumidores

El Sector Aumentar el - Mejoramiento de las finales
Pesquero Valor PP cadenas subsiguientes

Procesos de Tratamiento : INTEGRIDAD

- Captura FISICA Y QUIMICA
- Almacenamiento Primario DE LA MATERIA
PRIMA
 VERTICALIZACION
EN LA PRODUCCION
PRIMARIA

INTEGRIDAD DE
LA ANCHOVETA

Obtener los mejores resultados

requiere la mejor
Materia prima
PESCAR CON MAS TECNOLOGIA
El sector lanchero es un gran proveedor de
la industria de la harina y de CHD, por ello
es importante que avance en nuevas
tecnologas para cuidar mejor el recurso.
Corte y Eviscerado (corte tubo)
El corte es una operacin que
consiste en seccionar o separar la
cabeza y la cola del pescado,
asimismo extraer el total de
vsceras del pescado cortado
previamente.
Es conveniente una rpida
eliminacin de las vsceras debido
a que por la accin enzimtica y
los jugos digestivos tienden a
romper la cavidad abdominal
prontamente.
Envasado
Las anchovetas debern ser de tamao uniforme y llenar apropiadamente
el envase. Los pescados sern colocados preferentemente con la parte
ventral hacia arriba en los envases planos (NTP 204.054)
Lquidos de Cobertura Entero Precocido
- Aceite
- Aceite de Oliva
- Salsa de Tomate
- Salsa de Escabeche
- Crema de Mostaza
- Crema de Cebolla
- Crema de Ajo
- Tomate Especial
- Vino Tinto
- Salsa de Miso
- Salsa de Sillau
Lquidos de Cobertura Anchoveta Ahumado
- Ahumado en Aceite
- Ahumado Picante en Aceite
Lquido de Cobertura Entero Pre fritado
- Salsa de Escabeche
- Salsa de Escabeche Picante
Desmenuzado de
Anchoveta

PELADO
TERMICO

PRE-COCCION

MEZCLADO
INTERACCION

Tendencias Necesidades
...del
.del mercado consumidor

.de la
Oportunidades de compaa
innovacin Nuevas necesidades:
Emergentes, latentes,
aun no articulados
PLATAFORMAS
DE INNOVACION Capacidad
 PLATAFORMA
DE INNOVACION

PROPUESTA DE VALOR
NUEVAS DESARROLLO DE PRODUCTOS NUEVAS
CAPACIDADES ANCHOVETA : NECESIDADES
DISPONIBLES - CHD EMERGENTES
- EXPORTACION

CIENCIA Y CONCEPTO DE NEGOCIO CAMBIOS

TECNOLOGIA PARA EL CRECIMIENTO Y
LA RENTABILIDAD

CONOCIMIENTO READ TO EAT

NUEVOS MODELOS
DE NEGOCIO
MODELO DE NEGOCIOS
Describe el modo en que una
organizacin crea, distribuye
y captura valor. Materializa la estrategia de la empresa

Comunica

Solucin de problemas
PROPUESTAS DE VALOR

CONSUMIDORES

Una empresa puede ofrecer varias propuestas de valor relacionadas o

independientes, dirigidas a una o varios grupos de clientes
CUAL ES LA PROPUESTA DE VALOR
QUE ENTREGAMOS A NUESTROS
CLIENTES CON LA ANCHOVETA?

..Alimentos Cerebrosaludables y Cardiosaludable

 FOCALICEMOS !

DEBEMOS OBSERVAR A NUESTROS CLIENTES ,

FUTUROS CLIENTES.
DESCUBRAMOS SUS NECESIDAES EMERGENTES,
BUSQUEMOS MODELOS DE NEGOCIOSCON
PROPUESTAS DE VALOR PARA SER RELEVANTES,
UNICOS Y BLINDADOS EN NUESTROS NEGOCIOS
FUTUROS
 ANCHOVETA EN CONSERVAS :
CORTE TUBO

Producto fabricado a partir de Anchoveta , presentada en corte tipo tubo, sin

cabeza ni vsceras, en envases de hojalata :
- club.
- lb tuna
- Tinapa
Con diferentes lquidos de
cobertura :
- Aceite
- Aceite girasol
- Aceite de oliva
- Salsas o cremas ( tomate,
cebolla, ajos, vino tinto,
mostaza, etc.)
Y sometidos a un Proceso
de Esterilizacin
 FILETES DE ANCHOVETA
EN CONSERVAS

Filetes obtenidos a partir de Anchoveta

libre de piel y espinas y envasados en
latas : RR 120, RR-90 easy open en
aceite, aceite de oliva o al natural (ligh),
sellados y luego sometidos a un
tratamiento trmico de esterilizacin.
 SOPAS CONCENTRADAS

Sopas enlatadas de variados estilos,

preparadas a base de anchoveta en
trozos y/o molido y otros insumos,
para producir un producto
concentrado, que deber ser
reconstituido antes de su consumo :
-Menestrn
-Aguadito
-Serrana
- Parihuela
-Frejoles
-Shmbar
-Quinua
-Mote
-Chuo
- Olluco
 ANCHOVETA FRITA
EN CONSERVAS

Anchoveta Frita en Salsa de Escabeche

Anchoveta corte tubo fritada y
acompaada de una salsa de
escabeche y/o salsa de escabeche
picante.

Anchoveta Frita en Salsa de Lomo

Trozos de anchoveta fritadas con una
salsa de cebolla, aj amarillo y tomate
y/o rocoto
PASTA UNTABLE DE ANCHOVETA

Producto obtenido a partir de la mezcla

de filetes de anchoveta ingredientes
naturales en un cutter ,envasada
y sometida a un proceso de esterilizacin :
- Pasta Untable de Anchoveta
- Pasta Untable de Anchoveta
en Hierbas Finas
- Pasta Untable de Anchoveta
en Especies.
 ENSALADAS CON ANCHOVETA

Anchoveta Tipo Provenzal

Conserva de Anchoveta con zanahoria,
vainita, pimiento y una salsa de tomate
picante

Ensalada de Anchoveta
Conserva compuesta por anchoveta,
pimiento, arvejas, vainita y una salsa
compuesta de aceite y otros insumos
naturales.

Antipasto de Anchoveta
Anchoveta en conservas con arvejas,
zanahoria, vainita, pimiento y aceite
de oliva.
CONSERVAS DE ANCHOVETA EN ENVASES RETORTABLES

Esterilizacin trmica anloga al enlatado

-Cambio Lata x Envase Flexible y Termo- resistente
- Lata Flexible
 SURIMI DE ANCHOVETA

El Surimi materia prima intermedia

para la elaboracin de productos
anlogos , consiste de pulpa de
Anchoveta sometida a procesos de
blanqueado y estabilizado con fosfatos y
azcares, a fin de evitar la
desnaturalizacin de la protena durante
su almacenamiento en congelacin :
- Kamaboko
- Bolitas
- Imitaciones
- Salchichas
- Hamburguesas
SALCHICHA DE ANCHOVETA

Es un producto esterilizado de larga vida

til al ambiente, sin necesidad de
refrigeracin, fabricado a base de
otoshimi y/o a surimi de Anchoveta.
Es un producto altamente protico.
HAMBURGUESA DE ANCHOVETA

Producto precocido, preparado,

congelado, fabricado a partir de
otoshimi y/o surimi de anchoveta.
 SUPERAR EXPECTATIVA DE LOS CLIENTES

DESCUBRIR
NECESIDADES SORPRENDER A LOS
NO CONOCIDAS POR EL CLIENTES
CLIENTE (exceder expectativas)
INNOVACION
PROCESO DE DISEO NECESIDADES Crear una propuesta de
LATENTES valor nueva para el
mercado

Mejora continua para

ETNOGRAFIA NECESIDADES la excelencia
TENDENCIAS EXPLICITAS operacional
OBSERVACION IN SITU INSATISFECHAS Igualar la mejor oferta
NECESIDADES del mercado

NECESIDADES
EXPLICITAS
SATISFECHAS

NECESIDADES DE LOS PROPUESTA DE VALOR

CLIENTES Y DE LA ORGANIZACION
CONSUMIDORES
 LA INNOVACION NOS HACE.

COMMODITY PROPUESTA DE VALOR

ALTO
MARGEN

VALOR
PRECIO COSTO VALOR PRECIO COSTO
PERCIBIDO
TOTAL PERCIBIDO TOTAL
POR
POR EL
EL CLIENTE
CLIENTE
 PLATAFORMA DE INNOVACION

Desarrollo de Conservas de Anchoveta para PRONAA

CONJUNTO DE
NECESIDADES CONJUNTO DE
CAPACIDADES

- Tradicin comer TENDENCIAS -Tenemos Anchoveta.

Conservas de Pescado Consumo de Alimentos - Tenemos Capacidad de
-Grated, entero en aceite, Nutritivos Produccin
entero en tomate, etc.
-Necesito generar nuevas
propuestas de valor
Lo que uno est esperando
como resultado, es un cambio
hacia algo que por algn
criterio, es mejor ..

FOMENTAR EL
CONSUMO INTERNO.
A travs de diversas iniciativas pblicas y privadas, se puede lograr
revertir el bajo registro que sustenta nuestro pas, el cual a pesar
de ser la segunda potencia pesquera mundial, tiene un consumo
per-cpita de pescado de solo 15 kgs de pescado

..CONSUMO GLOBAL
 EL PLAN DE DESARROLLO ..
DE LA ANCHOVETA PARA EL CONSUMO
HUMANO DIRECTO SIGUE SIENDO UN
GRAN RETO, NO QUEREMOS QUE
EL MISMO SE COLOQUE EN
UN ESTANTE O SEA UN
DOCUMENTO MUERTO
GRACIAS